miércoles, 30 de noviembre de 2011

Tartaletas de Ruibarbo...

Bueno estas son las tartaletas que hice con la mermelada de  ruibarbo ,en un principio quería hacer una tarta con un enrejado por encima pero me pareció que seria poco relleno ,salieron una docena y cuando quise hacer las fotos solo quedaban cuatro así que no hace falta que os diga mas.


Como base he usado una pasta sable.
El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse.

La pasta sablée es una de las masas quebradas ,se llaman quebradas porque se rompen al comerlas; ésta en concreto se desmenuza, puede usarse para base de tartas y tartaletas,es prima de la pasta brisa o brisée .

Son masas hechas con harina floja y sin apenas amasado, precisamente para que no queden ligadas sino friables.

Tengo que advertir que es una masa muy desagradecida a la hora de aplanar y revestir los moldes, que se despedaza a la mínima y desespera a cualquiera.
La parte buena es que se puede rehacer y que se pueden poner parches en los defectos.

Vamos con la receta.

Tartaletas de Ruibarbo...


Ingredientes:

Mermelada de Ruibarbo.
Masa sable.

Ingredientes masa sable:

250 gr de harina
150 gr de mantequilla.
125 gr de azúcar glass.
1 pizca de sal.
2 yemas.

Preparación:

Se tamizan la harina y la levadura sobre una superficie de mármol o mesa de trabajo,añadimos el sal .
Hacemos un volcán y se echa la mantequilla derretida, las yemas y el azúcar en el centro del volcán

Se mezclan todos los ingredientes del centro del volcán evitando que se mezclen con la harina.

Cuando la mezcla del centro es homogénea se mezcla rápidamente con la harina hasta que quede todo bien mezclado y ligado.
Se aprieta y compacta la masa hasta formar una bola ,se mete en un bol enharinado, la tapamos con papel film y guardamos en la nevera durante 15-30 minutos.
Una vez fría está algo más dura y densa entonces se puede empezar a extender con el rodillo, la estiramos encima de un mantel de silicona o de papel de hornear,cortamos los círculos del tamaño de las tartaletas ,ponemos dentro.

Una vez forrados los moldes hay que hornearlos ,hay quien los rellena de legumbres para que hagan peso y no suban.
Yo me limito a pinchar la base y meterlas unos minutos en el congelador, mientras se precalienta el horno a 180º C.

Una vez estén todas listas horneamos durante 8 minutos en este caso pues luego volverán al horno y 12 minutos si no van a hornearse después.
Después de 8 minutos sacamos ponemos la mermelada de ruibarbo dentro cubrimos con unas tiras de masa y volvemos a hornear hasta que estas estén doradas yo las deje 5 minutos mas.

Sacamos dejamos enfriar y listas para acompañar un café o una infusión.

El ruibarbo es dulce y ácido a la vez os recomiendo que lo probéis ...si podéis encontrarlo... ya veis yo ni me imaginaba que podría hacerlo y lo tenia bien cerquita de casa.
Seguro que os encantara.


lunes, 28 de noviembre de 2011

Mermelada de Ruibarbo.....

La receta de hoy es otra mermelada ,ya la hice hace casi dos meses pero por una cosa u otra no llegaba el turno de publicarla.

Hace tiempo que vi una receta de una tarta con Ruibarbo en alguno de los blogs que visito y me llamo la atención por su color y textura pero aquí es imposible encontrarlo en las fruterías y sin querer por fin he podido probarlo .

Un día hice unos muffins para llevar al trabajo  y os preguntareis ¿ que tienen que ver los muffins con la mermelada ? .
Vereis ahí empezó todo , a una compañera le gustaron tanto que le deje el libro de Muffins  para que tomase nota de las recetas que le gustaran y pudiese hacerlos ella cuando le apetecieran.

Cuando me lo devolvió otra compañera se puso a ojearlo y cuando vio la receta de los muffins con Ruibarbo dijo..
Anda si tengo esta planta en la huerta .
Como os imaginais no me falto tiempo para decirle si estaba segura de que era la misma planta.

Da la casualidad que tiene un hermano viviendo en Suiza desde hace mas de 20 años y allí es normal que tengan Ruibarbo plantado para hacer compota o mermelada,hace unos años su hermano le trajo una planta que planto en una huerta , aunque sus hojas y tallos no son tan grandes como las que cultiva allí se da perfectamente.

Con lo cual a los pocos días me trajo un poco para que hiciese mermelada y pudiese probar por fin el Ruibarbo ,no pude hacer mucha cantidad con lo cual no guarde ningún tarro pero si pude hacer unas mini tartaletas que publicare en la siguiente entrada.

Ella dice que no le gusta mucho su sabor en la mermelada ,no se como la hará su cuñada pero a mi me encanto ,después le di a probar unas tartaletas y si que le gustaron dijo que no estaba tan amargo como la compota que hacia su cuñada cuando venia.

Bueno no me enrollo mas que aun quiero contaros alguna cosa sobre esta hortaliza .
Ahora vamos con la receta.

Mermelada de Ruibarbo.....



Ingredientes:

250gr de Ruibarbo ya limpio .
200 gr de azúcar.
El jugo de 1/2 limón.
Jengibre en polvo ( se lo agregué yo).
125 ml de agua.

Preparación:

Pelar los tallos de Ruibarbo bien , quitándole los hilillos,como si se tratase de apio.
Una vez estén todos listos los lavamos bien y los cortamos en trozos de unos dos cms.

Para reducir su acidez lo deje macerar durante unas horas en un bol con el azúcar.

En una olla lo ponemos con el agua a hervir y dejamos cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos agregamos el zumo de limón y una pizca de jengibre ,seguimos revolviendo hasta obtener el punto que nos guste yo lo deje 5 minutos mas .
Una vez este , si vamos a guardarla la pondremos en tarros esterilizados cerramos y hacemos en vacío en el microondas.

Esta es la foto de los tallos me acorde de hacersela cuando ya estaba terminando de prepararlos .


El ruibarbo es una planta medicinal usada en China desde hace 4.500 años, aunque se cree que es originaria de Rusia.
Desde estas regiones se habría difundido a Europa, y fue llevada a América por los inmigrantes europeos.

Es una especie herbácea perenne que mide hasta 3 metros de altura.
El color del tallo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible.
La composición nutritiva es similar a otras hortalizas, con alto contenido de agua y bajo contenido calórico.

La planta vive varios años y desaparece en el invierno antes de aparecer nuevamente en primavera.
Existen diferentes variedades de ruibarbo: con lados verdes o más o menos violetas.
Por ejemplo, la clase victoria es verde y la Canadá red o la Macdonald, rojas.

Muchas gracias Rosa Tere ,gracias a ti en casa hemos  podido probar el Ruibarbo .

viernes, 25 de noviembre de 2011

Tarta de crema con cafe capuccino al caramelo ...

Hoy os dejo una receta  muy fácil  de hacer ,si os gusta el café no debéis dejar de probarla.
Además se hace en el microondas con lo cual no tenéis escusa para sorprender a vuestra familia con este postre sin apenas trabajo.

Como vereis la base de esta tarta es una crema pastelera  la cual he variado un poco  sustituyendo la canela y el limón por  un poco de wishky y unos sobres de café capuccino al caramelo.

La tarta surgió un sábado por la noche cuando me disponía hacer una tarta  para el postre del domingo que había visto con galletas napolitanas y cuajada ,pero cuando fui a echar mano de los sobres de cuajada no tenia así que decidí improvisar una crema y este es el resultado.


¿Cuantas frases celebres o sloganes de los anuncios o de lo que anuncian recodáis?.
Muchas parecen que se nos han quedado en el ADN.

Quien no se acuerda del anuncio "ecoo cuando arribe a casa capuccino".

Si no tienes o puedes conseguir el cafe capuccino al caramelo en sobres también lo puedes preparar en casa  , aprovecho para daros una receta que me dieron hace años.

Ingredientes para un café capuccino al caramelo.
1 monodosis de café.
1 cucharadas soperas de caramelo liquido
1 cucharadas soperas de crema de leche

Preparar un café largo en la cafetera  y verter el caramelo  por encima se pone  la crema de leche.
Para tomar un verdadero cappuccino como en Italia en casa una vez el café esta listo como os he explicado no hace falta mas que se expolvorear con un poco de canela molida ,una pizca de nuez moscada rallada y chocolate rayado.
Ponemos azúcar a nuestro gusto y listo.

Ahora os dejo con la receta de la tarta.

Tarta de crema con café capuccino al caramelo ...



Ingredientes:

Galletas napolitanas .

Sirope de caramelo .

Crema pastelera capuccino al caramelo.

Ingredientes crema pastelera capuccino al caramelo:

500 ml de leche .
100 gr azúcar .
2 sobres de café cappuccino al caramelo .
50 ml de whisky.
3 yemas de huevo .
50 gr maicena .

Preparación:

Ponemos la leche a calentar con el whisky 4 minutos a máxima potencia ..( mi micro es de 800 w ).
Una vez este sacamos y añadimos los sobres de café removemos y añadimos las yemas de huevo y la maizena.

Batimos muy bien con unas barillas y metemos al micro 4 minutos a máxima potencia .
Sacamos y nos encontraremos que esta lleno de grumos no pasa nada removemos muy bien con las barillas y listo ....volvemos a meter al micro 3 minutos , sacamos batimos de nuevo bien nuestra crema esta lista para usar.
Si pincháis encima  vereis el paso a paso de la crema pastelera  en el micro  el proceso es el mismo y vereis como va cambiando de textura.

ahora solo tenemos que montar nuestra tarta yo he usado un molde rectangular pero podéis usar el que queráis.

Ponemos bastante sirope de caramelo en el fondo del molde ,con cuidado vertemos un poco de nuestra crema pastelera al capuccino ,ponemos unas galletas napolitanas encima y otra capa de crema ,otra capa de galletas ,crema y terminamos con una capa de galletas.

Como veis es como hacer una tarta de galletas y podemos poner tantas capas de galletas y crema como queramos .
Dejamos enfriar y guardamos tapada con film  en la nevera hasta el momento de tomar mejor de un día para otro .

Desmoldamos si hace falta ayudandonos con el borde de un cuchillo y lista  para tomar .

Esta de vicio  os aseguro que la foto no le hace justicia  pues no pude hacer las fotos de manera decente tenia a los invitados esperando que les pusiese el postre en el salón y no quedo naaaaaadaaaaa.

Feliz fin de semana a tod@s.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Reto aceptado del desafio de Robochef ...

Os acordáis del reto que le propuse a Robochef con  este  cocido gallego  .



Lo han aceptado y este es el resultado.




Para ver su receta  tendréis que ir a su blog pinchando encima   Hoy cocina el .


La verdad es que ya me parecía a mi que todo  no cabria en la olla ni para seis  ni cuatro personas creo que se pueda hacer un cocido de una vez  en ella .

Estos son los ingredientes que yo use para mi cocido:

1 lacón de 1kg 600 grs.
6 patatas medianas
2 manojos de grelos.
300 grs. de garbanzos.
200 grs. de panceta salada.
500 grs. de costilla salada
2 patas de cerdo.
3 orejas saladas.
3 morros de cerdo salados.
Medio pollo .
500 grs de ternera.
6 chorizos frescos.
2 androllas de costilla de cerdo curadas.

Después de ver el vídeo no veo los ingredientes que he subrayado por ningún sitio ,han puesto un trozo de lacón  ,unos chorizos y  panceta así que los sigo retando hacer el cocido gallego con los ingredientes que he usado en el mio aunque sea para dos personas.

¿vosotros creis que lo conseguirá ? yo de momento tengo claro que no ,siempre que no me demuestren lo contrario.


miércoles, 23 de noviembre de 2011

Ventresca de merluza con calabaza asada..

Hoy una receta fácil y sana que ya va siendo hora después de tanto dulcerio.

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos.
Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita.

Las capturas en España se realizan en los bancos del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

Incluir merluza en la dieta de los más pequeños de la casa no acarreará demasiadas dificultades porque su carne es de sabor suave y su olor poco pronunciado.
Además, las espinas se pueden retirar con facilidad.

Protagoniza un gran número de recetas en la gastronomía de nuestro país, puesto que las posibilidades que ofrece son casi ilimitadas, a la gallega, a la catalana, a la vasca, en salsa verde, a la sidra, o simplemente, a la plancha, como he echo yo  aprovechando en este caso la ventresca.
Para acompañarla hice un poco de calabaza pues como ya os dije este año me han regalado varias calabazas muy grandes y como he dicho no todo va a ser dulcerio.

A veces, esos días en los que no sabes muy bien qué hacer resultan los mejores.
Lo único que tenía claro es que me apetecía merluza, hacia días que no la comía y tal vez por variar decidí que tocaba,así que saque esta ventresca que tenia en el congelador aprovechando que ese día comía sola.

Sé que no he descubierto nada, pero que queréis que os diga me hace ilusión que esta idea haya resultado tan bien nunca había comido así la calabaza y me gusto mucho.

Ahora os dejo con la receta.

Ventresca de Merluza con calabaza asada....



Ingredientes:

Ventresca de una merluza.
Ajo .
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.
Calabaza asada.

Preparación:

Primero asamos la calabaza en el microondas ,la ponemos en un recipiente apto para el micro tapada con film transparente 10 minutos a máxima potencia ,el mio es de 800ºw .
Una vez este la dejamos 5 minutos dentro,sacamos y reservamos.

Ponemos a calentar una sartén antiadherente  y cuando este caliente ponemos la ventresca de merluza y dejamos hacer tres minutos ,damos la vuelta y dejamos otros tres minutos.
Sacamos y emplatamos le ponemos un poco de perejil por encima ,ajo y un chorrito de aceite de oliva.

Mientras ponemos las rodajas de calabaza en la sartén para que se tuesten un poco y pierdan el agua un minuto por cada lado sera suficiente ,ponemos en el plato y listo para comer.

Como veis un menú fácil y sano ..





lunes, 21 de noviembre de 2011

Bizcocho de calabaza...

Recuerdo la primera vez que vi una receta de "bizcocho de calabaza" , en casa la calabaza nos encanta pero no dejo de hacerla en crema o a la plancha para acompañar carnes o pescados.

El caso es que casi dos años después me decidí hacer mi primer bizcocho de calabaza.
Mi vecino Francisco me trajo unas calabazas enormes y después de congelar practicamente una para hacer las cremas ,me lance de lleno con esa receta que llevaba mucho tiempo en mi libreta de pendientes.

Cuando lo vieron mis catadores oficiales ,mi marido e hijo me dijeron ... "anda ya estas experimentando con los tintes otra vez" .
No les dije nada solamente espere a ver sus caras cuando lo probaron .
Ya os imaginais que les encanto ,después de el segundo trozo ,les digo.
¿Sabeis que ese color no es de ningún colorante, si no de la calabaza que lleva el bizcocho ?.

En ese momento pensé ya me puedo ir despidiendo de la dieta , me veo comiendo el bizcocho toda la semana jajjaa.
Pues nada chic@s sabéis que me contestaron..."Pues ya podías haberlo hecho antes por que mira que esta rico".

En fin que por mas que les hago el bizcocho no protestan ,hasta mi vecino me ha vuelto a traer otra calabaza enorme ,al saber que las termino volando ,cuando mi marido le ha dicho que hacia un bizcocho riquisimo con ellas , también le echo uno para que lo probasen en su casa.

No os vais a librar de mas recetas con calabaza , he echo un flan que también tengo pendiente de publicar y una mermelada ,sin duda se pueden hacer dulces riquísimos con ella.

Ahora os dejo con la receta la cual había copiado a Vanesa  Sierra  del blog  Mis deseos mas dulces.  solo  le he echo unos  pequeños cambios ,estos han sido  añadir  mas cantidad de calabaza y poner azúcar y canela por encima.

Bizcocho de calabaza...


Ingredientes:

300 gr. de harina de trigo.
4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados).
2 cucharaditas de levadura química.
400 gr. de calabaza asada.
270 gr. de azúcar.
3 huevos XL.
150 gr. de aceite de girasol.

Azúcar y canela para espolvorear.

Preparación:

En primer lugar asaremos la calabaza podemos hacerlo en el horno pero después de hacerlo en el y en el micro os recomiendo este ultimo se ahorra mucho tiempo y queda igual de bien.

Para hacerlo en el microondas,pondremos la calabaza partida en trozos gruesos con piel y metida en una bolsa de asar apta para microondas, cerramos, pinchamos para que salga el vapor y dejamos 15 minutos a máxima potencia mi micro es de 800ºW.

Esto podremos tenerlo echo con antelación pues tenemos que dejar enfriar la calabaza antes de ponernos hacer el bizcocho.

Tamizamos la harina, y mezclamos con los gasificantes y la levadura, reservamos.
Ponemos en un bol el azúcar y los huevos batimos con la batidora de barillas hasta que espumen y doblen su cantidad ,añadimos poco a poco el aceite y una vez este todo integrado añadimos la pulpa de calabaza asada recordar que son 300gr , batimos hasta que sea una mezcla homogénea.
Añadimos la harina reservada y batimos con cuidado hasta que este integrada con la mezcla.

Encedemos el horno y precalentamos a 200º C.
Engrasamos un molde y espolvoreamos con harina.
Ponemos la mezcla en el molde, espolvoreamos con azúcar y canela  por toda la superficie , lo llevamos al horno con función aire durante 35 ò 40 minutos ,el tiempo ya sabéis que depende de cada horno.
Pinchamos el bizcocho con un cuchillo, si sale seco ya estará hecho, sacamos del horno y esperamos que se enfríe para desmoldarlo

No os imaginais la de veces que lo he echo es rara la semana que no haga uno en casa les ha encantado ,así como a quienes lo prueban.



viernes, 18 de noviembre de 2011

Ya ha llegado mi Aig ....

Mi Aig 2011 ya ha llegado!... Quería haberlo publicado ayer,pero al final se me hizo tarde y he dejado la entrada programada para hoy.

Ayer por la mañana vino la cartera, como estaba trabajando cuando llegó no había nadie en casa ,con lo cual dejó un papelito para ir a recoger el paquete a correos.
Pero dio la casualidad que cuando salia del portal mi contrario venia a casa a comer y después de intercambiar unas palabras tales como ...

Hola buenos días ..mira el paquete no sera para el 4º B .
La cartera..pues si  ,justamente acabo de dejar el aviso en el buzón.
No te importaría dejármelo pues es para mi mujer ,se va a llevar una sorpresa cuando llegue y lo vea .
La cartera...desde luego, no hay problema ,firmame aquí entonces y no te olvides de tirar el aviso a la basura .

Cuando llegue de trabajar y entre en la cocina me encontré una caja monisima encima de la mesa y no hace falta que os diga lo que hice .
Pues si ... abrir la tapa y salir corriendo a buscar la cámara de fotos para hacer las fotos antes de abrir mis paquetes.

Ya ha llegado mi Aig ....



Mi amiga invisible  ahora visible se llama María   no la conocía hasta que he abierto el paquete , su blog se llama El que no mata engreixa.
Os recomiendo a todos que lo vayáis a visitar porque tiene unas recetas que sólo de verlas… mmmm...no os dejaran indiferentes además de unas fotos preciosisimaaaaas.
Aun no he podido hablar con ella ,lo poco que se es lo que me cuenta en la carta que acompañaba los regalos pero estoy segura que es un encanto de niña .



Estos son los regalos que me ha enviado.
Una botella de  vino dulce  típico de su tierra el cual no conocía  "Garnaxa" el cual abriremos estas fiestas para acompañar los dulces navideños como María me aconseja.
 Un paño de cocina  monisimoooooooooo con unos cupcakes ,unos moldes preciosos para mis muffins y cupcakes .
Unas estrellitas para poner el nombre de los invitados en la mesa.
Una mermelada de piña divina  echa por ella ,luego os pondré una foto para que  la veáis mas de cerca .
Una tableta de chocolate negro relleno y otra de chocolate negro también con almendras que seguro esta de lujo ,vamos que María ha echo muy bien los deberes me encanta el chocolate negro.
Y un libro de pastelillos y magdalenas que va a ser la perdición de esta casa jis..jis.

Mirar que  monada  de portada..pues dentro ni os imaginais .


La confitura de piña echa por ella que esta buenisima la cual no he podido esperar a probar en el desayuno con una tostada ,he abierto el bote y no hace falta que os diga que ha pasado jis..jis la foto lo dice todo .



María todo, todo, todo, me ha gustado muchísimo!!  se nota que lo has preparado con mucha ilusión y cariño,  he tenido el AIG que cualquiera desearía tener.
 ¡¡MUCHÍSIMAS GRACIAS !! ¡¡ Eres un verdadero encanto !! Y por supuesto espero que esto sea el principio de una buena amistad bloguera !!.

Y solo me queda darle las gracias a Jo de Mis recetas brodadas, por el trabajazo de organizar todo esto.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Pan de avena con espinacas .....

El otoño es la estación de las calabazas, pero también es la estación de las setas, de las alcachofas, de los puerros, de las espinacas,entre otros muchos alimentos.

Se piensa que las espinacas son originarias de China.
En Europa fueron introducidas a comienzos del siglo XI, procedente de Persia.
No obstante, su verdadera difusión no se produce hasta el siglo XVIII, siglo en el que se extiende su cultivo y su consumo, fundamentalmente en países como Holanda, Francia e Inglaterra.

Tradicionalmente se ha creído que las espinacas son una verdura con una gran cantidad de hierro, un error que se debió a la difusión de unos datos con una coma mal escrita por parte del científico E. Von Wolf, en 1870.
No obstante, a falta de hierro, las espinacas se caracterizan por su riqueza en betacarotenos superior a la de la zanahoria.

Es una verdura muy apta para la congelación.
Por ello se pueden comprar conservadas de este modo durante todo el año. Además, cuentan con la ventaja de que conservan muy bien sus propiedades originales y de que se facilita su cocinado.

En la crisis económica americana de los años 30 del pasado siglo nació "Popeye", un personaje de dibujos animados que simbolizaba la fuerza y el optimismo.
Su fortaleza y energía se debían a su dieta basada en el consumo de espinacas.

Hoy os dejo esta receta de pan que me parece una opción muy interesante para que los niños las coman cuando no les gustan.
Para hacerlo he variado una receta de un pan que tenia en mi libreta de pendientes y no sera la ultima vez que lo haga después de este resultado seguiré probando mas cambios con ella.

Siempre he sentido una curiosa afición, por coleccionar refranes populares, hoy voy a compartir algunos de ellos con vosotr@s.

"Bocado de pan, loncha de queso, y a la bota un beso… hasta la cena te aguantará el peso".

"Las penas con pan… menos penas son".

Os aseguro que no hay nada tan apasionante, como sentarse a disfrutar de la sabiduría de los mayores.
Ahora os dejo con la receta y elaboración del pan.


Pan de avena con espinacas .....





Ingredientes( con estas cantidades salen dos panes ):

Masa de arranque (preparar la noche anterior)

250grs. de harina de fuerza.
250grs. de agua mineral.
3grs de levadura seca de panadería.


Masa de pan:

250grs. de harina de fuerza.
150grs. de harina integral.
230grs. de buttermilch (se puede sustituir por leche o yogurt).
130grs. de copos de avena triturados .
100grs. de espinacas cocidas ya trituradas.
50grs. de aceite de oliva.
15grs. de azúcar invertido o en su defecto miel.
14grs. de sal.


Preparación:

Ponemos en la cubeta de la chef o matic los ingredientes por este orden:
La buttermilch,el azúcar invertido, el aceite, la masa de arranque, las harinas, la avena y las espinacas trituradas.
Hacemos un hueco en una esquina y ponemos la sal.

Ponemos el programa de amasado  51  dos veces ( dura 6 minutos  ) y una vez termine dejamos dentro para que levede una hora mas o menos.
Sacamos la masa de la cubeta formamos una bola y la dejamos que termine de levar dentro de un bol engrasado con aceite y tapado con film.

Hacemos dos piezas de unos 700grs. damos forma de bollo de pan y los dejamos levar de nuevo dentro de unos moldes de plum cake .

Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos los panes durante unos 30 minutos, calor arriba y abajo con aire.
Como ya sabéis el tiempo depende de cada horno, así que id mirando de vez en cuando.
Sabremos que el pan está bien cocido, si al golpear la base del mismo, tiene un sonido seco.

Una vez este sacamos del molde y dejamos sobre una rejilla para que enfríe.
Mirar que miga y que color aunque no se aprecie muy bien el tono verde que tenia ... 



No nos queda mas que  deleitamos con unas rebanaditas con lo que se nos venga a la imaginación....

Se puede amasar tanto en thermomix, con amasadora ,panificadora e incluso a mano,espero que os animéis hacerlo.

El resultado es simplemente delicioso...



lunes, 14 de noviembre de 2011

Golulash ...

Hoy una receta de goulash o gulash húngaro , posiblemente uno de los estofados o guisos de carne más primitivos.

La preparación de este ancestral plato comido por los pastores centro-europeos (Gulyas), se componía de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo.
Como veis y es natural, en este goulash primitivo no había ni patatas, ni pimentón, productos que no empezaron a utilizarse hasta entrado el XVIII.

Los ingredientes del goulash se oficiaban en cantidad y se dejaba que quedasen secos por reducción, luego la carne se secaba al sol y se envasaba en tripas, lo cual la hacia fácilmente transportable, durante la trashumancia de los pastores.
A la hora de rematar el plato para comerlo, no había mas que añadirle agua, con alguna hierbas aromáticas, nabos, recocerlo y listo.

Hay cierta confusión, entre los eruditos del tema, en determinar si el plato era una sopa o un ragú, aunque esto parece que lo han resuelto diciendo que dependía de la cantidad de agua que usaran en la última cocción, me supongo que al principio, cuando empezaban su periplo, el manjar seria mas compacto y al final de la temporada algo mas licuado el plato.

El goulash se prepara tradicionalmente en un caldero especial (bogracs). Existen variantes regionales que se basan en el trozo de buey y en el cuerpo graso (manteca de cerdo o tocino) utilizados.
Los puristas excluyen del goulash la ligazón con harina o con vino, lo mismo que la agregación de nata agria en el momento de servir.

El plato se hizo popular en todo el Imperio austro-húngaro cuando un regimiento en el que cumplían su servicio militar un gran número de pastores procedentes de la estepa del Hortobary (en la Hungría oriental) fue trasladado a Viena y desde esta ciudad la moda del gulyas se extendió a todo el mundo.


Esta es la receta del típico Goulash, hecho con pimentón y nata agria.
El pimentón dulce de buena calidad, como el de la Vera, da un color y sabor incomparables a este plato.

Golulash ...


Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera para guisar.
2 cebollas.
2 cucharadas de aceite.
1 diente de ajo.
1 cucharada de comino.
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 pimientos rojos.
400 g. de tomates pelados. (Pueden ser de lata).
150 ml de vino tinto.
100 ml de caldo.
Sal y pimienta (mejor negra y recién molida).
3 ó 4 cucharadas de nata agria.

Preparación :

Limpiamos la carne de la grasa que pueda tener ,la cortamos en dados. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas.

Calentamos el aceite en una olla a fuego vivo, hasta que empiece a humear.
Incorporamos la carne por partes y doramos por todos los lados dando vueltas.
Sacamos la carne de la olla con una espumadera, ponemos en un plato y reservamos al calor.
Bajamos el fuego, echamos las cebollas en la olla y las freímos con poco fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando.
Mientras pelamos el ajo y lo picamos.

Añadimos a las cebollas el ajo y el comino .
Retiramos la olla del fuego echamos el pimentón y la harina.
Volvemos la olla al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.
Añadimos los tomates con su líquido, el vino el caldo y salpimentamos al gusto, mezclamos bien y llevamos a ebullición.
Añadimos los pimientos troceados y  la carne a la olla tapamos bien y guisamos despacio a fuego muy bajo unas dos horas hasta que este tierna, dando una vuelta de en cuando.

Antes de servir,rectificamos el punto de sazón e incorporamos la nata agria fuera del fuego.
Servimos inmediatamente.



El goulash se puede servir acompañado de patatas fritas o tallarines con mantequilla ,siendo un fantástico plato único de invierno.

Simplemente ¡¡¡  Deliciosoooo !!!.


viernes, 11 de noviembre de 2011

Pastas suecas de avena y chocolate ...

Hoy una receta de unas galletas  que tendréis que guardar bajo llave cuando las hagáis pues desaparecerán sin que os deis cuenta.

Esta tarde en gran parte de algunas localidades gallegas ,especialmente las orensanas,tendremos una celebración tradicional, la Fiesta del Magosto.
La cual tiene como principales protagonistas la castaña y el vino nuevo.
En Orense coincide con la festividad de su patrón San Martín de Tours hoy 11 de noviembre.
Se enciende una hogera en la cual se asarán, chorizos y las castañas para celebrar el día del Magosto.

El día de san Martiño va perdiendo un poco de su significado original, que lo liga a la matanza del cerdo.
Y para terminar, las castañas del magosto también tienen su cancion .

"Non chas quero, non chas quero ( No las quiero ,no las quiero )
castañas do teu magosto ( castañas de tu magosto)
non chas quero, non chas quero ( no las quiero ,no las quiero )
que me cheiran a chamosco" ( que me huelen a chamusquino )


La receta  de las galletas le encontré en la red y no pude resistirme hacerlas en el mes de septiembre antes de empezar con la dieta  en serio ,pues ahora si quiero hacerla bien de una vez ,el dulcerio me esta totalmente prohibido.

Aunque os parezcan complicadas de hacer no lo son para nada ,no tardareis nada en tenerlas listas y os aseguro que antes de que se enfríen no podréis resistiros a comerlas.

La avena es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Los copos de avena tienen seis de los ocho aminoácidos esenciales. Si se compara con el trigo, que contiene sólo uno, o la cebada y el centeno que no tienen ni uno, se puede ver la importancia de incluir este cereal en la dieta alimentaria.

La avena contiene grasas insaturadas y ácido linoleico. Estas grasas, a diferencia de las de origen animal, son saludables y necesarias en la dieta.

Entre todos los cereales, la avena es el que más vitaminas y minerales concentrados tiene. Vitaminas, E, B1, B2 y minerales como el calcio, hierro, zinc, fósforo y magnesio están presentes en grandes cantidades.

Ahora vamos con la receta..

Pastas suecas de avena y chocolate ...



Ingredientes:

50 gr. de copos de avena.
75 gr. de naranja confitada.
50 gr. de azúcar.
25 ml. de miel.
75 ml. de nata o crema de leche.
30 gr. de harina.
75 gr. de chocolate de cobertura.


Preparación:

En primer lugar trituramos los copos de avena y la naranja confitada ,reservamos.
Una vez estén ponemos a calentar la nata, el azúcar y la miel en un cazo.

Una vez que llegue a ebullición retiramos del fuego y añadimos los copos de avena, la harina y la naranja confitada removemos bien hasta que nos quede perfectamente integrado y dejamos enfriar.
Una vez frío guardamos media hora en el frigorífico.

Cuando este la masa,encendemos el horno a 180ºC.
Ahora ponemos en la bandeja en la que vallamos a hornear las galletas una hoja de papel de hornear.
Ponemos encima una cucharada de la masa y extendemos bien hasta obtener un círculo como de unos cinco o seis centímetros de diámetro.


Una vez hayamos terminado toda la masa ,metemos en el horno y horneamos de ocho a diez minutos.
El tiempo puede variar de un horno a otro ,sabréis que están cuando veáis que tienen aspecto crujiente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate, en el microondas o al baño María.
Una vez fundido, ponemos una cucharadita de chocolate a una pasta por la parte que estaba en contacto con el papel y ponemos otra encima a modo de bocadillo , dejamos que se enfríe el chocolate y solidifique antes de poder tomarlas ..... si es que podéis resistiros.




Espero que os hayan gustado y os animéis hacer estas pastas suecas de avena y chocolate.

¡¡¡ Son un vicio !!!

Feliz fin de semana a tod@s.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Mermelada de mandarina...

Me encantan las mermeladas caseras, a estas alturas creo que nadie tendrá ya la menor duda ¿verdad ?.

Esta receta lleva guardada en mi libreta de pendientes desde el año pasado que se la vi publicada a Carmenpiva  del blog  Comer guapamente , fue verla publicada en uno de vuestros blogs ,ahora no recuerdo cual  y cuando voy a tomar nota de la receta me encuentro que ya la tenia anotada .

Supongo que a vosotr@s os pasara lo mismo son tantas las recetas que vemos  y que nos gustan ,que al final ni con todas las horas del día podríamos hacerlas todas .

Al día siguiente salí hacer la compra ,le pregunte a la frutera si estarían buenas pues quería hacer mermelada.

Me miro y me dijo mermelada de mandarinas ????.... no se no se lo he oído a nadie ... no se yo si estará rica de naranja si que se que la hacen pero ahora no te las lleves ya te avisare yo .
Vamos que no vi a la frutera muy animada a venderme las mandarinas ,con lo cual le dije voy a comprar unas pocas y si me gustan me llevo mas para hacerla .
Ahí le debí de dar en lo mas hondo por que me dice ..no hace falta mujer a ver toma una y prueba ....
Ummmmmm pues si que esta rica ....me llevo dos kilos.
Cuando ya me iba me dice...oyeeee no te olvides de decirme si esta buena la próxima vez que vengas , por que mira que tiene que ser curiosa esa mermelada.

La mandarina se considera como el cítrico más afín a la naranja.
Su pequeño tamaño, su sabor más aromático y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta una de las más apreciadas

Al igual que el resto de cítricos, la mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia.
Antes de llegar a Occidente ya era famosa por su dulce sabor en los mercados de la India.
Su nombre alude al color de los trajes que utilizaban los mandarines, altos gobernantes de la antigua China, por tanto, se puede afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina, cuyo cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX.

Se pueden encontrar en el mercado desde septiembre hasta principios de marzo.

Los cítricos, si son jugosos, deben ser pesados, por lo que elegiremos las mandarinas que tengan mayor peso respecto a su tamaño, lo cual es indicativo que están llenas de jugo.
Las de mayor calidad son las que tienen la piel blanda pero no arrugada y bien adherida a los gajos.
El pedúnculo debe estar cortado a ras y el mejor indicativo de su calidad no es tanto el color de la cáscara, sino su olor, más dulce e intenso cuanto más madura está la fruta.

Ahora vamos con la receta, es una mermelada muy sencilla de hacer, sabrosa y con menos azúcar que las comerciales.

Mermelada de mandarina...


Ingredientes:

1 kg de mandarinas (una vez listas para hacer la mermelada 740 gramos).
Un limón pelado.
500 gramos de azúcar.
2 cucharadas de agua de azahar.
8 tiras de agar-agar ( opcional ).

Preparación:

Pelamos las mandarinas ,excepto cuatro que  pondremos enteras ,(Camen solo pone una pero a mi me parecia poco y le puse mas ) .
Les quitamos todos los hilos blancos que podamos de los gajos y las pepitas .

Una vez las tengamos listas ,Trituramos las mandarinas y el limón.
Ponemos en una olla añadimos el azúcar ,removemos y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando durante media hora.

Ponemos a remojo el agar-agar durante 5 minutos escurrimos y añadimos a la mermelada ,removemos bien hasta que se integre y dejamos cocer hasta que tenga la textura que nos gusta yo la deje 10 minutos mas.
Al llevar el agar -agar tenéis que tener en cuenta que al enfriar espesará más ,así que si se lo ponéis no la dejéis mucho tiempo en el fuego.

Ahora solo nos queda poner la mermelada en los tarros esterilizados para hacer el vacio ,como ya sabéis a mi me gusta hacerlo en el microondas pues en dos minutos esta hecho y ya tenemos lista nuestra mermelada.

Espero que os animéis hacerla ,una vez hagáis alguna mermelada seguro que os apuntareis a las mermeladas caseras !!.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Desafió Robochef cocido Gallego ...

Hoy os traigo un plato contundente que reune gran cantidad de elementos y que es un auténtico manjar, con el participo en  el desafió Robochef al cual me han invitado .

Hay varias maneras de preparar el cocido de echo ya lo he publicado anteriormente ,pero esta es quizás la mas completa pues solo le falta el rabo del cerdo, como habréis oido decir muchas veces de este se aprovechan hasta los andares.

Así como recordareis aquellos tiempos en los que en todas las casas los domingos había cocido .

Yo lo hago cuando nos juntamos todos a comer pues como os he dicho es un plato contundente ,del cocido gallego existen tantas interpretaciones como casas existen, o sea, que cada cual lo hace como le va bien ,ahora vamos con la receta .


Desafió Robochef cocido Gallego ...



Ingredientes para 6 personas :

1 lacón de 1kg 600 grs.
6 patatas medianas
2 manojos de grelos.
300 grs. de garbanzos.
200 grs. de panceta salada.
500 grs. de costilla salada
2 patas de cerdo.
3 orejas saladas.
3 morros de cerdo salados.
Medio pollo .
500 grs de ternera.
6 chorizos frescos.
2 androllas de costilla de cerdo curadas.

Los ingredientes van en función de la cantidad de comensales, con estas cantidades sobro bastante.

Preparación:

El día anterior, ponemos a,desalar las carnes de cerdo en un recipiente amplio con abundante agua y la cambiaremos de nuevo por la noche .
Por la noche dejamos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua.


Al día siguiente ya podemos hacer nuestro cocido yo lo hago en la olla esprex pero también se puede hacer todo en una olla bien grande donde nos cojan todas las carnes y os garbanzos.

Pongo el lacón cubierto de agua en la olla esprex ,cierro y una vez que empieza a dar vueltas lo dejo cocer aproximadamente 35-40 minutos ,una vez esta enfrío la olla saco el lacón con su agua de cocción para una olla y reservo.

Pongo los garbanzos la pata ,el morro y la oreja en la olla de nuevo cubro con agua y pongo a cocer aproximadamente 35 minutos,enfrío la olla saco para otra olla y reservo.

Ahora pongo la panceta la costilla la ternera y el pollo de nuevo en la olla cubiertos de agua y dejo cocer aproximadamente 35 minutos.

En una olla ponemos agua a hervir cuando hierva añado las androllas y dejo cocer unos 35 minutos ,añado las patatas cortadas en cachelos y los chorizos frescos y dejo cocer otros 20 minutos aproximadamente.

En otra olla ponemos un poco de agua y completamos con un poco de los caldos de cocer el lacón y los garbanzos con la pata el morro y orejas una vez que empiece a hervir añadimos los grelos limpios y lavados y dejamos cocer unos 20 minutos.
Mientras se terminan de cocer las patatas y la verdura haremos un poco de sopa.

Para ello ponemos un poco del caldo de cocer el lacón los garbanzos con la pata el morro y orejas así como del de cocer la panceta la costilla la ternera y el pollo en una olla una vez que empiece a hervir añadimos fideos a gusto.
Cocemos durante quince minutos aproximadamente ,reservamos hasta que vayamos a servirla.
Foto de la sopa.


Escurrimos las carnes del caldo de cocción , troceamos a nuestro gusto ponemos en fuentes en la mesa y servimos a nuestro gusto después de haber comido la sopa.




Os recomiendo acompañar este plato con un buen vino tinto a ser posible gallego.

Con esta receta participo en el Concurso “Desafío ROBOCHEF”.
Os invito a visitar su web donde podréis conocer todo acerca de este robot de cocina www.robochef.eu

Como adelanto mientras no vais a conocerlos os diré que cocina por inducción , con presión y sin presión a la plancha ,al vapor y a fuego lento así como hornea hasta 180º  .


viernes, 4 de noviembre de 2011

Atùn con tomate ...

Hoy os traigo esta receta muy fácil de preparar y rica ,hace ya unos meses que lo he echo pero entre las vacaciones las conservas y todas las recetas que tengo pendientes de publicar no llegaba su turno.

El atún ( Thunnus thynnus ), admite casi todas las formas de cocinado que a uno se le pueden ocurrir: a la plancha con ajo, al horno acompañado por unas patatas o pimientos, a la parrilla, en papillote con verduras y hortalizas, a la cazuela con tomate como os traigo hoy o como me gusta a mi hacerlo para guardar en conserva  y disfrutar de el resto del año  en escabeche  y en aceite de oliva .

Las recetas para el atún pueden ser usadas para el bonito debido a que la carne de ambos es muy parecida en cuanto a textura y aptitud culinaria.

Eso si hay que tener en cuenta que las preparaciones han de ser cortas para evitar que su carne se reseque.
El atún, contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, buenos para el corazón y para el buen desempeño neural y de las articulaciones.

Es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías. Entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3.

Ahora vamos con la receta.

Atún con tomate ...


Ingredientes:

2 rodajas de atún.
2 dientes de ajo.
1 bote de ½ kilo de tomate triturado o 4 tomates maduros.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva.
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
Harina.
Sal.

Preparación:

Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla,lavamos y troceamos el pimiento.
Rallamos los tomates si son naturales y reservamos.
En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos , la cebolla ,pochamos ,añadimos el pimiento removemos y dejamos hacer unos minutos.
Añadimos el tomate el perejil picado y el laurel salamos y añadimos, si es necesario, el azúcar (para eliminar la acidez del tomate), déjamos cocer a fuego muy suave durante unos 20 minutos.

Troceamos el atún ,quitamos la piel y las espinas ,salamos pasamos por harina.
En una sartén con aceite, freímos ligeramente las rodajas de atún ,reservamos en una bandeja ,una vez estén todas introducimos en la salsa de tomate y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos dependiendo del grosor de las rodajas.

Servimos solo o acompañado de patatas cocidas o fritas.


miércoles, 2 de noviembre de 2011

Muffins de tomates secos en aceite .....

Hace tiempo que tenía guardada esta receta para hacerla, y nunca me decidía.
Por fin la he hecho , con un resultado más que satisfactorio. ¡Nos han encantado!

No se exactamente de donde he sacado la receta pues es una de las muchas que tenia en mi libreta de pendientes.

Una vez que me anime hacerlos me han sorprendido pues son un pequeño bocado de placer.
Si nunca los habéis probado os diré que el primer bocado resulta raro, supongo que la costumbre de comerlos siempre dulces, pero una vez sigues saboreándolos no podrás comer sólo uno.

Como ya os he dicho otras veces la elaboración de los muffins es muy simple.
Sólo necesitaremos dos recipientes ,en uno mezclaremos todos los ingredientes secos de la receta ...harina,levadura, frutos secos.
En otro el azúcar con los ingrediente líquidos ...aceite, leche, huevos. nata.
Luego no tenemos mas que verter la mezcla de los liquidos sobre los ingredientes secos y remover con una cuchara en 10 o 15 veces como máximo sin importar que nos quede una masa grumosa ya que por arte de magia se funde en el horno.

Es importante encender el horno y preparar los moldes antes de preparar la masa y no remover en exceso la masa.

El muffin es muy similar a la magdalena , pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase.

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra.
Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).

Los muffins son originariamente un postre o bocadillo dulce que se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
Ahora os dejo con la receta.

Muffins de tomates secos en aceite .....



Ingredientes:

250 gr de harina normal.
1 cucharada de levadura Royal.
½ cucharadita de sal.
250 ml de leche.
1 huevo.
60 ml. de aceite de oliva ( yo he puesto un poco del de los tomates).
30 gr. de tomates secos en aceite escurridos y finamente cortados .
2 cucharaditas de romero (fresco pero puede ser seco).
1 cucharadita de albahaca y orégano (frescos también).


Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

En un bol echamos la harina, la sal, levadura, los tomates y las hierbas un poco de sal y mezclamos hasta que esté todo unido ,reservamos.

En otro bol, se baten juntos la leche, aceite y el huevo hasta que esté bien mezclado.

Agregamos a los ingredientes secos e integrar ambos con un máximo de 10 cucharadas. Quedará grumos pero la masa de muffins es así.
Colocamos en los moldes con ayuda de una cuchara, llenando cada hueco solo las tres cuartas partes del molde.
Horneamos unos 20 hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio.
Enfriar en el molde durante 5 min, después los pasamos a una rejilla.

Vamos, animaros a preparar una versión salada de estos bocadillos que se pueden utilizar como entrada de las cenas o almuerzos.

¡ El resultado es delicioso !.


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