Tortellini en salsa de gorgonzola con jamón curado ...

Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Mª Jesús  con motivo del tercer aniversario de  su  blog Recetas con encanto ,en el cual uno de los ingredientes principales tiene que ser el jamón .
El cual esta patrocinado por Jamones Malavé Moreno, una empresa con gran pasión por los jamones.

El queso gorgonzola es un producto italiano, de pasta cremosa y untuosa.

Está elaborado con leche de vaca entera pasteurizada que puede ser dulce o picante.
Este especial queso de aspecto enmohecido, que era ya conocido en la edad media, se emplea en gran cantidad de platos como arroces , carnes , verduras , dulces , etc.

Su nombre es debido al lugar donde fue documentado por primera vez (879 d.c.), la comuna de Gorgonzola, una pequeña localidad cercana a la ciudad italiana de Milán.

Por el contrario, otros dicen que su nacimiento tuvo lugar en Pasturo (Valsassina), gran centro quesero desde hace siglos, gracias a la presencia de cuevas naturales cuya temperatura media constante se mantiene entre los 6°C y los 12°C y permite, por lo tanto, la perfecta maduración del gorgonzola, así como la de otros quesos.

El primer nombre del gorgonzola fue precisamente "Stracchino de Gorgonzola", mejor definido más tarde por su sinónimo "Stracchino verde". En este contexto está fuera de toda duda que su producción fuera realizada con la leche obtenida en otoño durante la trashumancia de retorno desde los prados alpinos y que tuviera de esta forma un paralelismo bien definido con otros quesos elaborados mediante mohos penicillium en todo el territorio alpino.

Sin embargo hoy en día, que goza con Denominación de Origen Protegida , hay entre otras ciudades italianas una disputa por hacerse con su localización geográfica definitiva.


El gorgonzola picante y especiado tiene un tiempo de curación de 90 a 100 días ,mientras que el suave y dulce se cura solo en 60 días.

Tortellini en salsa de gorgonzola con jamón curado ...

Ingredientes:

Tortellinis a los cuatro quesos frescos.

Para la salsa:

150gr de queso gorgonzola.
250ml de nata liquida.
Sal.
Pimienta.
Azúcar.
50gr de jamón curado en lonchas.

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras le quitamos la corteza al queso gorgonzola y lo cortamos en daditos lo ponemos a derretir en una cazuela a fuego lento.
Una vez este derretido añadimos la nata ,ponemos un poco de azúcar ,sal y pimienta sin dejar de remover y dejamos al fuego hasta que la salsa espese.

Ponemos el jamón serrano entre dos hojas de papel de cocina y metemos al microondas 2 minutos hasta que este crujiente ,sacamos cortamos al gusto y reservamos.

Escurrimos los tortellini ,emplatamos añadimos un poco de jamón serrano y salsa espolvoreamos con un poco de perejil o queso rallado y listos para servir.

Ricos ricoooooooos.