Orejas de Carnaval de la Tatarabuela de Tere ......

Termino la semana con un postre típico de las fiestas del entroido o carnaval .
Hay infinidad de recetas de Orejas como no podía ser de otra forma al ser un postre tradicional, en cada casa puede decirse que hay una , como con el roscón de reyes todos los años me gusta probar una receta nueva .

Este año me he decidido por esta la cual vi a mi querida Tere del blog Un momento dulce ,si aun no la conocéis estáis tardando en ir a visitarla pues tiene una recetas fantásticas .
Ella nos cuenta que esta receta es muy antigua, de antaño así como deliciosa, ella las llama las Orejas de la tatarabuela , por indicar que no son de la abuela, ni de la bisabuela, esta receta viene muy de atrás.
Esta receta se la dio una bisabuela de una amiga,la cual venía ya de sus antepasados, desde entonces es la receta que siempre prepara.

También nos dice que la receta tiene sus añadidos antes las hacia con manteca de cerdo pero como no le sentaban bien sustituyo esta por manteca de vaca cocida , yo la he echo con manteca de cerdo.

Con esta receta ha ganado en dos ocasiones el concurso de la oreja de El Corte Ingles , así que entenderéis que tuviera que hacerlas si o si.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Orejas de Carnaval de la Tatarabuela de Tere ......

Ingredientes :

500 Gr de harina .
8 Gr de levadura Royal.
3 huevos caseros, depende del tamaño.
100 Ml. de anís El Mono o La Asturiana.
Esencia de anís de buena calidad.
50 Ml de vino blanco de buena calidad.
1 cucharadita de sal.
1 limón rallado (con rallador micro plano).
1 naranja rallada (con rallador micro plano).
100 gr. de manteca de cerdo.

Aceite de oliva o de girasol para freirlas  (aromatizado con la piel del 1 limón, 1 anís estrellado y un palo de canela).
Azúcar glasé para espolvorear o la normal, como más os guste a cada uno.

Preparación con thermomix:

Aromatizamos el aceite con el que freiremos las orejas con la piel del limón, anís y canela, calentándolo durante 5 minutos a 60º, reservamos.

Ponemos la piel del limón y la naranja en el vaso de la thermomix y damos tres toques de turbo de 1 segundo , bajamos las pieles y añadimos la harina , la levadura y una cucharadita de sal.
Cerramos el vaso y programamos 10 Segundos velocidad 3 .

Calentamos el vino 30 Segundos en el microondas y añadimos a la harina , cerramos el vaso y programamos Velocidad 3 sin tiempo .
Vamos añadiendo el anís con unas gotas de esencia de anís por el vocal cuando este integrado añadimos los huevos ligeramente batidos , cuando estén integrados a la masa añadimos la manteca de cerdo poco a poco hasta que este integrada.

Ahora programamos 10 minutos Velocidad espiga ,la masa estará blanda y elástica.
Una vez termine sacamos la masa  a un bol girando las cuchillas para que salga mejor.
Hacemos una bola y dejamos reposar una hora.

Preparación de forma tradicional:

Aromatizamos el aceite con el freiremos las orejas con la piel del limón, anís y canela, calentándolo durante 5 minutos a 60º, reservamos.

Si no tenemos rallador microplano, en una sartén ponéis dos cucharadas de aceite con las ralladuras de limón y naranja, dejando que se perfume lo máximo posible, lo pasáis por un colador y reservais.

En un bol amplio hacer un volcán con la harina y levadura, en el centro añadimos el vino un poco caliente, anís, esencia, huevos batidos y las ralladuras o aceite aromatizado,ir mojando y mezclando perfectamente todo, hasta formar una bola.

Cuando tengamos echa una bola, continuamos amasando la masa con la manteca de cerdo y amasamos durante 10 minutos.
La masa se nos tiene que despegar totalmente del bol, después de terminar de amasar y tiene que estar blanda y elástica.

Dejamos reposar durante 1 hora.

Formado de las Orejas :

Procedemos a formar las orejas, para ello cortamos porciones pequeñas de masa y formamos bolitas aproximadamente del mismo tamaño para hacer una oreja, hasta terminar la masa por completo.

Con la ayuda de un rodillo de cocina comenzamos a estirar una a una las bolas de masa, aplastando lo máximo posible, para que salgan bien finas .
La masa no se debe pegar a la meseta o al papel, si esta bien amasada,se despega con facilidad.

Se puede ir estirando y friendo al mismo tiempo o bien podéis ir estirándolas sobre papel de hornear y empezar a freírlas cuando estén todas estiradas

Veis en la ultima y la  primera fotografía lo fina que se puede dejar esta  masa sin que se rompa  ,si os fijáis  se aprecian los trocitos de pieles de naranja y limón.

Retiramos la piel del limón, anís y canela, del aceite que teníamos infusionando.
Ponemos al fuego la sartén con el aceite infusionado  y empezamos a freír nuestras orejas por ambos lados.
Introducimos una porción de masa y dejamos hasta que empiece a ponerse dorada por los lados con ayuda de cubiertos damos la vuelta y dejamos sobre un minuto hasta que se ponga dorada por ese lado también.
Ayudándonos de dos cubiertos , sacamos y dejamos escurrir el aceite sobrante, colocándolas encima de papel de cocina.

Aun templadas espolvoreamos con azúcar glasé, ser generos@s ,este es el único azúcar que llevan pues la masa no lo lleva .

En Carnaval o Entroido es normal encontrar orejas en todas las pastelerías ,así como supermercados en Galicia.
Junto las filloas se puede decir que es el postre típico de estas fiestas.
Solamente las he comprado una vez por antojo y no me gustaron nada ,además he visto que en algunos sitios las llegan a vender a 1 euro 50 cts por unidad.

Con estas cantidades salen cuatro docenas de ellas de un tamaño mediano.

Seguro que muchas veces habéis oído hablar del famoso triángulo carnavalesco del sureste gallego, me refiero al entroido de Xinzo de Limia, Laza e Verín.
Pero sin duda, si hablamos de un cuadrado en lugar de un triángulo estaríamos mas acertados.
O Entroido en Viana do Bolo es de gran valor cultural y tradicional, desde antiguo o entroido fue la fiesta mas importante en Viana, una fiesta en la que todo el mundo puede participar, mayores y jóvenes, del propio pueblo y ,como no ,los innumerables espectadores (que en realidad no lo son) que cada año se acercan a Viana, a gozar de los sonidos ancestrales y la diversión que conlleva o entroido de Viana.

Hay dos elementos fundamentales diferenciadores do Entroido de Viana, que ningún otro carnaval posé.
Los “Folions”.
los “Folions” son un grupo de gente, a menudo todo un pueblo, que se une para tocar bombos artesanales y “aixadas”(azadas) principalmente, formando un ritmo contagioso.
Toda la gente del pueblo sabe tocar “o folión”, y cada aldea del la comarca de Viana tiene el suyo, distinto de todos los demás.

Los  “Boteiros”.
Son chicos o chicas del pueblo que se visten con unos trajes muy especiales que recorren la calles del pueblo acompañando al “Folión”.

Antaño ,tanto “os boteiros” como “o folion” actuaban de ritual de protección del pueblo alejando a las “meigas”(Brujas) e trasnos,motivo que del algún modo sigue perdurando en el espíritu “Do Fulión”.

Parte de la filosofía que rodea las fiestas del carnaval incluye la idea de comer y beber bien y hasta llenarse, siendo otra de las facetas de la idea de exceso y provocación de estas fiestas.

Guardadas en una lata se conservan perfectamente varios días crujientes .
Es un postre entretenido pero merece la pena hacer cantidad con antelación si te organizas bien no se tarda tanto .

De muerte relenta no lo siguiente uummmmmmmmmmmmm..

Espero que las preparéis, os van a encantar !

Os recuerdo estas otras recetas de orejas de carnaval.

Orejas de Carnaval con Orujo.

Orejas de Carnaval de Esther.

Orejas de carnaval By Luisa { Con y sin Thermomix} .

Os recuerdo también las Farropeiras otro postre típico de estas fiestas en mi casa .

Farropeiras 

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.