La historia dice que este plato nació como resultado de los transportes que realizaban los arrieros gallegos y maragatos desde el puerto de La Coruña hasta los mercados del centro de España, las regiones que antiguamente se llamaban Castilla la Vieja (y Madrid).
Desde Galicia se enviaba al centro de España en carros tirados por caballos y mulas, pulpo seco, congrios, bacalao salado, arenques, sardinas “afumadas” y lampreas secas, y se traía de vuelta a Galicia pimentones, sal, aceites y distintos tipos de leguminosas.
A lo largo del Camino de Santiago, de La Corte, o de la Vía de Plata, se celebraban grandes mercados y ferias de ganado, con las que las caravanas procuraban coincidir para hacer truque y como siempre había alguna ternera o vaca herida, o simplemente alguna que se prefería vender a bajo precio antes que tener que volver con ella a los pastos, allí mismo se descuartizaba, se guisaba y se comía in situ, junto al resto de viandas que hubiera, pulpo seco, bacalao y congrio.
¿Y con qué? Pues también con lo que había, aceite y pimentón, y todo al caldero.
Así nacieron el Pulpo a feira y la Carne o Caldeiro, que ahora resulta deberían llamarse Carne y Pulpo a la maragata.
Así que indagando en el origen de este plato resulta no ser precisamente gallego, sino leonés, más concretamente maragato y arriero, porque fueron ellos, los antiguos transportistas, un monopolio que dominaban los astorganos, quienes inventaron este plato.
Sin mas aquí os dejo esta receta típica que no falta en las romerías, ferias y fiestas populares de toda Galicia.
Carne Al Caldero a Mi Manera ....
Ingredientes :
1kg y 1/2 de costilla de ternera .
1Cebolla.
1 Tomate.
Una hoja de laurel .
Pimiento dulce y picante , sal .
Ajo y perejil.
Preparación:
A mi personalmente me gusta mas hacerlo con la costilla del pecho pues tiene un poco de grasa y así no le añado el unto ni aceite .
Cortamos la carne en tiras , la cebolla y el tomate en gajos.
Ponemos en la olla expres la carne la cebolla , el tomate ,una hoja de laurel , un poco de ajopere , sal y cubrimos de agua .Tapamos y cuando la valbula empiece a dar vueltas tenemos 20 minutos .Enfriamos abrimos añadimos las patatas en trozos .Yo las escacho para que espesen un poquito el caldo , añadimos una cucharada de pimentón dulce y si nos gusta un poco picante un poco de picante y dejamos hacer a fuego medio en la olla sin tapar de todo hasta que las patatas estén hechas .
Servimos con un poco del caldito en el plato y lista para comer .Fotico de la salsita y la carne que queda tiernita .
Bueno pues ahora os dejo la manera de hacer esta carne del modo tradicional Gallego.Ingredientes:
2kg de falda de ternera
Patatas (la cantidad que se desee para acompañar de la carne)
100gr de unto (tocino blanco)
Pimentón
sal gruesa
Preparación:
Cortar la carne en trozos unos 200gr. apróximadamente e introducirlos en una olla grande (mejor ancha y baja) con agua y un poco de sal. Luego, añadir el unto cortado en rodajas y dejar que se cueza lentamente.
Cuando la carne esté casi cocida (se suele pinchar con el tenedor para saberlo), agregar las patatas troceadas y dejar hervir hasta que estén listas.
El agua se convierte en una especie de jugo gelatinoso.
Finalmente, para servir, sacar la carne y las patatas de la olla y disponerlas en una fuente, espolvoreándolas con pimentón y un poco de sal gruesa.
Foto de carne o caldeiro .
Así que ya tenéis dos maneras de hacer la carne o caldeiro , la original o la tunea .. de ambas maneras esta buena.Eso si acompañada de un buen vino tinto ... yo os recomiendo un vasito PINGADELO .. es un Mencia de la denominacion de origen valdeorras .. pinchar encima y lo vereis .
