Pulpo con Patatas en Crock pot , Thermomix y tradicional ....

La receta típica de cocinar el pulpo en Galicia se conoce como Pulpo a feira y se sirve sobre un plato de madera.
El pulpo es tan agradecido que queda perfecto tanto si lo cocinamos en tiempo récord usando la olla rápida como si lo cocinamos durante horas en una olla de cocción lenta. 
El  Pulpo a Feira  es una de las primeras recetas que  hay publicadas en el blog hoy te explico como hacerlo con la olla de cocción lenta ,con thermomix ,además de forma  tradicional.

El pulpo siempre se cuece entero y sin sal, hay quien le pone una cebolla y laurel, pero son totalmente prescindibles, de hecho, si el producto es bueno, soy de la opinión de que no debe llevar nada que enmascare el sabor.

Por lo general, el pulpo se vende limpio y con la carne ablandada esto se consigue congelando el pulpo para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.
Se consigue también el mismo resultado golpeando la carne del pulpo contra una superficie dura, sin necesidad de congelarlo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Pulpo con Patatas en Crock pot , Thermomix y  tradicional ....

Ingredientes:

1 Pulpo (1 kg y 600 gramos ).
Patatas ( cachelos ).
Laurel.

Para aliñar:

Aceite de oliva .
Sal.
Pimentón dulce y picante ( yo pimentón de la Vera ).

Preparación en Crock pot:

Pelamos las patatas , las lavamos  y cortamos en trozos grandes e irregulares ,las ponemos en el fondo de la cubeta de la olla.
Encima ponemos el pulpo descongelado y la hoja de laurel.
No hace falta poner ni gota de agua pues el pulpo suelta mucho.
Programamos 3 horas en alta o 5 en baja.

Una vez termine sacamos el caldo y ya tenemos listo nuestro pulpo con patatas para comer.
No se te ocurra tirar el caldo , cuelalo y si no lo vas a usar al día siguiente pon en frascos o recipientes aptos para congelar y tendrás un magnífico caldo para preparar arroz veras que rico esta .

A la hora de servir ponemos las patatas cocidas en el plato o una fuente ,se trocea el pulpo en rodajas , se aliña con sal , pimentón dulce y picante al gusto  y aceite de oliva .

Preparación con Thermomix:

Pelamos las patatas , las lavamos  y cortamos en trozos grandes e irregulares.
Poner en el vaso del Thermomix un litro de agua,colocar dentro el cestillo con las patatas.
Poner el recipiente varoma con el pulpo entero, en su posición y programar, 60 Minutos, Temperatura varoma ,Giro a la izquierda ,Velocidad cuchara.

Una vez termine quitamos el varoma de su posición ,sacamos el cestillo con las patatas, ponemos las patatas cocidas en el plato o una fuente ,se trocea  el pulpo en rodajas , se aliña con sal , pimentón dulce y picante al gusto  y aceite de oliva .

Preparación de forma tradicional:

Se pone al fuego una cazuela con agua unas hojas de laurel y sal .
Cuando rompa a hervir se añade el pulpo sujetándolo por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela antes de soltarlo definitivamente.. a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo".

El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo un pulpo de un kilo y cuarto se cocinará durante treinta y cinco o cuarenta minutos.
Una vez cocido se retira del fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos grandes e irregulares ,las cocemos en una cazuela con agua salada a fuego fuerte,también se  puede usar para cocer el agua en que hemos cocido el pulpo .

A la hora de servir ponemos las patatas cocidas en el plato o una fuente ,se trocea el pulpo en rodajas , se aliña con sal , pimentón dulce y picante al gusto  y aceite de oliva .

Listo para dar cuenta de el.

En el mercado puedes encontrar pulpo fresco, pulpo congelado, pulpo descongelado y pulpo cocido.
Una parte procede de Galicia, pero una gran cantidad procede de Marruecos.

El pulpo fresco solo es posible encontrarlo desde octubre hasta marzo, aunque cada vez es más raro encontrarlo.
Mucho más fácil es comprarlo congelado o elaborado ( descongelado ) en este último caso hemos de tener en cuenta que debemos consumirlo rápido y no podremos volver a congelarlo.

Aparte del hielo que pueda tener el pulpo congelado, hay que contar con que el pulpo en sí contiene gran cantidad de agua y esto hace que merme mucho durante la cocción.
Para no quedarnos cortos, si queremos servir algo más que unos pinchos debemos comprar, como mínimo, 500 g de pulpo fresco o peso neto escurrido de pulpo congelado por comensal.

El pulpo común o pulpo de roca (Octopus vulgaris) es una especie de molusco cefalópodo octópodo de la familia Octopodidae.
Vive en el mar Mediterráneo, así como en el Atlántico oriental.

Es un animal que se mimetiza con su entorno, haciendo difícil verlo, incluso arruga su piel para hacer parecer una roca con algas.
Los pulpos tienen un cuerpo musculoso y flexible, y son capaces de esconderse en espacios 10 veces más pequeños que ellos.

Se encuentra desde aguas superficiales hasta los 100 metros de profundidad.
De actividad principalmente nocturna, es un animal carnívoro, que se alimenta de crustáceos pequeños, bivalvos y peces.
Durante el día, sin embargo, permanece oculto en grietas o cavernas.

Para desplazarse suele arrastrarse por el fondo ayudándose con sus 8 brazos, aunque también puede nadar, utilizando la propulsión a chorro.
Para defenderse expulsan una secreción, a base de tinta, para confundir a su agresor. Su longevidad se estima entre 12 y 18 meses.

Otros tipos de pulpo.

Pulpo Blanco Eledone cirrosa (Eng) Horned octopus (Fr) Elédone commune
También llamado cabezudo o pulpo de altura.
Posee una fila de ventosas y una cabeza de gran tamaño.
Es de menor tamaño, menos sabroso y más pálido, además sus brazo son más pequeños.
Se comercializa principalmente en conserva.

Pulpo patudo Octopus macropus (Eng) White-spotted octopus (Fr) Poulpe tacheté
Posee largos tentáculos en relación con el cuerpo, localizado en el Mediterráneo.
Habita a profundidades entre 1 y 20 m. escondido en zonas rocosas o de arena gruesa y en donde abunden las algas.

Esta de muerte relenta no lo siguiente....
Palabrita que desaparece del plato en un pis pas  .

Espero que os haya gustado la receta de hoy y no dejéis de ponerla en practica.

Esta receta es ideal para celebrar el #Lunessincarne.
Lunes Sin Carne es una campaña internacional sin fines de lucro que alienta a las personas a no comer carne los lunes para mejorar su salud y ayudar al planeta.
Cualquier persona puede participar sólo debes eliminar todo tipo de carne de tu plato un día a la semana ¡estarás haciendo un mundo de diferencia!.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Calamares en salsa americana en cocotte...

Vamos a empezar la semana con unos calamares en salsa americana con los que os dejaran el plato requete limpio.
Con esta misma receta puedes preparar , chipirones , choco , pota e incluso pulpo previamente cocido,también puedes añadirle guindilla si te gusta el picante .

Ultimamente no dejo de publicar recetas cocinadas en cocotte pero os aseguro que una vez cocinas en ellas no quieres usar otra olla.
La ventaja de cocinar en estas ollas es que se necesita añadir poco liquido ,los alimentos se cuecen en su propio jugo lentamente con lo cual el sabor aumenta.

La cocotte es una olla de hierro fundido y esmaltado vitrificado en el que se cocinan los alimentos de forma hermética.
Esta olla cayó en deshuso con los tiempos modernos y las nuevas tecnologías pues se buscaba cocinar rápido pero han tenido que ponerla de nuevo de moda grandes cocineros ,nada como los guisos y estofados cocinados en ella a fuego lento como hacían nuestras abuelas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso .

Calamares en salsa americana en cocotte...

Ingredientes:

2 kg de calamares.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
3 ajos.
Perejil.
300 Gramos de tomate triturado.
250 Ml de vino ( yo he usado un vino rosado pero puede ser blanco )
150 Ml de coñac.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

En primer lugar lavamos bien los calamares después de quitar todo de la bolsa y los abrimos al medio y los cortamos en trozos  los dejamos escurriendo en un colador .
También podéis decirle en la pescaderia que os los preparen.

 Pelamos la cebolla y la troceamos a nuestro gusto .Reservamos.
 Lavamos el pimiento limpiamos de semillas y cortamos a nuestro gusto . Reservamos.

En una olla o como en mi caso en la cocotte ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla con los ajos  , una vez este un poco pochada añadimos el pimiento y cuando empiecen ablandarse añadimos el tomate triturado , removemos para que se integre todo y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos.

Como vereis en las fotos yo le añado ajo y perejil que tengo preparado y guardo en el frigorífico , si no lo usáis le añadís como os indico mas arriba los ajos y ahora añadís perejil picado.
Removemos para que se integre todo y añadimos el vino , removemos y dejamos  cocinar a fuego fuerte ,removiendo de vez en cuando  durante unos  5 minutos para que se evapore el alcohol.

Mientras ponemos los calamares en una sartén con un poco de aceite para que tomen color y suelten el agua .

Añadimos el coñac a la salsa y dejamos dejamos  cocinar a fuego fuerte ,removiendo de vez en cuando  durante unos 4 minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos los cañamares sin el agua que han soltado , salamos , removemos para que se integren  , ponemos la tapa  ,una vez empiece a hervir ,bajamos el fuego a fuego bajo en mi vitroceramica en el 3 y dejamos que se cocine todo junto removiendo de vez en cuando unos 20 minutos .
Comprobamos que los calamares están tiernos , rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Como todas las elaboraciones en salsa los calamares así  ganan en sabor, se asientan y están más tiernos si se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Pero también se puede comer el día que se prepara ,si es así  antes de comer, dejamos que repose una media hora  fuera del fuego.

Calamar o chipirón (Loligo vulgaris)

El calamar, también llamado jibión, es un molusco marino con cabeza provista de tentáculos y que presenta una bolsa de tinta comestible de uso culinario.
Los ejemplares de pequeño tamaño, es decir, los más jóvenes, reciben el nombre de chipirón.
En su interior presentan una concha llamada pluma, de naturaleza córnea, que proporciona al animal consistencia y que interviene en su movimiento.
Cuando está vivo, su cuerpo es casi transparente y puede presentar distintas tonalidades, con frecuencia rosáceas, con un moteado pardusco en el dorso, y con la zona ventral y los laterales lisos.

Su longitud media es de 15 a 25 centímetros, si bien puede medir hasta 30-40 centímetros.
Esta especie se localiza por lo general en aguas poco profundas, aunque también los hay que habitan a grandes profundidades.
Realiza migraciones de acercamiento a las costas.

El calamar común se distribuye por el Atlántico, desde las costas noruegas hasta las islas Canarias, y en la costa occidental del Mediterráneo.
Las capturas se llevan a cabo durante todo el año.

Además del calamar, se pueden adquirir en los mercados otras especies como el calamar patagónico (Loligo patagonica), procedente del sur de América y de menor tamaño y calidad gastronómica que el común; el calamar gigante o veteado (Loligo forbesi), de mayor tamaño que el común, con un peso de hasta 2 kilos, abundante en el mar del Norte y en el golfo de Vizcaya; el calamar americano (Loligo pealei), la especie más común de América del Norte; y el rabón (Loligo marmórea o Allotheuthis subulata), conocido como pito, camarín o camarín picudo, localizado en el Atlántico.

Se pueden acompañar con unas patatas fritas cortadas en cuadraditos , con puré de patatas .
Con  cuscùs , quinua , arroz cocido .

De muerte relenta no lo siguiente .....

Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no tenéis  cocotte podéis usar cualquier otra olla , pero el sabor no sera el mismo.

Como veis es una receta sencilla  ,la cual os recomiendo que hagáis con mimo siempre que vuestro tiempo os lo permita.
Os van a encantar ya lo veréis.


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Arroz con Bogavante {paso a paso}...

Hoy es el turno de una receta que preparo desde hace años y lleva tiempo esperando su turno para ser publicada.
Hay un montón de recetas así como formas de preparar el arroz con bogavante , todas son parecidas pero ninguna es igual.
Después de probar varias ,he ido cogiendo cosas de aquí y cosas de allí y he terminado haciéndolo a mi manera cómo vereis es muy fácil de hacer y esta de muerte relenta.

Aunque parezca una receta para bolsillos pudientes, no lo es.
Se puede preparar en plan barato con bogavante congelado, arroz normal y caldo de brick y de verdad os digo que tendréis uno de los mejores arroces que hayáis comido.

Tan importante como conocer las variedades de bogavante es saber identificar si el marisco que se compra es o no un buen ejemplar.
Los bogavantes más grandes son de peor calidad y es por ello que el precio resulta más económico ,la ventaja que tienen es que al ser más grandes encierran más cantidad de carne en su interior.
Durante las Navidades es tan grande la demanda de este marisco, a pesar de su elevado precio, que es preciso importar la variedad americana.
En cambio, entre mayo y septiembre se lo puede encontrar a buen precio y de muy buena calidad, debido a que las capturas son más abundantes.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Arroz con Bogavante {paso a paso}...



Ingredientes:

2 bogavantes vivos pero también podéis usarlos congelados.
2 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 ajos.
Perejil.
Azafrán.
2 l. de caldo de pescado.
600 Gr de arroz.
Sal.
1 vasito de Brandy ( 175 Ml ).




Preparación:

En un mortero machacamos los ajos con un buen puñado de perejil ,reservamos.

Picamos muy finita la cebolla y el pimiento , también podemos hacerlo con ayuda de una picadora o la thermomix.

Cortamos en cuartos los tomates y los trituramos ,yo lo he echo con ayuda de la thermomix, también podéis rallarlos.

Ponemos aceite a calentar y añadimos la cebolla.
Rehogamos unos minutos, y añadimos el ajo y el perejil picados , damos unas vueltas , añadimos el pimiento troceado , dejamos un par de minutos y añadimos los tomates triturados o rallados ,dejamos un par de minutos.




Mientras hacemos el sofrito vamos a cortar los bogavantes.

Si no os atrevéis a matar al bicho vivo podéis comprar los bogavantes congelados , he echo varias veces el arroz con ellos congelados desde que leí que el bogavante no pierde sabor después de la congelación.

El bogavante es un crustáceo con una presencia muy característica.
Tiene diez patas de las cuales el primer par posee en el extremo unas pinzas que encierran una carne muy tierna.
Cada ejemplar mide entre 30 y 75 centímetros y puede llegar a pesar hasta dos kilos.
Su cuerpo está protegido por un caparazón grueso y su abdomen presenta siete anillos.
La carne es de color blanco, consistente y muy sabrosa.
En el tórax contiene una parte cremosa llamada coral que también es muy apreciada.
La hembra es más carnosa que el macho, y tiene unas pequeñas patas atrofiadas después del último par de patas de modo que se puede identificar facilmente.

Existen variedades diferentes de bogavante y por ello es adecuado conocerlas para poder diferenciar unas de otras.
Son dos las especies que están más al alcance de los consumidores y se conocen como bogavante europeo y bogavante canadiense o americano.

El bogavante europeo es el más apreciado de los dos y se captura en las costas atlánticas, en Gran Bretaña y en Noruega.
La manera de identificarlo es observar su color que es azul violáceo o a veces verdoso.
En cambio el canadiense o americano es de color más rojizo y su tamaño es mayor.
Se llama así porque se pesca en las costas orientales de América del Norte. Éste último tiene una carne menos sabrosa y fina que el europeo y por eso se vende a menor precio.



Vamos a cortar los bogavantes.
Para ello separamos la cabeza del cuerpo.
Partimos la cabeza en dos (le damos un corte a lo largo).
Arrancamos las patas del cuerpo (hay quien le da un golpe a las pinzas para que luego sea más fácil abrirlas).
Damos la vuelta al cuerpo, y vamos cortando medallones.

Mientras vamos cortando el bogavante, va soltando un liquidillo verde que iremos guardando en un cuenco.




Añadimos los bogavantes al sofrito así como el liquidillo verde del bogavante.
Rehogamos ,añadimos el brandy y dejamos que reduzca un par de minutos o bien podéis flambearlo.

Sacamos los trozos de bogavante a una fuente y reservamos.




En una olla ponemos nuestro caldo de pescado a calentar.

Incorporamos el arroz al sofrito así como el azafrán y lo rehogamos un par de minutos.
Vamos añadiendo las tazas de caldo de pescado ,es muy importante que el caldo esté caliente, salamos y removemos.

No es necesario incorporar los 2 litros de caldo Podéis dejar el arroz en el punto que más os guste.
He visto arroces con bogavante secos y caldosos , eso es a vuestro gusto.

Dejamos cocer unos 15 minutos ,id comprobando la cocción , no todos los arroces son iguales ,si el arroz se pasa perderá calidad el plato.
A los 15 minutos de cocción del arroz, añadimos el bogavante que teníamos reservado.




Apagamos el fuego cuando esté listo el arroz el que yo he usado solo necesito otros 7  minutos mas (en total 22 minutos  de cocción ) y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos y comemos de inmediato.
Motivo por el  que apenas hay fotos, este es un plato que no puede esperar.



Esta vez he usado arroz bomba pero tengo que decir que otras veces he usado arroz normal y ha quedado igual de rico .

De muerte relenta no lo siguiente uummmmmm .
Palabrita que las fotos no le hacen justicia a lo rico que esta .



No me negareis que este arroz es una receta estupenda para cuando se tiene invitados en casa ,es una receta especial, muy sabrosa y económica.

Si nunca lo habéis echo espero que no tardéis en poner la receta en practica y me contéis que os ha parecido, os encantara seguro.

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Bicos mil wap@s.

Empanada de zamburiñas ...

Hace casi seis meses que no publico una empanada y no sera por que no las haga , esta lleva desde principios de año esperando a ser publicada.
Como sabéis no me cuesta nada hacer empanadas y no solo por que nos gustan mucho si no por lo fácil que son de hacer en poco mas de una hora y media la tienes lista y si tienes preparado el sofrito con antelación el tiempo se reduce a una hora .

La empanada de zamburiñas es una de las empanadas gallegas más representativa de Galicia.

La Zamburiña Chlamys varia ,al igual que la vieira es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae.
Viven tanto libre como en la costa pegadas mediante el biso a las piedras, rocas, restos de conchas y algas grandes.
Habita en profundidades de hasta 100 metros.

La forma de su concha, es junto a la de la vieira, la utilizada para marcar el Camino de Santiago.
Aunque comparte mucho parecido a la Vieira, su sabor no tiene nada que ver.
Una curiosidad o peculiaridad de las zamburiñas es que cambia de sexo varias veces en su vida aunque hasta su maduración es macho.

No confundir con La Volandeira o golondrina Aequipecten opercularis ,también llamada zamburiña francesa.
Se diferencia de la zamburiña por ser menos alargada, anaranjada en lugar de violácea como la zamburiña y sus orejas son prácticamente iguales.
Su forma se parece a la de la vieira pero es más pequeña y tiene las dos valvas o conchas convexas.
Esta especie no se entierra y se encuentra en más variedad de fondos.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Empanada de zamburiñas ...



Ingredientes:

700 Gr de zamburiñas ya limpias ( yo las compre congeladas ).
1 Huevo.

Ingredientes sofrito:

2 Cebollas medianas.
Pimientos asados.
Tomate frito.




Ingredientes para la Masa al momento:

650 Gr de harina aproximadamente.
1 vaso de leche (130 ml).
1 vaso de vino blanco (130 ml).
1 vaso de aceite de girasol (130 ml).
1 huevo.
1 pellizco de sal.

Si queréis ver su elaboración paso a paso pinchar Aquí..

Preparación:

Antes de hacer la empanada haremos el sofrito ,pochando la cebolla en un poco de aceite de oliva en una olla , cuando este añadimos los pimientos asados en trozos y dejamos dar unas vueltas salamos y añadimos un poco de salsa de tomate ,dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutos ,apagamos el fuego y reservamos.

El sofrito podemos hacerlo el día anterior de preparar la empanada no le pasa nada yo siempre lo dejo echo del día anterior.

Si usamos zamburiñas frescas quitamos las zamburiñas de sus conchas, las lavamos, las escurrimos y reservamos.

Para hacer la masa se echan todos los ingredientes en un bol y empezamos a amasar con las manos.
Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta , la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta que no se nos pegue a las manos y sea elástica.

Cogemos la mitad de la masa mas o menos y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente.

Como ya os he dicho otras veces a mi me gusta estirar la masa ya en el papel de horno así no hay que hacer malabarismos para ponerla después en la bandeja ,así no hay mas que coger el papel de horno por los extremos y ponerlo en la bandeja del horno.

Encima de esta capa de masa echamos el sofrito y luego vamos poniendo por encima las zamburiñas ,podéis poner mas o menos eso lo dejo a vuestra elección.

Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa, y la situamos justo encima del sofrito, en la misma posición que la capa inferior.

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el corrusco.

Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno .





Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.

Metemos en el horno precalentado a 200º ,introducimos la empanada altura media calor "turbo" durante 5 minutos luego bajamos a 180º.

Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponéis la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambiáis el calor sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.

Dejamos enfriar un poco y lista para comer .




Mirar ummmmm rica no riquisimaaaaaaaa , tanto templadita como fría esta deliciosa.



Si aun no has echo nunca una empanada no te lo pienses en poco mas de una hora tendrás una rica empanada con la que sorprender a quien se siente contigo a la mesa.

Espero que os haya gustado y no se os ocurra dejar de hacerla en cuanto tengáis ocasión ,por que esta de muerte relentaaaa.

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Bicos mil wap@s.

Vieiras al horno {paso a paso }...

Hace muchos años que preparo las vieiras así ,después de haber probado otras recetas es como mas nos gustan.
Esta receta de Vieiras fue de las primeras que publique cuando abrí el blog así que se merecía una segunda oportunidad ,ni las fotos le hacen justicia ni la habréis visto.

Para mi las vieiras son una delicatesen que si no habéis probado ya estáis tardando.
Son muy fáciles de preparar ,aunque eso sí, para su preparación se necesita un buen producto aunque sea congelado, y para hacer la salsa un vino gallego, ya sea albariño o godello ,como el que serviréis en vuestra copa para acompañar las vieiras.

La vieira es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y oligoelementos, con sólo 50 Kcal/100 g.
La temporada de la vieira va de octubre a mayo, pero la estación con más abundancia es de diciembre a marzo.

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos vulgarmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras.
La concha de la vieira común (Pecten jacobaeus) o venera, recibió de Linneo esa denominación en 1758, en obsequio al símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.

Curiosamente la denominación taxonómica Pecten jacobaeus puesta por Linneo se corresponde con la vieira endémica del Mediterráneo y no con la vieira de mucho mayor tamaño propia de las costas gallegas, que recibe el nombre de Pecten maximus.
Al ser típica de las costas de Galicia, los peregrinos la llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del camino.

Después de esta introducción , vamos a lo que estáis esperando, la receta y elaboración paso a paso de las vieiras al horno.

Vieiras al horno {paso a paso }...



Ingredientes salsa de verduras:

2 cebollas medianas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
Jamón serrano .
Aceite de oliva.
Tomate triturado.
Ajo y perejil fresco.
Sal .
Una copita de Godello( vino blanco).



Preparación:

Picamos muy bien (cuanto más pequeño mejor) la cebolla,el pimiento rojo ,el pimiento verde y el jamón serrano.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva ,ponemos al fuego cuando este caliente añadimos la cebolla ,damos unas vueltas y dejamos unos cinco minos , después añadimos los pimientos ,damos unas vueltas ,añadimos el ajo , el perejil y dejamos unos minutos hasta que se ablande.
Añadimos el jamón serrano y damos unas vueltas, no hace falta que se llegue a dorar del todo , añadimos un poco de vino blanco dejamos evaporar y se añade el tomate triturado ,removemos bien y salamos.
Se deja a fuego lento unos 15 minutos, una vez este lista retiramos del fuego y reservamos hasta que la vayamos a utilizar.

A mi me gusta dejar la salsa preparada el día anterior ,pues lleva un ratito prepararla así luego preparar las vieiras nos llevara poco mas de cinco minutos.

Si no se utiliza se guarda en la nevera en un taper tapada una vez este fría.



Ingredientes:

El sofrito.
18 vieiras ( congeladas ).
Pan rayado ( yo he usado uno que trae ajo y perejil pero se puede usar sin ellos).



Ahora vamos a preparar las vieiras ,se pueden comprar congeladas sin concha , siempre que tengamos las conchas guardadas bien lavaditas de otras veces , pero el sabor no es ni parecido con el de una vieira fresca.

Si utilizamos vieiras frescas,en primer lugar hay que abrir la vieira seccionando la carne con un cuchillo pequeño, aguantando la concha con un paño para evitar accidentes.
Separamos las conchas, la concha plana se tira.
Retiramos la carne y dejamos la concha para lavar bien luego.
Ponemos la carne de la vieira debajo del grifo de agua fría durante un buen rato para sacarle todas las arenas,una vez este limpia se le quita una bolsa negra que trae y una especie de flecos que tiene alrededor ,eso se tira.
Según se van lavando las vieiras se van poniendo en un escurridor para que escurran.

Si las vieiras son congeladas no hace falta nada mas que lavarlas y dejarlas escurrir pues ya vienen limpias.
No tiréis las partes naranjas del marisco pues son los corales, y le dan a la carne un sabor característico delicioso.




Una vez tenemos nuestras vieiras limpias ,empezaremos con el montaje de la misma.
Para ello ponemos la carne sobre las conchas de las propias vieiras que teníamos lavadas y secas.
Ponemos por encima de la vieira la salsa de verduras que teníamos preparada con una cuchara, tiene que cubrir bien la vieira .
Luego se pone por encima pan rallado generosamente mas o menos así



Vamos colocando las conchas en la bandeja donde las vamos a hornear.
Cuando vayamos a comer ,Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 250º.
E introducimos en el horno durante 20 minutos .
En la foto de abajo las vieiras una vez salen del horno listas para poner en la fuente y servir bien calentitas.




Servir la vieira en su concha sobre un plato y disfrutar de este maravilloso manjar ,acompañadas de un vino blanco como os dije al principio el vino tiene que ser Gallego ya sea albariño o godello .

En casa siempre tomamos vino de denominación de origen Valdeorras,cualquiera de ellos es fantástico así que animaros a probarlo ,os aseguro que no os defraudaran.

No me digáis que no os apetece una..



La denominación de origen Valdeorras esta situada en el nordeste de la provincia de Ourense en los valles que forman los ríos Sil y Jares.
Sus 1.500 hectáreas de viñedo pertenecen a los municipios de El Barco de Valdeorras, La Rua, Petin, O Bollo, Carballeda de Valdeorras, Laroco y Villamartin de Valdeorras.
Constituida en el año 1977 se convierte en una de las más antiguas de Galicia.

Valdeorras, cruzada de este a oeste por la vía XVIII o Vía Nova que comunicaba Braga con Astorga, fue tierra de paso y destino de las legiones romanas que vinieron a explotar sus recursos auríferos y donde, al amparo de un microclima especial mediterráneo-oceánico, plantaron las primeras cepas y construyeron lagares.

Así, fueron dando origen a una tradición y cultura, hoy secular en el cultivo de la vid y la elaboración de exquisitos vinos que cantaron los romeros y peregrinos que seguían el Camino Real hacia la tumba del Apóstol Santiago.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a ponerla en practica .

Gracias por vuestras visitas y comentarios ,nos vemos el sábado.
Bicos mil wap@s.

Croquetas de Langostinos ...

Hoy una receta que se hace desde hace muchos años en casa ,la receta me la dio una tía de mi marido que cocina como los ángeles, cuando un día que vino a comer a casa viendo que sobraban muchos langostinos ,me  oyó decir que tendríamos langostinos para toda la semana.

Desde entonces no he dejado de hacerlas tanto sobrasen langostinos  o no ,pues están de vicio y nos encantan a todos.
Como siempre que las he hecho me olvidaba de hacer la foto pensando que ya las había publicado he aprovechado que las he  hecho para estos días de fiestas.

 Son unas  ricas croquetas de langostinos, muy cremosas y llenas de sabor, ya que parte de la leche se sustituye por fumet de langostinos y bien cremosas como digo al añadir nata líquida, unas croquetas de fiesta, que han hecho las delicias de todos los de la casa.
Se pueden hacer con días de antelación, dejar congeladas y sacar cuando las necesitemos.

No está claro el origen de las croquetas , aunque todo apunta a la Francia del siglo XVIII y en España empiezan a ser popular a mediados del XIX.
En 1869, el diccionario de la Academia la define de esta forma:
Croqueta. (Del fr. croquette.) f. Fritura que se hace en pequeños trozos, y de forma ovalada por lo regular, con carne muy picada de ternera, gallina ó jamón, ó de todo esto mezclado con leche y algún otro ingrediente, y amasada con huevo y harina ó pan rallado. Se hacen también de pescado, de arroz con leche y de crema.

Queda patente que los académicos no estaban muy puestos en cocina ,la definición se mantiene tal cual hasta que en 1989 la RAE introduce la bechamel en la fórmula.

Aunque de origen aristocrático, las croquetas se convirtieron rápidamente en un magnífico recurso culinario, que se extiende hoy a todas las mesas. Ello es debido a su baratura y a su facilidad de realización, así como al aprovechamiento de algunas sobras lo que evita su desperdicio.
Quien prueba una buena croqueta no puede resistirse al hechizo de coger otra, y otra, hasta que el plato quede vacío.

El gran secreto de su preparación radica en parte en la bechamel y en parte en el arte de freírlas.

Ahora os dejo con la receta.

Croquetas de Langostinos ...

Ingredientes:

1/2 litro de leche.
150 gr. de harina.
150 gr. de mantequilla.
1 cebolla grande.
400 gr. de langostinos pelados.
200 cc. de agua de cocer los langostinos o fumet de pescado.
200 cc. de nata líquida.
Sal y pimienta

Para el rebozado:
Harina.
Huevos batidos.
Pan rallado.
aceite abundante para freír.

Preparación:

En una sartén grande honda y que no se pegue, fundimos 50 gr. de la mantequilla y sofreímos la cebolla finamente picada.
Cuando esté transparente y tierna, añadimos los langostinos troceados y salteamos rápidamente, retiramos y reservamos.

Fundimos el resto de la mantequilla en una olla y cuando esté fundida añadimos la harina, rehogamos, separamos unos momentos del fuego para que pierda el calor excesivo y luego volvemos a poner sobre el fuego para ir agregando despacio la leche caliente y seguidamente el fumet de pescado también caliente.
Cocemos hasta que esté la bechamel espesa,removiendo de vez en cuando unos 10 minutos mas o menos.
Salamos y ponemos un poco de pimienta al gusto ,removemos y dejamos unos minutos, agregamos la nata líquida y mezcalmos bien.
Retiramos del fuego y agregamos el sofrito de cebolla y langostinos ,removemos para mezclar bien .
Ponemos la mezcla en una bandeja, dejamos enfriar totalmente yo lo dejo en la nevera hasta el día siguiente.

Cuando la masa esté fría formar las croquetas,pasamos por harina ,huevo y por ultimo el pan rallado.
Para formar las croquetas yo lo hago a mano, me gustan que queden irregulares y me presta hacerlas a mano, pero podéis poner la masa en una manga pastelera deshechable, cortar la boquilla del tamaño que queramos las croquetas y hacer churros de croqueta sobre una fuente engrasada, luego se cortan con un cuchillo y salen perfectas de forma, tipo industriales.


Una vez estén todas listas se pueden freír o congelar así no hace falta nada mas que sacarlas cuando las necesitemos ,freír y listas para comer.


Si trabajáis bien la bechamel queda finisima ,están supersabrosas, en la foto no dicen verdad ,mirar que corte.

Si aun no las habéis echo no dejéis de hacerlas son un bocado inigualable, con ese sabor inconfundible de los langostinos y la  jugosidad de su interior con el  rebozado de su exterior.
¡¡¡ Deliciosaaaaaaaaaas !!!

Pulpo a la plancha ...

Hoy una receta muy fácil ,que seguro os va a encantar ,hace tiempo que la tengo en mi carpeta de pendientes esperando su turno para ser publicada.


Hace unos años que aquí en Galicia está bastante de moda en los restaurantes incluir pulpo a la plancha en la carta.
Está muy bueno, es una preparación diferente para un plato tradicional.

Desde que lo probamos hace unos diez años lo hago a menudo,normalmente tengo que cocer más cantidad de pulpo de la que vamos a comer en una comida, así lo comemos un día "á feira"  y a la noche o día siguiente a la plancha .

También os recuerdo que al ajillo esta muy rico.
Incluso si nos sobra mucho pulpo cocido lo podemos congelar ,así nada mas tenemos que dejarlo toda la noche en la nevera para que se descongele lentamente ,de esta forma nos queda perfecto cuando vayamos a prepararlo.


Seguramente estaréis pensando, que no podréis hacerlo si el pulpo ya era congelado ,pues no ,se puede congelar otra vez sin que pase nada.

Es cierto que nunca debe recongelarse un alimento descongelado total o parcialmente.
El único caso en el que se puede volver a congelar es cuando ha sido previamente cocinado con calor intenso, ya que este proceso reduce drásticamente el número de microorganismos.

El problema de recongelar alimentos descongelados es porque una vez que los descongelas se reactivan las cadenas de bacterias que descomponen los alimentos naturalmente.
si lo recongelas al descongelarlo de nuevo se multiplicarían demasiado y superarían los limites normales de bacterias en alimentos pudiendo provocarte malestar.
Pero si sometes este producto a cocción se eliminan los gérmenes y puedes volver a congelarlo sin problema.

Ahora vamos con la receta .

Pulpo a la plancha ...

Ingredientes:

Unas patas de pulpo cocidas.
Aceite de oliva.
Sal gorda.
Zumo de limón.


Preparación:

Es preferible que el pulpo esté frío, es mucho más fácil de cortar.
Podemos cortarlo en rodajas, cortando cada pata longitudinalmente a la mitad, en lochitas, o incluso la pata entera.

Una vez tengamos el pulpo cortado a nuestro gusto ,calentamos un poco de aceite en una plancha o sartén, y vamos poniendo el pulpo.

Cuando este dorado, le damos la vuelta, y cuando este por el otro lado, lo retiramos.
Vamos colocándolo en una fuente ,ponemos un poco de sal gorda ,exprimimos un poco de zumo de limón para poner a nuestro gusto y listo.

También podéis ponerle un poco de ajopere , mayonesa  o pimentón picante.
Nosotros no necesitamos de mas acompañamiento para este plato ,pero si queréis podéis acompañarlo de unas patatas cocidas.

Si aun no lo habéis comido nunca así ,no dejéis de hacerlo seguro que os sorprende.
La tradición exige que el pulpo debe tomarse con vino tinto, a ser posible de uva Mencía , yo os recomiendo el Mencia de las bodegas d `berna .

Os recuerdo que aun tenéis hasta el 28 de febrero  para apuntaros al sorteo que realizare el día 1 de marzo,no tenéis mas que dejarme un comentario en el post ,al cual iréis si pincháis encima del logo que hay arriba en el blog.