Croquetas de Jamón serrano...

De nuevo vuelvo con otra receta de croquetas , como ya os dije es de las recetas de aprovechamiento a la que mas se recurre en mi casa.Esta vez las he echo de jamón serrano
El origen de las croquetas se sitúa en Francia, aunque también he leído que provienen de los Países Bajos.

El cocinero de Luis XIV dejó escrita una receta de croquetas para su Majestad y así se vio escrito por primera vez, cómo se hacía este maravilloso plato que nació en Francia, de ahí que la palabra venga de “croquer”, masticable o de “croquant”, crujiente.

En cualquiera de estos países las croquetas forman parte de su alimentación y como acompañante de otros platos, como plato principal o incluso como aperitivo.

A España llegaron mucho más tarde que en otros países, pero lo hicieron para quedarse, porque son uno de los platos que más gusta a los amantes de la buena cocina.

Es un plato ideal para pequeños y mayores, se pueden poner en cualquier tipo de comida o cena, para un picnic, un aperitivo, según cómo las prepares y con qué las combines, serán mejor para un menú u otro.

El jamón curado es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. En alusión al hábitat natural donde se llevaba a cabo la curación, a todos los jamones curados se les asignaba el nombre de serrano.
Sin embargo, no todos son iguales, ya que según la raza del cerdo y su alimentación durante la crianza se clasifican en dos grandes tipos , los jamones serranos y los ibéricos.


Ahora os dejo con la receta y elaboración de estas croquetas de jamón serrano

Croquetas de Jamón serrano...






Ingredientes:

230 gr de harina .

150 gr de mantequilla.

1 litro de leche.

200 gr de jamón serrano ( aproximadamente ).

Una pizca de nuez moscada.

Sal al gusto.

Para el rebozado:

2 huevos.

Harina.

Pan rallado.

Aceite de oliva suave para freír.




Preparación:

En primer lugar trocearemos el jamón serrano a nuestro gusto ,en casa les gusta que este picado en trozos pequeños ,para ello utilizo la picadora.

Se derrite la mantequilla en una sartén grande o en una olla.

Se añade la harina y se retuesta mientras absorbe la mantequilla, para quitarle el sabor a crudo.




Removemos bien con el dorso de una cuchara de madera, hasta que queda una mezcla arenosa.

A los cinco minutos más o menos se añade la mitad de la leche y se comienza a remover bien, deshaciendo los grumos poco a poco.

Cuando va ligando, se añade más leche hasta acabarla toda , sea añade la sal y la nuez moscada.

Si la mezcla queda grumosa, se puede meter la batidora sin problemas.



Cuando tengamos la bechamel lista añadimos los trocitos de jamón serrano mezclándolos bien para que se integren y repartan homogéneamente por la masa.





Se continúa cociendo hasta que comienza a tomar cuerpo y a desprenderse cómodamente de las paredes de la sartén ,tarda un rato.

Se prueba de sal y se añade la que falte.

Cuando se considera que está suficientemente compacta,la masa ya estará lista.

En una fuente levemente engrasada con aceite de oliva para que no se pegue la masa, echamos la masa ,la cubrimos con papel film para que no se quede reseca la masa y se forme costra ,reservamos en el frigorífico una vez esté templada.




Cuando la masa esté fría,a mi me gusta dejarla de un día para otro, podemos empezar a empanar las croquetas.

Para ello preparamos tres platos , uno con harina , otro con los dos huevos batidos y un poco de sal , no es necesario poner mucha ya que la masa de las croquetas ya la lleva y el otro con el pan rallado.

Cogemos porciones de masa con una cuchara y le damos forma, ya sea con dos cucharas o con la mano.

Las pasamos por harina luego por el huevo batido y por ultimo por pan rallado , repetimos el proceso hasta que no nos quede masa.





Ponemos una sartén a calentar con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite y se puedan manejar bien al darles la vuelta, así se dorarán bien por todos los lados.

Al sacarlas se ponen sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite que hayan podido coger aunque si la temperatura es correcta no absorberá aceite de más.

Si las croquetas se fríen en el aceite con la temperatura correcta,170º aproximadamente, no absorberán aceite de más.





Con estos ingredientes salen mas o menos unas treinta croquetas, si queréis hacer mas sólo tenéis que añadir ingredientes proporcionalmente.

Como ya os dije me gusta congelar las croquetas una vez empanadas y así puedo tenerlas siempre listas para cuando nos apetezcan.

Os recuerdo que no hace falta descongelarlas, simplemente necesitarán un poco mas de tiempo para que se hagan bien por dentro.
Mirar como quedan una vez fritas con sus trocitos de jamón serrano.



Ricaaaaaaaaaaas no lo siguiente.
Las anteriores que hice  las hice cociendo el jamón con la leche para que esta tomara su sabor y están deliciosas  también.
Además podéis ponerle la mitad de leche y la otra mitad de nata , eso ya es a vuestra elección pues  hay infinidad de maneras de hacer las croquetas .

Bicos mil wap@s y feliz inicio de semana .