lunes, 11 de noviembre de 2019

Filetes Rusos en salsa en olla de cocción lenta ( Slow cooker ).......

Empiezo la semana con una receta de filetes rusos, estos  junto con las albóndigas son un plato muy socorrido para hacer y dejar para comer al día siguiente ,así al llegar de trabajar no tienes mas que calentarlos y disfrutaras de un delicioso plato en un pis plas.

Es un plato que no es muy caro ,es fácil de hacer así como es ideal para quienes trabajamos fuera de casa.

Puedes hacerlos con un solo tipo de carne o mezclar dos ,es un plato que una vez lo haces lo puedes adaptar a los gustos de tu familia ,cambiando la salsa en que los termines de cocinar tendrás varias formas de cambiar este plato.

El origen de un plato tan sencillo como es el filete ruso, pese a lo que indica su nombre en castellano, podríamos encontrar sus primeras versiones en platos tradicionales del norte de Alemania.
De hecho, en un momento dado es llamado como filete de Hamburgo y de ahí siguió hasta que una de sus variantes acabó siendo la hamburguesa que conocemos hoy en día.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Filetes Rusos en salsa en olla de cocción lenta ( Slow cooker )....... 


Ingredientes para los filetes rusos :

1 kg. Carne picada de ternera.
1 Huevo.
sal.
pimienta.
1 cucharada de perejil picado.
Pan rallado.
Harina.

Para la salsa :

2 Cucharadas de aceite de oliva yo Abril .
1 Cucharada de ajopere.
1 Cebolla.
1 vaso de vino .
1 Vaso de caldo de verduras.
Sal.


Preparación en olla de cocción lenta:

En primer lugar vamos hacer los filetes Rusos.
Poner en un cuenco la carne picada, sazonar la con sal y pimienta, añadir el perejil picado , el huevo entero y un poco de pan rayado.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Formar bolas del tamaño de un huevo de gallina , pasarlas por harina y aplastarlas formando filetes de 3cm, de grueso.

Mientras en una cazuela ponemos la cebolla cortada fina  con dos cucharadas de aceite y pochamos, cuando este vertemos en la cubeta de la olla de cocción lenta ,añadimos una cucharada de ajopere,el caldo de verduras ,salamos , mezclamos y reservamos.
Vamos haciendo los filetes a la plancha ,una vez estén los vamos introduciendo en la salsa .
Una vez terminemos con todos los filetes y sin lavar la sartén añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol,añadimos a la cubeta de la olla de cocción lenta.
Tapamos y programamos 4 horas función Lenta.

Una vez estén, rectificamos el punto de sal y dejamos reposar una media hora antes de comerlos.
Servimos en la mesa y listos para dar cuenta de ellos.


 Preparación de forma tradicional:

En primer lugar vamos hacer los filetes Rusos.
Poner en un cuenco la carne picada, sazonar la con sal y pimienta, añadir el perejil picado , el huevo entero y un poco de pan rayado.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Formar bolas del tamaño de un huevo de gallina , pasarlas por harina y aplastarlas formando filetes de 3cm, de grueso.

Mientras en una sartén ponemos la cebolla cortada fina  con dos cucharadas de aceite y pochamos, cuando este vertemos en una olla  ,añadimos una cucharada de ajopere,el caldo de verduras ,salamos ,mezclamos y reservamos.
Vamos haciendo los filetes a la plancha ,una vez estén los vamos introduciendo en la salsa .
Una vez terminemos con todos los filetes y sin lavar la sartén añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol,añadimos a la olla.

Dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego lento , removiendo de vez en cuando.
Una vez estén, rectificamos el punto de sal y dejamos reposar una media hora antes de comerlos.
Servimos en la mesa y listos para dar cuenta de ellos.


El Salisbury steak ,denominado también hamburger steak o, en España, filete ruso es una preparación a base de carne picada de vacuno ,en algunas ocasiones de carne de cerdo, o incluso mezcla de ambas.
Este preparado de carne tiene muchos orígenes posibles pero aparece descrito por primera vez en el Larousse gastronomique de 1938.



Su nombre ha tenido diversas connotaciones a lo largo de la historia, por ejemplo en la zona norte de Alemania se come el labskaus, que es de alguna forma heredero del steak tartare.
Los inmigrantes alemanes de comienzos de siglo XX que viajaban a través de la HAPAG (Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien Gesellschaft) transportaban las costumbres culinarias del continente, y es esta una de las razones por la que en los puertos de destino se hiciera tan famoso el filete de Hamburgo (denominado Hamburger steak en inglés); este filete poco a poco se convirtió en la hamburguesa.
Posteriormente se denominó Salisbury steak en honor al médico norteamericano Dr. J. H. Salisbury (1823–1905), y este término se empleó en Estados Unidos desde 1897.
Información tomada de Aquí.


Es un plato que se puede consumir recién hecho, pero que aguanta perfectamente hasta el día siguiente.
En cuanto a la guarnición, es habitual servirlo con patatas fritas, verduras ,sobre una cama de puré de patatas o solos con un buen pan para mojar en la salsa .


Uuuummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.



Espero que os haya gustado la receta de hoy y no dejéis de ponerla en practica ,parece complicada pero para nada lo es.

Os recuerdo estas otras recetas de filetes Rusos que publique hace unos años.

Filetes Rusos a la Española Paso a paso.

Filetes Rusos en salsa de champiñones ...

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.


jueves, 7 de noviembre de 2019

Leche con Castañas [receta tradicional paso a paso }...

Termino la semana con una receta tradicional muy típica de Galicia y muy fácil de hacer ya que para hacerla podemos usar los trozos de castaña que no sirven si hacemos castañas en almíbar.
No obstante si no os apetece hacer las castañas en almíbar podéis hacer la receta cociendo las castañas  como vereis en este post.
Además esta es una forma rápida y fantástica de hacer un postre apto para celiacos.

En Galicia es muy común comer las castañas cocidas acompañadas con leche ,un plato, que en tiempos de escasez de alimentos, servía de cena en muchos hogares gallegos ya que las castañas abundaban en toda la región y en las casas de labradores tampoco faltaba la leche.

Este es uno de esos platos que me transportan a mi infancia .
Cuando era pequeña mi abuela las hacia muchas veces con leche mazada ,es nombrar este humilde plato y recordar su sabor .
 La leche mazada no es mas que la leche que queda después de hacer mantequilla ,resultando una leche baja en grasa ,el resultado es una leche dulzona apenas ácida .

Hay muchas maneras de hacerlas pero yo os dejo como las preparo yo ,claro esta que luego vosotros en casa podéis adaptar la receta a vuestros gustos , poniendo o quitando ingredientes.
Bien puede ser un postre o un desayuno, típicos y sencillos de la cocina tradicional Gallega,el cual no tiene más misterio de prepararlas que el que os mostrare.

Las castañas se pueden encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta finales de invierno.
Al comprarlas, es importante tener en cuenta el estado de la piel, que debe ser brillante.
Para conservarlas en casa, se aconseja guardarlas en un lugar fresco y seco.
No hay que almacenarlas dentro de bolsas de plástico ya que pueden enmohecerse.
Tanto crudas como asadas, se conservan en el congelador durante unos seis meses.

Os dejo con la receta y su elaboración.

Leche con Castañas [receta tradicional paso a paso }...


Ingredientes :

1/2 kilo de castañas.
Un pellizquito de sal.
Agua.
Opcional ,un par de ramitas de fiuncho (hinojo).

1/2 Litro de leche.
1 ramita de canela.
Piel de limón.
Piel de naranja.
Azúcar al gusto.



Preparación:

Se pelan las castañas y se ponen a cocer durante 15 minutos en abundante agua con una pizca de sal , hay quien le pone un poco de fionllo pero a mi me gustan así sin nada pues luego infusiono la leche a mi gusto, pero si lo tenéis y os gusta podéis ponerle un poco.
Es importante no dejarlas cocer mucho, para que se mantengan enteras y no se deshagan cuando se vayan a pelar.

Una vez estén apagamos el fuego , escurrimos el agua y vamos sacando tres o cuatro pues en caliente se quita mejor la piel , las vamos pelando , no hace falta que queden enteras una vez estén todas peladas  reservamos .


Mientras se cuecen las castañas vamos a preparar la leche.

Ponemos la leche en una olla con la rama de canela ,la piel de limón y naranja .
Llevamos a ebullición ,una vez empiece a hervir , añadimos azúcar a nuestro gusto ,dejamos vuelva a hervir ,apagamos el fuego  tapamos la olla y  dejamos infusionando la leche hasta que este fría.


Una vez la leche ha infusionado ,quitamos las pieles y la canela ,añadimos las castañas y tenemos lista nuestra leche con castañas para dar cuenta de ella.

Personalmente me gusta prepararla así para disfrutar de ella cuando me apetezca .
Ponemos unos trozos de castaña en unos tarros esterilizados a nuestro gusto , añadimos la leche infusionada  y listo  .

Se sirve caliente, templada o fría.
Personalmente me gusta mas fría ,por eso la meto en tarros para ir consumiendo según me apetezca.

En el frigorífico ,en un recipiente tapado se conserva durante dos o tres días.


Tradicionalmente la forma de preparar la leche con castañas era después de peladas cocerlas en leche con azúcar y canela, pero ésta como os decía al principio es mi manera de prepararla , no la que yo recuerdo de haber conocido en mi niñez.

Las castañas gallegas son las mejores y el castaño español (Castanea Sativa) el de mejor calidad, reconocido incluso por los franceses que importaban gran cantidad de frutos para elaborar sus deliciosos "Marrons Glacés".


El castaño es un árbol caduco que puede llegar a alcanzar los 35 metros de altura y que necesita de lugares frescos en climas templados pero húmedos para su crecimiento.
La cultura y el folklore populares le han dado muchos usos y significados a lo largo de la historia, llegando incluso a usarlas como talismanes mágicos.

Durante algún tiempo se ha pensado que el origen de la castaña se encontraba en Oriente, y que fue introducida en Europa a lo largo de la época de los romanos.
Sin embargo, estudios actuales afirman que los castaños ya estaban presentes en Europa en esos tiempos.
Hacia el siglo V a.C. llegó a Grecia, pero no fue hasta cinco siglos después cuando llegó a Francia y España.


Las castañas son ricas en hidratos de carbono complejos.
La cantidad de grasa presente en ellas es bastante similar a la de los cereales y por lo tanto notablemente inferior a la que contienen los frutos secos.
Gracias a estas propiedades y a que su contenido en agua es cercano al 50 por ciento, la castaña es uno de los frutos secos de menor contenido calórico.
Las castañas también son ricas en minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, y contienen más sodio y potasio que cualquier otro fruto seco.

Constituyen, además, una excelente fuente de vitamina B2, que regula el metabolismo de las proteínas y de las grasas, y contribuye a la salud de la piel, del pecho y de los ojos, así como de vitamina PP, necesaria para nuestro desarrollo.


La castaña es un alimento típico de los meses de otoño e invierno, como la gran mayoría de los frutos secos.

Las castañas se consumían asadas, secas o en forma de harina, y constituían la base de la alimentación en toda Europa hasta la llegada de la patata y el maíz en el siglo XVI, cuando fueron perdiendo protagonismo de forma paulatina en las cocinas campesinas.


Como os decía al principio esta es una forma rápida y fantástica de hacer un postre apto para celiacos.
La celiaquía es una intolerancia alimentaria, una condición distinta a una alergia, es una enfermedad intestinal crónica y relativamente común, debida a la mala absorción de alimentos con gluten.

Los celíacos no pueden consumir ningún alimento que contenga harina de trigo, cebada, centeno, avena y malta.


Un postre no demasiado dulce con un rico sabor a castañas .
Uummmmmm rico rico no , lo siguiente .....


Espero que os haya gustado esta receta tradicional de leche con castañas  y si es así que pongáis la receta en practica ,os encantara seguro.

Os recuerdo otras recetas con castañas que podéis encontrar publicadas en el blog.

Crema de Castañas de la abuela Pilar .

Castañas  en  Almíbar .

Castañas en Almíbar de Vainilla y Anís estrellado .

Mermelada de Castañas  { con y sin Thermomix } 

Filloas con Harina de Castañas { paso a paso}.

Brownie con Harina de Castañas { Paso a paso}.

Crema de Castañas con y sin Thermomix 

Castañas asadas en Microondas.

Como hacer Harina de Castañas con Thermomix..

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lunes, 4 de noviembre de 2019

Crema de Brécol y zanahoria Vegana con y sin Thermomix .....

Empezamos el mes de noviembre con una receta fácil y rápida de hacer con una verdura que  podemos encontrar practicamente todo el año, así que si os gusta  el brécol cualquier  ocasión es buena para consumirlo.
Esta crema de brécol y zanahoria no necesita de mas de 30 minutos para hacerse.

Las cremas al igual que las sopas son ideales cuando empieza a refrescar ,además te permiten dejarlas preparadas con antelación con lo cual quien puede resistirse a tomarlas.

El añadir tomate y orégano te puede parecer extraño pero una vez lo descubrí no dejo de añadírselo le da un sabroso sabor a esta crema ,sin ellos no sabe igual.
Yo le he añadido leche de avena pues la tenia recién hecha con lo cual es vegana pero puedes añadir nata o cualquier otro tipo de leche ,a mi me gusta la leche de avena por que tiene un sabor mas neutro.

 Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

 Crema de Brécol y zanahoria Vegana  con y sin Thermomix  .....



Ingredientes:

1 Ramillete de brécol ( 500 Gramos ).
300 Gramos de zanahorias.
2 Patatas pequeñas.
1 Cebolla.
Aceite de oliva  ,yo Aceites Abril Hojiblanca.
2 Ajos.
2 Cucharadas de tomate frito.
2 Cucharaditas de orégano seco.
Sal.
Pimienta molida.
600 Ml de agua o caldo de verduras.
250 Ml de leche de avena ,nata de cocinar u otra leche .

Queso Galmesano y unos ramilletes de brécol  para servir.


Preparación con Thermomix:

En primer lugar vamos a lavar el brécol ,lo cortamos en ramilletes ,reservamos alguno para servir ,esto es opcional.
Pelamos las patatas y cortamos en trozos ,reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla ,añadimos al vaso ,pelamos y troceamos los ajos añadimos al vaso .
Pelamos las zanahorias ,troceamos añadimos al vaso ,ponemos la tapa y programamos 5 Segundos ,Velocidad 5 , bajamos  de las paredes del vaso.

Añadimos el tomate ,el orégano , las patatas cortadas en trozos ,el brécol ,el agua o caldo de verduras , salpimentamos   y programamos 30 Minutos ,Temperatura 120º ,Velocidad 0.5.

Cuando termine añadimos la leche o la nata y programamos 5 Minutos ,Temperatura 120º ,Velocidad 0.5.

Una vez termine ,trituramos 1 Minuto Velocidad progresiva 5-10 , rectificamos el punto de sal , la pasamos a una sopera u olla y lista para dar cuenta de ella.


Preparación de forma de tradicional:

Lavamos el brécol y quitamos el tallo dejamos en ramilletes ,reservamos unos ramilletes para servir .
Pelamos las zanahorias y troceamos ,reservamos ,pelamos la cebolla cortamos en trozos ,reservamos al igual que los los ajos.
Pelamos las patatas ,lavamos y cortamos en trozos ,reservamos.

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite ,cuando caliente rehogamos la cebolla con el ajo ,añadimos las zanahorias ,rehogamos ,una vez estén añadimos el tomate el orégano y rehogamos cinco minutos.
Una vez estén añadimos las patatas ,el brécol ,el agua o el caldo de verduras ,salpimentamos y cocinamos durante 30 minutos .

Cuando este trituramos con un procesador de alimentos añadimos la leche o nata ,removemos y cocinamos durante cinco minutos.


Servimos en el plato ponemos unos ramilletes de brécol cocidos al vapor en mi caso en el microondas.
Para ello ponemos unos ramilletes de brécol en un recipiente apto para el microondas con dos cucacharadas de agua , tapamos con film apto para el microondas y programamos dos minutos a 800ºw ,una vez estemos sacamos ,destapamos con cuidado de no quemarnos y colocamos encima de nuestra crema .

Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra de Aceites Abril Hojiblanca y unas lascas de queso galmesano y lista para dar cuenta de ella.


El brécol también conocido como brécol (Brassica oleracea italica) ,pertenece a la familia de las Crucíferas.
Su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo.
Los romanos cultivaban y consumían esta planta y por ello esta verdura es muy popular en Italia.
Fue hace poco más de 20 años cuando su producción y consumo empezó a incrementarse de manera más general.

Hay varias variedades como la Calabrese o brécol italiano de color verdoso y exquisito sabor.
Cuya temporada de recolección es el otoño.

El brécol de buena calidad ha de tener los racimos pequeños y compactos, de color verde morado brillante y el tallo firme, bien cortado.
Deben rechazarse los que tengan las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento.
 

Para conservar el brécol, es recomendable envolverlo en una bolsa de plástico, después de eliminar la mayor cantidad de aire posible.
Se almacenará en la nevera de tres a cinco días ,si no se refrigera, se pone fibroso.

El brécol no debe lavarse antes de guardar, ya que la exposición al agua puede adelantar su deterioro.
Se lavará momentos antes de consumir ,para ello, es recomendable hacerlo bajo un chorro de agua, no sumergido, ya que así pierde más nutrientes.




El resultado final es una crema de brécol cremosa y nutritiva con sabor a queso.
De muerte relenta no lo siguiente ...




Espero que os haya gustado esta crema  ,si  no la habíais echo antes no dejéis de poner la receta en practica ,os encantara seguro.

Os recuerdo también estas otras recetas con brécol.

Brécol gratinado con Bechalmel {en Termomix } en microondas ....

Brécol con Patatas y Bechamel de Quesos .

 Brécol en Escabeche {Paso a paso }.

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jueves, 31 de octubre de 2019

Flan de calabaza { Crockpot } ...

Vamos a terminar la semana y el mes con este flan de calabaza como vereis la receta es muy sencilla aunque no lo parezca.
La calabaza tanto nos sirve para preparar una crema, un bizcocho ,unas chulas ,tortitas ,tartas y como no un flan.
Este flan tiene un sabor muy especial, diferente al de otros flanes que seguro gustará a todos.
La textura de este flan es igual a la de cualquier flan y tiene un sabor muy dulce y especial, seguro os gusta.

La calabaza procede de la calabaza silvestre originaria de América Central, que fue cultivada durante siglos para aprovechar sus semillas más que para consumirla como tal.
Con el tiempo se mejoró su cultivo y surgieron variedades con más pulpa y sabor más afrutado.
Desde América Central, su cultivo se extendió hacia el norte y el sur del continente, y en el siglo XV los conquistadores españoles la introdujeron en Europa, difundiéndose su cultivo con gran rapidez.
En la actualidad, se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el mundo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Flan de calabaza { Crockpot } ...


Ingredientes:

6 Huevos.
150 gramos de azúcar.
250 Ml de leche .
200 Gramos de calabaza asada yo en la crockpot ,pero podéis asarla en el horno o el microondas.
3 Cucharadas soperas de harina.


Preparación:

En primer lugar vamos asar la calabaza.
Precalentamos el horno a 180º.
Mientras cortamos nuestra calabaza en dos partes y le quitamos las pipas.
La colocamos en una bandeja y la horneamos durante un par de horas o hasta que la calabaza esté tierna.
Sacamos la carne de la piel y con ella hacemos un puré. Reservamos.

En la crockpot ponemos igualmente la calabaza en dos partes sin las pipas y programamos cuatro horas en función alta.
Una vez este sacamos la carne de la piel y con ella hacemos un puré. Reservamos.

En el microondas ponemos en trozos no muy grandes con la piel en una fuente , cubrimos con film transparente y programamos unos 10 minutos a 800wº dependiendo de la cantidad y del tamaño necesitarás más o menos tiempo.
Una vez este sacas con cuidado de no quemarte,retiramos la pulpa con una cuchara, se despega muy fácilmente de la piel una vez que esté cocida , hacemos un puré. Reservamos.

En un bol amplio ,ponemos los huevos ,el azúcar ,la leche , la harina y el puré de calabaza .
Batimos todos los ingredientes  hasta que estén todos integrados, como veis no hace falta usar ningún procesador de alimentos .

Poner caramelo liquido en el fondo de un molde ,o hacer caramelo  ,añadir la mezcla ,tapar la flanera.


Yo lo he hecho en la crockpot ,he puesto medio litro de agua caliente ,la he encendido media hora antes de preparar el flan ,he puesto dos horas en función alta.
Una vez que el flan estaba en la flanera la he introducido en la olla y la he dejado una hora y cuarto.
Cuando termino el tiempo ,deje enfriar dentro de la olla .
Una vez este frío , guardar en el frigorífico ,mejor de un día para otro.

Si lo hacéis de forma tradicional  ,introducir en el horno a 210º durante 45 minutos al baño maría.
Una vez este , sacar del horno dejar enfriar ,guardar en el frigorífico ,mejor de un día para otro.
Desmoldar y listo para dar cuenta de el.


He usado una flanera ,pero también podéis hacer el flan en moldes individuales ,así como poner mas caramelo ,en casa este flan nos gusta así ,con el caramelo justo para poder desmoldarlo.

También podéis aromatizar la leche con canela o vainilla y poner mas azúcar ,como mis calabazas son caseras son bastantes dulces así que no necesito poner mucha cantidad de azúcar.



La calabaza es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitacéas (Cucurbitaceae).
Esta familia comprende unas 850 especies de plantas casi siempre herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos generalmente grandes y protegidos por una corteza firme.
La calabaza es la especie Cucurbita pepo variedad Pepo.

Hay calabazas de formas muy variadas ,esféricas y achatadas, ovaladas, alargadas en forma de botella.
El color de la corteza puede ser anaranjado, amarillo, rojizo, verdoso, blanco o negro.
Su pulpa o carne, de consistencia dura y sabor azucarado, es generalmente de color anaranjado o amarillo y está repleta de semillas en su parte central.

La calabaza es un alimento rico en beta-caroteno, sustancia que tras ser absorbida en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol.
Ésta resulta esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas.


Dada la gran variedad de calabazas, éstas se pueden encontrar en los mercados durante todo el año.
Se deben elegir los ejemplares firmes, con la piel intacta y sin cortes ni daños.
El tamaño de las calabazas de invierno suele ser grande, por lo que se suelen comercializar en porciones.
En este caso, conviene elegir aquellas cuya carne no aparezca demasiado blanda en la zona externa.
Una piel brillante puede indicar que aún está inmadura, y si su apariencia es algo áspera, se corre el riesgo de que esté demasiado madura, con lo que su carne tenderá a ser fibrosa.
Es preferible que conserve el rabo o pedúnculo, ya que éste evita la pérdida de humedad.



El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal,es un alimento rico en beta-caroteno, sustancia que tras ser absorbida en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol.


En casa los flanes nos encantan , y es uno de los postres que mas hago por que me parece un broche perfecto para una comida .
Por que a quien no le gusta un flan ?.



Uummmmmmm de muerte relenta ..


Espero que os haya gustado y si no lo habíais echo antes no tardéis en poner la receta en practica.
Os encantara seguro !.

Os recuerdo otras recetas con calabaza que puedes encontrar en el blog.

 Nutella de Calabaza asada en Olla de Cocción lenta con Thermomix .

Café especiado de calabaza ( Pumpkin Spice Latte ).

 Bizcocho de Calabaza con Thermomix

Bizcocho de Calabaza y Uvas pasas 

Tortitas de calabaza {Pumpkin Pancakes}

Mermelada de Calabaza y Naranja {Con y Sin Termomix}.

Mermelada de Calabaza.

 Crema de calabaza {Cocina Festiva con y sin Termomix}.

 Crema De Calabaza Picante.

 Crema de Calabaza  y Calabacin .

Crema de Lentejas Rojas y  Calabaza al Curry con semillas  { con y sin Thermomix }

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lunes, 28 de octubre de 2019

Marmitako ....

Empiezo la semana con un plato de marmitako aprovechando que el bonito aun esta de temporada.
El marmitako es una receta tradicional, de esas de toda la vida que ni te acuerdas los cientos de veces que la has comido .

No tiene ningún misterio la verdad, de hecho seguro que tod@s más o menos lo haréis de la misma forma que como lo hago.
Está para chuparse los dedos en cualquier momento del año, así que ahora que esta de temporada podéis guardar algún trozo en el congelador para disfrutar de el mas adelante .
Este plato también se puede hacer con atún.

El marmitako en el País Vasco y marmite en Francia es un plato, cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos arrantzales en euskera.
Conocido también como la marmita de bonito , marmita o sorropotún​ en Asturias y Cantabria ,es un guiso de bonito con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente.

La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo.
Su nombre en castellano marmita o en francés marmite da nombre al plato en el oriente y el centro de la costa de Cantabria.
En la parte occidental de Cantabria, especialmente en el entorno de San Vicente de la Barquera, este plato recibe el nombre de sorropotún.
También es conocido de esta forma en el oriente de Asturias.
El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Marmitako  ....


Ingredientes:

1 kg de bonito o atún troceado y limpio de espinas y piel en trozos de unos dos centímetros .
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
4 Cucharadas de tomate natural triturado.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
Aceite de oliva.
2 patatas grandes.
1 Cucharadita de pimentón de la vera .
2  Cucharadas de carne de pimiento choricero.
1 Vaso de vino blanco.
 Sal.



Preparación:

Picamos la cebolla en bruinoise , limpiamos los pimientos y los cortamos en bruinose igualmente reservamos  ,pelamos y lavamos las patatas ,las cortamos en trozos a mi me gusta escacharlas como para el caldo para que luego suelten el almidón y espesen la salsa.

Una vez temamos todo preparado ponemos un poco de aceite de oliva en una olla la cebolla junto con el ajo picado y dejamos pochar unos cinco minutos ,añadimos los pimientos y dejamos otros cinco minutos ,vamos removiendo de vez en cuando .
Una vez este añadimos  el tomate triturado ,removemos cocinamos unos minutos ,añadimos las patatas ,removemos y cocinamos un par de minutos ,vertemos el vino y dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos dos cucharaditas de carne de pimiento choricero ,una cucharada de pimentón ,  salamos , removemos  añadimos agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas y  dejamos cocinar  a fuego lento unos 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas .
Moveremos la cocotte o cazuela con las manos para que la salsa engorde.
Si removemos con cuchara, corremos el riesgo de que se deshaga la patata.


Una vez las patatas estén listas  añadimos el bonito a la salsa, rectificamos la sal.
Menearemos la cocotte o cazuela y dejamos cocer a fuego medio tapado unos 8 minutos desde que comience a hervir para que así el bonito y la salsa  se impregnen de sabor.

Una vez el bonito este hecho , servir tal cual.


Curiosamente y a pesar de ser un plato de cazuela, su consumo se produce fundamentalmente en verano, debido a que es esta la época en la que se pesca el bonito del norte en el mar Cantábrico.
En otras épocas del año puede elaborarse con  atún.

A mi me gusta dejarlo reposar un poco antes de comer , no me gusta cocinar mucho tiempo el bonito pues si luego hay que calentarlo ,se ha de hacer muy suave para que no se reseque ni las patatas se endurezcan.

No me digáis que no es una receta fácil y rica , mirar que pinta.


El atún es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías.
Entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3.
Existen diversas clases de atún, pero no todas gozan del mismo prestigio gastronómico:
 Las más cotizadas son el atún rojo y el blanco.
El rojo constituye una de las especies más apreciadas en los mercados internacionales y es protagonista de la cocina japonesa, pues se utiliza en la preparación del "sushi" y "sashimi”.


El bonito pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes.
Conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte (Thunnus Alalunga), denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos.

Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne.
El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.


Aunque no hay muchas recetas publicadas en el blog con bonito disfruto mucho de este pescado, que hecho en su punto, me parece una auténtica delicia.


Uummmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .



Espero que os haya gustado este plato delicioso y sencillo, si nunca lo has hecho no dejes de poner la receta en practica te encantara seguro .

Os recuerdo otras recetas publicadas en el blog para hacer con Atún o bonito.

Atún en escabeche

Atún en aceite de oliva

Bonito en tomate { paso a paso }

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