lunes, 21 de mayo de 2018

Ensalada de Quinoa ,Tomate Cherry ,Mozzarella y Albahaca .....

Hoy traigo una receta fácil y rápida además de ideal para estos días de calor que por fin estamos teniendo.
La quinua, cada vez más de moda, es un alimento muy nutritivo y con un exquisito sabor, que combina con multitud de preparaciones culinarias.

A mi me encanta la ensalada caprese,el tomate la mozzarella de búfala italiana,aliñados con aceite oliva y albahaca es una delicia para el paladar,así que si además se acompaña con quinoa tenemos un plato de lo mas completo.
Hace cinco  años publique esta  Ensalada  de pasta Caprese  a la que seguro que no podréis resistiros tampoco.

La ensalada de hoy es  un plato que se realiza en poco mas de 5  minutos siempre que tengas la quinoa cocida con antelación y si tienes que cocerla en poco mas de 30 minutos lo tendrás listo , es ideal para hacer cuando llegas tarde a casa y no tienes tiempo de hacer la comida .

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Ensalada de Quinoa ,Tomate Cherry ,Mozzarella y Albahaca .....



Ingredientes:

Quinoa Cocida  ( 1 vaso en crudo ).
2 Docenas de tomates cherry .
250 Gramos de mozzarella fresca .
Albahaca fresca.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Cucharada de vinagre de vino.
Pimienta molida.
Sal.




Os recuerdo como cocer la quinua.

La que yo uso es ecológica y viene sin lavar ,como vereis lavarla es muy fácil.

Ponemos la quinua dentro de un colador y la ponemos bajo el chorro de agua fría durante un par de minutos ,removiéndola para que el agua corra por ella ,hasta que salga limpia.
Escurrimos muy bien.

La cocción se realiza como el arroz ,es una proporción de una medida de cereal por dos de agua.

Ponemos la quinua en una olla ,añadimos el agua  , añadimos un poco de sal y llevamos a ebullición .
Una vez que el agua hierva bajamos el fuego a intensidad media baja en mi vitroceramica el 4 y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente hasta que la quinua haya absorvido el agua ,retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Veremos como la quinua adquiere su característico aspecto suave y semitransparente.

Otro método consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente.
De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.


Preparación  del aliño:

 En un bol o cuenco mezclamos el aceite con el vinagre , un poco de sal  y pimienta ,mezclamos hasta integrarlos.Reservamos.



Preparación ensalada:

Ponemos la quinoa cocida en la fuente donde vamos a servir la ensalada.
Añadimos los trozos de mozzarella que habremos cortado a nuestro gusto.
Añadimos los tomates chery lavados y secos y el aliño que teníamos reservado repartiéndolo por toda la ensalada.
Añadimos unas hojas de albahaca al gusto al bol de quinua ,removemos y mezclamos todo bien ,rectificamos el punto de sal  si fuese necesario y servimos.




Por supuesto, en lugar de utilizar agua con sal, se puede cocer la quinua en caldos de verduras o aromatizados con hierbas, de manera que se le dote de un mayor componente aromático.

Lista para dar cuenta de ella.




La quinua es el super alimento del altiplano Boliviano y Peruano ,domesticada desde hace miles de años ,ha estado presente durante siglos en la dieta de los lugareños de las sierras ecuatorianas ,introducida seguramente por los incas.
Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patatas.

Un producto espectacular por sus propiedades ,pese a que no es un cereal se consume como tal.




La quinua "Chenopodium quinoa Willd" no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas,.
Es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas.

Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.




Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas.

Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable.




La quinua es un alimento fácil de digerir.
Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas.

Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina, similar a la del cuscús.



La ensalada caprese proviene de la isla de Capri, lugar mítico situado enfrente de Nápoles, donde se creó esta sabrosa e inigualable combinación, y es uno de los símbolos gastronómicos de Italia, no sólo por lo sabrosa que resulta, sino porque los italianos hacen alarde de ella por su juego de colores: verde, blanco y rojo, los mismos que su bandera.

Por cierto, que el diseño de la enseña italiana tiene su origen en Napoleón.
Fue él quien entregó un estandarte con esos colores a un cuerpo de voluntarios de la Legión Lombarda integrado en el ejército francés.
Corría el año de 1796. Francesco Dall’Ongaro, poeta y dramaturgo del siglo XIX, definió de la siguiente manera la simbología de los colores de la bandera: 'Blanco como los Alpes, rojo como los volcanes y verde como las llanuras de Lombardía'.



Es una ensalada que entra muy bien, la mozzarella con los tomates forman una combinación genial.
Como habéis visto es muy fácil de hacer además se necesitan pocos ingredientes , los cuales encuentras en cualquier supermercado y son bastante económicos.

De muerte relenta no lo siguiente ...



Espero que os haya gustado la receta y no tardéis en ponerla en practica.
Os aseguro que os va a sorprender gratamente su sabor.
Pinchando encima podréis ver otras recetas .

Quinua

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

jueves, 17 de mayo de 2018

Mermelada de Fresas al vino tinto ....

Termino la semana con una mermelada aprovechando que estamos en plena temporada de fresas .
La mermelada de hoy es una receta deliciosa y muy sencilla que consiste en añadir vino tinto en la mermelada.
El resultado es espectacular, la mermelada no sabe a vino pero su toque realza el sabor de la fresa.

Esta mermelada  me conquisto nada mas verla el año pasado  ,una vez  la hice fue vista y no vista ,este año nada mas empezar la temporada de fresas he vuelto a hacer varios tarros de ella , nos gusta tanto que no puede faltar en mi recetario de mermeladas.

La receta de esta meremelada se la vi a mi querida Palmira del blog Come conmigo el Blog de Palmira , Palmira es una experta en mermeladas tiene hasta un caldero para prepararlas asi que si no conoceis su blog no dejeis de ir hacerle una visita , seguro que os encantara su cocina.

Elaborar mermeladas en casa es muy gratificante ,requiere algo de paciencia pero no es complicado.
Nos va a permitir aprovechar la temporada de cada fruta, cuando está a mejor precio, para elaborar deliciosas mermeladas que nos permitirán disfrutar de ellas durante todo el año.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Mermelada de Fresas al vino tinto ....



Ingredientes:

1 Kg de fresas.
600 Gr de azúcar.
250 Ml de vino tinto yo  un Mencia de Valdeorras.
1 Limón.



Preparación con Thermomix:

Lavamos las fresas y les quitamos el pedúnculo las troceamos y las ponemos en el vaso.
Añadimos el azúcar.
Pelamos el limón quitando la piel blanca y las pepitas si las tiene ,cortamos en trozos y añadimos al vaso.
Adimos el vino tinto.

Ponemos la tapa y el cubilete trituramos 6 segundos a velocidad 4.

Cerramos el vaso y ponemos el cestillo encima para evitar salpicaduras esto también ayuda que la mermelada espese con la evaporacion del agua.

Programamos 40 minutos velocidad 1 Temperatura 90º.

Una vez termine con cuidado de no quemarnos la embasamos al vacío ,bien podemos hacerlo en el microondas como ya os explique mas veces.

Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el microondas uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.

Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Si no os atrevéis tendréis que hacer el vacío ,poniendo los botes a hervir durante 20 minutos.



Preparación de forma tradicional:

Lavamos las fresas ,les quitamos el pedúnculo ,troceamos y ponemos en una olla junto con el azúcar ,el vino tinto y el zumo de limón.
Dejamos macerar una hora u dos.

Ponemos la olla a fuego medio y dejar hervir durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que tenga consistencia de mermelada.
Desespumar de vez en cuando.

Una vez este le pasamos la batidora o bien le podéis dar unos golpes de batidora para que se deshagan un poco las fresas ,sin triturarlas de todo,eso es a vuestro gusto.

Una vez este lista con cuidado de no quemarnos la embasamos y hacemos el vacío ,bien podemos hacerlo en el microondas como ya os explique mas veces .

Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el microondas uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.

Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Si no os atrevéis tendréis que hacer el vacío ,poniendo los botes a hervir durante 20 minutos.



Una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad es la fresa, pequeña delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.
De hecho, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos.

La temporada va de marzo a julio, aunque en algunos supermercados podemos encontrar fresas durante todo el año, procedentes de invernadero y de las importaciones de otros países.
La antepasada de la fresa que se consume en Europa es americana ,la fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia.

Con la llegada de la fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en tamaño y perdieron en sabor.
Más tarde se realizaron cruces entre ésta y una variedad Chilena, lo que ajustó la balanza, consiguiendo una fresa grande y sabrosa.
En España, la provincia de Huelva es la más especializada en el cultivo de fresas y fresones.



Las fresas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto óptimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia.

A la hora de elegir las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos.
No hay que dejarse influir por el hecho de que pesen poco o porque los extremos de sus pedúnculos sean más claros.
Deben comprarse con los tallos intactos y no se han de retirar hasta que se hayan lavado para mejorar su conservación.

Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidas posible en una fuente o plato llano.
En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5 días, si no están muy maduras.



Valdeorras es una denominación de origen (DO) cuya zona de producción se encuentra situada en la parte Nor-Oriental de la provincia de Orense.
La componen 8 municipios, regada por el río Sil, obtuvo la calificación de denominación de origen en el año 1945.

La altitud media de los viñedos es de 500 metros sobre el nivel del mar, los suelos son pizarrosos.
El clima es mediterráneo-oceánico, con influencia atlántica, la temperatura media anual es de 11º y las precipitaciones van de 850 a 1.000 mm.

Mencía es el nombre de una variedad o casta de uva tinta introducida y cultivada principalmente en el noroeste de la Península Ibérica desde la época de la Antigua Roma.
Tras recuperarse del desastre de la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX y que causó una grave crisis económica en sus áreas tradicionales de cultivo, se emplea para la elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso color, y con posibilidades de crianza.
Se consideró durante un tiempo que era un clon adaptado de la uva Cabernet Franc.



Además de tomarla en el desayuno combina muy bien con los quesos frescos como postre ,con yogurt o cubriendo una tarta.
Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de ponerla en practica.

Hacer mermeladas en casa no es complicado,una vez que os animéis hacer vuestras mermeladas no volveréis a comprar ni una sola mermelada en el supermercado.
Animaros a hacer mermelada. ¡No os arrepentiréis!.

Os recuerdo otras  mermeladas que hay publicadas en el blog con fresas :

Mermelada de Fresas Tm5 {Con y sin Thermomix}
Mermelada de Fresas y Ruibarbo
Mermelada de Fresas y Chocolate {paso a paso}
Mermelada de fresa a la pimienta rosa  

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Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.

lunes, 14 de mayo de 2018

Harira o Sopa Marroquí en Cocotte ....

Empiezo la semana con una receta que seguro os sorprenderá por la mezcla de ingredientes , la verdad no es un plato que llame mucho al verlo, ni te invite  a comerlo , como dice mi madre vaya mezcladillo pero hay que probarla para cambiar de opinión.
Así que os la recomiendo totalmente ,seguro que much@s de vosotr@s pensareis que es una receta idónea para el invierno pero a mi me gusta tanto caliente como templada ,desde que la descubrí el año pasado la he echo tanto en invierno como en verano.

La Harira es uno de los platos nacionales de Marruecos después del cuscus y los Tajines , es una sopa de lo mas completa pues lleva verduras , cereales ,legumbres y carne .
Formas de cocinar la harira hay tantas como casas en Marruecos, al ser un plato adaptable y de consumo frecuente.

Además de lo que concierne a la harina y las especias ,haciéndola más o menos espesa o especiada, hay quien la prefiere con más o menos verduras quitando algunas, como el apio y la zanahoria, o añadiendo otras, como el nabo o el calabacín.
Lo mismo ocurre con la carne, ya que acepta cualquier tipo ,con garbanzos o sin ellos, arroz en lugar de fideos , las posibilidades son infinitas, y estoy segura de que, si os gusta, terminaréis creando vuestra propia receta.

Yo he versionado la receta a los gustos de mi casa y he suprimido el apio así como he sustituido la ternera por soja texturizada que me encanta ,así que este es un plato vegetariano con el que puedo cumplir mi propósito de no comer carne los lunes.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Harira o Sopa Marroquí en Cocotte .... 



Ingredientes:

800 Gamos de tomate triturado.
100 Gamos de soja texturizada grano fino.
1 Cebolla.
3 Zanahorias pequeñas.
100 Gramos de garbanzos cocidos.
80 Gramos de lentejas rojas .
1 Puñado de fideos ( yo he usado fideos gruesos pero los podéis poner finos ).
1 Cucharadita de Jengibre.
1 Cucharadita de comino.
1 Cucharadita de Ras al Hanout.
1 Cucharadita de pimentón.
1 Cucharada de harina..
Agua.
Aceite.
Sal.


Preparación:

Pelamos la cebolla y cortamos a nuestro gusto ,pelamos las zanahorias y cortamos a nuestro gusto , reservamos.
Ponemos dos cucharadas de aceite en una olla , añadimos la cebolla y dejamos que se cocine unos minutos , añadimos las zanahorias y rehogamos , añadimos el tomate triturado y un vaso de agua
( sobre 300 Ml mas o menos ) , salamos , añadimos las especies ,removemos y dejamos cocinar todo junto 5 minutos.



En la primera foto del collage podéis ver como es la soja texturizada.
Para preparar la soja deshidratada, se mezcla 1 taza del producto en 2 tazas de agua o caldo y se deja en remojo por unos 10 minutos. Después se cuela y se pasa por el chorro de agua apretándola hasta que el agua salga transparente y escurra todo el líquido no absorbido.
Si queréis podéis hacerlo así ,yo la añado directamente sin hidratar como cuando la preparo en salsa boloñesa a la salsa de tomate y queda bien igualmente por ello me salto ese paso.

Pasados los 5 minutos añadimos la soja texturizada , removemos y dejamos cocer todo junto 15 minutos.
Añadimos los garbanzos , las lentejas y otro vaso de agua ( sobre 300 Ml mas o menos ) y dejamos cocer 20 minutos mas.
Si lo hacéis en una olla normal añadir 500 Ml de agua pues se evapora mucho mas que en la cocotte.
La cantidad de agua es orientativa pues podéis dejarla mas o menos espesa al igual que con la cantidad de harina,yo he puesto las cantidades con las que yo la preparo pues no me gusta ni muy espesa ni muy liquida.

Pasados los 20 minutos disolvemos la cucharada de harina en 200 Ml de agua fría y añadimos a la olla removiendo todo el rato hasta que se integre para que no queden grumos ,añadimos los fideos y dejamos que se cueza todo junto el tiempo que indica el fabricante removiendo de vez en cuando .

Una vez estén los fideos ,rectificamos el punto de sal , apagamos el fuego y servimos.


Como os decía en la elaboración ,la cantidad de agua es orientativa pues podéis dejarla mas o menos espesa al igual que con la cantidad de harina,yo he puesto las cantidades con las que yo la preparo pues no me gusta ni muy espesa ni muy liquida.
Si la vais hacer para comerla al día siguiente no le añadáis muchos fideos pues estos absorveran parte del caldo y puede quedaros muy seca o añadir mas cantidad de agua.

Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.
Durante el mes de ramadán suele acompañarse con dátiles, higos .

Dependiendo de la zona también puede servirse con limón exprimido.



El Ras al hanut , denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.
Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza.
Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos.
Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca.
El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90. Es muy picante.
Información tomada de aquí .



Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung hace más de tres milenios.
Éste no sólo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el libro Materia Médica, del que se le considera autor.

La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.

Las posibilidades de esta leguminosa no se limitan a superar el valor nutricional de la carne.
La soja también da origen a una serie de productos alimenticios como el tofu, el miso, el tempeh, la okara, el kinat ,la proteína vegetal texturizada ( conocida como carne vegetal ), la harina integral, los germinados, el suero y los sustitutos del café o el chocolate.



La carne de soja, también conocida como soja texturizada es una proteína que se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soja obtenida principalmente como subproducto de la extracción de aceite de soja.
Se prepara a partir de las habas de soja una vez se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final.
La pasta debe ser calentada, lo que se hace generalmente con vapor de agua, a fin de destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar su sabor amargo.
Una extrusora de doble tornillo y una cuchilla rotatoria sirven para dar la forma al producto, que debe ser enfriado y secado antes de ser envasado.

Su textura es esponjosa, es rica en proteína ,que aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales, y fibra dietética, con bajo contenido de grasa.
Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Contiene lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas.

Esta forma de preparación de la soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces más que los huevos y doce veces la proporción de proteínas de la leche.
Se utiliza en las dietas vegetarianas como aporte proteínico, y es consumida también por personas veganas.
Información tomada de aquí.



La foto no le hace justicia a este plato pero esta rico ricoooooo....



Espero que os haya gustado la receta de hoy y no tardeis en ponerla en practica es un plato muy sencillo, equilibrado y de ingredientes comunes en cualquier cocina.
Si queréis enriquecer vuestra dieta diaria y sustituir la habitual sopa de fideos, poned una harira en vuestro menu.

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jueves, 10 de mayo de 2018

Actimel casero con y sin Thermomix ......

Desde que llego la Thermomix a casa no me canso de hacer recetas del recetario , una de las cosas que hice al principio fue el actimel ,en casa lo tomamos mi hijo y yo practicamente todo el año y tenia curiosidad por saber si quedaría igual que el comprado , desde entonces no lo he dejado de hacer , así que por fin le llego el turno de estar en el recetario.
Es una bebida muy saludable y de mejor calidad que las comerciales pues se compone sólo de leche y de azúcar natural, no los azúcares industriales o jarabes de glucosa que se utilizan en la industria.

Como vereis no os llevara mucho tiempo preparalo, además es muy fácil de hacer , si hacemos yogures en casa por que no hacer nuestro propio actimel , las cosas cuanto mas caseras mejor.

Buscando información al escribir el post ,he descubierto que existe desde hace 83 años ,en Japón es una bebida que se toma desde hace muchísimos años de forma normal mas abajo os cuento el origen , Actimel fue uno de los primeros alimentos funcionales que salió al mercado después del producto japonés.

Actimel es la marca comercial bajo la que se comercializan una serie de productos lácteos probióticos.
Actimel es un producto de la empresa francesa Danone ,nació en España en 1995.

El consumo de alimentos probióticos mejora la flora intestinal y es frecuente en estos alimentos funcionales el empleo de cultivos Lactobacillus que ayudan a mantener la flora intestinal.
​El consumo regular de productos que contienen la bacteria L. casei aumenta el número de bacterias beneficiosas lo que ayuda a mejorar el equilibrio de la microflora intestinal creando un entorno más favorable para su desarrollo.
Información tomada de aquí.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Actimel casero con y sin Thermomix ......


Ingredientes:

1 Litro de leche semidesnatada o entera.
70 Gramos de azúcar.
1 Botellita de Actimel o l.cassei natural de cualquier marca.



Preparación con Thermomix:

Verter el azúcar y la leche en el vaso de la Thermomix.
Programar 6 minutos, temperatura 50º, velocidad 3.
La leche con el azúcar deben alcanzar los 50ºC pero no superarlos pues la bacteria l.cassei moriría.
Si la leche está muy fría, aumentar el tiempo a 8 o 9 minutos hasta alcanzar los 50ºC.

Una vez termine ,destapar el vaso y añadir la botellita de Actimel.
Programar 30 segundos, velocidad 3 sin temperatura.
Una vez termine podemos sacar el vaso de la Thermomix con su tapa y cubilete y cubrirlo todo con una manta.
Dejamos descansar 8 horas en un lugar protegido de corrientes de aire o bien dejar el vaso en la thermomix y taparlo para dejarlo protegido de corrientes de aire.

Al cabo de las 8 horas batirlo programando 1 minuto, velocidad 3, sin temperatura.
Verterlo en botellas de cristal o un recipiente cerrado para que no coja olores ni sabores en el frigorífico.



Preparación sin Thermomix:

En una olla ponemos la leche y el azúcar a fuego medio y sin parar de remover dejamos que se haga durante 5-6 minutos ,si tenemos termómetro de cocina calentamos hasta que llegue a alcanzar los 50ºC pero no debe superarlos pues la bacteria l.cassei moriría.
Apartamos del fuego.
Añadimos el actimel y mezclamos bien.

Tapamos la olla con una tapadera y echamos por encima una manta. Dejamos que repose así durante 8-10 horas.

Pasado el tiempo removemos bien para que se mezcle o batimos un poco con la batidora.
Verterlo en botellas de cristal o un recipiente cerrado para que no coja olores ni sabores en el frigorífico.



Agitarlo antes de servir.
Tomarlo preferentemente a primera hora de la mañana antes de desayunar.

Guardar siempre un poco (como unos 100 ml.) para volverlo a utilizar como fermento a la hora de prepararlo otra vez.
Cada cierto tiempo (1 mes o dos meses) es recomendable renovar la bacteria comprando un actimel nuevo.




En 1935 en Japon Shirota descubriió las "lactobacillus casei" cuando trabajaba en Yakult una empresa que basa su negocio en buscar diferentes usos a las diferentes bacterias que van investigando y las comercializan en forma de bebidas, cosméticos y medicinas.
En Japón el mercado está bien diferenciado y bastante más maduro, están los yogures y por otro lado las bebidas con bacterias probióticas.

Yakult tiene una imagen de marca muy fuerte en Japón, es sinónimo de “bebida probiótica”.
Aunque hay otras marcas que hacen bebidas y productos con diferentes variedades de L.Casei. Yakult se comercializa también en Gran Bretaña, Taiwan, China, Filipinas, USA, México y Corea.

Un fenómeno curioso relacionado con Yakult son las “Yakult obaasan” (Las abuelitas Yakult) que son repartidoras de Yakult que suelen ir en bici o en moto; algo así como repartidoras de leche, pero en vez de leche llevan Yakult.

Información tomada de aquí.




En el frigorífico se conserva durante una semana ,eso si si no lo termináis antes ,en mi casa no dura mas de cuatro días y hago un litro y medio de leche cada vez.




Uummmmmmmmmmmm de muerte relenta ....



Espero que os haya gustado la receta y no dejeis de ponerla en practica.

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Bicos mil y feliz finde wap@s.

lunes, 7 de mayo de 2018

Estofado de Ternera Gallega al Orujo en Cocotte .....

Vamos a empezar la semana con un estofado de ternera  Gallega con  orujo con el que os dejaran el plato requete limpio.

Preparar este rico estofado es bastante fácil, no se si habéis probado a cocinar con orujo , si no es así os lo recomiendo.
Una servidora no lo había echo antes pero fue verle a mi querida Vivi de  Ó Carón da Lareira  un estofado de Ternera gallega al orujo después de haber asistido a las "V Xornadas de degustación e maridaxe de Aguardientes e licores de Galicia", que se celebraron en Cambados el año pasado y no tardar en poner la receta en practica.

He cocinado varias veces la ternera con orujo , la primera vez lo hice siguiendo su receta fielmente pero después me tome la licencia de hacerle algún cambio y esta ha sido la receta que mas nos ha gustado en casa ,así que no dejéis de ir a ver su receta , lo cual podéis hacer pinchando encima del nombre de su blog .

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Estofado de Ternera Gallega al Orujo en Cocotte .....



Ingredientes:

1 Kg de Ternera Gallega para guisar.
1/2 vaso de orujo Mosteiro de Xagoaza (  Bodegas  Godeval   de  Valdeorras ).
1 Cebolla.
1 Cucharada de ajo y perejil majado.
1 Pimiento verde
3 Tomates sin piel.
Aceite de oliva virgen extra
250 Ml de caldo de verduras.
Sal.
Pimientas variadas.
2 Zanahorias.



Preparación:

Sal pimentamos la carne ,en una sartén ponemos 30 ml o tres cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente vamos dorando la carne.
Una vez este la vamos poniendo en la cocotte o una olla , hasta terminar con toda la carne.

Mientras se dora la carne vamos  preparando la cebolla , el pimiento  , así como los tomates  una vez estén pelados y limpios los cortamos nuestro gusto.
Cuando hayamos terminado con la carne en la misma sartén y con el aceite que queda, rehogamos la cebolla,cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento .



Añadimos una cucharada de ajopere a la carne .
Cuando las verduras del sofrito estén blanditas las añadimos a la carne.
Añadimos una cucaharadita de aceite y rehogamos el tomate  ,se  los añadimos a la carne.

Añadimos el caldo de verduras a la carne.
En la misma sartén y sin lavar ponemos el orujo y dejamos un par de minutos para que se evapore un poco el alcohol y añadimos a la cocotte  con la carne y las verduras.

Pelamos las zanahorias y las cortamos nuestro gusto , las añadimos a la cocotte  .
Tapamos la cocotte  y dejamos cocer durante 1 hora y 45 minutos a fuego suave en mi vitroceramica en el 3 , con la olla tapada así conseguimos un intercambio de sabores, jugos y olores entre la carne y las verduras.
Además, conseguiremos una carne tierna y jugosa así como una salsa cremosa.

Comprobamos que la carne esta lista , rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.



Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Pero también se puede comer el día que se prepara ,si es así  antes de comer, dejamos que repose una media hora  fuera del fuego.

Podemos acompañar esta carne con  patatas fritas en cuadraditos.




Es importante que la carne que compremos para hacer este guiso sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal aquí no tenemos problema en las carnicerías toda la carne es ternera gallega , pero me consta que en muchos sitios la carne no es muy buena ,con lo cual el plato no sera lo mismo.

Las carnes que sirven para estofar y guisar son las piezas de Segunda y Tercera tienen más cantidad de fibras duras, grasa y tendones. Por tanto, requieren una cocción más larga.
Estas piezas, tras ser cocinadas de la forma idónea, resultan exquisitas al paladar. De hecho, no tienen una categoría más baja por ser de inferior calidad culinaria, sino por el tipo de rendimiento que dan al carnicero y porque no son solo son piezas de carne, sino que también incluyen tendones, cartílagos, huesos y grasa.



Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno.
Estamos, por lo tanto, ante un producto agroalimentario con Tradición  e Historia.
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989.

Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Seguramente much@s ya conoceréis la Ternera Gallega pero para quienes no la conozcan o no la hayan probado  ,dejo el enlace a  la pagina  donde podéis ver con mas detalle todo sobre la Ternera Gallega.



El aguardiente de Orujo de Bodegas Godeval es un aguardiente monovarietal, procedente de los bagazos del Godello y con destilación propia de la empresa, galardonado con numerosos premios es un orujo que se presenta incoloro y cristalino a la vista.

Orujo proviene etimológicamente del latín clásico “involucrum”, con el significado de envoltorio.
En el latín tardío perdió la primera sílaba, convirtiéndose en “volucrum”, más cercano ya a “orujo”.
El diccionario de la Real Academia Española da como primera acepción de orujo “hollejo de la uva, después de exprimida y sacada toda su sustancia”.

El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia es el único órgano certificador de destilados de subproductos vinícolas existente en España.
Este órgano avala la calidad y el origen del Aguardiente de Orujo.

La Denominación Específica abarca todo el territorio de Galicia y todas la variedades de uva amparadas por las cinco denominaciones de origen de vino gallegas.
El ente certificador tiene un total de 155 empresas inscritas, de las que 131 son productoras de orujo, 31 destiladoras ,38 elaboradoras/embotelladoras y 75 empresas comercializadoras.
La producción ronda los 300.000 litros anuales.
Información tomada de aquí .



Os aconsejo que el día que  preparéis esta carne tengáis un buen pan en casa , os vendrá de miedo para la salsa.
Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .



Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no tenéis  cocotte podéis usar cualquier otra olla , pero el sabor no sera el mismo.

Como veis es una receta sencilla  ,la cual os recomiendo que hagáis con mimo siempre que vuestro tiempo os lo permita.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

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