Para hacer este potaje me he servido de la receta de los Callos Veganos con Pleurotus ostreatus {con y sin Termomix} que publique hace tiempo y que tanto nos gustan en casa .
Como vereis es una receta muy fácil de preparar , quizás lo mas difícil sera conseguir la capaza.
Tengo que decir que no conocía este pescado hasta que le vi una empanada echa con ella a Emila de Cousas de Milia , me llamo mucho la atención y Emilia me trajo tres piezas de ellas el año pasado cuando vinieron a la Xuntanza.
Mas abajo os pongo las fotos de las capazas y os hablo con mas detalle de este pescado el cual tiene varios nombres, tales como, zapata, mocina , pintarroja ,pintarroja de lunares ,tollo , gata, bocanegra o Rañote en Marin , donde el año pasado tuvo lugar la primera fiesta gastronómica de exaltacion de este pescado.
Deciros que es un pescado que me encanto , pero su olor una vez esta seco ,buff que cosa mas fuerte ,las deje una noche en la cocina y ola toda la casa ,así que me dispuse a remojarlas unas dos horas , siguiendo las indicaciones de Emilia , después las trocee para congelarlas y así tenerlas listas para cuando las fuese a cocinar.
Tenia pensado hacerla con fideos o en ajada que es como se come por allí habitualmente pero preferí arriesgarme y prepararla de otras forma ,esta mal que lo diga pero esta para ponerle un piso de las formas que la he preparado.
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.
Potaje de Garbanzos con Capaza { con y sin Thermomix }...
Ingredientes:
Una cebolla pequeña.
150 Gramos de pimiento verde .
150 Gramos de pimiento rojo.
2 ajos.
50 Gramos de aceite de oliva.
100 Gramos de tomate frito ( yo de Ibsa Bierzo ).
500 Gramos de capaza.
1 Bote de garbanzos cocidos lavados y escurridos.
600 Gramos de caldo de verduras ( yo he usado Aneto ).
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca de clavo molido.
1/2 cucharadita de comino molido.
1 Hoja de laurel.
Sal.
Ahora voy a enseñaros como es la capaza , zapata o rañote .
Como veis en las fotos es un pescado muy delgado ,le ponen unas tablillas para que este estirada durante el secado y esta sin la piel pues esta es dura como una lija si os coincide que tiene algún trocito quitárselo antes de cocinarlo.
A mi no me costo mucho quitarle las tablillas para ponerlas a desalar , pero si no os salen con facilidad podéis remojarla con ellas y retirárselas después .
La cazapa hay que remojarla unas horas, dependiendo de para que se vaya a usar, pueden ser más o menos.
Preparación con Termomix:
Ponemos en el vaso el pimiento troceado sin semillas la cebolla en cuartos , los ajos y picamos 2 segundos en velocidad 5.
Agregamos el aceite y sofreímos programando 10 minutos temperatura 120 grados ,Giro al la izquierda velocidad cuchara.
Al terminar añadimos el tomate, el pimentón dulce y programamos 2 minutos temperatura 100 grados ,Giro al la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos el caldo de verduras calentamos programando 5 minutos temperatura Varoma Giro al la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos la hoja de laurel el clavo molido ,el comino.
Añadimos los garbanzos y programamos 10 minutos temperatura Varoma ,Giro al la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos la capaza troceada a nuestro gusto , salamos y programamos 4 minutos temperatura 100 grados ,Giro al la izquierda velocidad cuchara.
Una vez termine comprobamos el punto de sal y si es necesario rectificamos.
Vertemos en una fuente y listo para servir .
Preparación de forma tradicional :
Picamos la cebolla ,el pimiento y los ajos lo mas pequeños posible.
En una olla ponemos el aceite a calentar , cuando este añadimos la cebolla ,el pimiento y los ajos ,sofreímos durante 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Añadimos el tomate y el pimentón y seguimos sofriendo removiendo de vez en cuando durante 5 minutos.
Añadimos el caldo de verduras , tapamos la olla y dejamos que hierva , una vez empiece a hervir añadimos los garbanzos , la hoja de laurel el clavo molido ,el comino , tapamos y dejamos que cueza a fuego fuerte durante 10 minutos una vez empiece a hervir de nuevo.
Pasados los 10 minutos añadimos la capaza troceada a nuestro gusto , salamos , removemos y dejamos cocer de nuevo cinco minutos .
Comprobamos el punto de sal y si es necesario rectificamos.
Listo para servir .
La cazapa ,zapata o cazón es una especie de pequeño tiburón que se acostumbra a conservar mediante un proceso de secado y curado que los marineros abren, empalan y secan en alta mar aprovechando el sol y la brisa marina.
Su aspecto como de cuero nada tiene que ver con la fabulosa presentación que adquiere una vez cocinada.
La tradición de consumir la cazapa seca en Galicia está muy arraigada en los pueblos de la comarca del Morrazo ,puede consumirse con ajada, en caldeirada , en empanada o incluso simplemente frita o a la plancha con cebolla.
Su nombre cientifico es Galeus melastomus ,es un pez cartilaginoso de pequeño tamaño, comestible, poco apreciado y de escaso valor comercial.
Por ello, suele desembarcarse y venderse pelado, sin piel, para hacerlo pasar por otras especies más estimadas,
Cuando el pez está desollado para la venta, en los puertos mediterráneos, desde La Línea a Garrucha, recibe el nombre de mocina, que es la voz más frecuentemente empleada de todas las recogidas, mientras que en casi todos los puertos onubenses y gaditanos (hasta Barbate) se le da el nombre de tollo.
Para varios informantes de Huelva y Punta Umbría la denominación tollo corresponde al animal pelado pero además secado al sol, mientras que para algunos de El Puerto de Santa María tollo es el nombre que se da a los ejemplares pequeños.
El procedimiento para desollarlo que emplean los pescadores suele ser arrancándole la piel a tiras desde la cabeza a la cola, acción que da lugar al nombre de tirilla con el que es designado en Málaga.
Información tomada de aqui.
El empleo del garbanzo se remonta a tiempos prehistóricos, y en arqueología han encontrado rastros de él en excavaciones preneolíticas en Sicilia y neolíticas en Suiza.
No faltó en los jardines de Babilonia y era común en el antiguo Egipto.
Fue plato de sustento en tiempos romanos, como lo atestiguan hallazgos hechos en las ruinas de Pompeya.
Antes de que Roma se convirtiera en imperio, los republicanos tenían la honra de llevar nombres de familia tomados de los productos de la huerta, y así había apellidos como "lechuga", "col" y también "garbanzos".
Debido a su riqueza en hidratos de carbono complejos, el consumo de garbanzos supone un aporte lento de glucosa , por lo que resulta un alimento adecuado en caso de fuertes esfuerzos físicos y también como componente de la dieta de personas diabéticas.
¿ Os apetece un plato? ...
Uuummmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .
Una vez lo pones en la mesa es visto y no visto.
¿ Conocíais la capaza o zapata ?
Espero que os haya gustado este potaje y no tardéis en poner la receta en practica.
Esta es una receta sumamente fácil de realizar, con la cual podrás disfrutar de una rica comida en poco mas de 40 minutos .
Además de ello su carne es sumamente suave y no tiene espinas nada mas que en los laterales y se las puedes retirar antes de cocinar .
No puedo despedirme sin dar las gracias a Emilia y a Suso por traerme la capaza ,me ha encantado cocinarla y disfrutarla junto a mi familia.
Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.
