Champiñones Guisados en Olla de Cocción lenta ( Slow Cooker ) ...

Empiezo la semana con una receta de champiñones  muy fácil de preparar que tanto sirve como aperitivo , primer plato o guarnición , la receta es de la web Crocpotting.
Este plato además es ideal para seguir con mi propósito de celebrar el #Lunessincarne.

Los champiñones, gracias a su cultivo, se han convertido en los hongos más económicos y más consumidos del mercado ,son muy apreciados por su agradable sabor.
Este humilde ingrediente de ensaladas y guisos se reivindica ahora como potente antioxidante y esencial para el sistema inmune.
Investigadores chinos y estadounidenses afirman que es la fuente natural más rica en ergotioneína.

Los tratados gastronómicos atribuyen a los franceses el origen del cultivo del champiñón y su empleo culinario desde hace menos de tres siglos.
Pero lo cierto es que este hongo se cultiva en todo el mundo, y los chinos llevan empleándolo desde los inicios de la historia, unos mil años atrás.

Esta receta tiene preparación previa en la sartén para que los ingredientes de la salsa se potencien y conseguir una salsa espesa ,pero después nos despreocuparemos durante tres horas de ella.

Puede parecer que lleva poco liquido pero una de las ventajas de cocinar en las ollas de cocción lenta es que según los alimentos se van cocinando y sueltan sus líquidos tendremos salsa para rato.
Así que si hacéis esta receta en una olla normal tendréis que añadir mas vino blanco si no os quedareis sin salsa.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Champiñones Guisados en Olla de Cocción lenta ( Slow Cooker ) ...

Ingredientes :

1 Kg de champiñones.
1 Cebolla grande.
2 Dientes de ajo.
150 Ml de vino blanco.
1 Cucharadita de harina.
Aceite de oliva.
Perejil fresco.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

En primer lugar vamos a encender la olla de cocción lenta en ALTA.

Se limpian y trocean en laminas ,medios o cuartos los champiñones , dependiendo del tamaño o gusto.
Aunque seguro que ya lo sabéis os recuerdo que aunque lavéis con agua los champiñones para limpiarlos, no los dejéis nunca en remojo.

Troceamos la cebolla en trozos pequeños ,pelamos y troceamos los ajos, y ponemos todo a pochar, en una sartén con aceite de oliva.
Cuando la cebolla empiece a estar tierna (unos 2/3 minutos) añadimos una cucharadita de harina. Removemos y dejamos que se cocine durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco, y dejamos que reduzca un poco removiendo bien en el fuego.
Incorporamos los champiñones a la sartén, salpimentamos y salteamos unos minutos para que se mezcle todo bien.
Pasarlo a la olla de cocción lenta y cocinar durante 3 horas en ALTA.

Cuando hayan pasado tres horas, comprobamos si los champiñones están hechos, y si no mantener un poco más cociendo.
Rectificamos de sal y pimienta, si es necesario.

Añadimos perejil picado y servimos.

Del champiñón se distinguen en general dos especies importantes:
El silvestre (campestri) y el cultivado (bisporus).
El silvestre presenta color blanco, en ocasiones con escamas en la parte central del sombrero.
Se pueden encontrar en los prados y en general, allí donde exista abundancia de materia orgánica en forma de estiércoles.
El cultivado presenta un sombrero recubierto por escamas parduscas.

Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico.
Sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua.

Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D.
Gracias a la acción del sol, el ergosterol se convierte en provitamina D2 y en el organismo, en concreto en el riñón dónde se producen las formas activas de la vitamina D.
Favorecen la absorción de calcio y fósforo, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 y B3, además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio y fósforo.

Antes de cocinar os champiñones, les podemos añadir zumo de limón para conseguir así un sabor más suave y evitar además que se oscurezcan por efecto de la oxidación en presencia del oxígeno del aire.

Es posible que los más pequeños no acepten comer un plato de setas, por lo que una alternativa sería presentarlos en pequeñas cantidades como guarnición de carnes o pescados.

Uuuummmmm de muerte relenta.

Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de ponerla en practica ,como veis es una deliciosa receta con champiñones ,muy fácil de hacer.

Os recuerdo otras recetas con Champiñones que hay publicadas en el blog.

Champiñones en salsa { con y sin Termomix }....

Champiñones en Escabeche { Paso a paso}....

Risotto de Champiñones ...

Bimi asado con Champiñones en salsa Balsámica .....

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Bimi asado con Champiñones en salsa Balsámica .....

Empiezo la semana con una receta muy fácil y rápida de preparar ,bimi asado con champiñones en salsa balsámica el contraste de sabores es de lo mas delicioso , estoy segura os va a encantar .

El bimi es una verdura que esta de moda es un híbrido de brécol y col rizada china ,dando como resultado un delicioso y crujiente vegetal si aun no lo has probado no dejes de hacerlo seguro que te gusta tanto como a mi .

La receta que os traigo hoy es muy fácil y rápida de preparar se hace en un momento al hacer parte de la receta en el microondas  y es ideal para la cena o para cuando llegas de trabajar y no tienes mucho tiempo para cocinar.
El aspecto de Bimi recuerda a un brócoli común, con una cabeza más pequeña y con un tallo más alargado.
El tallo de Bimi es tierno y delgado, como el de un espárrago verde, con algunas hojas lanceoladas y finas.
Se consume entero, del tallo al florete.
Su sabor es más suave y dulce que el del brócoli convencional, por ello se puede consumir crudo o cocinado durante 3 ó 5 minutos.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Bimi asado con Champiñones en salsa Balsámica .....

Ingredientes:

1 Paquete de Bimi .
Aceite de oliva .
1 Cebolla pequeña morada o chalota.
250 Gramos de champiñones.
2 Cucharadas de vinagre balsámico.
3 Cucharadas de de vino tinto .
2 Cucharadas de agua.
Sal.

Preparación.

Lava el bimi y quita las partes duras del tallo si las hubiera y reserva.
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio alto y salteamos la cebolla hasta que este blanda unos 5 minutos , añadimos los champiñones cortados a nuestro gusto salamos y salteamos durante unos 10 minutos , estos empezaran a soltar un poco de agua ,cuando empiece a evaporarse añadimos un poco de agua para que se sigan cocinando , el vinagre balsámico , removemos y dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos .
Añadimos el vino , removemos y dejamos cocinar todo junto hasta que casi se evapore.

Mientras se hace la cebolla con los champiñones  , coloca el bimi sobre una fuente apta para el microondas , riega con un poco de aceite de oliva e introduce en el microondas 4 minutos a 800wº ,una vez termine da la vuelta e introduce de nuevo 3 minutos a 800wº .
Una vez termine el tiempo deja unos minutos dentro del microondas , estará tierno y crujiente.
Si no os atrevéis hacerlo en el microondas podéis hacerlo en el horno durante 12 u 15 minutos removiendo a mitad de cocinado.

Rectificamos el punto de sal a los champiñones , añadimos el bimi y salteamos todo junto un par de minutos.

Listo para servir.

Bimi es una hortaliza producida por una planta de la familia Brassicaceae.
Surgió en Japón en 1993 gracias a la hibridación natural entre el brócoli (Brassica oleracea var. itálica) y un tipo de col oriental llamada Kai-lan (Brassica oleracea var. alboglabra).
Comercialmente se conoce como Tenderstem en Inglaterra, debido a su tierno (tender) tallo (stem), y como Broccolini en América.

Es un excelente elemento a incluir en dietas para perder peso dado su alto contenido en fibras y ácidos linoleico.

Así mismo ofrece una extraordinaria variedad de beneficios para la salud con apenas tres porciones a la semana.
El Bimi tiene diez nutrientes esenciales ,dispone de más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli tradicional, la col rizada y las espinacas.

El Bimi tiene un sabor dulce y suave, con un tallo similar al de un espárrago verde y un florete que nos recuerda al brócoli.

Uummmmmm de muerte relenta palabrita , la foto no le hace justicia ...
Os apetece un plato ?.

Espero que os haya gustado la receta y no tardéis en ponerla practica.
¿Habias comido Bimi antes ?
Como os decía al principio el contraste de sabores es de lo mas delicioso .

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Bicos mil y feliz  inicio de semana wap@s.

Setas a la Crema .....

Empiezo la semana con una receta de setas a la crema muy sencilla de preparar , es un  plato perfecto  para tomar solo así como  para acompañar carnes.

Podéis usar setas de temporada  poniendo la variedad que mas te guste o congeladas como en mi caso , incluso puedes prepararlas con setas en conserva.
Las setas se pueden preparar de diversas maneras y son muy recomendables para seguir una dieta equilibrada y saludable ,constituyen un alimento muy especial, del que llama la atención su variedad de formas, colores y aromas.

Las setas han sido consideradas como vegetales , pero carecen de clorofila y por lo tanto, son incapaces de sintetizar por sí solas las sustancias orgánicas que necesitan para vivir.
Además, sus tejidos contienen quitina, una proteína ausente en los vegetales pero que está presente en las especies del reino animal por ejemplo, crustáceos.
Por eso, la micología moderna ya no considera a las setas como vegetales y ha creado un nuevo reino denominado fungi.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Setas a la Crema ...

Ingredientes :

500 Gramos de setas  a tu gusto ( yo congeladas ).
1 Cebolla pequeña.
1 Diente de ajo.
100 Gramos de jamón serrano.
Aceite de oliva.
200 Ml de nata.

Preparación:

Troceamos la cebolla y el ajo a nuestro gusto y reservamos .
Ponemos aceite en una sartén a calentar y pochamos la cebolla con el ajo , cuando estén dorados añadimos el jamón serrano y doramos.

Lavamos  las setas y escurrimos ,añadimos a la sartén , salamos y salpimentamos  ,dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que se evapore el agua que sueltan las setas .
Cuando se evapore el liquido de las setas añadimos la nata ,removemos y dejamos reducir la salsa hasta que cambie de color y espese.

Una vez la salsa haya espesado y cambiado de color , tenemos las setas listas para tomar.

Podemos tomarlas solas o bien acompañando carnes a la plancha o al horno.

El consumo de setas es antiquísimo, aunque hasta hace algo más de cuatro siglos no se cultivaban, sino que se recolectaban en bosques.
Según la etimología la palabra hongo (mico) procede del griego "mykés".

Ya en la antigua Grecia se conocían sus propiedades gastronómicas y se recolectaban numerosas especies de setas.
Los romanos eran también buenos conocedores de sus propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas.
Otros pueblos de origen celta las empleaban no sólo como alimento, sino también en celebraciones por las propiedades alucinógenas de algunas especies.

Ya en la Edad Media había ciertas setas cuyo consumo estaba sólo otorgado como privilegio a los caballeros.
De ahí el nombre actual de algunas de ellas como la Tricholoma equestre o seta de los caballeros.
No es hasta el siglo XVII cuando se inicia en Francia el cultivo controlado de algunas de ellas.

Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico ,sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua.

Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D.
Gracias a la acción del sol, el ergosterol se convierte en provitamina D2 y en el organismo.
Favorecen la absorción de calcio y fósforo, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 y B3, además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio y fósforo.

Uummmmmmmm deliciosas no os digo mas.

Espero que os hayan gustado  estas setas a la crema  y que os animéis a poner la receta en practica os aseguro que la repetiréis mas de una vez.

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Sal de Boletus y Camagrocs { Con y Sin Thermomix} ...

Empiezo la semana con una receta de una sal muy sencilla y fácil de hacer que da a las carnes , pescados y verduras un sabor muy especial además de rico.
¿ Habéis echo alguna vez sal de setas ?..es un aderezo ideal para muchos platos y lo mejor de todo es que es tan fácil de hacer que estarás deseando terminar de leer el post para ponerte hacerla.
Esta sal una vez echa se conserva mucho tiempo así que no tengas miedo de hacer las cantidades que he puesto por que te aseguro que no te durara nada una vez la pruebes querrás ponérsela a todo.

Hace años compre un tarro de escamas de sal con setas y no deje de ponerla en muchos platos , el único inconveniente que le ponían en casa era que era demasiado gruesa ,cuando llego a casa la Thermomix se me ocurrió introducir la que quedaba en el tarro y triturarla y fue vista y no vista.

Así que me puse a investigar un poco por Internet encontré varias recetas y vi que no era nada difícil de hacer , le suelen poner pimientas y ajo también pero personalmente me gusta mas sin nada ya tendrás tiempo tu después de añadir los condimentos que quieras .

Yo he usado estas setas pues los boletus los compre para hacer unas galletas y lo camagrocs me los regalo mi querida  Raquel  pero tu puedes ponerle las que tengas en casa o las que mas te gusten.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Sal de Boletus y Camagrocs { Con y Sin Thermomix} ...

Ingredientes:

20 Gr de Boletus deshidratados.
20 Gr de Camagrocs o trompeta amarilla deshidratados.
200 Gr de Sal marina.

Preparación con Thermomix:

Ponemos las setas en el vaso y programamos 5 Minutos Velocidad Cuchara Temperatura 100º ,para tostar un poco las setas.
Una vez termine añadimos la sal y trituramos velocidad progresiva 7-10 un minuto , podemos poner menos tiempo y dejar algún trozo de setas.
Yo lo he echo de las dos maneras y me gusta mas que sea fina.
Una vez termine esperamos unos minutos no abráis el vaso pues saldrá un montón de polvo de sal de setas.
Luego guardamos en un tarro y ya tenemos nuestro sal listo para usar.

Preparación de forma tradicional:

Ponemos las setas en una bandeja para el horno e introducimos 5 minutos en el horno caliente, sacamos y dejamos enfriar un poco.
Las cortamos en trozos , las mezclamos con el sal y las molemos en dos veces en un molinillo de café ,esperamos un par de minutos antes de abrir para que se asiente .
La guardamos en un tarro y ya tenemos nuestro sal listo para usar.

El consumo de setas es antiquísimo, aunque hasta hace algo más de cuatro siglos no se cultivaban, sino que se recolectaban en bosques.
Según la etimología la palabra hongo (mico) procede del griego "mykés".
Ya en la antigua Grecia se conocían sus propiedades gastronómicas y se recolectaban numerosas especies de setas.
Los romanos eran también buenos conocedores de sus propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas.
Otros pueblos de origen celta las empleaban no sólo como alimento, sino también en celebraciones por las propiedades alucinógenas de algunas especies.
Ya en la Edad Media había ciertas setas cuyo consumo estaba sólo otorgado como privilegio a los caballeros, de ahí el nombre actual de algunas de ellas como la Tricholoma equestre o seta de los caballeros.
No es hasta el siglo XVII cuando se inicia en Francia el cultivo controlado de algunas de ellas.

Boletus edulis es el nombre en latín de una seta comestible, también conocida como " porro" en catalán,hongo pambazo, seta calabaza, seta de calabaza .
En inglés se le conoce con un gran número de nombres comunes que incluyen cep (procedente francés cèpe, derivado del gascón cep, del que también deriva el nombre común en catalán cep), king bolete o penny bun.
Otro nombre común es porcini (plural del italiano porcino).
Puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de pinos ,es una seta que puede alcanzar dimensiones notables; por lo general el sombrero puede medir de 7 a 20 cm de diámetro y el pie adquirir la misma altura.

Altamente apreciado, el Boletus edulis es comercializado fresco en otoño, en el centro y sur de Europa, pero también se comercializa seco por todo el mundo.
Esta seta tiene un sabor bien definido ,dulce como el de las avellanas.
Información tomada de Aquí,

El camagroc ,Cantharellus lutescens, del griego Cantharellus diminutiu de kántharos, del latín lutescens: que se vuelve amarillo, rossinyolic, camasec , ruiseñor de pino, vaqueta de pino, misto, picornell de càrritx, picornell de pino o ginesterola de pino, es una seta que vive en los bosques de pinos, principalmente en los de pino rojo.
Crecen formando grandes colonias a las molsoses obagues, por lo cual son muy fáciles de encontrar.
La carne, que es elástica, se seca fácilmente, y entonces desprende un perfume intenso, como de caldo de carne.
Información tomada de Aquí.

Las aplicaciones de esta sal como te decía al principio son muchas ,igual te sirve para aderezar carnes , pescados como vegetales.
Prueba hacerla y me cuentas ,hacer esta sal en casa es económico, espero que os haya gustado la receta y no dejéis de ponerla en practica .

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Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Hydnum repandum { Lengua de Vaca } guisadas con patatas .....

Como os decía la semana pasada no soy una experta en setas , por un lado me atraen pero por otro lado les guardo mucho respeto así que si no estoy bien segura de conocerlas no me las como , a principios de noviembre  una compañera de trabajo me regalo unas Hydnum repandum , esta seta es mas conocida como lengua de vaca.
Parece ser que aquí hay muchas pero yo nunca las había visto  ni comido , como me entraron dudas le hice unas fotos y le consulte a mi querida Conchi Zuñiga si eran esas setas y cuando me confirmo que si las podía comer tranquila me las traje a casa.
Como todas las setas, debe ser tratada con máximo respeto ,es una seta comestible, aunque poco apreciada por ser de sabor amargo y algo picante, características que se van acentuando con la madurez por ello no es aconsejable recoger ejemplares viejos.
Es una de esas setas que deben ser cocidas largamente para asegurarnos una buena digestión.

Justamente hacia unos días que Conchi  había publicado una sopa con ellas ,así que ya sabia como iban a terminar en mi olla pero a la mañana siguiente cuando me dispongo hacer  la sopa  me encuentro con que no tengo zanahorias , al final decidí hacerlas con patatas siguiendo la receta de la que os hable cuando publique los Níscalos guisados con patatas.
Es otra forma de hacer las setas otro plato de cuchara con el que quedareis como reyes ante vuestros comensales.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

 Hydnum repandum { lengua de vaca} guisadas con patatas ........




Ingredientes:

500 Gramos de Hydnum repandum.
3 o 4 Patatas grandes.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
Sal.
1 Ñora.
300 Ml de agua.




Preparación:

En primer lugar a vamos a preparar las setas para ello las limpiamos quitando las espinitas que tiene en lugar de laminas con ayuda del dedo y lavamos bajo un chorrito de agua para quitar los restos de tierra ,hojas y hierbas .
Las troceamos y reservamos.

Ponemos la ñora en un recipiente con agua caliente y dejamos que se hidrate unos 15 minutos.
Una vez este partimos en trozos y dejamos otros diez minutos en el agua , sacamos con ayuda de un cuchillo afilado retiramos la carne  tiramos la piel dura y reservamos la carne .



Mientras tenemos la ñora hidratandose,cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y reservamos.
Pelamos ,lavamos y cortamos escachando en trozos las patatas para que luego suelten el almidón al cocerse , reservamos.

En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva una vez caliente añadimos la cebolla y pochamos durante 10 minutos mas o menos añadimos el ajo y dejamos un par de minutos hasta que este dorado ,una vez este añadimos las patatas y rehogamos durante unos cinco minutos.
Añadimos los Hydnum repandum,la cucharada de harina y removemos durante un par de minutos para que se integre todo , añadimos el agua .



Añadimos  la carne de la ñora ,salamos ,damos unas vueltas y dejamos cocer a fuego lento con la olla tapada durante 20 minutos hasta que las setas y patatas estén echas.




Una vez estén apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos con la tapa de olla puesta antes de servir.





Hydnum Repandum , lengua de vaca.
Hongo de sombrero duro, carnoso, de 60 a 140 mm de diámetro, irregular, convexo de joven, plano en la madurez, a veces deprimido, ondulado y lobulado.
Tiene aspecto abollado, seco y mate. En su juventud es de color crema-blanquecino luego obtiene un color crema amarillento a ocre pálido y finalmente en su madurez tiene un color pardo anaranjado.
Es de carne espesa, blanca, pardo-naranja con la edad, posee un olor fúngico y sabor amargo.




Aunque la experiencia es un grado, ha de tenerse mucha cautela con los métodos populares que identifican una seta comestible de una tóxica.
Debe tenerse en cuenta que, aunque las setas estén mordidas por animales, no significa que no sean tóxicas, ya que hay muchas especies que son muy tóxicas para las personas e inocuas para los animales.
Esta es una regla que se aplica, de forma popular y errónea, para distinguir setas comestibles o tóxicas.

Estas son algunas medidas de prevención para la correcta recolecta y el consumo seguro de setas:

Coger solo las comestibles y conocidas, que se puedan identificar sin dudas.
Recoger los hongos en buen estado de conservación.
Ante la duda, no debe recolectarse ninguna seta y, mucho menos, comerla.
Rechazar los ejemplares rotos o que han comenzado a descomponerse, que se hayan helado durante la noche o los ahogados con agua.
Después de periodos de lluvia, las setas pueden perder su color o absorber demasiada agua y tener un color más vivo.
Además, pueden haber perdido parte de la ornamentación, cuyo aspecto puede llevar a confusión.
Las setas se deben transportar en una cesta rígida y aireada para evitar que se fermenten.
Conservarlas en el frigorífico.
Se alteran de forma muy rápida, de manera que es aconsejable consumirlas cuanto antes después de la recolección.
Algunas especies pueden ser tóxicas si se ingieren crudas,por tanto, es necesario cocinarlas bien y no tomarlas crudas o poco cocinadas.





Otro guiso con setas delicioso , además de muy fácil de preparar.
Una foto mas de cerca  uummmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado y si no conocíais esta receta o no la habíais echo antes no dejéis de poner la receta en practica ,os encantara seguro.

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Bicos mil wap@s.

Níscalos Guisados con patatas ......

Este es un plato muy fácil de hacer si os gustan las setas no debéis dejar de probar este extraordinario plato de cuchara con el que quedareis como reyes ante vuestros comensales.
Esta receta la descubrí hace un par de años en la red ,después de hacerla varias veces la he adaptado a mis gustos la semana que viene compartire con vosotros la receta original con otro tipo de seta.

Quiero dejar claro que no soy una experta en setas , por un lado me atraen pero por otro lado les guardo mucho respeto así que si no estoy bien segura de conocerlas no me las como , hace una semana me regalaron unas  Hydnum repandum ,mas conocidas como lengua de vaca y como no las había visto antes lo consulte con mi querida Conchi  y cuando me confirmo que si las podía comer tranquila me las traje a casa.
El envenenamiento por consumo de setas venenosas es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria durante la época de recogida de setas.

La mayoría de las setas aparecen al final del verano, entre tormenta y tormenta, pero a medida que se aproxima el otoño aumentan en calidad y cantidad.
Si esta estación llega rica en lluvias y no se adelantan las heladas, los bosques y prados se convierten en paraísos para los seteros.
La recolección cautiva a todo tipo de gentes, desde los teóricos de las especies que intentan hacerse con raros ejemplares para clasificarlos y ahondar en su conocimiento, hasta al aficionado menos ducho que tan sólo busca un tipo conocido.
Sea como fuera, la prudencia debe de estar siempre presente en la actividad, tanto para respetar al entorno como para no poner en peligro la salud al consumir una variedad tóxica.
Hacerse con una guía, por muy correcta que sea, no es suficiente para identificar las especies. 

El Níscalo (Lactarius deliciosus). Quizás sea la seta más popular, inconfundible por su color anaranjado con manchas verdosas. Se encuentra en pinares. Su paladar intenso y su textura fibrosa se presta a muchas preparaciones culinarias.

Las nuevas tecnologías también han venido para echar una mano a los aficionados a la micología.
Se pueden instalar en el móvil diversas aplicaciones que permiten distinguir entre setas comestibles y venenosas.
No obstante, los expertos recuerdan que siempre es básico ir acompañado de una persona que domine bien las especies comestibles y aprender e ir cogiendo experiencia para reconocer al menos las más populares.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Níscalos Guisados con patatas ......

Ingredientes:

500 Gramos de Níscalos.
3 o 4  Patatas grandes.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
Sal.
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Vaso de vino blanco .
1 Vaso de agua.




Preparación:

En primer lugar a vamos a preparar las setas para ello las limpiamos  y lavamos bajo un chorrito de agua  para quitar los restos de hojas y hierbas .
Las troceamos y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo  en trozos pequeños y reservamos.
Pelamos ,lavamos y cortamos escachando en trozos las patatas para que luego suelten el almidón al cocerse , reservamos.
En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva una vez caliente añadimos la cebolla  y pochamos durante 10 minutos mas o menos añadimos el ajo y dejamos un par de minutos hasta que este dorado ,una vez este añadimos los níscalos  y rehogamos durante unos minutos.
Añadimos las patatas ,el vaso de agua el vaso de vino , el pimentón ,salamos ,damos unas vueltas y dejamos cocer a fuego lento con la olla tapada durante 20 minutos hasta que las patatas estén echas.




Una vez estén apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos con la tapa de olla puesta antes de servir.





Si no se conoce la seta, no recolectarla.
Si se recolecta, pero no se está completamente seguro de su especie, no comerla.
Las setas que crecen junto a carreteras, jardines públicos, minas, fundiciones, aeropuertos e incineradoras suelen contener metales pesados como el plomo, mercurio y cadmio.
Aunque sea fácil hacerse con ellas, hay que evitarlas, pueden ser tóxicas, y limpiándolas no se elimina su toxicidad.
Cuando se encuentre una seta, buscar más de la misma especie por los alrededores y recoger las maduras, desechar la vieja y la joven.
La vieja no tendrá las cualidades culinarias buscadas, y la joven debe crecer en su hábitat y colaborar en el ciclo, reproduciéndose.





Recolectar sólo la cantidad que va a utilizarse.
Esta recomendación guarda un sentido ecológico, pero también práctico.
Las setas son alimentos muy perecederos, que si bien algunas se pueden congelar, sus propiedades se ven muy mermadas.
Además, no se recomienda consumir la misma especie en periodos de tiempo cortos ,la tolerancia puede convertirse en intolerancia, y la digestión resulta pesada o el organismo no va a ser capaz de llevarla a cabo.
No consumir todas las setas, reservar algún ejemplo por si se produce una toxiinfección alimentaria.

No todas las setas son comestibles ,hay muchas setas con parecidos razonables y la diferencia entre la tóxica y la comestible es mínima.
 



Os aseguro que así los níscalos están deliciosoooooos.
Deliciosos  digo ,no ,de muerte relentaaaaa .




Espero que os haya gustado y si no conocíais esta receta o no la habíais echo antes no dejéis de poner la receta en practica ,os encantara seguro.
Os recuerdo otras recetas con Níscalos.

Níscalos confitados.
 
Níscalos Guisados con pasta.
 
Níscalos con Gambas.

Empanada de Níscalos y Zorza.

Empanada de Níscalos y Carne.

Esta es mi segunda aportación al “HEMC#70-Setas” de este mes organizado por  LeBonVivant.



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Bicos mil wap@s.