Mermelada de Cerezas Vainilla y Ron ...

Otra receta que hice en el mes de Julio y que al final no pude dejar publicada , aun se encuentran cerezas en los supermercados ,con lo cual aun estáis a tiempo de hacerla.

Seguro que mi querida  Juana  se pone a ello si las consigue ,ya que en su día cuando la hice le puse los dientes bien largos con ella .

En verano es cuando empieza la temporada de hacer mermeladas para tener bien surtida la despensa en el invierno.
Es cuando hay más variedad de fruta fresca del tiempo y se puede encontrar a buen precio.

Una vecina le había regalado un montón de cerezas maduras a mi madre y como no me trajo unos cuantos kg para que hiciera mermelada de cerezas.
No tarde nada en ponerme a ello guarde unas pocas para comer y el resto derechitas para la mermelada.

Esta mermelada de cerezas que se diferencia con la que ya tengo publicada hace tres años   (Mermelada de Cerezas ) por la vainilla y el ron .

El origen de estas frutas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, por medio de las aves y las migraciones humanas.
En la actualidad, el cerezo se cultiva en numerosas regiones y países del mundo con clima templado, siendo los países de mayor producción Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y España.
En nuestro país, el valle del Jerte, en Cáceres, es un área de producción tradicional aunque estas no eran de allí si no de aquí de Galicia y están igual de ricas.

Las cerezas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de su agradable sabor desde finales de abril (las más tempranas) hasta mediados de agosto.

La cereza es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, si bien su valor calórico es moderado respecto de otras frutas.
Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal.
En lo que se refiere a su contenido de vitaminas, están presentes en pequeñas cantidades la provitamina A y la vitamina C.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración .

Mermelada de cerezas vainilla y ron .....



Ingredientes:

2kg y medio de cerezas ( con hueso ).
800gr azúcar
1 vaina de vainilla.
1 Copita de ron.

Preparación:

Lavamos y retiramos el rabillo a las cerezas, luego les quitamos el hueso.
Seguramente ya sabréis como deshuesar las cerezas si no tenéis el aparatito deshuesador para hacerlo yo antes lo hacia con una brocheta de madera ,pero no recuerdo donde vi como hacerlo con un palillo chino y no es nada difícil.
Una vez lo haces con dos o tres cerezas ya le coges el truco.

Para ello sujetaremos el palillo chino con la mano izquierda, con la derecha cogemos la cereza y apoyamos el palillo en el agujero que ha dejado el rabito y presionamos hacia dentro con las dos manos, el hueso sale por el otro extremo.

Las vamos poniendo en una olla según las deshuesamos junto con el azúcar y mezclamos.
Dejamos macerando durante toda la noche en la nevera o unas horas para que suelten el agua que contienen.



Una vez tengan el azúcar disuelto y haya liquido ,ya podemos empezar hacer nuestra mermelada.
Ponemos la olla al fuego junto con la vaina de vainilla abierta por la mitad y ponemos a cocer a fuego medio, cuidando de ir desespumando continuamente y removiendo con una cuchara de palo.
Le damos un golpe de batidora para deshacer un poco las cerezas a los 20 minutos mas o menos y añadimos el ron ,dejamos cocer otros 10 minutos más ,vereis que la mermelada ha tomado consistencia.

Una vez este lista la vertemos en los botes que tendríamos esterilizados previamente.

Para esterilizar los botes para la mermelada , se puede hacer hirviendo los botes con las tapas en una olla, o también, podéis poner en cada bote 2 dedos de agua y ponerlo en el microondas a temperatura máxima durante cinco minutos sin las tapas,yo las pongo en una bandeja y cuando saco los botes del microondas les vierto el agua de estos encima.

Ahora os voy a explicar de nuevo como hacer el vació en el microondas .
Una vez los tengamos llenos de la mermelada habremos dejado un dedo mas o menos sin llenar ,tapamos con la tapa e introducimos en el microondas 1 minuto a máxima potencia ,el mio es de 800º w.

Vereis que la mermelada hervirá dentro y la tapa empezara abombarse ,no pasa nada es necesario que ocurra eso ,cuando el microondas se pare ,sacamos el frasco con cuidado de no quemarmos y lo dejamos encima de un paño en la meseta ,el paño se lo puse por el contraste del calor .
Seguimos así con todos los frascos ,hasta que terminemos,si son de la misma capacidad podéis meter tres a la vez pues si no no se hará el vacío por igual.
Pasados 30 o 40 minutos oiremos un plof y la tapa habrá vuelto a su sitio.

Como veis esta una manera muy fácil y rápida de hacer el vacio .



Habéis visto que textura y que color ,esta de vicio ,el año que viene volveré hacer mas tarros así ,me ha gustado mas que la que hacia antes ,la vainilla y el  ron le dan un  sabor riquisimo.

Este tipo de conserva, como muchos otros, requiere un largo y minucioso proceso de esterilización que, de no realizarse al pie de la letra, puede echar a perder todo nuestro trabajo y constituir un grave peligro para la salud.

Conviene inspeccionar los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración en las conservas, tales como formación de moho, burbujas que hacen desbordar la mermelada o cristalización.

He probado los tres métodos y desde hace unos años que descubrí este ,es el que utilizo siempre y desde entonces nunca he tenido que desechar alguna conserva, así que si podemos ahorrar tiempo por que no hacerlo así.

Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.