Risotto De Choupins o Macrolepiota Procera....

Esta receta se la dedico a Andrés y Aurora , ellos son quienes me han traído un montón de choupins cada fin de semana y gracias a ello he podido probar nuevas preparaciones con ellos.
Este ha sido el primer risotto que realizo en casa , después de seguir al pie de la letra las indicaciones, pues había leído que no es nada fácil que nos salga bien la primera vez.

Preparar un delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta.
Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior, para preparar adecuadamente un risotto italiano, hay que seguir una serie de consejos que dan quienes lo saben elaborar perfectamente.

El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado.
Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.

Si incorporamos un líquido al arroz, éste no debe estar excesivamente salado, pues durante su evaporación se produce una mayor concentración de sal, con lo que quedaría un plato excesivamente salado.
Deberemos probar el arroz a los 20 minutos de su cocción para encontrar el punto ideal, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos así, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio.


Risotto De Choupins o Macrolepiota Procera....




Ingredientes:

300g de arroz.
300g de choupins.
1 cebolla pequeña.
1/2 diente de ajo, perejil.
Parmesano rallado.
1dl de nata liquida.
1 vaso de vino blanco seco.
Caldo vegetal, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla y se cocina con unas cucharadas de aceite hasta que este blandita, añadimos las setas troceadas y rehogamos hasta que pierdan el agua.
Se echa el arroz, se riega con el vino y se deja que se evapore.
En una olla ponemos un litro de caldo vegetal a hervir y mantenemos caliente.
Se añade la sal al arroz y se deja cocer el arroz de cuando en cuando le iremos añadiendo un poco de caldo e iremos removiendo, a los 20 minutos probamos si esta en su punto.

En un cuenco se mezcla la nata liquida con unas cucharadas de queso parmesano, el perejil y el ajo finamente picados y un poco de pimienta, se incorpora esta salsa al arroz cuando este en su punto.
Se revuelve con cuidado, se tapa y se deja reposar unos minutos antes de servirlo.

Deliciosooooooo ,para ser el primero creo que me ha quedado muy bien , me ha gustado mas que alguno que me he comido en algún restaurante.
Si tenéis estas setas no dejéis de hacerlo os aseguro que os sorprenderá su rico sabor.