Con esta receta participo en el Hemec # 49 cuya anfitriona este mes es Nuria de
Petita Cuina.
En las fiestas navideñas, el desembarco de usos y costumbres extranjeras es ya un hecho desde hace muchos años .
Desde el punto de vista gastronómico, es una suerte poder disfrutar de los manjares que provienen de otros países.
Un ejemplo son los deliciosos Panettones Italianos.
El panettone o gran bizcocho milanés, es uno de los dulces más internacionales de Italia ,destaca por su intenso sabor, limpio y aromático, su exquisita combinación de frutas y azúcar además de las posibilidades que ofrece como postre.
Su origen es incierto, ya que son muchas las leyendas que giran en torno a su primera aparición.
Quizá la más extendida es la que cuenta que, a finales del siglo XV, un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero milanés llamado Toni.
Para impresionar a su padre, se inventó un delicioso pan de frutas de delicado sabor que tuvo un enorme éxito entre los clientes de la pastelería.
Los milaneses no dejaban de acudir al local a pedir más 'pan de Toni'.
Otra de las historias sobre su origen hace referencia a Ludovico il Moro, señor de la ciudad de Milán a finales de la Edad Media.
Éste celebraría un fastuoso banquete con ilustres invitados en el que no faltaron los mejores vinos, las más suculentas carnes y las tartas más originales.
Mientras tanto, en la cocina, tuvo lugar un accidente.
La suntuosa tarta de crema y flores que el chef había preparado laboriosamente para tan señalada ocasión acabó en el suelo al caerse de una gran bandeja de plata.
Afortundamente, su ayudante Toni tuvo una genial idea.
Rápidamente se puso a mezclar harina, mantequilla, levadura, azúcar, especias y fruta escarchada.
Justo antes de meter la masa en el horno, incorporó algunas pasas.
Los panes horneados no dejaban de crecer y empezaban a conseguir un color dorado precioso.
El olor que se extendía por la cocina era tan sugerente, que el chef ordenó a Toni servir el pastel en el banquete y fue todo un éxito entre los exigentes invitados.
Ludovico il Moro preguntó por el creador y Toni se presentó en el banquete.
Entre aplausos, Ludovico le preguntó: "¿cómo te llamas?", a lo que contestó tímidamente "me llamo Toni".
Entre el entusiasmo general, alguien gritó: "Evviva il pan de Toni!".
Y así fue como nació el pan de Toni o "panettone".
Ahora vamos con la receta ,aunque parezca un poco complicada, os aseguro que no lo es para nada.
Panettone....
Ingredientes:
primera masa:
Se hace el día anterior pues la tendremos que tener 24 horas en el frigorífico.
250 grs de harina.
20 gr de levadura fresca.
170 gr de agua.
segunda masa:
500 gr de harina.
150 gr de azúcar.
1 cucharadita de sal.
4 yemas de huevo y una clara.
170 gr. de mantequilla.
170 gr de agua.
20 gr de levadura fresca.
Fruta escarchada ,perlitas de chocolate , pasas o lo que queráis ( yo no puse nada ).
Preparación:
Primera masa:
Ponemos la levadura a disolver en el agua y luego añadimos la harina , lo mezclamos bien ,tendremos una masa pegajosa.
Metemos esa masa en una bolsa de plástico y la guardamos hasta el día siguiente en frigorífico ,la tendremos 24 horas , unas dos horas antes de hacer la segunda masa la sacaremos de la nevera.
Segunda masa:
Diluimos el azúcar, el agua y la levadura junto con la masa que habremos sacado del frigorífico y lo batimos todo , incorporamos la mantequilla, la harina, las yemas y la clara y seguimos batiendo.
Yo lo he echo en la chefo en el programa 51 pues resulta una masa muy pegajosa , al final tiene que quedar una masa elástica y no se tiene que pegar mucho a las manos.
Añadir el ingrediente que mas os guste , yo no puse nada ,en caso de que lo hagáis mezclamos todo bien y ponemos la mezcla en un molde.
En algún sitio vi que usaban una lata de tomate frito de 2 kg al no tener el molde en el cual se hace el panettone ,yo solo la encontré de 3kg esta es un poco mas alta , con lo cual no queda igual de bonito .
Lo forre con papel de hornear , pues este año tampoco me acorde de comprar a tiempo el papel ,así que lo coloque dentro de la lata como si fuese el de los panettones.
Una vez este dentro la masa ( foto 1 ) lo tapamos con un paño húmedo sin que toque la masa y lo dejamos en un sitio templado.
Pasados 30 ò 40 minutos cuando haya doblado su volumen ( segunda foto ) introducimos en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo ( tercera foto ) en mi horno no ha necesitado nada mas que 45 minutos , para estar listo.
Como sabéis el tiempo siempre dependerá de cada horno y si lo hacemos en uno o mas moldes.
No ha quedado nada agraciado aunque con el tiempo he mejorado haciendo las fotos ,pero de sabor estaba rico rico .
