lunes, 20 de febrero de 2017

Ternera estofada con Coñac en Cocotte...

Vamos a empezar la semana con un estofado de ternera con el que os dejaran el plato requete limpio.
La carne es un alimento que puede prepararse de muy diversas maneras.
Cuando hacemos un estofado al igual que un guiso la carne se somete a un doble cocinado, primero se saltea y, después, se cuece.
Parece fácil y lo es, pero hay detalles que marcarán la diferencia.
Como las piezas de carne que conviene elegir o qué hacer cuando la salsa nos queda demasiado ligera.

Las carnes que sirven para estofar y guisar son las piezas de Segunda y Tercera tienen más cantidad de fibras duras, grasa y tendones. Por tanto, requieren una cocción más larga.
Estas piezas, tras ser cocinadas de la forma idónea, resultan exquisitas al paladar. De hecho, no tienen una categoría más baja por ser de inferior calidad culinaria, sino por el tipo de rendimiento que dan al carnicero y porque no son solo son piezas de carne, sino que también incluyen tendones, cartílagos, huesos y grasa.

Ahora os dejo con la receta y su preparación paso a paso.

Ternera estofada con Coñac en Cocotte...




Ingredientes:

1 kg de carne de ternera para guisar (en trozos y sin grasas ni tendones).
1 Cebolla mediana.
2 Zanahorias.
30 Ml de aceite de oliva.
Ajo y perejil.
Sal.
2 Cucharadas de harina.
150 Ml de  coñac .
1 Vaso de caldo de carne ( 300 ml ).



Preparación:

En primer lugar vamos a preparar la cebolla, y las zanahorias una vez estén peladas y limpias las cortamos a nuestro gusto.
Ponemos 30 ml o tres cucharadas de aceite de oliva en la cocotte , ponemos a fuego medio  y cuando este caliente vamos dorando la carne .
Cuando hayamos terminado añadimos dos cucharadas de ajo y perejil , la cebolla troceada , damos unas vueltas y dejamos cocinar unos minutos .


Añadimos  las zanahorias , salamos y removemos para que se cocinen con la carne.

Añadimos la coñac y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol .
Añadimos  las dos cucharadas de harina y removemos para que se ligue con la salsa  , añadimos el caldo de carne y removemos para que mezcle bien con la salsa.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 1 hora y 45 minutos a fuego suave en mi vitroceramica en el 3 , con la olla tapada así conseguimos un intercambio de sabores, jugos y olores entre la carne y las verduras.
Además, conseguiremos una carne tierna y jugosa así como una salsa cremosa.

Comprobamos que la carne esta lista , rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.



Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Pero también se puede comer el día que se prepara ,si es así  antes de comer, dejamos que repose una media hora  fuera del fuego.



 Cuando se prepara un plato de carne ,ya sea asada, a la plancha o estofada, no solo es importante el sabor, la presentación o las salsas de acompañamiento.
La textura juega un papel muy importante a la hora de disfrutar de ella, de nada sirve una carne exquisita, muy aromática o muy bien presentada en la mesa, si en el momento de cortarla o comerla está demasiado dura y dificulta la masticación.



Podemos acompañar esta carne con  patatas fritas en cuadraditos.
Si no se consume el día que se prepara es mejor añadir las patatas  el día que se vaya a consumir.

Las patatas  también pueden  dar un último hervor con el estofado antes de servir.



Es importante que la carne que compremos para hacer este guiso sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal aquí no tenemos problema en las carnicerías toda la carne es ternera gallega , pero me consta que en muchos sitios la carne no es muy buena ,con lo cual el plato no sera lo mismo.



 Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .


Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no tenéis  cocotte podéis usar cualquier otra olla , pero el sabor no sera el mismo.

Como veis es una receta sencilla e ideal ahora que hace frío ,la cual os recomiendo que hagáis con mimo siempre que vuestro tiempo os lo permita.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

jueves, 16 de febrero de 2017

Naranjas Confitadas en Thermomix .....

Desde que tengo la thermomix no hay día que no la use , la verdad es que pese a que no era muy partidaria de tener la maquina ,pues me gusta mucho la cocina a fuego lento ,cada vez echo mas mano de ella para disponer de mas tiempo libre.

Así que hace dos años cuando llego a mi cocina  quise ver como quedan las naranjas confitadas en ella y la verdad no le envidian nada a las echas de manera tradicional ,así que no podía faltar también esta receta en mi recetario.
Hace años que publique como hacia las Naranjas confitadas { paso a paso} si pincháis encima podéis ver como hacerlas de forma tradicional sin maquina .

Lo mejor para esta receta es usar naranjas ecológicas ya que nos vamos a comer la piel ,mejor si esta esta libre de los productos quimicos que le añaden para que se conserven durante mas tiempo y dar brillo a la piel.

La naranja es una de las frutas con mayor protagonismo en la gastronomía, ya que se emplea en las distintas cocinas internacionales para acompañar múltiples platos, hacer tartas, pasteles, bizcochos, batidos, macedonias, helados, coctails, ensaladas, rellenos y salsas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Naranjas Confitadas en Thermomix .....


Ingredientes:

3 Naranjas medianas.
300 Gr de azúcar.
150 Ml de agua.



Preparación con Thermomix:

Lavamos muy bien las naranjas y  las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor o un centímetro .
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y el agua , colocamos las naranjas en el cestillo , introducimos el cestillo dentro del vaso.
Programamos 30 Minutos , temperatura Varoma ,Velocidad 4 .
Una vez termine el tiempo , retiramos el cestillo y dejamos escurrir las naranjas durante media hora mas o menos.


Una vez pasado el tiempo volvemos a poner el cestillo dentro del vaso y programamos de nuevo 30 Minutos , temperatura Varoma ,Velocidad 4 .

Cuando termine el tiempo sacamos el cestillo del vaso , pasamos las naranjas por el almíbar y las vamos colocando sobre una rejilla  , las dejamos escurrir durante dos o tres días ,tendremos que ir dando la vuelta una vez al día a las naranjas para que el secado sea uniforme.
También se puede acelerar este proceso si las introducimos en el horno caliente a 50 C durante un par de horas .


Una vez estén listas podemos guardarlas en un tarro de cristal.
Como el ingrediente principal es el azúcar, las guardaremos en un lugar fresco, alejadas del calor.
Si tenemos una despensa con una temperatura constante, se pueden conservar incluso de un año para el siguiente.

Aquí las naranjas confitadas listas para dar cuenta de ellas .


Como veis es una receta muy fácil ,seguro que a mas de un@ le ha pasado como me pasaba a mi hace años que no las hacia porque pensaba que su elaboración era demasiado complicada.


La naranja confitada cuando mas apetece comer es en las fiestas navideñas , pero resulta deliciosa todo el año , quien puede decir que no a una delicia hecha por nosotr@s mism@s en casa.



Seguramente ya sabéis que otra de las formas de comerlas es bañadas de chocolate , para ello solo tenéis que derretir un poco de chocolate y bañarlas en el .
Siento no tener foto de esa parte pues fueron vistas y no vistas  ,os aseguro que así os las quitaran de las manos.



Espero que os haya gustado la receta de hoy y si aun no las habíais echo que no tardéis en poner la receta en practica ya sea con la ayuda de la Thermomix o de forma tradicional.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s .

lunes, 13 de febrero de 2017

Pan con Harina de Kamut {paso a paso con y sin Thermomix }...

Hace tiempo que no publico una receta de pan con lo que nos gusta en casa .
El pan de hoy es un pan doblemente especial ,por un lado por una de las harinas que lleva en sus ingredientes la harina de Kamut y por otro lado por quien me ha regalado la harina para que pudiera hacerlo.

El mes pasado cuando Milia del Blog Cousas de Milia vino a la fiesta del botelo me trajo un fantástico lote de harinas .
Cuando abri el paquete me encantaron todas, excepto la harina de castañas el resto eran completas desconocidas para mi.

Unos días después subí una foto de mi regalo a Facebook e Instagram  y Marisa de Thermofan se puso en contacto conmigo ,Milia también le había enviado un lote de harinas ese es el motivo por el que hoy estamos las dos publicando una entrada con algo echo con alguna de ellas.
Me costo mucho decidirme con cual de ellas empezaría al final prepare un pan con la harina de Kamut.
Ella ha preparado estas  divinisimas  Galletas de centeno con chocolate y aceite de Oliva   las cuales seguro estarán deliciosas, no dejéis de ir a ver la receta.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Pan con Harina de Kamut {paso a paso con y sin  Thermomix }...


Ingredientes pre-fermeto:

250 Gr de harina de fuerza.
175 Gr de agua.
5 Gr de sal.
2 Gr de levadura seca de panadero o 5 Gr fresca.


Preparación pre-fermento :

Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados ,dejamos reposar la masa tapada con film transparente en el frigorífico toda la noche.
De esta masa solo vamos a necesitar 100 Gr.

Esta masa se conserva perfectamente 6 días en el frigorífico.


La masa pre-fermentada  ( o masa vieja ) también puede ser un trozo de masa que tengáis de una preparación  anterior.

Estas son las harinas que Milia me regalo.

Harina de Castañas , harina Mistura , harina de trigo de Lalin , harina de Quinoa y harina de Kamut.

El trigo Kamut es el ancestro moderno del trigo duro o trigo khorasan.
El pan preparado con harina de kamut es mas ligero , su corteza es suave y se mantiene fresco durante días.
Además esta variedad de trigo destaca por su particular sabor dulce.


El trigo Kamut posee un tamaño de dos a tres veces superior al trigo común y un agradable sabor que recuerda a la mantequilla.
Contiene entre un 20 y 40 % más de proteínas, presenta mayores cantidades de aminoácidos, vitaminas y minerales y es más fácil de digerir que el trigo común, además es un grano de trigo de verano.
La variedad que hoy se cultiva nunca ha sido ni alterada, ni manipulada por las modernas técnicas genéticas de la agricultura que sacrifican habitualmente el sabor y el valor nutricional, para obtener rendimientos más elevados.

Ingredientes para el pan:

300 Gr de harina de Kamut.
200 Gr de harina de fuerza.
375 Gr de agua.
10 Gr de sal.
2 Gr de levadura seca de panadero o 5 Gr de levadura fresca.
100 gr de pre-fermento.



Preparación con Thermomix:

Ponemos las harinas en el vaso de la thermomix ,añadimos el agua y mezclamos 1 minuto a velocidad espiga .
Dejamos reposar 30 minutos dentro del vaso.


Añadimos el sal , el pre-fermento , la levadura y programamos 2 minutos Velocidad espiga.
Una vez termine , sacamos del vaso ayudandonos con las cuchillas, para ello damos la vuelta al vaso sobre el bol donde la vayamos a dejar reposar y giramos las cuchillas por la parte de abajo del baso de la thermomix  , así la masa saldrá sin dificultad es una masa  pegajosa .

Dejamos en el bol tapada con film transparente 1 hora y media  mas o menos.


Preparación de forma tradicional :

Mezclamos las harinas con el agua en un bol amplio.Dejamos reposar 30 minutos.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que la masa este lisa y elástica.
Es una masa pegajosa que os costara trabajar un poco pero una vez que llevéis 10 minutos la masa sera mas manejable.
Dejamos en el bol tapada con film transparente 1 hora y media  mas o menos.

Una vez que el pan ha doblado su volumen mas o menos ,yo lo he dejado una hora y media , pero ya sabéis que el tiempo depende de la temperatura que tengáis en casa y de el tiempo que haga ,en verano necesitaremos menos tiempo.

Sacamos del bol y volcamos la masa sobre papel de hornear espolvoreado con harina y dejamos reposar unos 10 minutos,  espolvoreamos una poca de harina por encima y doblamos un par de veces , damos forma  de hogaza a nuestro pan .

La dejamos reposar de nuevo una hora u hora y media hasta que doble su tamaño mas o menos.
Cuando veamos que esta ,encendemos el horno a 220º .
Podéis dar unos cortes con un cutter o cuchillo a vuestro gusto ,a mi me gusto como estaba y no lo hice la deje tal cual .

Introducimos el pan en el horno precalentado a 220º durante 40 minutos u hasta que este dorado.



Una vez este sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente por completo.



Comparado con un cereal común el Kamut contiene ocho o nueve minerales más, sobretodo magnesio, zinc y selenio.
Éste último es un potente antioxidante y contiene un 30% más de vitamina E.
El contenido en selenio es otra de las bazas nutritivas que esgrimen los defensores del Kamut.
Y es que el trigo Kamut contiene de forma natural cerca de 900 µg/kg y un consumo de 200 g de Kamut cubre las necesidades diarias de este oligoelemento.

El grano de trigo de Kamut es un grano que contiene un 65 % más de aminoácidos y un porcentaje netamente más elevado de lípidos y ácidos grasos que el trigo común.
Debido a este alto porcentaje de lípidos, que tienen un rendimiento energético nutritivo mayor que los carbohidratos, los productos de Kamut aportan complementos muy adecuados para personas que buscan una calidad dietética así como deportistas.

Información tomada de Aqui.


Fue un bioquímico y científico agrícola estadounidense quien, al investigar los granos del cereal que tenía entre sus manos, dio constancia del interesante valor de Kamut.
Se cree que este tipo de trigo se originó en las tierras fértiles de Egipto bañadas por el Nilo, desde donde se extendió a otras regiones.



Este pan dura fresco bastante tiempo, deje un trozo durante cuatro días para ver como se conservaba.
La corteza es fina , con una miga tierna.
En casa nos recordó al pan de carral.



Mirar que miga ...
La foto no le hace justicia ,mientras hacia las fotos no pude resistirme a comer dos trozos de pan aun caliente.


Espero que os haya gustado la receta y si aun no habéis echo ningún pan con esta harina no tardéis en poner la receta en practica , os encantara seguro.

Una de las grandes satisfaciones que me da el blog es poder conocer a gente tan maravillosa como Milia , pese a que nos conocemos desde hace pocos años es como si lo hiciéramos de toda la vida.
Muchas gracias Milia por tu generosidad y tu amistad sincera  !!!.

No puedo irme sin darte las gracias  tambien a ti Marisa me ha encantado hacer este  pequeño reto/ sorpresa ,eres un encanto aunque no te conozco personalmente como Milia espero podamos hacerlo algun dia.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios los cuales siempre me encanta leer .
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

jueves, 9 de febrero de 2017

Puding de pan de perritos con dulce de leche .....

De nuevo vuelvo a publicar esta semana con una receta dulce ,fácil y rápida.
La receta de hoy  surguio para dar salida a un pan de perritos que estaba a punto de caducar .
En casa no somos de perritos calientes pero un dia que fui a comprar con mi hijo vio unas salchichas alemanas y quiso probarlas .

El caso es que  se hizo dos perritos y el resto decidio comerselas sin pan ,con lo cual el pan se quedo en la bolsa sin volver a ser usado , pense en hacer unos falsos xuxos con ellos pero eran solo cuatro panes asi que me dije por que no hacer un puding.
Es de los pudings mas ricos que he echo y mas facil no puede ser.

Con esta receta  colaboro en  Reciclando Sabores que cada mes organizan Marisa de Thermofan y Rosalia de Rossgastronómica .
Con el nos proponen que consigamos, sabores diferentes, como resultado final del reciclaje de alimentos.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Puding de pan de perritos con dulce de leche .....


Ingredientes:

4 Panes para perritos ( Los tristes de mi cocina).
1/2  litro de leche entera.
5 huevos.
3-4 cucharadas de dulce de leche ( según gusto).
Caramelo líquido , mejor si es casero.


Preparación:

En un bol apto para el microondas ponemos la leche , le añadimos el dulce de leche e introducimos 2 minutos en el microondas a maxima potencia ,sacamos removemos para que se disuelva el dulce de leche , reservamos.

Cortamos el pan de perritos en trozos y lo vamos añadiendo a la leche  caliente.
Una vez hayamos añadido todo , lo dejamos unos 10 minutos para que se ablande.
Batimos con unas barillas ,el pan se habra disuelto practicamente todo.


Cascamos los huevos en un plato y batimos .
Vamos añadiendo los huevos batidos a la mezcla de pan con la leche que teniamos reservada mientras batimos con ayuda de unas barillas.

En un molde apto para microondas  yo he usado uno de cristal de 20 por 25 cm , cubrimos la base con caramelo líquido.

Vertemos este preparado encima del molde.



Introducimos el molde con el preparado en el microondas  6 minutos a 800 wº ,luego dejamos 4 minutos a 650wº y una vez termine dejamos reposar dentro unos cinco minutos.

Si no os atrevéis con el microondas también podéis hacerlo en el horno.
Metemos al horno precalentado a unos 175º y dejamos unos 40 o 50 minutos hasta que pinchemos con un palito y esté cuajado.


Una vez este listo ,dejamos enfriar y guardamos en la nevera.
Mejor dejar de un dia para otro en la nevera ,lo desmoldamos  y ya esta listo para tomarlo fresquito.



La principal característica del pan para perritos es la esponjosidad de su masa interior , es un pan esponjoso y con un ligero dulzor.



Es una receta sencilla y rápida que no deja por ello de ser exquisita


La textura es mas o menos como la de un flan ,más consistente como podéis ver en la foto.


Uummmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .


Espero que os haya gustado la receta de hoy y que no tardeis en ponerla en practica.
Os aseguro que os encantara !!!.

Comer bien sin tirar comida en estos tiempos que corren es muy importante y por supuesto, los reciclajes son fundamentales, ya que de ellos salen grandes descubrimientos y platos para repetir sin duda .

Con esta receta colaboro en el proyecto de Reciclando Sabores que Marisa de Thermofan y Rosalia de Rossgastronómica  llevan a cabo.



¿En qué consiste “Reciclando Sabores?.

Marisa y Rosalia elaboran una receta al mes con sobras de comidas anteriores y que no son suficientes para elaborar ninguna comida completa, pero que por otro lado, nos negamos a tirar al cubo de la basura.
También utilizan productos que tienen ya a punto de caducar o de los que les queda muy poca cantidad y por ello no son utilizables para realizar un plato completo.
A esos productos les llaman los “tristes de nuestra cocina” y se encargaran de darles una alegría siendo protagonistas de un nuevo plato y del proyecto “Reciclando Sabores”.

Si tenéis blog y queréis participar en “Reciclando Sabores”, sólo tendréis que publicar en vuestro blog (del día 1 al 15  de cada mes) vuestra receta en la que hayáis reciclado alimentos.
Después en sus blogs encontraréis una herramienta que utilizaréis para colgar vuestra receta de forma muy sencilla. Así todo el mundo, cada mes, podrá ver las recetas y los blogs participantes.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil  Wap@s.

lunes, 6 de febrero de 2017

Tarta de Nuttela con Hojaldre { Paso a paso } ....

Empiezo la semana con una tarta muy facil de hacer, es ideal para hacer con los mas pequeños de la casa  .

Para hacerla he usado el rodillo para enrejado que me regalo mi querida Mar del blog Mis recetas Dulces y Saladas el año pasado , era una de las cosas que tenia ganas de tener y por una cosa u otra no terminaba de comprar, asi que cuando abri mi paquete  y lo vi no pude menos que  estrenarlo al dia siguiente  pues tenia en el frigorifico dos laminas de hojaldre.

El rodillo para enrejados nos permite dar una terminacion especial a nuestras tartas ya sean dulces o saladas cortando la masa con forma de rejilla.

Ahora os dejo con la elaboracion paso a paso.

Tarta de Nuttela con Hojaldre { Paso a paso } ....


Ingredientes:

2 Laminas de Hojaldre.
Nuttela.
Rodillo para enrejado o un cuchillo bien afilado.
1 Huevo para pincelar.



Preparacion:

Estendemos una lamina de hojadre dejamos el papel en el que viene enrollada.
Una vez este estirada untamos generosamente con Nuttela dejando un trozo todo al rededor sin untar, colocamos sobre la bandeja en la que la vayamos a hornear .

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos la otra lamina de hojaldre , cortamos una tira de unos 10 cm y pasamos el rodillo para enrejado sobre el , si no lo teneis que pasar un cuchillo bien afilado.
Pasamos el rodillo sobre el hojaldre calcando para que que los cortes queden bien echos.
Si usais un cuchillo teneis que ir haciendo cortes paralelos ,sin orden ni tamaño determinado.
Una vez este todo pasado por el hojaldre , vamos estirando con cuidado para ir abriendo los huecos.
Cogemos con cuidado para que no se rompa  como podeis ver a mi se me rompio un poco y ponemos encima del hojaldre cubierto con nuttela , lo cerramos presionando los bordes yo le he echo un reborde como le hago a las empanadas.
Batimos un huevo y pincelamos por encima del enrejado .


Introducimos en el horno que habremos precalentado 20 minutos a 180º.
Una vez este dorado ,sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .
Podemos comerlo templado o frio .


Usar el rodillo para enrejar es muy sencillo como os he explicado mas arriba solo hace falta sujetarlo firmemente para pasar sobre la masa que queramos cortar con forma de rejilla.
Luego se debe lenvantar la masa con cuidado para que no se rompa o se abra demasiado.


Os apetece un trocito ....


Espero que os haya gustado esta tarta , si no sois tan lamboreteiros como yo os recuerdo que podeis usar el rodillo para hacer tartas saladas , pasteles de carne , empanadas  ...
Aunque no sea la tarta mas bonita del mundo mundial tenia que poner la receta en casa nos encanta .
Muchas gracias Marciña !!!.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios los cuales siempre me encanta leer .
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

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