viernes, 29 de abril de 2011

Milhojas de crema ....

Hoy una receta dulce y fácil que seguro gustara a todos en casa.
¿Quien no ha comido una milhojas alguna vez ?...

Las milhojas se pueden hacer con crema, nata, fresas,merengue italiano , trufa, grandes, pequeñas,con chocolate por encima, con azúcar glasé.
Las que más gustan en casa son las de crema aunque mis preferidas son rellenas de nata con fresas.

La masa de Hojaldre fue inventada por un pintor ,Claude Gelèe Le Lorrain nacido en 1600 en Château de Chamague, cerca de Toul, en Lorena, y muerto en Roma en 1682.

Fue un excelente pastelero y un hábil pintor,en sus primeros años se manifestó su afición por la pintura, pero no pudo satisfacer en aquella época sus deseos debido a su extrema pobreza.
A la edad de 15 años fue colocado de aprendiz de pastelero en su pueblo natal, contra su gusto, pues no quiso contrariar a su familia.

Una anécdota cuenta que el pastelero francés, Claude Lorrain, allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo.
La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.


El gran Carême continuó la obra de Claude, creando con la pasta de hojaldre el Vol-au-vent, el gran pastelero Feuillet, el "Mille-feuilles - Mil hojas" y así sucesivamente siendo incontables los pasteles y pastelillos confeccionados a base de la delicada pasta de hojaldre inventada por el gran pintor paisajista Claudio Gelée, más conocido por Lorrain.


Después de contaros algo sobre el origen del hojaldre os dejo con la receta.

Milhojas de crema ....



Ingredientes:

1 lámina de hojaldre del Lild.

Crema pastelera.  (en el microondas pincha encima para verla  )

Azúcar glas.


Preparación:

Estiramos bien la masa y la cortamos en rectángulos iguales, después colocamos los rectángulos en la bandeja del horno, pinchamos bien la masa con un tenedor para que no suba demasiado.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º hasta que esté el hojaldre doradito.

Mientras se hace el hojaldre preparamos la crema pastelera,

Sacamos el hojaldre del horno y lo aplastamos con cuidado con una bandeja para que quede más finito.

Montamos las milhojas ponemos el hojaldre encima la crema con una manga pastelera o una cuchara ,otra capa de hojaldre, crema de nuevo y encima otra vez hojaldre,espolvoreamos con azúcar glas y listo.

Me voy sirviendo una porción ,al ver la foto se me ha antojado ...



miércoles, 27 de abril de 2011

Una docena de buenas intenciones...

La entrada de hoy no es una receta ,es un regalo muy dulce.

Que mejor manera de celebrar que  Siguiendo a Nenalinda cuenta con 600 seguidores .
Desde aquí os quiero dar las gracias a todos por estar ahí cada día ,tanto a los que me leéis como a los que  dejáis esos maravillosos comentarios.
Sin vosotros este blog no tendría sentido. ¡¡ Gracias !!

Este regalo se lo he copiado a Lidia de la Cocina dulce de los mol. cuando lo vi también me enamoré de la idea y como coincidía que también tenia el cumple de una chica estupenda además de una de mis mejores amigas lo tuve clarisimo ,esa era la mejor ocasión para prepararla y poder enseñarla también a quien aún no lo ha visto.

Como vereis no necesitareis mas ingredientes que unos dulces y mucho amor y cariño.

Es una huevera llena de gominolas y al levantar cada bolsita encontraremos una notita con una buena intención para ese día.

Una docena de buenas intenciones...



Ingredientes:

Un huevera de plástico.

Gominolas pequeñas (huevos ,huesitos ,ladrillos , moras turquesas y negras, gominolas redonditas de colores,cocacolas ,corazones )

Lacitos de colores.

Celofán transparente.

Papelitos con 12 propósitos.

Aquí podéis poner lo que os apetezca.. contar hasta diez antes de protestar, mirar el vaso medio lleno no medio vacío, levantarme con una sonrisa, Amar sin esperar nada a cambio...etc.


Preparación:

Hacemos 12 cuadrados pequeños con celofán, en cada uno ponemos unas gominolas que no sean muy grandes pues al cerrar  tienen que caber en cada hueco de la huevera.
Cerramos con el lazo.
Debajo del paquete ponemos un papelito como en la foto.



Una vez estén todos listos no tenemos mas que cerrar la huevera y envolverla con lo que mas os apetezca yo también he usado papel pinocho.



Después envolvemos nuestro dulce regalito con muchos lazos o como mas nos guste eso queda a vuestra elección.

Como habéis visto un regalo muy dulce y facilisimo de hacer, os aseguro que encantara a quien lo reciba.

"Nada tarda tanto como aquello que no se empieza."
(Alain)

lunes, 25 de abril de 2011

Buñuelos de viento rellenos de crema ....


Con esta receta participo en el Hemec de este mes del cual  Mª Luz  del blog Hoy no se que cocinar es la anfitriona.
Este mes se trata de hacer dulces de semana santa típicos de tu ciudad, pueblo, comunidad y si es posible que expliques un poquitín su historia.

Así que vamos a ello ,además de las torrijas o la leche frita también se toman buñuelos de viento ,estos se pueden rellenar de crema pastelera ,nata ,chocolate o trufa.


Las recetas de buñuelos se vienen encontrando en España desde el siglo XVI, han tenido y tienen una gran tradición gastronómica en nuestro país.


Encontrar el origen de los buñuelos no es tarea fácil, ya que unos piensan que deriva de la palabra “puñuelo” una especie de bolas que los romanos amasaban con sus puños.
Otros en cambio creen que la palabra procede del francés “beignet”.

Pero sabemos que la mayoría de los dulces tienen un origen árabe y casi seguro que los buñuelos tengan esa procedencia.
Un postre favorito de los árabes que estaban aposentados entonces en Granada eran los buñuelos de agua miel.

Los buñuelos de agua miel, se freían en aceite y posteriormente se bañaban en miel hirviendo.
Desde el siglo XIV se encuentran recetas de buñuelos en España y en el siglo XVI el oficio de buñolero era frecuente entre los moriscos antes de su expulsión de España.

Los buñoleros continuaron teniendo gran tradición gastronómica en nuestro país y se conservan recetas que elaboraba el cocinero real de Felipe III durante el siglo XVII

Hoy en día es típico consumir buñuelos durante la Navidad o en Cuaresma en muchas regiones españolas.

Esta es la manera en que yo los preparo la receta me la dio la madre de mi marido hace años ,espero que os gusten.

Buñuelos de viento rellenos de crema ....



Ingredientes:

Masa para Buñuelos:

2 Huevos.
100 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
125 gr. de leche.
Una pizca de sal.
Piel de naranja rallada.
Aceite de girasol.
Azúcar y canela para rebozar los buñuelos.

Crema pastelera:

125 gr. de leche.
50 gr. de azúcar.
20 gr. de harina de maíz.
15 gr. de Ron.
1 Yema de huevo.

Preparación:


Antes de empezar a preparar la masa de los buñuelos de viento de viento tendremos que tener lista la crema pastelera.

Ponemos en un bol todos los ingredientes para elaborar la crema pastelera, la leche , el azúcar, la harina de maíz, el ron y la yema de huevo y metemos en el micro 3 minutos a máxima potencia ,sacamos removemos y metemos otros 3 minutos mas ,sacamos removemos de nuevo y metemos 2 minutos mas sacamos y reservamos.
Tiene que tener una textura espesa .

A continuación ponemos en una cazuela la leche junto con la mantequilla y la sal para elaborar los buñuelos.

En cuanto empiece a hervir retiramos, echamos la harina tamizada de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego.

Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una bola compacta y seca.

En ese momento apagamos el fuego y retiramos la cazuela.

Echamos la ralladura de naranja, mezclamos bien y añadimos los huevos de uno en uno de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo.

Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa y brillante.

Ponemos a calentar a fuego medio abundante aceite de girasol en una sartén y, con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo.

Echamos a la sartén de pocos en pocos ya que, si se fríen bien a una temperatura moderada, triplicarán su tamaño.

Sacamos los buñuelos a un papel absorbente y cuando estén templados rebozamos con azúcar y canela .


Dejamos templar y rellenamos con ayuda de una manga pastelera  con la crema pastelera.


Ya tenemos nuestros buñuelos listos para tomar.


hemc 53 - dulces de semana santa

Si conseguis que no se los coman todos se conservan hasta dos días en la nevera mas no pues además de ablandarse ,la crema podría haceros daño.


Lentejas con verduras II ...



Hoy una receta fácil  de legumbres para darle energía al cuerpo  .
Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable , son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combinan con arroz.

Hay muchas maneras de preparar las  lentejas con verduras  ,en casa no suelen faltar una vez a la semana con lo cual me gusta variar la receta ,una de la más corriente es añadiéndole patatas a mi también me gusta añadirles arroz ya que resultan más nutritivas y vitamínicas .
He aprovechado mi olla rápida para hacerlas, y en un periquete han estado listas unas lentejas buenísimas.

Estos son unos trucos para la cocción de unas buenas lentejas , valen para casi todo tipo de lentejas.

Es especialmente importante que la lenteja no se rompa, ni pierda el hollejo (piel de la legumbre).
Estos son los mejores trucos para hacer lentejas:

Aunque esto depende de cada tipo de lentejas, una norma general es que  el agua sobresalga unos 3 centímetros por encima del guiso de lentejas.

Poner a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. A partir de ese momento se debe tapar la cazuela y mantenerla a un fuego lento y permanente. ,esto es importante para que no se deshagan.

El tiempo de cocción de la lenteja  va depender de la textura que guste más o menos dura.
Así el tiempo oscilará entre 1 hora y media y dos horas en cazuela. La ventaja de hacerla en cazuela tradicional es que puedes controlar la textura e ir probándolas después de la hora y media y parar la cocción cuando tenga la textura que te guste. Si es una lenteja de calidad, aunque se pase un poco la cocción no perderá el hollejo, ni se deshará. En Olla presión el tiempo es de 20-30 minutos.

Para que no se deshagan las lentejas es necesario que no pasen del tiempo de cocción .
También debemos evitar moverlas con cuchara ,especialmente al final de la cocción, mejor mover las lentejas asiendo la cacerola por las asas y moviéndola.
También es importante no añadir agua durante la cocción (para ello recuerda: tres centímetros por encima y fuego lento), si lo haces se soltará el hollejo.

Si por algún motivo las lentejas salen muy líquidas  hay un truco muy bueno para espesar las lentejas.
No es otro que coger medio cucharón  de lentejas y hacerlo  puré para agregarlo al guiso de lentejas y las tendrás espesas y con mejor sabor incluso.

Estas son otras recetas de lentejas que también he publicado.

Lentejas con brécol. 

Lentejas con verduras.

Lentejas con verduras II ...





Ingredientes:

1/4 kg de lentejas.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
4 ó 5 judías verdes a trocitos.
1 patata pequeña.
1puerro.
2zanahorias.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Un trozo de calabacín.
1 hueso de jamón o hueso salado.
pimentón dulce de la vera.
Un puñito de arroz.
Aceite.
Sal.

Preparacion:

Lavar las lentejas y ponerlas en el fondo de la olla ,no las he puesto en remojo el día anterior como sabéis las lentejas es la una legumbre que no necesita remojo.

Encima de la lentejas ponemos, el hueso de jamón o salado, la zanahoria pelada y troceada, la patata a taquitos pequeños, los dos dientes de ajo enteros y pelados, la cebolla el puerro troceados, la judía verde a trocitos,los pimientos en tractos así como el calabacin .
Añadimos un puñadito de arroz.
Cubrimos con agua fría, añadimos una cucharadita de pimentón de la vera y una pizca de sal.

Tapamos la olla programamos función alta presión ,tiempo 15 minutos.

Para hacerlas en olla convencional,es el mismo procedimiento, pero más tiempo de cocción, hasta que las lentejas estén tiernas.

Ahora ...¿ las tomas o las dejas ?...

miércoles, 20 de abril de 2011

 Red Sponge -Cakes & frosting de queso ....

Estas magdalenas en realidad deberían de ser un bizcocho ,pero decidí hacer magdalenas para no dejarla en mi libreta de pendientes.

Seguro que todos tenemos esa libreta de pendientes ,en mi caso ya voy con la cuarta ,cuando las compro parece que no tiene final ,pero al ir añadiendo y añadiendo recetas,se termina antes de que las haya hecho todas y la lista sigue creciendo haciéndose interminable.
La receta la encontré en el blog de Bea  seguro que no hay nadie que aun no conozca El rincón de Bea  así que no hace falta que os diga por que no pude resistirme ,después de ver su fantástico Rainbow Cake.

No se como se llamarían estas magdalenas pues esta claro que no es una tarta arcoiris ,así que las he bautizado como  red sponge-cakes .

 Red Sponge -Cakes & frosting de queso ....


Ingredientes:

270 gr. harina todo uso.
30 gr. harina de maíz (Maizena).
1 cucharada de levadura química.
1/2 cucharadita sal.
300 ml. buttermilk ( suero de leche).
135 gr. claras ( aprox. 4 claras).
225 gr. azúcar.
125 gr. mantequilla.
Extracto de vainilla al gusto.
Colorante en gel rojo.

Para el frosting:

Queso de untar.
Azucar glass.

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Como aquí  no encontré buttermilk, lo preparé casero añadiendo una cucharada  sopera de zumo de limón a  los 300 ml de leche, no hay mas que  dejarlo  reposar 10 min y listo  ya tenemos nuestro buttermilk.


Preparamos las capsulas de magdalenas ,poniéndolas en la bandeja de hornear.
Tamizamos la harina, harina de maíz, la levadura y sal. Reservamos.
Batimos el buttermilk las claras y el extracto de vainilla ,reservamos.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que haya blanqueado, se haya disuelto el azúcar y obtengamos una mezcla suave y esponjosa.

Incorporamos un tercio de los ingredientes secos, alternando con los líquidos y terminando de nuevo con los secos.
Una vez esta la masa lista le ponemos un poco de colorante en gel.
Mezclamos bien para que la masa quede de color uniforme.

Verter la masa en los moldes hasta un tercio de su capacidad ,meter en el horno aproximadamente durante unos 20 minutos.
Una vez estén sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Batimos el queso con el azúcar glass y adornamos las magdalenas a nuestro gusto.

¿ Os apetece un café ...?

lunes, 18 de abril de 2011

Conejo al ajillo ....

Hoy os dejo una receta ,que es todo un clásico de la gastronomía española .

La composición nutritiva y las características de la carne de conejo es diferente si el animal se ha criado en granjas o por el contrario ha vivido en libertad alimentándose de los productos que obtiene del campo.

El conejo es una especie muy antigua, que ya en la Prehistoria habitaba en Europa, en países como Francia y Bélgica y más tarde se desplazó hacia la Península Ibérica y de allí llegó a África y América. Este animal comenzó a domesticarse durante la Edad Media y a criarse en jaulas.
Su cría responde al término de cunicultura.

El conejo que habitualmente se adquiere en las carnicerías es el conejo de granja. Se trata de una carne magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes.

Respecto a los minerales destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio.
También sobresale su contenido en fósforo y en calcio.
El aporte de sodio de la carne de conejo es moderado.
En cuanto a su contenido en vitaminas destacan las vitaminas del grupo B, en especial la B3 y la B12. La carne de conejo es la principal fuente de vitamina B3 entre los productos cárnicos, y de vitamina B12 después de la carne de jabalí.

El conejo criado en granjas se puede adquirir en las carnicerías durante todo el año, mientras que para comer conejo silvestre hay que esperar al otoño y al invierno, la época de caza.
Lo he echo en mi olla super rápida ,pero también he puesto la manera de hacerlo de la forma tradicional.

Conejo al ajillo ....


Ingredientes:

1 conejo de 1,5  kg  aproximadamente troceado .
6 dientes de ajo.
1 cucharadita de harina.
150 ml de vino blanco.
100ml de aceite de oliva.
1/2 vaso de agua.
Perejil picado.
Sal.

Preparación:

Sazonamos el conejo ,pelamos los ajos y cortamos en laminas.

Añadimos el aceite en la olla y programamos función dorar.
Una vez este caliente añadimos el conejo troceado y dejamos dorar.Incorporamos los ajos y cocinamos unos minutos mas.
Añadimos la harina y removemos bien para que se disuelva en el aceite ,regamos con el vino blanco y medio vaso de agua.
Cerramos la olla y programamos función baja presión ,tiempo 10 minutos.

Abrimos la olla espolvoreamos con perejil,rectificamos de sal y servimos.

Para hacerlo de forma tradicional.

Los tozos de conejo los pasamos por harina ,los sacudimos un poco para quitarles el exceso de harina adherida y los ponemos en la sartén con aceite de oliva caliente hasta que se doren.
Los vamos poniendo en una olla,mientras se hace un sofrito con los dientes de ajo cortados en laminas, una vez estos se han dorado, cuidado que no se quemen, pues luego amargarían, se sacan del fuego y cuando el aceite está tibio se le añade el vino blanco, se le da un hervor y se añade a la olla en la que tenemos el conejo,añadimos el agua y espolvoreamos el perejil .
Dejamos cocer hasta que la salsa se reduzca y listo para servir.

Podemos servir acompañado de patatas fritas o una ensalada.

viernes, 15 de abril de 2011

Muffins de yogurt & pepitas de chocolate..

La receta de estos muffins es del libro Muffins pequeñas exquisiteces para todos los paladares.

Ultimamente no dejo de hacer muffins ,todas las recetas del libro son fantásticas ,esta vez le tocaba el turno a unos muffins festivos ,el titulo debe venir dado porque  se hacen con grageas de colores ,mas conocidas por tod@s como lacasitos.

Tenia tres tubitos de los susodichos guardados en la despensa para hacerlos y cual fue mi sorpresa que al ir echar mano de ellos esos estaban vacíos.
Así que como tenia 4 cajas de pepitas de chocolate de mi ultima visita al merca...a sustituí estas por estas ultimas y tan contentos ,la próxima vez tendré que esconderlos mejor jajaja.

En otro post os explicaba cuál era la diferencia entre una magdalena y un muffin.
Después de hacer esta receta creo que os quedara clara.
No tienen nada que ver la proporción entre grasas, líquidos y harina con las proporciones con que preparamos las magdalenas de pueblo con las proporciones que llevan los muffins.

Si hacéis esta receta la cual os recomiendo , os daréis cuenta de que la masa es muchísimo más compacta que la de las magdalenas.
De hecho, cuando las estaba poniendo en los papelitos, me temía lo peor. Por lo densa que era la masa, pero al final han salido muy buenas.
Son densitos le han faltado sus lacasitos sorpresa por dentro pero las pepitas de chocolate tan poco le van nada mal.

Ahora os dejo con la receta que no tiene nada que ver con estas otras que también he publicado con pepitas de chocolate.

Muffins con pepitas de chocolate.

Muffins de chocolate y pepitas de chocolate.

En el libro dice que estos muffins resultan deliciosos,si los servimos con pacanas recubiertas de chocolate.

Muffins de yogurt & pepitas de chocolate..




Ingredientes:

60 ml de aceite.
60 gr de azúcar fino.
1 huevo grande.
200 ml de yogur natural entero.
250 g de harina.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
2 cucharaditas  y media de levadura.
75 g de pepitas de chocolate ( en la receta original lacasitos).

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Ponemos los moldes dentro de la bandeja del horno y reservamos.

Tamizamos la harina y el bicarbonato ,mezclamos con las pepitas o los lacasitos.
Batimos el huevo,añadimos el azúcar ,el aceite y el yogurt y mezclamos muy bien.
Lo incorporamos a la mezcla de harina y removemos bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
Repartimos la masa en los moldes un poco mas de la mitad.
Metemos al horno y dejamos unos 20 u 25 minutos o hasta que estén bien doraditas y hayan subido.
Dejamos reposar 5 minutos dentro del horno después de la cocción ,desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Son esponjosos e ideales para la hora del desayuno.
¿ No vais a probarlos ?...

miércoles, 13 de abril de 2011

Ensaladilla al vapor...

Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Carmela para celebrar su primer año de blog Los inventos de Carmela.

Se trata de preparar una receta para llevar, da igual si es para el trabajo o para la playa, el caso es que se pueda transportar con relativa facilidad.
La receta puede ser de cualquier estilo, nacionalidad o ingrediente, excepto postres o dulces ,así que que mejor que preparar un clásico en todas las casas,pero de una manera diferente.

La ensaladilla rusa es un plato que va genial, tanto para casa como si tienes pensado salir a pasar el día fuera, ya que lo preparas y como se come en frío pues no hay problema en comértelo fuera.
Así que preparé esta receta de ensaladilla por la mañana y en un ratito de nada tenia la comida lista en el tupper.
La guardamos en el frigorífico  hasta la hora de la comida, y si nos vamos fuera, siempre es recomendable llevarla en una nevera, y sobre todo usar mayonesa comprada así como llevar el bote de mayonesa sin abrir y echarlo en el momento, sobre todo en verano.

Los japoneses utilizan con frecuencia el vapor a la hora de cocinar sus vegetales y lo cierto es que éste es uno de los métodos mas simples, naturales y sanos para que los alimentos se cocinen y no pierdan en el proceso vitaminas, colores y minerales.
Conservan además sus aromas, así que hay que animarse.
Para hacerlo, bien podemos usar una vaporera eléctrica forma parte de la lista de casamiento de toda japonesa, una cacerola especial, un canasto de bambú o simplemente el colador con una tapadera.
Yo he usado la  Minut `cook la cual trae un cestillo para ello.

El método consiste en que el recipiente mayor contenga agua que no toque los alimentos contenidos en el recipiente de menor tamaño es decir el colador dentro de la cacerola o el recipiente de bambú.
Ponemos la tapa y el vapor que emana del agua caliente va cocinando los alimentos.
Se tarda más, pero si hay tiempo es lo mejor.
El vapor debe circular libremente en el interior del recipiente para que todo se cocine uniformemente y quien dice que la comida al vapor no tiene sabor o no puede sazonarse está equivocado pues podemos agregar especias o vino al agua.

Ahora vamos con la receta , la ensaladilla así esta mucho mas rica que si la hacemos de forma tradicional.


Ensaladilla al vapor...



Ingredientes:

4 patatas nuevas  grandes.
4 zanahorias en rama grandes.
4 huevos.
500 gr de judías verdes frescas.
Sal.
2 latas de atún en aceite de oliva ( yo he usado Serrats ).
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Mahonesa.

Preparación:

Pelamos las zanahorias ,las lavamos y reservamos ,lavamos  y quitamos las hebras a las judías si las tuviesen y cortamos a nuestro gusto.
Lavamos bien las patatas y las ponemos en la cubeta ,añadimos 1/2  l de agua y un poco de sal.
Colocamos el cestillo y ponemos las zanahorias partidas a la mitad  y las judías.
Tapamos la olla ,programamos función baja presión ,tiempo 15 minutos ,una vez que termine ,despresurizamos la olla abrimos y dejamos enfriar.

Mientras ponemos los huevos en una olla con agua a hervir ,cuando este pelamos y reservamos.

Una vez estén frías ,pelamos las patatas y troceamos a nuestro gusto como las zanahorias y los huevos.
Vamos poniendo una capa  de patatas ,judías ,zanahorias ,huevo cocido y atún en el taper ,una vez terminemos tapamos y guardamos en el frigorífico  hasta que la vayamos a consumir.
Se puede aliñar con aceite y vinagre o mahonesa.

Como ya os he dicho si nos vamos fuera, siempre es recomendable llevarla en una nevera, y sobre todo usar mayonesa comprada así como llevar el bote de mayonesa sin abrir y echarlo en el momento, sobre todo en verano.

No dejéis de hacerla os aseguro que os sorprenderá su sabor.

lunes, 11 de abril de 2011

Tortellini en salsa de gorgonzola con jamón curado ...

Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Mª Jesús  con motivo del tercer aniversario de  su  blog Recetas con encanto ,en el cual uno de los ingredientes principales tiene que ser el jamón .
El cual esta patrocinado por Jamones Malavé Moreno, una empresa con gran pasión por los jamones.

El queso gorgonzola es un producto italiano, de pasta cremosa y untuosa.

Está elaborado con leche de vaca entera pasteurizada que puede ser dulce o picante.
Este especial queso de aspecto enmohecido, que era ya conocido en la edad media, se emplea en gran cantidad de platos como arroces , carnes , verduras , dulces , etc.

Su nombre es debido al lugar donde fue documentado por primera vez (879 d.c.), la comuna de Gorgonzola, una pequeña localidad cercana a la ciudad italiana de Milán.

Por el contrario, otros dicen que su nacimiento tuvo lugar en Pasturo (Valsassina), gran centro quesero desde hace siglos, gracias a la presencia de cuevas naturales cuya temperatura media constante se mantiene entre los 6°C y los 12°C y permite, por lo tanto, la perfecta maduración del gorgonzola, así como la de otros quesos.

El primer nombre del gorgonzola fue precisamente "Stracchino de Gorgonzola", mejor definido más tarde por su sinónimo "Stracchino verde". En este contexto está fuera de toda duda que su producción fuera realizada con la leche obtenida en otoño durante la trashumancia de retorno desde los prados alpinos y que tuviera de esta forma un paralelismo bien definido con otros quesos elaborados mediante mohos penicillium en todo el territorio alpino.

Sin embargo hoy en día, que goza con Denominación de Origen Protegida , hay entre otras ciudades italianas una disputa por hacerse con su localización geográfica definitiva.


El gorgonzola picante y especiado tiene un tiempo de curación de 90 a 100 días ,mientras que el suave y dulce se cura solo en 60 días.

Tortellini en salsa de gorgonzola con jamón curado ...



Ingredientes:

Tortellinis a los cuatro quesos frescos.

Para la salsa:

150gr de queso gorgonzola.
250ml de nata liquida.
Sal.
Pimienta.
Azúcar.
50gr de jamón curado en lonchas.

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras le quitamos la corteza al queso gorgonzola y lo cortamos en daditos lo ponemos a derretir en una cazuela a fuego lento.
Una vez este derretido añadimos la nata ,ponemos un poco de azúcar ,sal y pimienta sin dejar de remover y dejamos al fuego hasta que la salsa espese.

Ponemos el jamón serrano entre dos hojas de papel de cocina y metemos al microondas 2 minutos hasta que este crujiente ,sacamos cortamos al gusto y reservamos.

Escurrimos los tortellini ,emplatamos añadimos un poco de jamón serrano y salsa espolvoreamos con un poco de perejil o queso rallado y listos para servir.

Ricos ricoooooooos.

sábado, 9 de abril de 2011

Cebolla caramelizada en el microondas...

Es importante tener en nuestro recetario cómo hacer la cebolla caramelizada ,después de mirar me he dado cuenta de que aun no había publicado la receta pese hacerla amenudo.

Así que hoy os dejo mi manera de hacerla.

La buena cocción de la cebolla podrá lograr un plato excelente ,además puede ser usada como acompañamiento o cubierta para hamburguesas en la tortilla de patatas, por ejemplo, porque tendrán un sabor genial y dulce.

La cebolla caramelizada echa tradicionalmente lleva bastante tiempo y usando el microondas casi ni manchas y va rapidísimo sin tener que estar pendiente de ella.

Se puede hacer en cantidad y la que no se use, se puede guardar en tarros embasandola al vació.
Esto es muy cómodo, y dará menos pereza cocinarla ya que nos servirá para varios días.


El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua.
Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos.
Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.

Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores.
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante.
Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas.
Tiene ciertas propiedades antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos.
La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.

Esta es una manera de cocinar la cebolla como guarnición.

Cebolla caramelizada en el  microondas...


Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas blancas de buen tamaño.
4 cucharadas de azúcar moreno o la normal.
3 cucharadas de vinagre balsámico de módena.

Preparación:


Cortamos la cebolla en laminas finas , la ponemos en un bol Le añadimos un poco de sal y dos cucharadas soperas de aceite.
La metemos al microondas 5 minutos a máxima potencia ( el mio es de 800º w).

Transcurrido este tiempo la sacamos, removemos bien y le añadimos el vinagre y el azúcar mezclando todo bien.

De vuelta al microondas otros 12 minutos.

Si os gusta un poco más cocida la metéis otros 5 minutos hasta que quede blandita pero sin que se queme.

El tiempo dependerá también un poco de lo tiernas que sean las cebollas, por ello a veces puede ser preciso aumentar el tiempo de cocción.

También se puede sustituir el azúcar moreno por miel , como se pueden agregar dos cucharadas de vino blanco semi seco.

Se utiliza para tostas con queso, carnes, pescados etc.

El contraste entre lo dulce y lo salado queda muy bien.



jueves, 7 de abril de 2011

Membrillo verde con requeson.....

Hoy una receta muy facil que lleva un tiempo en mi carpeta de pendientes para publicar , se puede hacer todo el año asi que animaros  hacerla  ahora que viene el buen tiempo  .

El requesón es un derivado lácteo de sabor suave y delicado.

Se puede consumir solo o con otros alimentos acompañando ensaladas, verduras,en tostadas o como parte de diversas recetas dulces y saladas.

Ademas es idóneo para aligerar los postres con queso o nata porque consigue que se reduzcan de forma considerable las calorías de la receta.

El requesón se obtiene a partir del suero fermentado del queso.
Éste se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.
En su origen, el requesón se elaboraba con suero de leche de cabra o de oveja, pero hoy en día se utiliza, en su mayoría, suero de leche de vaca.

Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur.
Las más abundantes son la lactoglobulina y la lactoalbúmina, de gran valor biológico e incluso de mayor calidad nutricional que las de otros lácteos como la caseína.
Esto se debe a que el requesón contiene mayor cantidad de seroproteínas (proteínas del suero), que reúnen todos los aminoácidos esenciales.

El contenido de grasa es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que aporta unos 7,3 g por 100 g, la mitad que la misma porción de queso fresco y cinco veces menos que un queso curado, uno de cabra, un roquefort o un queso tipo Cabrales.

De su contenido mineral sobresalen el calcio (591 mg/100 g) ,cinco veces superior que en la misma proporción de leche, el fósforo (329 mg/100 g) y el potasio (111 mg/100 g).
Entre sus vitaminas, destaca la cantidad de vitamina A (100 mg/100 g), B12 y, en proporciones discretas, el resto de vitaminas del grupo B ,B1, B2 y ácido fólico.

Elaborar en casa un producto de aspecto, textura y sabor similares al requesón es sencillo y rápido.
Es una manera curiosa de experimentar el efecto de la química en un alimento tan cotidiano como la leche.
Sólo necesitaremos un litro de leche fresca del día y limones o vinagre.

Ahora vamos con la receta.

Membrillo verde con requeson.....


Ingredientes:

1 litro de leche fresca  ( he usado  Leyma ).

1 limòn.

1termometro de cocina.

Membrillo  para acompañarlo ( la receta pinchando encima ).

Preparaciòn:

Ponemos a calentar la leche en una olla ,es muy importante mirar la temperatura de esta cada poco con el termometro pues la leche debe estar a unos 37ºC, porque si hierve es fácil que no coagule.
A continuación añadimos el ácido yo he usado limon pero tambien puede ser vinagre en una proporción orientativa de dos cucharadas soperas por un litro de leche.


En este momento comienza la reacción química.
El ácido reduce el pH de la leche, se vuelve ácida pronto se observa que la leche se "corta" y queda una parte sólida ,de aspecto similar al requesón y una parte líquida ,el suero.
Dejamos reposar la mezcla una hora para que se separe por completo el suero del sólido y, pasado este tiempo, se filtra con una gasa o un paño y el sucedáneo de requesón ya está listo para degustar.

Yo lo he comido con un poco de membrillo  verde , es membrillo como el resto que hice solo que  me dio por ponerle un frasco de tinte liquido de color verde  que tenia en la despensa , una vez que ya lo habia triturado para envasarlo  y este es el resultado ,si pinchais encima vereis el post en el que explico una manera mas facil como hacer el membrillo .

Tambien se puede comer con miel avellanas ,nueces ,con azucar en unas tostadas en el desayuno ,en fin eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

¿ No os vais animar hacer vuestro propio requeson  ?...

miércoles, 6 de abril de 2011

Galletas de Cerveza...

Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Maleka del blog  La luna en dulce .

Tras darle muchas vueltas al tema, finalmente me he decidido por estas galletas que hice hace unos años y que me recordó mi amiga Katy comiendo otras galletas .

Como en las normas del concurso las galletas se pueden hacer de cualquier cosa, dar cualquier forma, en fin cualquier cosa que se nos pase por la mente sirve , estas son las galletas que tenia que hacer.

La receta la he sacado de un libro que lleva muchos años con migo es el libro de Oro de la Repostería con los mejores postres de Galicia.

Son unas galletas ligeramente hojaldradas, muy suaves, perfectas para el café .

Están riquísimas y seguro que si os animáis hacerlas lo haréis  muchas más veces.

Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris.
Numerosos antropólogos aseguran que hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica;.
El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse.

La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a. C.
En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".
Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo.

La auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.

Ahora os dejo con la receta.


Galletas de Cerveza...


Ingredientes:

400 gr de harina.
1 yema de huevo.
8 cucharadas soperas de cerveza ( tambien se puede usar cerveza negra quedaran oscuras ).
100 gr de azúcar.
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Sal.
`
Preparación:

En un bol se bate la mantequilla  con la yema de huevo hasta que se ablande,después se agrega un pellizco de sal ,la cerveza y se mezcla bien.
Sin dejar de remover se añade el azúcar y cuando el preparado este uniforme se incorpora la harina.

Esta mezcla se trabaja solo lo justo hasta conseguir una masa blanda que bien podemos colocar en una manga pastelera con boquilla rizada o dar la forma que deseemos con un corta pastas.
Ponemos las galletas sobre papel de hornear en la bandeja del horno ,espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 200º  unos 20 minutos .

Cuando estén doradas sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .
Una vez frías están listas para comer.


La verdad es que juntar en el mismo nombre galletas y cerveza seguro que os asusta un poco pero no lo dudeis ¡¡¡A por ellas!!!.
El resultado es excelente, ya lo veréis y como de costumbre no son nada complicadas de hacer.
Mientras .. ¿ os apetece ir probando unas pocas ?.



lunes, 4 de abril de 2011

Costilla de cerdo  asada....

Después de unos días de descanso por prescripción medica vuelvo a retomar mi actividad de nuevo en el blog  ,espero poder ir poniéndome al día en vuestros blogs poco a poco .
Así que que mejor que hacerlo con una receta fácil y rápida ,después de tanto dulce va siendo el turno de algunas recetas saladas.

La carne de cerdo de calidad es de color rosado y veteada de grasa.
Una de las partes más utilizadas de este animal es el costillar, con numerosas, fáciles y económicas posibilidades de elaboración.


Las costillas de cerdo son una de las partes del cerdo con mayor contenido de grasas y por tanto de calorías.
La carne proporciona además proteínas y vitaminas del grupo B.

Para acompañarlas podemos hacer unas patatas en el microondas ,así la cantidad de aceite que absorven es menor.
Podéis hacer cualquiera de estas dos ,yo me decante por las primeras.

Patatas al Romero & microondas.

Patatas en bosa & microondas.

El romero es una planta autóctona mediterránea que se dará muy bien en nuestra terraza o para el jardín.

Tiene propiedades estimulantes, aperitivas, digestivas y actúa asimismo como colerético y colagogo, esto es, sobre el hígado y la secreción de la vesícula biliar.
También es beneficioso para la hipotensión (tensión baja) el agotamiento o estrés.

El nombre latino de rosmarinus se creyó que estaba formado por dos vocablos:
ros (rocío) y marinus (marino).. porque, siendo el romero una planta mediterránea, que no suele alejarse mucho de las costas, se creía que aquella voz, esto es, rosmarinus, venía a expresar precisamente este fenómeno.
Pero actualmente, los entendidos se inclinan a favor de otra interpretación según la cual, ros sería la misma voz griega rwy, rhops, que significa arbusto, y marinus derivaría de murinoz, myrinos, es decir, aromático.

Costilla de cerdo  asada....


Ingredientes:

Costillar de cerdo.
Aceite.
Sal y pimienta negra.

Para el majado:
Ajo.
Perejil.
Vino blanco.
Vinagre.
Agua.

Patatas.

Preparación:

Se ponen los costillares (sin partir) que vayamos a asar en una fuente para horno.
Se rocían con un poquitín de aceite, y se salpimentan.

Se meten en el horno precalentado a 160º.

Mientras, se hace un majado en el mortero con el ajo y el perejil, y se añade un buen chorro de vino blanco, unas gotas de vinagre y un poco de agua.
El mortero debe quedar lleno con la preparación.

A los 30 minutos de horno, se da la vuelta al costillar.
Cuando falten 15 minutos para acabar el tiempo de horno, se baña la fuente con el caldo del mortero y se dejan terminar de asar.

Mientras vamos preparando las patatas en el micro.

Sacamos la costilla del  horno  y servimos en el plato con unas patatas ¿ no os apetece un platin ?.

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