lunes, 18 de junio de 2018

Patatas con Bacalao de Nieves { en Cocotte } .....

Empiezo la semana con una receta de pescado ,muy fácil de elaborar en la que podéis poner el pescado que mas os guste , lo he echo con bacalao así como con lomos de merluza y nos ha gustado de las dos maneras.
La receta de este plato se la vi a Nieves de  Dulce y Salado hace dos semanas cuando publico estas  Patatas con Bacalao 

A mi el bacalao me encanta y hasta hace dos años mis chicos se lo comían a regañadientes así que era un pescado que hacia pocas veces o preparaba para mi sola , pero de repente un día cambiaron el chip y ahora les encanta .
Desde entonces  siempre lo tengo en le congelador desalado y listo para usar ,personalmente me gusta mas que el bacalao freso.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Patatas con Bacalao de Nieves { en Cocotte } ..... 



Ingredientes :

500 Gramos de lomos de bacalao fresco o desalado.
Sal y pimienta.
Harina y huevo para rebozar.
1 Cebolla.
1 Pimiento rojo.
1 Cucharada de pimentón dulce.
3 Dientes de ajo.
Unas ramas de perejil.
Unas hebras de azafrán.
1 Vaso de vino blanco.
2 Cucharadas de concentrado de pimiento choricero.
400 Ml de Fumet de pescado.
6 Patatas.



Preparación:

Salpimentar el bacalao y rebozar en harina y huevo.

Pasar los trozos del bacalao por la sartén, en un buen aceite de oliva, vuelta y vuelta. Solamente para cuajar el huevo, porque se cocerá con las patatas.

Sacar de la sartén y reservar.

Picar menuda la cebolla y el pimiento y freír en el mismo aceite del bacalao.

Majar en el mortero los ajos, perejil y azafrán con un poco de sal, y desleir con el vino blanco , reservar.

Cuando el sofrito comience a dorarse, añadir el pimentón y mezclar, con cuidado de que no se queme.
Añadir el majado del mortero, revolver la mezcla y dejar unos segundos a fuego medio ,incorporar el concentrado de pimiento choricero y mezclar con lo anterior.
Aañadir el vino blanco  y dejar cocinar unos minutos a fuego medio  para que se evapore el alcohol.



Pelar y picar las patatas "triscando", para que de este modo engorde el caldo y poner en una  olla, yo lo he echo en la cocotte.
Añadir eñl sofrito a las patatas y poner la cocotte al fuego .
Cubrir con el fumet de pescado  y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocidas , el tiempo dependera del tipo de patata que useis .

Incorporar por encima de las patatas los lomos de bacalao y cocer 10 minutos más.

Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos antes de servir.



El bacalao es un pesado blanco y por tanto, posee un bajo contenido graso.
El bacalao es un pescado con un agradable sabor, pero más marcado que el de otros pescados blancos.
Esto puede ser una ventaja para que guste a los niños.



El bacalao pertenece a la familia Gádidos, orden Gadiformes.
El bacalao de aguas profundas compone la familia de los Móridos.
El nombre científico del bacalao común es Gadus morhua, el del bacalao del Pacífico Gadus macrocephalus.

Se localiza en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia y desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, en el mar del Norte y en el Báltico.
Puede encontrarse desde las costas hasta más allá de la plataforma continental a más de 600 m de profundidad ,sin embargo normalmente se sitúa a unos 150-200 m.
Se alimenta de otros peces, moluscos y crustáceos.
Se pesca fundamentalmente mediante técnicas de arrastre, palangre y redes de enmalle.



Los pescadores primitivos comprobaron que el bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados.
Por ello, el bacalao se ha conservado de forma tradicional en salazón.

Suponía así una excelente manera de consumir pescado para aquellas poblaciones alejadas de los puertos costeros y a un precio económico, de ahí que se convirtiera en un alimento muy consumido.


El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo.
Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado.
Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total.
Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico.
La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).



Ummmmmmmmmm rico rico no  , de muerte relenta....



¿Conociais esta forma de preparar el bacalao ? lo habéis echo alguna vez.
Espero que os haya gustado y lo pongáis en practica.

Os recuerdo otras recetas con Bacalao que hay publicadas en el blog.

Bacalao a la Gallega ..

Bacalao a Bras {Bacalhau a Bráz}..

Patatas Con repollo y Bacalao ( ajo de col )...

Bacalao con Tomate ...

Bacalao a la Portuguesa a mi manera {paso a paso}....

Ajo de Calabaza.. .

Repollo con Bacalao y patatas.... 

Guiso de Bacalao ,Nori y Langostinos..

Bacalao de Cuaresma {microondas}...


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Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

jueves, 14 de junio de 2018

Pudding de Chia con compota de cerezas ....

Termino la semana con un postre muy fácil de preparar además de saludable.
Al leer chia a muchos de vosotr@s os hace pensar en las pequeñas semillas llenas de nutrientes que acompañan mis desayunos de avena reposada toda la noche que compartí hace unos meses.
Además de acompañar los desayunos con avena reposada toda la noche ,estas semillas pueden acompañar nuestros batidos además de hacer postres con textura.

La chia es nativa de México y Guatemala y ha sido cultivada desde la época precolombina, la leyenda dice que los guerreros aztecas podían sostenerse durante un día entero con una cucharada de chia.
Estas semillas con un diámetro de alrededor de un milímetro son ricas en ácidos grasos omega-3 ,proteínas , fibra y otros nutrientes.

El supuesto potencial para ayudar a perder peso y bajar el colesterol son los dos mensajes más publicitados acerca de las semillas de chía ,sin embargo, ni científicos ni tecnólogos de alimentos tienen un conocimiento exhaustivo de su composición química ni de que las propiedades saludables que menciona sean tales.

Las semillas de chia se venden en muchos supermercados en bolsas preenvasadas ,herbolarios y tiendas especializadas, así que no tenéis disculpa para no disfrutar de los beneficios de estas pequeñas semillas.

Ahora os dejo con la receta y el paso a paso de este sencillo pudding.

Pudding de Chia con compota de cerezas ....


Ingredientes:

4 Cucharadas soperas de semillas de chia.
360 Ml de leche .
5 Cucharadas de azúcar .
200 Gramos de cerezas una vez deshuesadas.



Preparación :

Ponemos la leche en un tarro o recipiente con tapa ,reservamos una poca la calentamos 1 minuto a 800wº en el microondas , sacamos añadimos dos cucharadas de azúcar ,removemos hasta que se disuelva el azúcar ,añadimos al resto de la leche y mezclamos.

Añadimos 4 cucharadas de chia , removemos con una cuchara ,tapamos e introducimos en el frigorífico, pasada una hora sacamos del frigorífico removemos ,tapamos de nuevo y dejamos reposar como mínimo cuatro horas.
Mejor si los dejamos toda la noche , las semillas de chia se expandirán y darán la consistencia de pudding.


Preparación compota de cerezas en microondas :

Lavamos y deshuesamos las cerezas , las vamos poniendo en un recipiente o bol apto para el microondas .
Una vez estén todas añadimos tres cucharadas de azúcar , removemos e introducimos 3 minutos a 800wº en el microondas , una vez termine , sacamos con cuidado de no quemarnos removemos e introducimos de nuevo otros 3 minutos a 800wº en el microondas , una vez termine , sacamos con cuidado de no quemarnos removemos e introducimos de nuevo otros 3 minutos a 800wº en el microondas .
Una vez termine sacamos con cuidado de no quemarnos , dejamos que enfrié ,tapamos y guardamos en el frigorífico.



Pasadas las cuatro horas las semillas de chia ya se habran expandido y tendran la consistencia de pudding.
Vamos a preparar nuestros tarros o vasitos, puedes servir el pudding donde quieras a mi me gusta que tenga tapa asi lo guardo en el frigorifico y no coge sabores de otros alimentos.
Tambien puedes preparar el pudding antes de comer.

Ponemos unas cucharadas de compota de cerezas en el fondo de los tarros , con cuidado añadimos el pudding de chia a los tarros  sin llenarlos totalmente  y terminamos de rellenar los tarros con mas compota de cerezas.
Ya tenemos nuesto pudding de chia con compota de cerezas listo para dar cuenta de el.




Las semillas de chia tienen un sabor muy suave y se pueden añadir facilmente tanto alimentos como bebidas,como en ensaladas ,en salsas ,mermeladas , batidos y productos horneados.
Las semillas de chia nos hacen sentir llenos mas tiempo puesto que absorven 10 veces su peso en agua formando un gel voluminosos que es lo que nos hace sentir la sensacion de saciedad.



La chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas, es nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua1​ y, junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006.

Es una planta herbácea anual ,tiene hasta 1 m de altura y presenta hojas opuestas de 4-8 cm de largo por 3-5 cm de ancho.
Las flores son hermafroditas, entre purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes terminales.
La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte, al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aquenio indehiscente cuya semilla es rica en mucílago, fécula y aceite, tiene unos 2 mm de largo por 1,5 mm de ancho, 1 mm de alto y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojizo.



Antes de la conquista de América, la chía era un alimento básico para las civilizaciones de México.
Su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica, superado sólo por el maíz y el frijol.
Ya antiguamente esta semilla era usada por la etnia semi-nómada de los tecuexes, ubicados en los actuales municipios de Guadalajara, Zapotlanejo, Acatic, Tepatitlán, San Miguel el Alto, Cuquio, Yahualica, etc. y con la cual pagaban tributo a los mexicas.

Inicialmente esta semilla era recolectada de plantas silvestres no cultivada, hasta que los tlaxcaltecas y otomíes, traídos a la región por los españoles conquistadores, la domesticaron, iniciándose con esto el cultivo de esta importante semilla.
Las contribuciones eran de hasta 1500 toneladas anuales, se empleaba como alimento, como ofrenda a los dioses, y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas.



Si no os apetece preparar la compota de cerezas podeis poner mermelada de cerezas o de cualquier otra fruta .
No me direis que no es un postre saludable y facil de elaborar ....

Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente ..


Espero que os haya gustado este postre tan sano ademas de  sencillo de preparar  y no tardéis en ponerlo en practica.
Os aseguro que os va encantar!!!

Tambien podeis ver este otro pudding .

Pudding de Chia Simple { Paso a paso}...


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lunes, 11 de junio de 2018

Ensalada de Brotes tiernos con Queso de Cabra ,Jamón serrano ,nueces y uvas pasas ...

Empiezo la semana con una ensalada que seguro os va encantar  ,las ensaladas, salvo las que llevan nombre propio y tienen una receta muy concreta, admiten muchas variantes.
Ya sea por creatividad, por gustos personales o por la disponibilidad de ingredientes, no son pocas las ocasiones en las que personalizamos una receta de ensalada .

A mi las ensaladas me gustan todo el año ya sea verano u invierno ,esta me gusta tanto que la preparo un montón de veces , dándole la receta a una compañera caí en la cuenta que aun no la había publicado , así que no podía faltar en mi recetario , como vereis se hace en un pis pas .


Si no tenéis el vinagre balsámico de frambuesas y no os apetece hacerlo podéis sustituirlo por vinagre de modena , pero le da un sutil  dulzor que me encanta.

Las fotos no le hacen justicia ,es una ensalada que sacia mucho y es muy completa así que perfectamente sirve de plato único en esos días que hace calor y no te apetece cocinar.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Ensalada de Brotes tiernos con Queso de Cabra ,Jamón serrano ,nueces y uvas pasas ...



Ingredientes:

Brotes tiernos variados ( Roble roja,Rucula,Red chard y Tatsoi ).
Sal.
Dos lonchas de jamón serrano en trozos.
Un trozo de queso de cabra.
Un puñado de nueces.
2 Cucharadas de uvas pasas ( yo sultanas ).

Para la vinagreta :

1 Cucharada de aceite de Oliva Virgen Extra.
2 Cucharadas de Vinagre balsámico de frambuesas  (la receta pinchando encima).
Una pizca de sal.




Preparación:

En la fuente o plato donde vayamos a servir la ensalada , ponemos los brotes tiernos , no os pongo cantidades ,pues eso es a nuestro gusto, salamos ligeramente.
Añadimos el jamón serrano , las uvas pasas y  las nueces.

 Encendemos el soplete de cocina y doramos bien por los dos lados el trozo de queso de cabra , una vez este ponemos en el centro de la ensalada.
A mi me gusta preparar así el queso ,en lugar de hacerlo en una sartén o a la plancha ,no se tarda nada y esta muy rico.

En un cuenco ponemos el aceite  ,el vinagre  y una pizca de sal , mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que estén todos los ingredientes integrados ,aliñamos con la vinagreta la ensalada.

Una vez esta aliñada , esta lista para dar cuenta de ella.


El aliño es fundamental para preparar una ensalada,es el último toque para realzar el sabor de un plato fresco y, aunque en principio es solo un complemento, la elección de sus ingredientes puede marcar la diferencia entre una ensalada sencilla y un deleite para el paladar.

Por eso es interesante ir más allá de la típica mezcla de aceite y vinagre con sal.
Las proporciones del aliño, los elementos que contenga y el momento en el que se añade a la ensalada son tres aspectos clave para acertar.
El momento de agregarlo en la ensalada,es justo antes de servirla o, si es posible, en la misma mesa.



El tatsoi ,Brassica rapa subsp. narinosa​ o Brassica rapa var. rosularis es una subespecie asiática de Brassica rapa cultivada como hortaliza de hoja.
Esta planta se popularizó en Norteamérica y hoy en día es cultivada en todo el mundo.

El origen del nombre proviene del Mandarín (塌棵菜 tā kē cài).
También es llamada 'col china plana', 'rosetón pakchoi', 'mostaza ancha', 'mostaza de cucharón' o 'mostaza espinaca'. Traducciones cantonesas la mencionan también como 'tat soi' o 'tat choy'.

El tatsoi contiene altas cantidades de vitamina C, Carotenoides, ácido fólico, calcio y potasio.
Información tomada de aquí.


La Red Chard ,Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su periodo vegetativo.

Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea.
Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo.

Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.
Información tomada de aquí.



La combinación de sabores salados y dulces es una tradición muy antigua ,procede de la cocina romana y la árabe, y está influenciada por la oriental.
El vínculo saludable reconocido y atribuido a las nueces es su protección del corazón.
Aunque son alimentos grasos, como el resto de frutos secos, el tipo de grasa que contienen es rica en ácidos grasos insaturados.




De muerte relenta no lo siguiente.



Espero que os haya gustado y no tardéis en poner la receta en practica os va a sorprender.

Pinchando encima podéis ver  todas las ensaladas que hay publicadas en el blog .

Ensaladas 

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jueves, 7 de junio de 2018

Azúcar Invertido con Thermomix ...

Termino la semana con la receta de un azúcar que es muy útil en la repostería ,seguro que no os descubro nada nuevo , recetas de azúcar invertido nos vamos a encontrar muchas si buscamos en Internet .
Se puede hacer con zumo de limón y bicarbonato , personalmente a mi no me dio muy buen resultado cuando lo hice así  pues se cristalizo en el fondo del tarro  y con las famosas gaseosas que es como lo preparo siempre

Hace  años que esta publicada la receta  en el blog del  azúcar invertido  pero como le faltaban las fotos del paso a paso , lo vuelvo a publicar y así de paso si aun hay alguien que no lo conoce o no se atreve hacerlo ,ya no tiene disculpa para que no falte en su despensa.

El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa , es algo mas dulce que el azúcar simple ,se usa en la elaboración de los helados ya que tiene serie de propiedades que ayudan a que no cristalice ,además ayuda a mantener la humedad en las masas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Azúcar Invertido con Thermomix ...


Ingredientes:

300 Ml. de agua mineral a temperatura ambiente.
700 Gramos. de azúcar.
2 Sobres de ácido tartárico y málico (sobre blanco).
2 Sobres de bicarbonato sódico (sobre morado).

1 Termómetro de cocina ( si lo haces de forma tradicional ).



Preparación con Thermomix:

Ponemos el agua en el vaso de la thermomix y programamos 6 Minutos , Temperatura 50º Velocidad 5 ,el agua tiene que llegar obligatoriamente a esa temperatura .
Una vez alcance los 50º añadimos el azúcar y programamos 6 Minutos , Temperatura 80º Velocidad 4.
Cuando termine añadimos el  ácido tartárico y málico (sobre blanco) y  mezclamos 10 Segundos ,Velocidad 4 .

Esperamos que baje la temperatura a 60º , una vez llegue a los 60º añadimos bicarbonato sódico (sobre morado).y mezclamos 1 Minutos Velocidad 4, se formara como una espumilla pero según enfrié se ira .
Vertemos en un tarro o recipiente limpio en el que lo guardaremos , esperamos a que se enfríe ,cuando este frío  ya podemos tapar el tarro,tenemos nuestro azúcar invertido listo para usar.

Se conserva 10 meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.


Preparación de forma tradicional:

Mezclamos el ácido tartàrico y màlico con el azúcar y el agua en una olla , mezclamos y llevamos al fuego.
Cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto, lo retiramos del fuego ,dejamos unos minutos ,entonces miramos  con el termómetro para comprobar que esta a 50º C.
Una vez tengamos los 50º C   añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien con varillas, el líquido se pondrá blanquecino y burbujeara.
Retiramos del fuego ,volvemos a poner y seguirá burbujeando,retiramos del fuego ,poco a poco las burbujas irán desapareciendo.

Vertemos en un tarro o recipiente limpio en el que lo guardaremos , esperamos a que se enfríe ,cuando este frío  ya podemos tapar el tarro,tenemos nuestro azúcar invertido listo para usar.

Se conserva 10 meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.


Como habéis visto el  azúcar invertido  se obtiene a partir del azúcar común o sacarosa.
Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.

Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura.
También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas.
Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete.
Acelera la fermentación.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.



En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.

En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
Para el Roscón de Reyes , una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no hace falta que se modifique la cantidad de azúcar.



En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.



Nata: 40% al 100% del azúcar total.
En los helados se sustituye un 30% al 100% del azúcar total ,hay quien sustituye hasta un 80% de azúcar invertido , como el  azúcar invertido no cristaliza ,los helados quedan mas cremosos y es mas sencillo darles forma.



En la foto podéis ver como el azúcar invertido tiene una textura como un almíbar .


Espero que os haya gustado la receta de hoy y no tardéis en ponerla en practica , como habéis visto es muy fácil de elaborar  azúcar invertido en casa .


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lunes, 4 de junio de 2018

Jarrete y Espaldilla de Ternera Gallega Guisado en Cocotte ....

Vamos a empezar la semana con un guiso con carne de ternera  Gallega con el que os dejaran el plato requete limpio.
Preparar este rico guiso es bastante fácil  , no se si habéis probado a cocinar la carne adobada unas 8 -10  horas antes , si no es así os lo recomiendo pues esta ayuda ablandar la carne además de darle un sabor increíble a la carne y la salsa.
Eso si usar una carne y vino de calidad si queréis disfrutar de una receta increíble.

Esta receta surgió después de hacer el jarrete con la receta del libro "Amigos de la cocina Gallega" de  mi querida María José de Cocinando para Ellos .
Como vereis además de hacerla con Jarrete también la  preparo con Espaldilla o llana una pieza de carne central de la paletilla, situada entre la espaldilla y el pez.
Está cubierta por el hueso del omóplato, tiene un nervio central que la atraviesa de lado a lado que queda muy jugosa y tierna.

La palabra guiso engloba distintas técnicas para cocinar, aunque con resultados bastante parecidos, como los estofados, los ragouts, los braseados, o las blanquetas.
El guiso, en genérico, se refiere a una técnica mixta en la que la carne se somete a un doble cocinado, primero se saltea y, después, se cuece.
Parece fácil  y lo es , pero hay detalles que marcarán la diferencia , como qué piezas de carne conviene elegir.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Jarrete  y Espaldilla de Ternera Gallega  Guisado en Cocotte ....



Ingredientes:

1 Kg de Jarrete o Morcillo delantero de Ternera Gallega.
1 Kg 200 Gramos de Espaldilla o Llana de Ternera Gallega.
360 Ml de vino blanco ( yo he usado un Godello de Valdeorras casero ).
6 Dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.
Pimienta recién molida al gusto.


Preparación de adobo de la carne:

La carne tiene que estar en adobo como mínimo 8 horas a mi me gusta preparla el día anterior y dejarla toda la noche en adobo.
Salamos y añadimos pimienta al gusto al jarrete y la espaldilla por los dos lados.
Ponemos el jarrete y la espaldilla en un recipiente con tapa , añadimos los ajos que machacaremos con la palma de la mano sin quitar la piel , las hojas de laurel y el vino .
Tapamos el recipiente y dejamos en adobo como mínimo 8 horas en el frigorífico .



Ingredientes :

1 Kg de Jarrete o Morcillo delantero de Ternera Gallega adobada.
1 Kg 200 Gramos de Espaldilla o Llana de Ternera Gallega adobada .
El vino blanco del adobo.
Los 6 dientes de ajo del adobo sin la piel .
2 hojas de laurel del adobo.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra .
1 Cebolla .
1 Kg de patatas Gallegas pequeñas.



Preparación:

Sacamos la carne del adobo , e quitamos la piel a los ajos y troceamos al gusto.
Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y una vez este caliente doramos las carnes por los dos lados.
Una vez estén ponemos en la cocotte si no la tenéis podéis hacer la carne en una olla normal.
Ponemos la cebolla la sartén que usamos para dorar la carne si hiciera falta añadimos un poco de aceite de oliva doramos la cebolla con los ajos y las hojas de laurel.
Una vez estén añadimos a la olla donde teníamos la carne , le añadimos el vino del adobo de la carne.
Tapamos a olla y dejamos cocinar 45 minutos a fuego bajo en mi vitroceramica en el numero 3 .

Si usáis una olla normal deberéis vigilar de vez en cuando para que no se os pegue ni la carne quede sin liquido.


Mientras pelamos las patatas  ,las lavamos y secamos ,lo ideal es usar patatitas de ración ,pero si no las encontráis como fue en mi caso , usáis patatas pequeñas y las partís al medio.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y vamos friendo las patatas ,una vez estén las ponemos en un plato y freímos mas si es necesario, una vez estén reservamos.

Pasados los 45 minutos le damos la vuelta a la carne ,añadimos las patatas y dejamos cocinar otros 30 minutos a fuego bajo en mi vitroceramica en el numero 3 .

Si usáis una olla normal y veis que tiene poco liquido podéis añadir un poco de caldo limpio o agua , de nuevo deberéis vigilar de vez en cuando para que no se os peguen la carne y las patatas  ni se queden sin liquido.

Una vez estén listas las patatas y la carne apagamos el fuego ,dejamos reposar unos 30 minutos .
Solo nos queda cortar la carne en lonchas finas y servir con las patatas  .


En vez de terminar de hacer las patatas en el fuego también podéis meter la olla al horno para que se terminen de hacer las patatas y se doren .

Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente , si lo hacéis así no cocinéis las patatas con la carne pues absorveran parte de la salsa y al día siguiente no están tan ricas  como recién echas.

Si queréis dejar la carne cocinada el día anterior,  os recomiendo que no pongáis las patatas y  la acompañeis con  patatas fritas en cuadraditos ,las cuales freiras mientras calientas la carne.



Como os decía al principio hacer este guiso es fácil , pero hay detalles que marcarán la diferencia.  como qué piezas de carne conviene elegir.

Es importante que la carne que compremos para hacer este guiso sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal.
Aquí no tenemos problema en las carnicerías toda la carne es ternera gallega , pero me consta que en muchos sitios la carne no es muy buena ,con lo cual el plato no sera lo mismo.




Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno.
Estamos, por lo tanto, ante un producto agroalimentario con Tradición  e Historia.
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989.

Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Seguramente much@s ya conoceréis la Ternera Gallega pero para quienes no la conozcan o no la hayan probado  ,dejo el enlace a  la pagina  donde podéis ver con mas detalle todo sobre la Ternera Gallega.



El Jarrete o Morcillo delantero de Ternera Gallega
Es una carne muy melosa, estofada resulta un plato exquisito ,Se utiliza también para cocidos.
Tiene mucho colágeno, lo que la hace más melosa.
El término jarrete deriva de la palabra jarra para referirse a la pata del animal, siendo el jarrete la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.
En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.



La Espaldilla o Llana de Ternera Gallega es una pieza apropiada para estofar.
Es la pieza central de la paletilla, situada entre la espaldilla y el pez.
Está cubierta por el hueso del omóplato, tiene un nervio central que la atraviesa de lado a lado y se usa troceada para estofados y ragout ,y en algunos casos fileteada para carbonadas .


Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .


Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no tenéis  cocotte podéis usar cualquier otra olla , pero el sabor no sera el mismo.

Como veis es una receta sencilla ,la cual os recomiendo que hagáis con mimo siempre que vuestro tiempo os lo permita.


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