Chipa Guasu & Paraguay ....

El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz ( choclo ) que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos.

Además de vitaminas y minerales el choclo es ideal para ser consumido diariamente, posee entre un 60 y 70% de azúcar y almidón, y solo un 8% de materia grasa.
Aporta a nuestro organismo hierro, magnesio, potasio, fósforo, es rico en proteínas y contiene gran cantidad de vitaminas que son esenciales para nuestra salud como:
B-B7 o (Biotina), B1 (Tiamina), aportando también acido fólico, que es muy importante entre otras cosas para la formación de los huesos, por esa razón es de suma importancia para las mujeres embarazadas y los bebes para que sus huesos sean fuertes y evitar problemas de columna.

El choclo no solamente es rico, es un vegetal que tiene un importante contenido de fibras, las que ayudan a mantener un equilibrio fundamental en el intestino, así también sus hojas y pelos en forma de barba que tienen en unos de sus extremos, llamada barba de choclo, tiene un importante efecto diurético, ayudando a evitar la retención de liquido, esto se logra hirviendo esta barba durante varios minutos, luego de dejar descansar un rato, colar y tomar tres tazas por día.

El choclo es un alimento muy completo por la variedad de minerales y vitaminas que nos aporta para el beneficio de nuestra salud.

Chipa Guasu & Paraguay ....

Ingredientes:

1 kilo choclo desgranado ( maiz ).
2 cebollas grandes
1/2 taza de aceite de maíz
1/2 kilo de queso fresco
10 huevos
2 tazas de leche
250 ml de crema de leche (fresca)
sal a gusto .

Preparacion:

Picar la cebolla y freírlas en el aceite, hasta que estén tiernas.
Calentar el horno a 200º ,colocar todos los demás ingredientes (menos el queso) en una licuadora, licuarlas bien.
Colocar la mezcla en un recipiente y agregarle la cebolla y el aceite y el queso desmenuzado.
En un pirex de vidrio o asadera poner un chorro de aceite, luego la mezcla y llevarla al horno, bajar la temperatura a 150º.Cocinar durante 40 minutos hasta que se dore.

EMPANADILLA DE YUCA CON CARNE .

Otra receta de las " VII xornadas multiculturais gastronomicas de outros paises ".
Las bases de la gastronomía­a paraguaya se centran especialmente en dos alimentos de raí­z indí­gena: la mandioca o yuca (tubérculo de generosas raí­ces), y el maí­z (cereal americano por excelencia), de los cuales se conocen distintas variedades, y se extraen diferentes usos en la alimentación.
El procesamiento de la mandioca da origen a la fariña, el typyraty y el almidón, tres productos distintos, utilizados en diferentes platos.

No tuve ocasión e hablar con la persona que hizo estas empanadillas pues se fue nada mas terminarse la comida , con lo cual la receta la he buscado en Internet guiándome del relleno que tenían .

EMPANADILLA DE YUCA CON CARNE .


Ingredientes:

1/4 libra de carne picada.
1 pizca de yerbabuena picada finamente.
1 cucharada de tomate.
1 cebolla roja pequeña.
1 pimiento verde.
1 pizca de orégano.
Pimienta negra molida.
2 tazas de aceite.
1 libra de yuca (tapioca).
1 diente de ajo.
Sal al gusto.

Preparación:

Cortamos el pimiento verde en cúbitos pequeños y la cebolla.
Ponemos la carne picada en un tazón, mezclamos la pimienta y la cebolla, agregamos una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
En una cacerola pondremos una cucharada de aceite. Agregamos la carne molida y removemos hasta que se cueza uniformemente.
Agregamos dos cucharadas de agua y el tomate. Dejamos sofreír a fuego medio. Ajustamos el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista dejamos todo el líquido evaporarse y ajustamos la sal al gusto, reservamos.
Hervimos la yuca hasta que ablande agregando al agua un diente de ajo pelado y sal al gusto. Retirar del fuego antes que se empiece a deshacer. Majamos la yuca y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Amasamos la yuca con las manos, separando en bolitas de dos cucharadas de masa cada una. En una superficie aceitada aplastamos las bolitas con las manos hasta lograr una lámina fina. Agregamos una cucharadita de relleno, cerramos y recortamos los bordes dándole forma de media luna
Calentamos el aceite en un recipiente profundo freímos hasta que doren , sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
Ummmmmmmmmm deliciosas.

Sopa Paraguaya ....

Seguimos nuestro recorrido por este país con un poco de historia del origen de la sopa paraguaya...Carta de presentación gastronómica del país.

Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros?

No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su origen.

Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que preparaba el tykuetï que gustaba le gustaba mucho al presidente.

Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego)

Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya.

Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una torta salada, y le agradó muchísimo, tanto que desde aquel día en la residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tyfuetï acompañado de la sopa paraguaya.

Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte culinario nacional.

Sopa  Paraguaya ....


Ingredientes:

1 Kg. harina de maíz
1/2 taza de aceite
2 cebollas grandes
1 cucharada de sal gruesa
1/2 Kg. de queso
6 huevos
1lt. de leche aproximadamente .

Preparación:

Preparar una salsa con el aceite, cebolla picada, sal y un poco de agua.
Enfriar y mezclar con la harina de maíz, los huevos bien batidos, el queso desmenuzado y la leche. La preparación es semi-líquida.
Disponer en una asadera o pirex bien aceitada y cocinar en horno caliente durante 1 hora aproximadamente.
Servir como entrada o acompañando una carne ya sea roja o blanca.

También se puede elaborar la sopa paraguaya tipo souflé para ello:
Separar las claras de yemas y batir por separado (claras a punto de nieve).
Incorporar las yemas y luego las claras con suaves movimientos y cocinar igual.

Ponche Paraguayo.....

El ultimo sábado de Agosto tuvieron lugar las " VII Xornadas multiculturais gastronomicas doutros paises " donde vivo , que mejor manera de dar fin a mis vacaciones .

Desde aquí quiero rendir mi pequeño homenaje a tod@s aquellas personas que desinteresadamente hacen posible que sin ir a su país podamos degustar su rica gastronomia .

Los que asistimos pudimos probar platos típicos de :

Argentina ..Bolivia ..Brasil.. Colombia ..Ecuador..Paraguay...Portugal..Republica dominicana
...Venezuela.

La elaboración de los mismos corrió a cargo de mujeres originarias de cada país y que residen aquí , hicieron la comida en sus casas y luego la llevaron al lugar donde muchos nos hacercamos a degustarla.

Empezare por Paraguay , iré poniendo la foto y receta de todos los que me sea posible.

La cocina paraguaya es sustanciosa y rica.
Es una comida fuerte en el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carne vacuna, porcina, ovino, caprina y carnes silvestres, con productos vegetales tales como:
la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno), la batata, el zapallo, la calabaza, etc.
El almidón que es la harina de la mandioca producto con el que se elabora las variedades de “chipas” que es el delicioso pan paraguayo.
La harina de maíz producto con lo cual se elabora la variedad de sopa paraguaya, comida conocida internacionalmente y del maíz tierno (el choclo) del que se elabora el chipá guazú (chipa grande de maíz).
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní con una profunda historia de la civilización gastronómica, de la que nos dejaron los antepasados deliciosas y no menos novedosas recetas.
Además tenemos la herencia española con nuestra colonización, es una perfecta conjugación de sabores y al hablar de España entra a relucir en tanto la cocina mediterránea.
Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores, ya depende del paladar y criterio de quien lo saboree.
Sabido está que la cocina es Arte y es Ciencia, como está considerada la cocina paraguaya.
Esta tiene su magia porque el extranjero que la prueba quiere hacerlo más y más.
Algunas de las comidas más conocidas y representativas del Paraguay son:

Sopa paraguaya (torta salada de harina de maíz)
Sopa paraguaya rellena con carne o queso.
Chipa guazú, parecida a la sopa paraguaya pero está hecha con el choclo.
Borí de gallina (es un caldo de gallina a la que se le agrega bolitas de harina de maiz y queso ).
El asado a la olla, a la parrilla, a la estaca, al asador.
El chicharrón trenzado (carne en manto hecha en tiras trenzados que se hierve y luego se fríe).
El pastel mandió (son empanados hechas con puré de mandioca, harina de maíz y relleno de carne.
El puchero de carne y hortalizas con choclo.
Guisado de mondongo (parecido a los callos madrileños).

Entre los postres tenemos por nombrar algunos:

El quivevé (polenta hecha de calabaza, harina de maíz, azúcar, leche y queso).
La mazamorra (hecha de maíz),
Dulce de naranja.
Dulce de leche .
Dulce de guayaba.
El koserevá (dulce de naranja agria).
Miel de caña con queso, etc.

Fuente de información pinchando .AQUI..

Hoy empezaremos nuestro recorrido por esta deliciosa cocina , con un delicioso ponche, así a simple vista os recordara a nuestra sangría .

Ponche  Paraguayo.....

La chica que elaboro este ponche me dio la receta ,pero no me dio unas cantidades exactas pues en este ponche se ponen las frutas que a uno le gusten y una parte de vino y 1/2 de gaseosa ,probamos si nos esta fuerte añadimos un poco mas de gaseosa .

Ingredientes:

Vino tinto.
Gaseosa.
Frutas :
Manzana , pera , melocotón, uvas .

Preparación:


En primer lugar pelamos las frutas y las troceamos en trocitos pequeños , las vamos poniendo en un bol y cuando estén todas añadimos vino tinto y un poco de gaseosa .
Removemos y dejamos unas horas en la nevera para que la fruta suelte su jugo en el vino .
Servimos en cuencos o vasitos bien fresquita con los trocitos de fruta ...os aseguro que estaba muy ricaaaa.

Pulpo al Ajillo ....

Hoy os traigo una manera diferente de comer pulpo ,este cefalópodo una vez cocido,admite muchas variaciones, encebollado, con vinagreta ...
En Galicia son tres las maneras que reinan sobre las demás: a la feria, en caldeirada, o a la gallega, que es como se prepara el famosísimo pulpo de la Isla de Ons y que en estas vacaciones pudimos degustar allí.

Por lo general, el pulpo se vende limpio y con la carne ablandada esto se consigue congelando el pulpo para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.
Se consigue también el mismo resultado golpeando la carne del pulpo contra una superficie dura, sin necesidad de congelarlo.

Los Japoneses, que son grandes aficionados a los sabores del mar, toman el pulpo crudo, y lo valoran como un plato exquisito.
Después de haber cocido pulpo para hacer a Feira ,sobro un poco y me acorde de esta receta que casi nunca hago porque nunca queda nada .
Como vereis es muy fácil de hacer , nunca he comprado el pulpo que ya viene cocido , pero pienso que esta es también una buena opción para prepararlo.

Pulpo al Ajillo ....


 

Ingredientes:

Pulpo cocido.
Aceite de oliva.
Unos dientes de ajo.
Guindilla.
Sal.

Preparación :

Si no tenemos el pulpo cocido procedemos a cocinarlo , si pincháis Aquí vereis como hacerlo.
Si no esta caliente , calentamos un poco el pulpo lo cortamos en trozos y reservamos.
Si tenemos cazuelas de barro individuales ,nos vendrá mejor para servir después en la mesa a cada comensal si no podemos usar una cazuela grande o si no tenéis en una sartén antiadherente.
En la cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y los ajos cortados como mas rabia nos de , ponemos al fuego y cuando empiezan a dorarse añadimos la guindilla damos unas vueltas .
Añadimos el pulpo y removemos para que coja los sabores , tenemos 2 ò 3 minutos al fuego y listo para servir .

Como veis rápido , rápido y muy rico.