Fideos Soba con Brécol y Champiñones en Salsa de Soja ....

Empiezo la semana con una receta de la cultura japonesa  adaptada de otra receta  a los gustos de nuestra casa  ,la cual hace unos años que preparo en casa , así que cuando desde Kikkoman me invitaron a participar en su concurso con una de sus salsas no tarde nada en decir que si  .

Hace años no era fácil encontrar ingredientes de su cocina tradicional pero ahora es fácil encontrar muchos de sus ingredientes y podemos disfrutar de sus platos en casa.

Como vereis en la receta no he usado nada de sal gracias a la salsa de soja.
la salsa de soja fermentada naturalmente, es el condimento perfecto para intensificar el sabor de todos los platos, usada como ingrediente al cocinar o como salsa final.

Este plato al estar realizado con fideos Soba puede comerse tanto caliente como frío , si no habéis probado aun estos fideos os animo a darles una oportunidad.
Los fideos Soba es un tipo de pasta al que no estamos acostumbrados a comer pero tanto como por sus propiedades ,por su textura así como sabor es una opción muy interesante para variar en nuestra cocina además de iniciarnos en la cocina asiática y japonesa.

La receta puede parecer un poco complicada  al explicar como se cuecen los fideos soba la receta es larga , pero os aseguro que se hace en un momento , mientras se cuece la pasta podéis ir haciendo el salteado de las verduras , en poco mas de 15 minutos el plato esta listo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Fideos Soba con Brécol y Champiñones en Salsa de Soja ....

Ingredientes:

1 Ramillete de brécol.
180 Gramos de champiñones ( yo he usado en conserva pero podéis poner frescos ).
2 Dientes de ajo.
2 Cucharadas de Aceite de oliva.
3 Cucharadas de Salsa de soja yo Kikkoman.
1 Cucharada sopera de azúcar.

Fideos soba.
Sésamo .

Fideos Soba :

Soba (蕎麦?) es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de dicho grano.
La proporción de dicho grano puede variar dependiendo del fabricante y suelen combinarla con harina común.

Estos fideos pueden recordarnos a los espaguetti a si a simple vista , pero como veis en la foto son oscuros y planos en lugar de redondeados.

Para disfrutar plenamente del sabor de estos fideos hay que seguir unos pasos a la hora de cocinarlos , como vereis no entraña ninguna dificultad se cuecen como cualquier otra pasta , solo hay que estar pendientes del tiempo de cocción que es corto y enjuagarlos bien una vez estén cocidos.
La cantidad depende de las personas que los vayan a comer ,normalmente entre 80 y 100 gramos por persona son suficientes.

Preparación de los fideos Soba:

Ponemos abundante agua a hervir en una olla sin sal.
Una vez empiece a hervir se añaden los fideos soba ,hay que procurar que los cubra siempre el agua ,y se dejan un máximo de 5 minutos ,yo los he tenido 3 minutos , cada fabricante indica el tiempo en el paquete ,pero el tiempo máximo es de 5 minutos no los dejéis mas tiempo.

Una vez estén se escurren sobre un colador e inmediatamente los introducimos en otra olla con agua fría ,veremos que el agua se empezara a enturbiar y removemos bien para deshacerse del almidón.
Escurrimos otra vez y volvemos a en guajar hasta que el agua salga limpia , escurrir una vez este y ya tenemos nuestros fideos soba listos para servir.

Una vez tenemos nuestros fideos soba listos vamos a cocer al vapor el brécol.
Yo lo preparo en el microondas ,en dos minutos esta listo y no le envidia nada al que se cocina en una vaporera con agua ,como veis se ahorra mucho tiempo y energía de esta forma.
Si nos os atrevéis hacerlo en el microondas lo hacéis de forma tradicional .

Para cocer el brécol al vapor,lavamos el brécol y cortamos en trozos quitando la parte gruesa y leñosa del tallo , vamos poniendo los trozos en una fuente o recipiente apto para el microondas.
Una vez estén todos los trozos , tapamos la fuente con papel film apto para el microondas , dejando una esquina sin cerrar e introducimos en el microondas 2 minutos a 800wº una vez termine dejamos dentro un par de minutos.
Sacamos ,destapamos con cuidado de no quemarnos y ya esta listo .

Mientras se cocina el brécol ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y doramos los dientes de ajo que cortaremos a nuestro gusto , yo he dejado trozos grandes , una vez estén dorados añadimos los champiñones bien escurridos y salteamos un par de minutos , añadimos el brécol y salteamos un minuto.

Ahora añadimos tres o cuatro cucharadas de salsa de soja y una cucharada de azúcar , removemos y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos aproximadamente ,cuando la salsa ha espesado y se ha reducido ya esta lista.

Añadimos los fideos soba que teníamos cocidos , removemos y dejamos que se cocine todo junto dos  minutos , apagamos el fuego y ya tenemos nuestro plato listo para dar cuenta de el.
Espolvoreamos un poco de sésamo encima una vez los sirvamos en el plato.

La salsa de soja fermentada naturalmente, es el condimento perfecto para intensificar el sabor de todos los platos, usada como ingrediente al cocinar o como salsa final.

Se elabora según la receta tradicional japonesa usando sólo cuatro ingredientes puros: soja, trigo, agua y sal. Y la característica inconfundible de la salsa de soja fermentada naturalmente de Kikkoman es su color caoba transparente así como su aroma inconfundible.

Los orígenes de Kikkoman se remontan al año 1630.
En aquel entonces antepasados de la familia Mogi en la localidad japonesa de Noda empezaron a elaborar con soja, trigo, agua y sal una fuerte salsa sazonadora de color marrón oscuro.
La buena situación junto a la orilla del río Edo facilitaba el acceso a las materias primas para la producción de la salsa de soja y un rápido suministro a la ciudad de Edo, la actual Tokio.
Comerciantes holandeses descubrieron el “oro negro” y lo trajeron a Europa.

Actualmente Kikkoman es el líder mundial del mercado del sector de la salsa de soja, y es apreciada en más de 100 países del mundo por su especial sabor

El nombre Kikkoman tiene un significado especial, al igual que muchos nombres de origen japonés.
“Kikko” significa caparazón de tortuga y “man” quiere decir 10 000.
Según una leyenda japonesa las tortugas viven 10 000 años y simbolizan fortuna, éxito y una larga vida.

La salsa de soja fermentada naturalmente Kikkoman proporciona con su indescriptible condimento de sabor umami (se trata del quinto sabor que podemos percibir además del dulce, salado, amargo y ácido )una experiencia gustativa muy especial.
Como veis el plato más sencillo se convierte con un poco de salsa de soja Kikkoman en una pequeña experiencia gustativa culinaria

 A mi me gusta comer este plato de fideos  tanto frío como caliente , así que si te animas hacer esta receta ya me dirás como te ha gustado mas.

Uummmm de muerte relenta no lo siguiente .

Espero que os haya gustado mi receta de pasta al estilo japones y que no tardéis en poner la receta en practica os encantara seguro.
Con esta receta participo en el concurso Exhíbete con la salsa Kikkoman , #turecetakikkoman #salsadesojakikkoman

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Ensalada de pasta con Rùcula ,Tomate cherry ,gorgonzola y vinagre de mango ......

Empiezo la semana con una ensalada que tendréis lista en poco mas de cinco minutos siempre que tengáis la prevision de cocer la pasta con antelación ,se puede tomar con ella fría o templada de ambas formas esta deliciosa.
Esta ensalada es ideal para servir cuando tenemos invitados en casa ,así podemos estar con nuestros invitados sin tener que estar horas en la cocina.

Hay infinidad de maneras de preparar las ensaladas ,no exagero si os digo que nunca he echo una mas de dos veces igual pues siempre la voy haciendo según lo que tenga en la nevera o la despensa , esta es de las pocas que repito ,en casa nos encanta así que ya era hora de que estuviera en mi recetario.

La rùcula era considerada hasta hace poco una mala hierba, en la actualidad goza de fama internacional en la alta cocina.
La rùcula pertenece a la familia de las coles es originaria de la cuenca del Mediterráneo y de Asia occidental.
Es una planta silvestre muy común, conocida en nuestro país con el nombre de "oruga",crece en abundancia en los bordes de los caminos.
Con los romanos la rùcula se recolectaba para su consumo, una costumbre que se ha recuperado.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Ensalada de pasta con Rùcula ,Tomate cherry ,gorgonzola y vinagre de mango ......

Ingredientes ( para una persona ) :

50 Gramos de  pasta cocida ( yo he usado lacitos tricolor pero podéis poner la que queráis ) .
1 Puñado de Rùcula.
12 Tomates Cherry.
Un trozo de Queso Gorgonzola dulce .
1 Cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra Abril.
2 Cucharadas de Vinagre de Mango.
1 Pizca de sal.

Preparación :

Es tan fácil como poner la pasta en el plato donde la vayamos a servir , ponemos la rùcula lavada y escurrida  por encima ,añadimos los tomates Cherry lavados y cortados a la mitad ,le queso gorgonzola en trozos.
Para evitar que el queso se pegue al cuchillo, se puede untar la hoja de éste con un poco de aceite.

Preparamos el aliño poniendo el aceite con el vinagre en un bol con una pizca de sal , removemos hasta que emulsione , repartimos sobre la ensalada y lista para disfrutar de ella.

La cocción de la pasta es un detalle al que a veces no se le presta la atención necesaria.
Para conseguir un plato de pasta "al dente", tal y como recomiendan los expertos en cocina, es necesario seguir una sencillas normas a la hora de elaborar la pasta.
Se cuece la pasta en agua hirviendo ,un litro de agua por cada 100 gramos de pasta .
Al agua de cocción y cuando rompa a hervir,se le añade un puñito de sal.
Cuando alcanza el punto de ebullición, se añada la pasta y se remueve de vez en cuando para que no se apelmace.

La pasta está "al dente" cuando está cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda.
En ese momento, se saca del fuego y se escurre.
Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta, pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Las pastas de diversos colores y sabores se están volviendo cada vez más populares en todo el mundo, donde entran en conflicto con la filosofía de la cocina italiana cuya principal preocupación es el gusto y no la apariencia de la comida.
El color no siempre tiene interés gastronómico a menos que contribuya a lograr un sabor deseado ,sólo las pastas de espinacas y de tomate lo consiguen.

La composición, y por tanto, el valor nutritivo de la pasta va a depender de la composición de la harina de partida, o lo que es lo mismo, de su grado de extracción.
Así, a mayor porcentaje de extracción, mayor contenido en fibra, vitaminas y minerales.
La baja cantidad de grasa que contiene la pasta es una ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente.

En la década de los noventa, se inició el cultivo de rùcula a gran escala, en espacios de exterior e invernaderos.
Es habitual en la gastronomía de países como Italia, Francia (en el sur) y Grecia.
En Italia se cultiva todo el año, mientras que en España crece desde el final del invierno hasta que termina la primavera, sobre todo en exterior.
Esta planta requiere pocos cuidados y aguanta muy bien el calor, por lo que se puede cultivar en pequeñas macetas.

Se distinguen dos variedades de rùcula ,ambas comparten semejanza con los berros y la forma redondeada de las hojas, pero se diferencian por el aspecto de éstas y la intensidad de sabor.
La ruqueta "Diplotaxis tenuifolia", "Diplotaxis muralis", conocida con el nombre común de "jaramago", está formada por unas hojas lanceoladas y un sabor amargo con un toque picante, de menor intensidad que el de la rùcula.

El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades, dulce y picante.
La existencia de este queso se conoce desde la Edad Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad.

El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán , lugar donde el queso fue documentado por primera vez en 1879, sin embargo, en la actualidad existe una disputa por la localización geográfica en otras ciudades y comarcas dentro de Italia.

Os apetece un plato ?.....
Uummmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente ....

Espero que os haya gustado y no dejéis de poner la receta en practica.

Pinchando encima podéis ver  todas las ensaladas que hay pubicadas en el blog , quien dice que solo hay que comerlas en verano?  .

Ensaladas 

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Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s .

Pasta con Vinagreta de Mostaza y Palitos de Surimi ...

Empiezo el mes con una receta muy fácil de preparar que seguro repetiréis mas veces una vez la hagáis.
Las ensaladas de pasta son un clásico que no pasa de moda y permite combinaciones para todos los gustos.
Además la vinagreta de mostaza y palitos de surimi con la que la he aliñado también esta muy rica con el arroz ,con lo cual os traigo una receta que sirve para dos recetas.

Esta vinagreta surgió casi sin querer hace dos años cuando estaba haciendo la vinagreta para un salpicon de merluza , como era poca cantidad quise probar añadiéndole mostaza y unos palitos de surimi y nos gusto tanto que no he dejado de hacerla para añadir a la pasta al arroz e incluso se la he puesto a las patatas cocidas.

La pasta combina con innumerables ingredientes ,si se trasladan al mundo de las ensaladas, y se escoge el mejor aliño, una buena vinagreta o la salsa adecuada, se tiene como resultado una variedad de propuestas casi infinita.
Además de ricas y vistosas, las ensaladas de pasta son económicas y muy nutritivas.
Son fáciles de transportar y de consumir en cualquier sitio

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Pasta con Vinagreta de Mostaza y Palitos de Surimi ...

Ingredientes:

250 Gramos de pasta ( Yo he usado coditos) .

Para la vinagreta.

1 Lata de atún en aceite de oliva.
50 Gramos de maíz en grano.
100 Gramos de pimiento rojo.
1 Cebolla nueva en trozos.
9 Palitos de surimi.
100 Gramos de aceite de oliva
30 Gramos de vinagre
1 Cucharadita de sal.
2 Cucharadas de mostaza.

Preparación de la vinagreta con Thermomix :

Poner en el vaso la cebolla troceada ,el pimiento troceado , los palitos de surimi troceados , el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza y trocear 3 segundos, velocidad 4.
Probaremos la vinagreta y corregiremos si fuera necesario el punto de sal para dejarla como más nos guste, añadiendo más aceite o vinagre si lo creemos conveniente.
Verter en un bol y reservar en el frigorífico.

Ponemos agua a hervir en una olla con sal , cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante ,una vez este cocida escurrimos y dejamos enfriar en una fuente .

Añadimos el maíz cocido sobre los macarrones una vez estén fríos ,añadimos la vinagreta y el atún escurrido y en trozos , mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico, antes de servir.

De forma tradicional:

Cortamos la cebolla en trozos pequeños ,el pimiento , los palitos de surimi los vamos poniendo en un bol ,una vez estén troceados añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza y mezclamos todo bien.
Probaremos la vinagreta y corregiremos si fuera necesario el punto de sal para dejarla como más nos guste, añadiendo más aceite o vinagre si lo creemos conveniente.
Reservar en el frigorífico.

Ponemos agua a hervir en una olla con sal , cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante ,una vez este cocida escurrimos y dejamos enfriar en una fuente .

Añadimos el maíz cocido sobre los macarrones una vez estén fríos ,añadimos la vinagreta y el atún escurrido y en trozos , mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico, antes de servir.

Para elaborar una ensalada, las pastas más recomendadas son las huecas ,macarrones pequeños , caracolillos o coditos,así como los lacitos.
Desde hace años es posible encontrar gran cantidad de formas y colores de pasta  capaces de realzar el aspecto de nuestra ensalada.

La cocción idónea es "al dente", es decir, es importante dejar la pasta un pelín dura en su interior para que no se reblandezca enseguida.
Una vez cocida, se debe refrescar bajo el chorro de agua fría y escurrir.

El surimi (すり身?) literalmente "carne picada" es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral.

El proceso fue desarrollado en Japón 900 años atrás y se usa para hacer kamaboko.
El proceso de industrialización del surimi fue desarrollado en 1960 por Nishitani Yōsuke del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japón para procesar las capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa.

El surimi permite a los procesadores hacer de una proteína de bajo costo, como por ejemplo el abadejo de Alaska desmenuzado, imitar la textura y el sabor de un producto de la más alta calidad como la cola de langosta.

El surimi más conocido en occidente es el kanikamaboko (カニ蒲鉾?), llamado comúnmente kanikama (カニカマ?) en japonés así como en muchos países de occidente, o también palitos de cangrejo o bocas de mar.
Información tomada de aqui.

De muerte relenta no lo siguiente .

Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de ponerla en practica os encantara seguro !!!.

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Canelones de carne {Con y sin Thermomix}....

Después de una semana de vacaciones vuelvo con una receta familiar en este caso la receta es de mi tía Meri .
Ella fue la que nos descubrió en los años 70 , anda que no ha llovido ,este delicioso plato ,pues aquí no era habitual el consumo de este tipo de pasta ni era posible comprarla , así que cada vez que venia de vacaciones de Barcelona traía unas cajas de canelones de la marca el Pavo para hacerlos.
El caso es que los preparo una vez al mes mas o menos y no había caído en la cuenta de que no los tenia publicados en el blog, así que va siendo hora de ponerle remedio.

Recuerdo que los hacia de dos formas ,unos después de las navidades para aprovechar las carnes que sobraban de las comidas para mi los mas ricos y luego esta otra forma que es la que hacia siempre el 15 de Agosto para la comida en la que celebraba su cumpleaños.

Evidentemente no en todas las casas se harán igual, esta es la receta que siempre ha echo mi tía pues la variedad de rellenos que se pueden usar para rellenarlos es infinita.

La entrada es algo larga así que disculpad por ello ,pero con las fotografías de todos los procesos espero que haya las menos dudas posibles.
Pensad que si no disponéis del tiempo o las ganas para elaborar la receta completa en le mismo día, pueden prepararse perfectamente en dos tiempos.
El primer día cocináis el relleno y al día siguiente hervís la pasta, hacéis la bechamel y los horneáis.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Canelones de carne {Con y sin Thermomix}....



Ingredientes:

1 paquete de canelones ( yo precocidos el Pavo ).
120 Gr de cebolla.
2 Ajos.
500 Gr de carne picada ( 250 Gr de Ternera y 250 Gr de Cerdo ).
120 Gr de paté de cerdo.
2 Cucharadas de tomate frito.
1 Cuharadita de orégano.
Pimienta molida al gusto.
50 Gr de aceite de oliva.
Sal.
50 Gr de harina.
150 Gr de leche.

Para la cobertura:

3 Cucharadas de tomate frito.
Queso rallado.
Para la bechamel.
50 Gr de aceite de oliva.
70 Gr de harina.
500 Ml de leche.
Sal.
Nuez moscada.



Preparación con Thermomix:

Ponemos la cebolla pelada cortada en cuartos en el vaso junto con los dientes de ajo pelados, programamos 3 segundos Velocidad 5 ,bajamos los restos de las paredes.
Sofreímos durante 7 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1, sin cubilete.
Una vez termine añadimos la carne picada , el tomate frito , el orégano , el paté , salamos y salpimentamos al gusto.
Porgramamos 7 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1.
Una vez termine añadimos los 50 Gr de harina ,los 150 Gr de leche y programamos 7 minutos Temperatura 100º Velocidad 1.
Sacamos del vaso y dejamos enfriar antes de rellenar los canelones.




Mientras cocemos los canelones como nos indique el fabricante ,una vez estén  sacamos  de la olla y los vamos colocando sobre un paño limpio.

Ahora procedemos a rellenar los canelones con el relleno que teníamos preparado ,ponemos un poco de relleno sobre cada placa los envolvemos enrollando la placa como una especie de rulo y los vamos colocando sobre una bandeja de horno sobre la que habremos puesto un poco de tomate frito.
Tendremos la precaución de no poner la unión de las placas hacia abajo ,mejor hacia arriba o de lado.
Esto facilitará que a la hora de servir no arrastremos la pasta por abajo y rompamos los canelones.
Una vez estén cubrimos con la bechamel caliente y cubrimos con queso para gratinar a nuestro gusto.

Para hacer la bechamel de la cobertura con Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos Temperatura 100ºVelocidad 4.




Preparación Tradicional:

Calentamos un poco de aceite en una olla y rehogamos la cebolla picada y los ajos, a continuación salteamos la carne picada.
Agregamos el tomate frito , el paté y el orégano, cocinamos unos minutos, añadimos la harina y la leche removemos para que se mezcle bien ,sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos removiendo hasta que se forme una pasta.

Mientras cocemos los canelones como nos indique el fabricante,una vez estén sacamos de la olla y los vamos colocando sobre un paño limpio.

Ahora procedemos a rellenar los canelones con el relleno que teníamos preparado ,ponemos un poco de relleno sobre cada placa los envolvemos enrollando la placa como una especie de rulo y los vamos colocando sobre una bandeja de horno sobre la que habremos puesto un poco de tomate frito.
Tendremos la precaución de no poner la unión de las placas hacia abajo ,mejor hacia arriba o de lado.
Esto facilitará que a la hora de servir no arrastremos la pasta por abajo y rompamos los canelones.

Una vez estén cubrimos con la bechamel caliente y cubrimos con queso para gratinar a nuestro gusto.

Para hacer la bechamel.
Calentamos el aceite en un cazo, añadimos la harina y dejamos cocer ,vertemos la leche y removemos con una varilla de cocina hasta que arranque el hervor y quede una crema fina.
Sazonamos con sal y nuez moscada.
En este post os explico paso a paso como hacer Bechamel o Salsa Blanca

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos gratinamos ,sacamos y listos para dar cuenta de ellos.



Los canelones ,del italiano cannelloni, son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura, requesón y espinacas o incluso pescado en su interior.
Se suele enrollar formando un cilindro ,de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón», a veces aparece la denominación manicotti.

Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta ,los canelones son un plato típico de Cataluña.
Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y en especial, gastronómico entre los territorios.

En la gastronomía catalana, la imitación de los canelones italianos fue introducidos por los cocineros italianos de algunas familias de la burguesía barcelonesa en el siglo XIX.
Se extendieron rápidamente por todas las clases sociales con algunas modificaciones para adaptarlos al gusto catalán.

Información tomada de Aquí.





Los canelones y en general todas las pastas al horno en Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan un poco al horno para que quede crujiente el exterior.
Además uno de los ingredientes fundamentales de los canelones es la salsa bechamel ,cubierta con queso rallado.

La bechamel de la cobertura debe ser ligera no puede ser muy espesa





Uummmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado esta forma de preparar los canelones y si no los conocíais no dejéis de poner la receta en practica os encantaran seguro.
Os recuerdo que la variedad de rellenos que podéis usar es infinita ,una vez hice unos con unas verduras que tenia en el cajón de la nevera con atún y estaban exquisitos también.

Es un plato no difícil pero sí laborioso ,no es receta para ponerte a hacerla en un santiamén ,hay que ponerse con tiempo y por supuesto, con espacio en la cocina.

El jueves no dejéis de pasaros por aquí para ver la ultima receta del mes , es rápida de hacer y esta de muerte relenta palabrita que no os podréis resistir a no hacerla.


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Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Escudella de Bacalao ....

Hace tiempo que tenia ganas de publicar esta escudella , es muy fácil de hacer y esta muy rica.
Aunque compartan nombre esta nada tiene que ver con la escudella i carn d'olla que es una sopa típica de la gastronomía catalana, que se hace con verduras y legumbres, carnes, huesos y tocino, sus ingredientes son  similares a los del cocido madrileño.

La traducción al castellano de escudella no es exactamente sopa, escudella es el "cuenco de barro en forma de casquete esférico donde se sirve una sopa o caldo".

Esta escudella de bacalao lleva desde noviembre del año pasado en mi carpeta de pendientes ,no se como he tardado tanto en publicarla si no tarde nada en hacerla cuando se la vi publicada a mi querida Sofia de Mil ideas Mil Proyectos no sabría deciros las veces que la he echo desde entonces.

La escudella i carn d'olla es una sopa típica de la gastronomía catalana.
Es un plato muy popular dado que cuando la gente trabajaba fuera de casa era muy práctico dejar la olla al fuego con todos los ingredientes en la cocina de carbón y cuando volvían de trabajar, ya estaba lista.
El domingo, cuando había más tiempo le añadían los macarrones o el arroz.

En el siglo XIV ya se comía mojando pan en el caldo, algo que se hizo hasta bien adentrado el siglo XX y que aún hacen algunas personas mayores.
También fue costumbre durante mucho tiempo acabar las últimas cucharadas añadiendo un poco de vino y mezclando todo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Escudella de Bacalao ....



Ingredientes:

300 Gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
100 Gr. de fideos.
1 Cebolla.
2 Tomates grandes o 3 pequeños triturados.
3 Ajos.
Perejil fresco.
1 l y medio de caldo de pescado.
Aceite de Oliva.
Sal.




Preparación:

En primer lugar preparemos el caldo de pescado ,si lo tuvieremos en el congelador lo sacamos y lo ponemos a calentar.

Mientras pelamos y cortamos la cebolla, laminamos los ajos, rallamos el tomate y picamos el perejil.

En una olla sofreímos la cebolla hasta que esté bien cocida, entonces añadimos los ajos y los dejamos cocer.

Al cabo de unos minutos añadimos el tomate rallado y continuamos cociendo lentamente.
Cuando el sofrito esta bien concentrado, le añadimos el bacalao ,añadimos el perejil removemos bien y le añadimos el caldo hirviendo ,rectificamos de sal.
Añadimos los fideos y dejamos cocer durante unos 15 minutos más.

El tiempo de cocción de la pasta dependerá de el grosor de esta yo la he tenido 15 minutos pues era un fideo grueso si este fuera fino lo tendríamos unos 10 minutos , pero ese punto es algo muy personal, así que os lo dejo a vuestro criterio.

Una vez listo retiramos la olla del fuego y servimos.




El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa, dónde principalmente se consume desecado o salado.
De bajo contenido en grasa, su carne es rica en proteínas y, además, posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

El bacalao salado es un alimento muy presente en la dieta de los países mediterráneos. Constituye el ingrediente principal de numerosos platos típicos.
Sin embargo, para disfrutar de este pescado blanco tan rico y versátil, es necesario desalarlo antes de ponerse a cocinar.
La forma tradicional de desalarlo consiste en mantener el bacalao a remojo entre 24 y 48 horas, con sucesivos cambios de agua.
Es importante que el agua en la que se sumerge el bacalao esté bien fría, para evitar que el bacalao se abra.

Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada seis horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada ocho horas.
Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos.
Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino.




La cocción de la pasta es un detalle al que, en ocasiones, no se le presta la atención necesaria.
Para asegurarse de hacerlo bien, conviene seguir siempre las indicaciones del fabricante.
Y es que el modo en el que se cocine la pasta influye en que esta sea fuente de energía lenta o todo lo contrario, que se convierta en un alimento rico en azúcares de fácil y rápida asimilación.

Esto último explica que al poco tiempo de su consumo se vuelva a tener hambre.
Para que la pasta sea una fuente excelente de hidratos de carbono complejos de absorción lenta ha de quedar cocida "al dente", es decir, cocida por fuera y semicruda en su interior.





De muerte relenta no lo siguiente .

Y vosotr@s llegados a este punto donde quedan las ultimas cucharadas  le añadiríais el vino o no ?.




Espero que os haya gustado este plato de diario y no tardéis en poner la receta en practica.

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Bicos mil wap@s!.

Ensalada de pasta Tricolor ....

Hace dos días que estoy de vacaciones y tengo menos tiempo que cuando estoy trabajando son tantas las cosas que dejo para cuando este en casa que me faltan horas en el día para llegar a todo.

Y si a eso le sumamos que se me ha ocurrido pintar el piso ya que el príncipe de la casa aun tiene una semana mas de clase pues no hace falta  que os diga mas , por suerte o no según se le mire el pintor no puede venir todos los días así que vamos a pintar por partes ,no se que sera mejor cuando termine os lo cuento pues de momento solo ha pintado uno de los baños .

Y como estos días no tendré mucho tiempo de estar metida en la cocina el menú en casa va ser muy sencillo , no se a vosotr@s pero a mi me gusta tener una ensalada de pasta en la nevera además de solucionarte una cena si un día llegas tarde a casa también es ideal para una comida un día que hace calor.

Hay infinidad de maneras de preparar las ensaladas ,no exagero si os digo que nunca he echo una mas de dos veces igual pues siempre la voy haciendo según lo que tenga en la nevera o la despensa.

El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta.
Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente.

En realidad, podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones, si tenemos en cuenta su elaboración, basada en triturar granos y mezclarlos en agua, cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible, no me enrollo mas y vamos al lío.

Con esta ensalada participo de nuevo en #ponuaensalada en tu verano 2015.

Ahora vamos con los ingredientes y la elaboración paso a paso.

Ensalada de pasta Tricolor ....





Ingredientes:

250 Gr de pasta Tricolor (yo he usado fusilli ).
Una bolsa de aceitunas sin hueso.
Una lata pequeña de maíz dulce.
Una lata de atún en aceite de oliva.
100 Gr de tomates Cherry.
2 Huevos cocidos.
Aceite.
Vinagre.
Sal.



preparación:

En primer lugar vamos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
En mi caso he cocido la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos.
Una vez cocida, escurrimos, la pasamos por agua fría, volvemos a escurrir y reservamos, ligeramente embadurnada con un poco de aceite de oliva.

Mientras vamos cociendo y pelando  los huevos.

Ponemos la mitad de la pasta mas o menos en la fuente donde la vayamos a servir.
Añadimos la mitad de las aceitunas partidas a la mitad ,añadimos la mitad del maíz dulce escurrido , la mitad del atún en aceite de oliva,la mitad de los tomates cherry y un huevo cocido partido en trozos.

Ponemos la otra mitad de la pasta y añadimos las aceitunas partidas a la mitad que nos quedaban , la mitad del maíz dulce escurrido , la mitad del atún en aceite de oliva,la mitad de los tomates cherry y el huevo cocido partido en trozos.



Solo nos queda servir la ensalada en la mesa y aliñar para disfrutar de ella.





Aliñamos la ensalada con aceite y vinagre  y terminamos poniendo por encima unas hojitas de albahaca fresca.





Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y mezcladas con agua.
Son muy conocidos los fideos, macarrones, espaguetis, así como las pastas de los raviolis, canelones o lasagna.

A diferencia del pan, la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro, una variedad típica del área mediterránea.
Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado.
Por otro lado, estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B, las cuales se localizan en la cubierta del cereal, parte del grano que no se utilizan en este caso.




Las pastas se pueden agrupar en largas o cortas.
Las formas largas, pueden ser frescas o secas y se elaboran con harina y agua.
Con excepción de los fusilli, que combinan mejor con salsas a base de aceite de oliva y tomate que con salsas que tengan trozos de verdura o de carne.

Las pastas de agua y harina tienen un cálido matiz amarillo, de acuerdo con la calidad de la harina.
Las pastas rojas ( de tomate ) se hacen tradicionalmente con polvo de tomate desecado o puré de tomate concentrado.
Las pastas verdes ( De espinacas ) pueden hacerse con espinaca fresca o congelada, cocida y picada bien fina, que se agrega a los huevos antes de mezclarlos con la harina.

Os apetece un platico ?.



Espero que os haya gustado y no dejéis de poner la receta en practica.

Con esta ensalada participo en la campaña ensaladera que un año mas organiza Sugg-r and some Salt   #Ponunaensalada en tu verano 2015 con la colaboración de Claudia & Julia,  Lafiore , Señoríos de Relleu , Un huerto en mi balcón  y  Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.





¿y qué es eso de #ponunaensalada? pues es una campaña que empezó hace unos años como un auto-reto de Sugg-r and some Salt y que se ha convertido en una iniciativa abierta al público en general, en la búsqueda de una alimentación variada, sabrosa, y sobre todo, saludable.
Este año celebra su tercer aniversario siendo una campaña abierta invitando a todos y todas a llenar nuestras pantallas con mil y una maravillosas ensaladas como estos últimos años.

Los participantes sin Blog tienen que enviar sus recetas a sugg-r@hotmail.com  indicando el nombre de la ensalada, ingredientes bien definidos, y su preparación. Todo esto acompañado de al menos una foto propia de la ensalada realizada.
Durante la duración de la campaña se pueden enviar tantas ensaladas como quieras.

¿vas a poner una ensalada {o varias} en tu verano?

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s .