Mantecados de coco.....

Con esta receta participo en el  I concurso  Internacional de mantecado de Estepa  el cual ha organizado José Manuel del blog  Asopaipas  y el cual promociona la Fábrica de Mantecados y polvorones  San Enrique de Estepa.

Como ocurre con la mayoría de los alimentos, el origen del mantecado está rodeado de misterios y leyendas.
Lo que sí parece claro es que nació en Andalucía, aunque el punto exacto se debate por muchos entre Antequera, en Málaga o en Estepa, Sevilla.
Actualmente el mayor centro de producción de mantecados se sitúa en el pueblo sevillano.

El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de cerdo que se daba en esta parte de Andalucía.
En aquellos tiempos Estepa tenía una notable cabaña de ganado porcino que pastaba libremente en grandes extensiones de encinar.
Los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar que allí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros.
Quedando el paisaje como ahora lo conocemos, llanura de cereal.

El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en 1870 cuando Filomena Micaela Ruiz Téllez, conocida por el apodo "La Colchona", se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba.

El éxito de Micaela se basó en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y también aumenta el periodo en el que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego.

Por el cuál el mantecado siempre está tierno por dentro y prieto por fuera.
Información sacada de aquí.


Son unos mantecados muy fáciles de hacer y muy ricos ,en los cuales la harina no se tuesta.
Mas bien son conocidos como postre navideño pero ideales para cualquier celebración dulce.

Mantecados de coco...

Ingredientes:

250g de harina.
90g de manteca de cerdo fundida.
7 cucharadas soperas de aceite de oliva.
120g de azúcar.
4 cucharas soperas de coco rallado.
8g de levadura.
Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la harina con el coco, la levadura, el azúcar y la pizca de sal.
Añadir la manteca fundida y el aceite.

Mezclar bien con las manos hasta obtención de una buena masa quebrada.
Encendemos el horno a 140º ò 150º  calor arriba y abajo.

Estiramos la masa la masa y cortamos con un molde redondo no muy grande para galletas.
También se pueden formar bolitas del tamaño de una yema de huevo,las aplastamos ligeramente y las ponemos encima de papel de hornear en una bandeja de horno.

Una vez estén,las metemos en el horno primero con calor arriba ,para obtener la fisuras.Yo los he tenido 12 minutos.
Una vez veamos empiezan a salir ponemos calor abajo ,siempre a fuego bajo,los he dejado 12 minutos .
Luego he apagado el horno y los he dejado dentro unos 5 minutos mas.

Los sacamos del horno ,nos parecerá que están poco hechos pero al  enfriar se endurecen .
Una vez fríos están  listos para tomar.

¿No os apetece uno?...