Son fáciles de encontrar en la pescaderia y si te las llevas limpias para casa, ya tienes la mitad del trabajo hecho.
En cuanto empieza el buen tiempo siempre tengo algún escabeche en la nevera ,así que cuando el año pasado le vi este escabeche de caballa a mi querida Nuria no tarde nada en hacerlo me llamo la atención que lo hiciera todo en crudo, sin freír los ajos ni ninguna otra verdura , tan solo se cocía el pescado.
Si no conocéis su blog ya estáis tardando en ir hacerle una vista os aseguro que os encantara El cuarderno de recetas .
La caballa es un pescado azul conocido también con el nombre de sarda, verdel o verta.
Es muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne.
Al igual que el atún y el bonito, la caballa pertenece a la familia de los Escómbridos.
El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español ,se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos.
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.
Caballa en Escabeche Picón....
Ingredientes:
4 Caballas.
4 Dientes de ajo.
3 ó 4 hojas de laurel.
Pimientas variadas .
10 Guindillas.
Aceite de oliva.
Vino Blanco.
Vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación:
En una olla grande y profunda pondremos abundante agua.
Añadimos un huevo y añadimos sal gorda marina, cuando el huevo empiece a flotar y salga a la superficie, paramos ,esta será la sal justa que necesita nuestro pescado.
Retiramos el huevo .
Cuando el agua rompa a hervir , introducimos las caballas y cocemos durante quince minutos a fuego suave.
Las caballas las tendremos limpias de tripas y sin cabeza pero con las espinas.
Una vez cocidas las caballas, las pasamos a un colador y las dejamos enfriar.
Cuando estén frías, eliminamos las espinas ,este es el trabajo más pesado de la receta, pero se quitan bien, las caballas tienen una carne prieta.
Procuramos dejar los lomos enteros o en trozos grandes.
Una vez tenemos las caballas sin espinas ,vamos partiendo con las tijeras en trozos Las hojas de laurel.
Los ajos los laminamos finos.
En un recipiente con tapa ponemos primero una capa de caballa, después una de ajos, laurel , unos granos de pimientas variadas y unas guindillas, de nuevo otra de caballa, ajos y laurel granos de pimientas variadas ,guindillas ....así hasta terminar.
Los trocitos de caballa, los utilizamos para rellenar los huecos.
En un cuenco hacemos la mezcla líquida. La proporción es 1 de vinagre x 1 de vino x 3 de aceite.
Lo mezclamos un poco con unas barillas y vertemos por encima .
Si no quedan cubiertas las caballas, volvéis a hacer la misma proporción y añadimos de nuevo hasta que las caballas queden cubiertas.
Tapamos el recipiente y llevamos al frigorífico , dejamos reposar como mínimo veinticuatro horas.
Aguanta perfectamente una semana en la nevera, más días no he probado, pues se termina.
Nos cuenta la historia que el escabeche es un guiso de larga duración, muy empleado cuando la caza y pesca es abundante puesto que era y es una fórmula para que los guisos se conserven unos cuantos días.
Corría el siglo III d.C. y los romanos ya empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración.
Los romanos, grandes divulgadores de su cultura en general, nos enseñaron la técnica del escabeche de carnes y pescados, no habiendo cambiado ni un ápice la técnica de elaboración según el libro de Apicio, gran investigador y cocinero de la época romana.
La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso.
En concreto, 100 gramos de porción comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa.
Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y, por tanto, también en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.
El inconveniente de la caballa es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.
La caballa puede llegar a medir 50 centímetros y pesar 3 kilos ,sin embargo, lo más frecuente es que su longitud esté en torno a los 30 centímetros y su peso sea de unos 250-300 gramos.
De muerte relenta no lo siguiente ...
Espero que os haya gustado la receta de hoy y no dejéis de ponerla en practica.
Hay recetas que, en cuanto uno las ve, pasan rápidamente a la carpeta de Pendientes y cuando las haces pasan a formar parte de tu recetario, os aseguro que esta sera una de ellas.
Pinchando encima podéis ver otros Escabeches que hay publicados en el blog .
Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer, nos vemos el viernes de nuevo.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.
