Se puede hacer con zumo de limón y bicarbonato , personalmente a mi no me dio muy buen resultado cuando lo hice así pues se cristalizo en el fondo del tarro y con las famosas gaseosas que es como lo preparo siempre
Hace años que esta publicada la receta en el blog del azúcar invertido pero como le faltaban las fotos del paso a paso , lo vuelvo a publicar y así de paso si aun hay alguien que no lo conoce o no se atreve hacerlo ,ya no tiene disculpa para que no falte en su despensa.
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa , es algo mas dulce que el azúcar simple ,se usa en la elaboración de los helados ya que tiene serie de propiedades que ayudan a que no cristalice ,además ayuda a mantener la humedad en las masas.
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.
Azúcar Invertido con Thermomix ...
Ingredientes:
300 Ml. de agua mineral a temperatura ambiente.
700 Gramos. de azúcar.
2 Sobres de ácido tartárico y málico (sobre blanco).
2 Sobres de bicarbonato sódico (sobre morado).
1 Termómetro de cocina ( si lo haces de forma tradicional ).
Preparación con Thermomix:
Ponemos el agua en el vaso de la thermomix y programamos 6 Minutos , Temperatura 50º Velocidad 5 ,el agua tiene que llegar obligatoriamente a esa temperatura .
Una vez alcance los 50º añadimos el azúcar y programamos 6 Minutos , Temperatura 80º Velocidad 4.
Cuando termine añadimos el ácido tartárico y málico (sobre blanco) y mezclamos 10 Segundos ,Velocidad 4 .
Esperamos que baje la temperatura a 60º , una vez llegue a los 60º añadimos bicarbonato sódico (sobre morado).y mezclamos 1 Minutos Velocidad 4, se formara como una espumilla pero según enfrié se ira .
Vertemos en un tarro o recipiente limpio en el que lo guardaremos , esperamos a que se enfríe ,cuando este frío ya podemos tapar el tarro,tenemos nuestro azúcar invertido listo para usar.
Se conserva 10 meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.
Preparación de forma tradicional:
Mezclamos el ácido tartàrico y màlico con el azúcar y el agua en una olla , mezclamos y llevamos al fuego.
Cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto, lo retiramos del fuego ,dejamos unos minutos ,entonces miramos con el termómetro para comprobar que esta a 50º C.
Una vez tengamos los 50º C añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien con varillas, el líquido se pondrá blanquecino y burbujeara.
Retiramos del fuego ,volvemos a poner y seguirá burbujeando,retiramos del fuego ,poco a poco las burbujas irán desapareciendo.
Vertemos en un tarro o recipiente limpio en el que lo guardaremos , esperamos a que se enfríe ,cuando este frío ya podemos tapar el tarro,tenemos nuestro azúcar invertido listo para usar.
Se conserva 10 meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.
Como habéis visto el azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común o sacarosa.
Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.
Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura.
También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas.
Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete.
Acelera la fermentación.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
Para el Roscón de Reyes , una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no hace falta que se modifique la cantidad de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Nata: 40% al 100% del azúcar total.
En los helados se sustituye un 30% al 100% del azúcar total ,hay quien sustituye hasta un 80% de azúcar invertido , como el azúcar invertido no cristaliza ,los helados quedan mas cremosos y es mas sencillo darles forma.
En la foto podéis ver como el azúcar invertido tiene una textura como un almíbar .
Espero que os haya gustado la receta de hoy y no tardéis en ponerla en practica , como habéis visto es muy fácil de elaborar azúcar invertido en casa .
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