Así que os la recomiendo totalmente ,seguro que much@s de vosotr@s pensareis que es una receta idónea para el invierno pero a mi me gusta tanto caliente como templada ,desde que la descubrí el año pasado la he echo tanto en invierno como en verano.
La Harira es uno de los platos nacionales de Marruecos después del cuscus y los Tajines , es una sopa de lo mas completa pues lleva verduras , cereales ,legumbres y carne .
Formas de cocinar la harira hay tantas como casas en Marruecos, al ser un plato adaptable y de consumo frecuente.
Además de lo que concierne a la harina y las especias ,haciéndola más o menos espesa o especiada, hay quien la prefiere con más o menos verduras quitando algunas, como el apio y la zanahoria, o añadiendo otras, como el nabo o el calabacín.
Lo mismo ocurre con la carne, ya que acepta cualquier tipo ,con garbanzos o sin ellos, arroz en lugar de fideos , las posibilidades son infinitas, y estoy segura de que, si os gusta, terminaréis creando vuestra propia receta.
Yo he versionado la receta a los gustos de mi casa y he suprimido el apio así como he sustituido la ternera por soja texturizada que me encanta ,así que este es un plato vegetariano con el que puedo cumplir mi propósito de no comer carne los lunes.
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.
Harira o Sopa Marroquí en Cocotte ....
Ingredientes:
800 Gamos de tomate triturado.
100 Gamos de soja texturizada grano fino.
1 Cebolla.
3 Zanahorias pequeñas.
100 Gramos de garbanzos cocidos.
80 Gramos de lentejas rojas .
1 Puñado de fideos ( yo he usado fideos gruesos pero los podéis poner finos ).
1 Cucharadita de Jengibre.
1 Cucharadita de comino.
1 Cucharadita de Ras al Hanout.
1 Cucharadita de pimentón.
1 Cucharada de harina..
Agua.
Aceite.
Sal.
Preparación:
Pelamos la cebolla y cortamos a nuestro gusto ,pelamos las zanahorias y cortamos a nuestro gusto , reservamos.
Ponemos dos cucharadas de aceite en una olla , añadimos la cebolla y dejamos que se cocine unos minutos , añadimos las zanahorias y rehogamos , añadimos el tomate triturado y un vaso de agua
( sobre 300 Ml mas o menos ) , salamos , añadimos las especies ,removemos y dejamos cocinar todo junto 5 minutos.
En la primera foto del collage podéis ver como es la soja texturizada.
Para preparar la soja deshidratada, se mezcla 1 taza del producto en 2 tazas de agua o caldo y se deja en remojo por unos 10 minutos. Después se cuela y se pasa por el chorro de agua apretándola hasta que el agua salga transparente y escurra todo el líquido no absorbido.
Si queréis podéis hacerlo así ,yo la añado directamente sin hidratar como cuando la preparo en salsa boloñesa a la salsa de tomate y queda bien igualmente por ello me salto ese paso.
Pasados los 5 minutos añadimos la soja texturizada , removemos y dejamos cocer todo junto 15 minutos.
Añadimos los garbanzos , las lentejas y otro vaso de agua ( sobre 300 Ml mas o menos ) y dejamos cocer 20 minutos mas.
Si lo hacéis en una olla normal añadir 500 Ml de agua pues se evapora mucho mas que en la cocotte.
La cantidad de agua es orientativa pues podéis dejarla mas o menos espesa al igual que con la cantidad de harina,yo he puesto las cantidades con las que yo la preparo pues no me gusta ni muy espesa ni muy liquida.
Pasados los 20 minutos disolvemos la cucharada de harina en 200 Ml de agua fría y añadimos a la olla removiendo todo el rato hasta que se integre para que no queden grumos ,añadimos los fideos y dejamos que se cueza todo junto el tiempo que indica el fabricante removiendo de vez en cuando .
Una vez estén los fideos ,rectificamos el punto de sal , apagamos el fuego y servimos.
Como os decía en la elaboración ,la cantidad de agua es orientativa pues podéis dejarla mas o menos espesa al igual que con la cantidad de harina,yo he puesto las cantidades con las que yo la preparo pues no me gusta ni muy espesa ni muy liquida.
Si la vais hacer para comerla al día siguiente no le añadáis muchos fideos pues estos absorveran parte del caldo y puede quedaros muy seca o añadir mas cantidad de agua.
Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán.
Durante el mes de ramadán suele acompañarse con dátiles, higos .
Dependiendo de la zona también puede servirse con limón exprimido.
El Ras al hanut , denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.
El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.
Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.
No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza.
Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos.
Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca.
El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90. Es muy picante.
Información tomada de aquí .
Cuenta la tradición que la soya fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung hace más de tres milenios.
Éste no sólo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el libro Materia Médica, del que se le considera autor.
La soja para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.
Las posibilidades de esta leguminosa no se limitan a superar el valor nutricional de la carne.
La soja también da origen a una serie de productos alimenticios como el tofu, el miso, el tempeh, la okara, el kinat ,la proteína vegetal texturizada ( conocida como carne vegetal ), la harina integral, los germinados, el suero y los sustitutos del café o el chocolate.
La carne de soja, también conocida como soja texturizada es una proteína que se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soja obtenida principalmente como subproducto de la extracción de aceite de soja.
Se prepara a partir de las habas de soja una vez se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final.
La pasta debe ser calentada, lo que se hace generalmente con vapor de agua, a fin de destruir los componentes tóxicos de la soja cruda y eliminar su sabor amargo.
Una extrusora de doble tornillo y una cuchilla rotatoria sirven para dar la forma al producto, que debe ser enfriado y secado antes de ser envasado.
Su textura es esponjosa, es rica en proteína ,que aporta 11 de los 21 aminoácidos esenciales, y fibra dietética, con bajo contenido de grasa.
Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Contiene lecitina, la cual ayuda la asimilación de vitaminas.
Esta forma de preparación de la soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces más que los huevos y doce veces la proporción de proteínas de la leche.
Se utiliza en las dietas vegetarianas como aporte proteínico, y es consumida también por personas veganas.
Información tomada de aquí.
La foto no le hace justicia a este plato pero esta rico ricoooooo....
Espero que os haya gustado la receta de hoy y no tardeis en ponerla en practica es un plato muy sencillo, equilibrado y de ingredientes comunes en cualquier cocina.
Si queréis enriquecer vuestra dieta diaria y sustituir la habitual sopa de fideos, poned una harira en vuestro menu.
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