sábado, 31 de mayo de 2014

Crema quemada con queso mascarpone y jengibre (Mascarpone and ginger crème brûlée)Paso a paso ....

Ultimo día de mes y como no si estoy publicando un sábado es que de nuevo toca receta del grupo Reto Loc@s por Lorraine Pascale.

Este mes la receta elegida es dulce ya sabéis que vamos alternando una dulce con una salada y como siempre al final nos cuesta decidirnos por una por que todas son fantásticas ,para ello votamos la que mas nos gusta y por primera vez han sido dos las que han empatado cosa que no me extraño lo mas mínimo por que querríamos hacerlas todas jajaja.


La Crème brûlée es un postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya superficie se espolvorea con azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo.

A pesar de que la Crème Brûlée y la Crema Catalana son elaboraciones similares, hay diferencias.
Generalmente, la versión moderna de la Crème Brûlée se elabora con nata en lugar de leche, y mientras la cocción de la Crème Brûlée se hace en el horno al baño maría como el flan, la Crema Catalana se suele elaborar en un cazo, después se deja enfriar y se refrigera para que adquiera consistencia.

Además este postre tiene un origen muy debatido. Ingleses, franceses y españoles se disputan su creación.

Este postre es más sencillo de preparar que lo que much@s se imaginan.

Vamos con la receta y elaboración paso a paso de esta Crème brûlée saborizada con el queso mascarpone.

Crema quemada con queso mascarpone y jengibre (Mascarpone and ginger crème brûlée)Paso a paso ....



Ingredientes:

450 ml de nata líquida para montar.
100 gr de queso mascarpone ( yo le puse 50 grm mas ).
1 vaina de vainilla(sólo las semillas) o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
10 cm de raíz de jengibre pelado y rallado( yo una cucharada de postre en polvo ).
6 yemas de huevo.
60 gr de azúcar moreno.
Azúcar blanquilla.




Preparación:

El día antes infusionaremos la nata con el queso mascarpone la esencia de vainilla y el jengibre.

Yo lo he echo en el microondas , en un bol apto para el microondas ponemos la nata con el queso mascarpone y la esencia de vainilla e introducimos en el microondas 3 minutos a 800wº.
Una vez termine lo sacamos con cuidado de no quemarnos y con ayuda de unas barillas removemos muy bien para que el queso se disuelva.

Una vez este añadimos el jengibre en mi caso en polvo y mezclamos bien.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Para hacerlo de forma tradicional ponéis la nata junto con el queso y la esencia de vainilla en una olla a fuego medio sin parar de remover hasta que este se disuelva y comienze a hervir , retiramos del fuego añadimos el jengibre en polvo y mezclamos bien.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.




Ponemos a calentar el horno a 150ºC.

Ponemos las yemas de huevo en un recipiente.
Añadimos el azúcar moreno.
Y batimos bien las yemas con el azúcar moreno.




Añadimos la nata que teníamos reposando a las yemas batidas con el azúcar moreno y mezclamos bien .




Repartimos la mezcla en los recipientes yo he usado unas cazuelas de barro y con estas cantidades me ha dado para cuatro.
Ponemos los recipientes en una bandeja de horno con un poco de agua.

Y metemos en el horno, precalentado, a 150º C, al baño maría, unos 30 minutos.
Es importante calentar el horno a baja temperatura, de esta manera el calor es uniforme para obtener una cocción lenta.

Con un palillo es fácil saber si ya está cocinada, metemos en el centro de uno de los postres y debe salir limpio.
Sacamos, una vez fríos guardamos en el frigorífico.

Una vez fríos, espolvoreamos la superficie con azúcar.
Y quemamos con el soplete.

Si no se dispone de soplete se puede gratinar con el grill del horno o en el grill del microondas.



Y ya está lista nuestra Crema quemada o Creme brulé de queso mascarpone y jengibre.
Una capa crujiente por el azúcar quemada con una crema suave en el interior.




Mirar que textura ummmmmmm .



Un postre delicioso,que he guardado en favoritos para cuando tenga invitados en casa.
Espero que os animéis hacerla también os aseguro que será un éxito seguro esta Crema quemada o Creme brulé de queso mascarpone y jengibre.





Una vez mas la encargada de elaborar el logo del reto ha sido nuestra compañera Susana Jurado.



Estos son mis compañeros de reto de este mes.

Teresa de Aurea´s Kitchen

Josiño de Cocina y Kuchnia

Blanca de Menjar a Cala Blanca

Marisa de Marisa en la Cocina

Vane de Estorbando en la cocina

 Sofía de Creaciones Reposteras

Como todos los retos una vez mas ha sido muy divertido, me ha encantado compartir una vez mas reto con tod@s vosotr@s chic@s.
Además es una forma de conocer recetas que de otra forma podrían haber pasado inadvertidas, como es el caso de esta fabulosa Crema quemada con queso mascarpone y jengibre.

Bicos mil y feliz fin de semana wap@s nos vemos el lunes.

jueves, 29 de mayo de 2014

Vieiras al horno {paso a paso }...

Hace muchos años que preparo las vieiras así ,después de haber probado otras recetas es como mas nos gustan.
Esta receta de Vieiras fue de las primeras que publique cuando abrí el blog así que se merecía una segunda oportunidad ,ni las fotos le hacen justicia ni la habréis visto.

Para mi las vieiras son una delicatesen que si no habéis probado ya estáis tardando.
Son muy fáciles de preparar ,aunque eso sí, para su preparación se necesita un buen producto aunque sea congelado, y para hacer la salsa un vino gallego, ya sea albariño o godello ,como el que serviréis en vuestra copa para acompañar las vieiras.

La vieira es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y oligoelementos, con sólo 50 Kcal/100 g.
La temporada de la vieira va de octubre a mayo, pero la estación con más abundancia es de diciembre a marzo.

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos vulgarmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras.
La concha de la vieira común (Pecten jacobaeus) o venera, recibió de Linneo esa denominación en 1758, en obsequio al símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.

Curiosamente la denominación taxonómica Pecten jacobaeus puesta por Linneo se corresponde con la vieira endémica del Mediterráneo y no con la vieira de mucho mayor tamaño propia de las costas gallegas, que recibe el nombre de Pecten maximus.
Al ser típica de las costas de Galicia, los peregrinos la llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del camino.

Después de esta introducción , vamos a lo que estáis esperando, la receta y elaboración paso a paso de las vieiras al horno.

Vieiras al horno {paso a paso }...



Ingredientes salsa de verduras:

2 cebollas medianas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
Jamón serrano .
Aceite de oliva.
Tomate triturado.
Ajo y perejil fresco.
Sal .
Una copita de Godello( vino blanco).



Preparación:

Picamos muy bien (cuanto más pequeño mejor) la cebolla,el pimiento rojo ,el pimiento verde y el jamón serrano.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva ,ponemos al fuego cuando este caliente añadimos la cebolla ,damos unas vueltas y dejamos unos cinco minos , después añadimos los pimientos ,damos unas vueltas ,añadimos el ajo , el perejil y dejamos unos minutos hasta que se ablande.
Añadimos el jamón serrano y damos unas vueltas, no hace falta que se llegue a dorar del todo , añadimos un poco de vino blanco dejamos evaporar y se añade el tomate triturado ,removemos bien y salamos.
Se deja a fuego lento unos 15 minutos, una vez este lista retiramos del fuego y reservamos hasta que la vayamos a utilizar.

A mi me gusta dejar la salsa preparada el día anterior ,pues lleva un ratito prepararla así luego preparar las vieiras nos llevara poco mas de cinco minutos.

Si no se utiliza se guarda en la nevera en un taper tapada una vez este fría.



Ingredientes:

El sofrito.
18 vieiras ( congeladas ).
Pan rayado ( yo he usado uno que trae ajo y perejil pero se puede usar sin ellos).



Ahora vamos a preparar las vieiras ,se pueden comprar congeladas sin concha , siempre que tengamos las conchas guardadas bien lavaditas de otras veces , pero el sabor no es ni parecido con el de una vieira fresca.

Si utilizamos vieiras frescas,en primer lugar hay que abrir la vieira seccionando la carne con un cuchillo pequeño, aguantando la concha con un paño para evitar accidentes.
Separamos las conchas, la concha plana se tira.
Retiramos la carne y dejamos la concha para lavar bien luego.
Ponemos la carne de la vieira debajo del grifo de agua fría durante un buen rato para sacarle todas las arenas,una vez este limpia se le quita una bolsa negra que trae y una especie de flecos que tiene alrededor ,eso se tira.
Según se van lavando las vieiras se van poniendo en un escurridor para que escurran.

Si las vieiras son congeladas no hace falta nada mas que lavarlas y dejarlas escurrir pues ya vienen limpias.
No tiréis las partes naranjas del marisco pues son los corales, y le dan a la carne un sabor característico delicioso.




Una vez tenemos nuestras vieiras limpias ,empezaremos con el montaje de la misma.
Para ello ponemos la carne sobre las conchas de las propias vieiras que teníamos lavadas y secas.
Ponemos por encima de la vieira la salsa de verduras que teníamos preparada con una cuchara, tiene que cubrir bien la vieira .
Luego se pone por encima pan rallado generosamente mas o menos así



Vamos colocando las conchas en la bandeja donde las vamos a hornear.
Cuando vayamos a comer ,Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 250º.
E introducimos en el horno durante 20 minutos .
En la foto de abajo las vieiras una vez salen del horno listas para poner en la fuente y servir bien calentitas.




Servir la vieira en su concha sobre un plato y disfrutar de este maravilloso manjar ,acompañadas de un vino blanco como os dije al principio el vino tiene que ser Gallego ya sea albariño o godello .

En casa siempre tomamos vino de denominación de origen Valdeorras,cualquiera de ellos es fantástico así que animaros a probarlo ,os aseguro que no os defraudaran.

No me digáis que no os apetece una..



La denominación de origen Valdeorras esta situada en el nordeste de la provincia de Ourense en los valles que forman los ríos Sil y Jares.
Sus 1.500 hectáreas de viñedo pertenecen a los municipios de El Barco de Valdeorras, La Rua, Petin, O Bollo, Carballeda de Valdeorras, Laroco y Villamartin de Valdeorras.
Constituida en el año 1977 se convierte en una de las más antiguas de Galicia.

Valdeorras, cruzada de este a oeste por la vía XVIII o Vía Nova que comunicaba Braga con Astorga, fue tierra de paso y destino de las legiones romanas que vinieron a explotar sus recursos auríferos y donde, al amparo de un microclima especial mediterráneo-oceánico, plantaron las primeras cepas y construyeron lagares.

Así, fueron dando origen a una tradición y cultura, hoy secular en el cultivo de la vid y la elaboración de exquisitos vinos que cantaron los romeros y peregrinos que seguían el Camino Real hacia la tumba del Apóstol Santiago.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a ponerla en practica .

Gracias por vuestras visitas y comentarios ,nos vemos el sábado.
Bicos mil wap@s.

lunes, 26 de mayo de 2014

Limón curd en microondas {paso a paso}.....

Hace tiempo que publique esta crema de limón curd en el blog, también  hace tiempo que la hago en el microondas así que no he podido resistirme hacer las fotos para poner el paso a paso de como se hace.

El origen de esta crema es inglés, es una crema delicada y sabrosa que se utiliza para gran variedad de rellenos y recetas dulces.

A finales del siglo XIX ya se elaboraba y se servía con scones.
Esta crema dulce de huevos y zumo de limón se acostumbra a preparar y servir en el te de la tarde ,como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas.
Antiguamente la crema de limón curd solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada.
Ahora ya se pueden preparar cantidades mayores gracias a que se puede guardar en el frigorífico.

La crema se forma por la coagulación del jugo de limón con los huevos y de allí su nombre curd.

Aquí os dejo la receta del   Lemòn Curd o Crema de Limón   de forma tradicional.

Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso en el microondas.

Limón curd en microondas {paso a paso}.....




Ingredientes:

3 huevos.
1 yema de huevo.
100gr de mantequilla sin sal.
200gr de azúcar.
La piel de un limón rallada.
220 ml de zumo de limón.




Preparación:

Ponemos los huevos con el azúcar en un bol apto para microondas y batimos con barillas yo uso la batidora pero también se puede hacer sin ella, hasta conseguir una mezcla homogénea.




Añadimos la ralladura y el zumo de limón , mezclamos bien con las barillas.



Derretimos la mantequilla en el microondas a potencia baja yo lo hago en la función de descongelar.

Añadimos la matequilla y mezclamos hasta que este todo integrado de nuevo.



Introducimos la crema en el microondas, a 800wº , programamos 2 minutos, una vez pare sacamos con cuidado de no quemarnos para remover con el batidor de barillas , porque ya sabéis que en los bordes del recipiente es dónde todas las preparaciones empiezan a espesar y hay que unificarlas.
Vereis que aun es muy líquida.

Introducimos la crema en el microondas de nuevo a 800wº , programamos 2 minutos, una vez pare sacamos con cuidado de no quemarnos para remover con el batidor de barillas de nuevo.

Vereis como poco a poco va espesando.

Introducimos la crema en el microondas de nuevo a 800wº , programamos 1 minuto.

Si van 3 veces y la mezcla sigue igual no desesperes, introducela otro minuto mas.
No todos los microondas tienen la misma potencia , unas veces espesa antes y otras tarda más, pero si, espesará.
El tiempo que os pongo es orientativo, dependerá de vuestro microondas.



Cuando el tiempo programado haya terminado, sacamos el bol y seguimos batiendo para que la crema se quede muy fina ya que el recipiente conserva mucha temperatura y la crema se sigue cociendo.

Para saber cuando la crema esta lista hay un truco.
Cuando la crema napa la cuchara ,es decir, cuando la cuchara se cubre con la crema y al retirar la cuchara y pasarle un dedo se forma un surco que no se une, estará lista.

Una vez este lista vertemos en los tarros que tendremos esterilizados donde vamos a guardar nuestro limón curd.

Aquí foto de cerca aun calentito.



Esta crema al enfriarse espesa aún más así como su color es mas pálido.
Una vez este fría se tapan los botes donde la vamos a guardar ,en la nevera se conserva dos semanas.

Espero que os animéis hacerla en este pequeño electrodoméstico al que poco a poco le iréis dando más uso que el de calentar la leche.

Os dejo también la receta de Orange Curd en el microondas ,aunque en ella no hay fotos del paso a paso la elaboración es la misma que en esta receta.

Orange Curd en microondas

Gracias por vuestras visitas y comentarios ,nos vemos el jueves.
Bicos mil wap@s.

viernes, 23 de mayo de 2014

Everyday cocoa cake o pastel de chocolate de diario {Las libretas de Calohe }...

Esta es la receta de un nuevo bizcocho al agua muy jugoso, intenso, que gana con las horas.
Su preparación recuerda a la de un bundt, y como su nombre indica es un pastel sencillo para celebrar el día a día.
Me resultaba muy curioso que se hiciera con agua, nunca había visto una receta de bizcocho con agua.

La receta la vi en el blog de Carmen de   Las libretas de calohe si aun no la conocéis no dejéis de ir hacerle una visita ,es un encanto además de tener unas fantásticas recetas.
Hace 7 meses que lo hice pero por una cosa u otra no lo había publicado , pero al fin le ha llegado su turno.

A los fanáticos del chocolate os lo recomiendo, es esponjoso, jugoso me atrevo a decir que es el mejor bizcocho de chocolate del mundo que he comido hasta ahora.

Los americanos tienen excelentes recetas de galletas, bizcochos,muffins ,pero, desgraciadamente, ellos miden los ingredientes por su volumen, en tazas, en vez de por su peso.

Lo mejor seria comprar un set de tazas para no complicarse la vida.
Pero si no os apetece comprarlas o no tenéis el juego de tazas a mano y os encontráis una receta que queréis hacer de inmediato ,mas abajo y después de controlar que eran fiables las medidas que encontré por varios sitios de Internet os dejo las equivalencias por las que me guío para hacer las recetas americanas pues pese a tener un set de tazas mis tazas no tienen las mismas capacidades.

Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso.

Everyday cocoa cake o pastel de chocolate de diario {Las libretas de Calohe }...




Ingredientes:

Bol 1:

3/4 taza mantequilla  ( 180 gr ).
1 y 3/4 tazas azúcar moreno ( 350gr ).
2 huevos grandes.
1 cta. aroma de vainilla.

Bol 2:

2 tazas de harina ( 250 gr ).
3/4 taza cacao puro  Valor  ( 100 gr ) .
1 y 1/4 ctas. bicarbonato.
3/4 cta. sal.

Bol 3:

1 y 1/3 tazas agua ( 320 ml ).

Azúcar glass para decorar.

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 180º.

Como vereis la preparación es muy fácil.
No tenemos mas que incorporar el Bol 2 al bol 1 en 3 veces.

Luego una vez este todo mezclado incorporaremos el Bol 3 al bol 1 en 2 veces.
Como veis se empieza y se termina incorporando harina.

Es decir no tenemos mas que mezclar bien los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, cacao.
E ir añadiendo a los otros ingredientes excepto el agua ,es decir los huevos, la mantequilla, el azúcar y el aroma de vainilla y mezclar hasta que sea una mezcla homogénea en tres veces.
Luego añadimos el agua y mezclamos de nuevo todo.






Se vierte la masa en un molde 22 cm enmantequillado y se introduce en el horno a 180º durante una hora calor arriba y abajo.
Este es el tiempo que ha tardado en mi horno , ya sabéis que los tiempos varían mucho de un horno a otro.
Comprobar que está hecho metiendo un palillo.
Una vez este sacamos del horno y dejamos templar en molde otra hora.
Cuando esté frío, espolvoreamos con azúcar glass.



Listo para comer!!





Hacedlo y me contáis.



Como os dije al principio del post voy a poneros la tabla de conversión de medidas, ya que ellos miden todo con 'cups' {tazas}.

Solidos

Azúcar
1/4 taza (cup) --------- 50 gr.
1/3 taza --------------- 60 gr.
1/2 taza --------------- 100 gr.
2/3 taza --------------- 135 gr.
3/4 taza --------------- 150 gr.
1 taza ------------------ 200 gr.

Harina
1/4 taza --------------- 30 gr.
1/3 taza --------------- 45 gr.
1/2 taza --------------- 60 gr.
2/3 taza --------------- 90 gr.
3/4 taza --------------- 100 gr.
1 taza ----------------- 125 gr.


Mantequilla
1/4 taza (cup) --------- 60 gr.
1/3 taza --------------- 75 gr.
2/3 taza --------------- 150 gr.
3/4 taza --------------- 180 gr.
1 taza ----------------- 200 gr.


Líquidos

2 cucharadas ---------- 30 ml.
1/4 taza --------------- 60 ml.
1/3 taza --------------- 70 ml.
1/2 taza --------------- 125 ml.
2/3 taza --------------- 150 ml.
3/4 taza --------------- 175 ml.
1 taza ------------------ 250 ml.
1 y 1/2 tazas ----------- 375 ml.
2 tazas ----------------- 500 ml.
2 y 1/2 tazas ----------- 600 ml.
3 tazas ----------------- 750 ml.
4 tazas ----------------- 1 l.

Espero que os sean tan útiles como a mi.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana Wap@s.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Un fin de semana para descubrir Valdeorras y sus vinos..

Hoy no hay receta voy a daros a conocer unas Jornadas de Puertas Abiertas que tendrán lugar dentro de unos días en la comarca de Valdeorras después de asistir a la rueda de prensa donde se dieron a conocer las actividades que tendrán lugar en las mismas .

La III edición de las Jornadas de Puertas Abiertas de las Rutas do Viño de Galicia, que organiza la Agencia de Turismo de Galicia , tendrá este año a la Denominación de Origen Valdeorras volcada en darse a conocer con varias actividades para los días 7 y 8 de junio.

11 bodegas se han unido a estas Jornadas en las que la base son las visitas gratuitas a bodegas a las que se les ha añadido el transporte también gratuito.





Este es el programa completo de actividades del fin de semana de Jornadas de Puertas Abiertas, Somos Valdeorras, el 7 y 8 de junio que ha organizado junto con los bodegueros la guía enoturística Soledad Figueroa.


Actividades día 7 de Junio

Visita a bodegas

Transporte gratuito o cada visitante por su cuenta*.

Ruta en el autobús para visitar las bodegas Godeval, O Cepado, O Casal, Roandi y Pagos de Galir.
Degustación 1 vino con pincho en cada bodega.
Horario de apertura de las bodegas sera de 11:00 a 14:30.

Una vez finalizada la ruta por la maña los asistentes podrán ir a comer si lo desean a los restaurantes que se han unido a las jornadas de puertas abiertas ofreciendo unos menús con degustacion de varios vinos en cada plato con un precio de 25€ por persona.

Restaurantes:
Mesón Museo, Pazo do Castro, Paladium y Piquiño

De nuevo por la tarde se podrán visitar tres bodegas mas.
Ruta en autobús para quien lo desee y así visitar las bodegas de Ruchel, Avelina y D´Berna.
El horario de apertura de las bodegas es de 18:00 a 19:45 horas


Fiesta “puertas abiertas”

Horario de  20:30 a 22:30.
En el Paseo do Malecón, O Barco
Degustación de vinos y pinchos .
Precio: 1€ consumición y 2€  catavino.

Actuación Dj Jorge Ton y Son

Actividades día 8 de Junio

Visita a bodegas

Transporte gratuito o cada visitante por su cuenta *

Horario de apertura de las 3 bodegas restantes de 11:30 a 13:30.
Degustación gratuita de 1 vino con pincho en bodegas.

Ruta en autobús para visitar las bodegas a Pinguela, Alán de Val y A Coroa.

Fin de fiesta de “covas”


En la zona A Coroa,en la A Rúa donde se podrán visitar tres covas de la zona ,con horario de 13:30 a 14:30 horas.

Habrá una“Pulpeira” con precios especiales para quien desee tomar una tapa de pulpo con el vino.
El precio sera de 1€ por vino y 2€ por catavino.

Se podrá disfrutar de la actuación de grupo de gaitas




*Las personas que deseen visitar las bodegas por su cuenta podrán hacerlo en el orden que deseen, siempre respetando los horarios de apertura de las bodegas.

Estas actividades se organizan a través de Turismo de Galicia y la colaboración de los Concellos de O Barco y A Rúa.

Tenéis mas información sobre la III edición de las Jornadas de Puertas Abiertas de las Rutas do Viño de Galicia en el blog    Somos Valdeorras .

¡¡Estais tod@s invitad@s!!

Espero que vengáis a descubrir Valdeorras y sus vinos.


lunes, 19 de mayo de 2014

Bonito en Tomate {paso a paso}....

Después de tanto dulcerio es el turno de una receta salada.
El bonito con tomate es una receta tradicional, de esas de toda la vida que ni te acuerdas los cientos de veces que la has comido .

No tiene ningún misterio la verdad, de hecho seguro que tod@s más o menos lo haréis de la misma forma que como lo hago.
Lo hago con el bonito enharinado, que es quizás la forma más tradicional de hacerlo, aunque también se puede hacer solamente marcado en la sartén o incluso en crudo.

El bonito con tomate es un clásico del verano.
Me he adelantado un poco pues es de esas recetas que llevan tiempo esperando a ser publicadas pero ¿qué más da?.
Este bonito con tomate está para chuparse los dedos en cualquier momento del año, así que si tenéis algún trozo en el congelador es el momento de darle salida.
También se puede hacer con atún ,que ahora esta en plena temporada .

El bonito pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes.
Conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte (Thunnus Alalunga), denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos.

Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne.
El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Bonito en Tomate {paso a paso}....



Ingredientes:

1 kg de bonito.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
2 Hojas de laurel.
1/2 kilo de tomates maduros o una lata de tomate natural triturado.
Aceite de oliva.
Harina.
Sal.
1 Vaso de vino blanco.



Preparación:

Picamos la cebolla y la pocharemos en una olla con un poco de aceite de oliva junto con el ajo picado.
Una vez este añadimos el laurel y el tomate triturado , salamos y lo dejamos cocinar  a fuego lento unos 35 minutos.




Mientras vamos preparando el bonito.
Le quitamos las espinas y la piel ,lo cortamos en taquitos a nuestro gusto, salamos y enharinamos.



Lo vamos friendo en una sartén en aceite caliente y fuerte pues solo lo queremos dorar.
No lo hagáis demasiado pues si no os quedará seco.
Una vez este lo sacamos lo vamos poniendo en un plato , freímos el resto del bonito y reservamos.

Añadimos el vasito de vino blanco a la salsa de tomate y dejamos que se evapore.



Una vez lo tengamos todo doradito añadimos el bonito a la salsa e tomate, rectificamos la sal.




Menearemos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio tapado unos 10 minutos desde que comience a hervir para que así el bonito y la salsa de tomate se impregnen de sabor.





Lo suelo servir tal cual, o bien podemos hacer unas patatas fritas para acompañarlo.
No me digáis que no es una receta fácil y rica , mirar que pinta.



A mi me gusta dejarlo reposar unas horas,luego hay que calentarlo muy suave para que no se reseque.

Espero que os haya gustado este plato delicioso y sencillo.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Feliz inicio de semana y bicos mil wap@s.

viernes, 16 de mayo de 2014

Tarta de Yema Quemada {paso a paso}....

Termino la semana con otra receta dulce ,por fin podréis ver la tarta que hice con las dos recetas anteriores.

El domingo fue el cumpleaños de mi madre y para celebrarlo hice esta tarta , hace tiempo que hago una con crema que va cubierta de yema quemada pero cuando vi una en el blog de María Cosicas Dulces y alguna salada no me costo nada decidirme para hacerla.

La tarta es similar a la suya y no solo por el acabado final pues María tiene unas manos de oro ,yo le hice algunos cambios a esta pues hice un bizcocho genovés en vez del Pa de de pessic, que hizo ella así como usé la receta de mi crema de yema pastelera que se hace en el microondas en un plis plas pues la receta mas o menos viene siendo la misma.

Luego la decore con merengue italiano, siempre me gusto mucho pero me daba mucho respeto hacerlo al baño maría así que como venia la forma de hacerlo en el microondas en el bote de las claras deshidratadas que use no lo dude ni un segundo.
Esta es la segunda vez que lo hago y nos gusta mucho no le envidia nada al que hacen en las pastelerías ,la receta la publicare la semana que viene con las fotos del paso a paso , queda perfecto si respetais las medidas.

A mi justamente se me termino la pila de la bascula cuando tenia que pesar las claras deshidratadas y el azúcar así que fue un poco a ojo y no quedo tan consistente como la primera vez.

Ahora os dejo con la receta de la tarta y su elaboración.

Tarta de Yema Quemada {paso a paso}....



Ingredientes:

Un bizcocho Genovés.

Yema pastelera.

420 gramos de huevo{5 huevos enteros y 2 yemas}.
El mismo peso de los huevos de azúcar.
160 gr de agua.
40 gramos de Maizena.


Almíbar.

1/2 l de agua.
200 gr de azúcar.
La piel de un limón.
Una rama de canela.

Merengue italiano .

Azúcar moreno.

Un soplete de cocina.




Preparación:

En primer lugar vamos a preparar el almíbar , para ello ponemos el agua, el azúcar, el limón y la canela.
Cuando empiece a hervir dejamos hervir 10 minutos, apagamos el fuego y reservamos.
Mientras se hace el almíbar vamos hacer la yema tostada o quemada, si pincháis encima vereis la manera de hacerla en el microondas paso a paso.

Para preparar la crema de yema de manera tradicional  se baten ligeramente los huevos  junto con el agua..
Con ayuda de un colador lo vamos pasando a otro bol , para quitar las tramas del huevo .
Le añadimos el azúcar que previamente habremos mezclado con la maicena y volvemos a batir.
Pasamos la mezcla a un cazo y ponemos a fuego lento sin dejar de mover hasta que se cuaje.
Una vez este lista la crema lo ideal es dejarla enfriar ligeramente sobre un recipiente de cristal para evitar que tome color verdoso en el cazo.

Una vez este lista nuestra crema empezaremos con el montaje de la tarta.

Con ayuda de una lira o cuchillo cortamos el bizcocho en dos partes.
Colocamos el primero de ellos en la fuente donde vamos a servir la tarta y calamos generosamente con el almíbar.

Cubrimos con una capa generosa de crema de yema {la mitad mas o menos } , espolvoreamos de azúcar moreno y quemamos con un soplete.
Ponemos el otro disco del bizcocho , lo calamos con el almíbar,lo cubrimos con la crema de yema restante , lo espolvoreamos de azúcar y lo quemamos con el soplete.

Decoramos los laterales de la tarta con merengue italiano ,para ello usamos la boquilla que mas nos guste.
Yo he usado esta por que fue la primera que salio no por nada en especial.



Luego le puse un poco de almendra garrapiñada y lista para comer.



Aquí una foto mas de cerca para que veáis que esponjoso es el bizcocho así como la yema quemada.



Una tarta un poco laboriosa que merece la pena hacer para una celebración especial ,
no dejéis de hacerla os aseguro que os encantara.

Espero que os haya gustado.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana Wap@s

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