Atùn en escabeche...

Quiero daros las gracias pues ya sois 705 los que me seguis , me es imposible visitaros a todos cosa que me gustaria hacer cada dia ,de hecho muchas de vuestras cocinas apenas las conozco y otras aun no he tenido teimpo de visitar aun.
 Como no quiero seguir  perdiendome las maravillas que haceis ,he decidido que  de momento no contestare aqui  cada comentario que me dejais como he echo hasta ahora ,para  asi tener mas tiempo que dedicar a visitar vuestras cocinas.

Como ya sabeis no hay mejor manera de aprovecharse de los productos de temporada para seguir disfrutándolos el resto del año que haciendo conservas ,esta ya la hice en el mes de julio pero por falta de tiempo se ha ido quedando sin publicar ,por fin hoy le ha llegado su turno.

Aunque es bastante habitual la conserva de bonito simplemente frito y con vinagre, yo hago el bonito escabechado con verduras y especias. Y el resultado es espectacular..
Si no mirar las  Sardinas en escabeche  que publique hace dos años.

El año pasado me quede sin hacerlo ,así que este año en una de mis visitas a la pescaderia lo encontré a buen precio no dude ni un minuto en traerlo entero para hacerlo.
Como era muy grande ,además de hacer el atùn  aceite de oliva  ,cuya receta ya he publicado quería guardar alguno en escabeche también y mi cuñada me dijo que era mejor no le pusiese la cebolla ni la zanahoria pues  si se va a tardar en consumir es mejor prescindir de ellas .

Por supuesto que esta receta sirve para el bonito ,la caballa ,o cualquier otro pescado que queráis hacer en escabeche.
Mi madre hace los peixes así ,todos los años me regalan algunos que a su vez yo le doy , en casa  no nos gustan .

Para los que os estéis preguntando que serán los peixes ,pues seguramente los conozcáis por otro nombre ,los peixes no es otro que la boga (Chondrostoma polylepis).
Es un pez de talla máxima 25 cms.. Lo normal son 10 cms.
De color castaña-dorada en el dorso, más clara en la zona ventral.
La boga es bastante panzurrona, tiene una escama fuerte, blanca y nítida.

Ahora vamos con la receta.

Atún en escabeche...

Ingredientes:

Atún fresco.
Aceite de oliva.
Dientes de ajo.
Vino blanco seco.
Vinagre.
Sal.
1 pizca de pimentón.
Laurel.
Tomillo y romero fresco.
Pimienta en grano.
Clavo.
Harina.

Preparación:

La proporción que he usado para hacer el escabeche es la misma cantidad de aceite de oliva de que de vinagre además yo le añado un vaso de vino blanco.
No os pongo las cantidades pues depende de el atún que vayáis hacer.

Limpiaremos bien el atún de piel y escamas así como de las partes oscuras ,cortamos en trozos y vamos reservando en un plato.

Una vez tengamos todos los trozos listos ,salamos y enharinamos ligeramente ,lo freímos en una sartén con aceite a fuego fuerte, dorándolo un poquito por fuera, pero sin que se haga por dentro.
Una vez este lo vamos poniendo en una olla ,reservamos.

Aprovechamos el aceite de freír ,lo colamos ,medimos con una taza el que vayamos a usar y freímos unos dientes de ajo,añadimos el laurel, tomillo, romero y unos granos de pimienta así como clavo.

Cuando los ajos estén fritos, se añade una pizca de pimentón,el vaso de vino blanco y las mismas tazas de vinagre que pusimos de aceite .
Salamos y echamos todo ello sobre el atún.
Cocinamos lentamente durante media hora ,una vez este dejamos enfriar.

Este atún se guarda en el frigorífico para ir consumiendolo poco a poco ,también se puede guardar en tarros de cristal previamente esterilizados.

Nada mas terminar de retirarlo a enfriar ,puse unos trozos con un poco de escabeche en tarros cerré calientes y metí casi dos minutos en el microondas para hacer el vació en vez de hacerlo al baño maría en una olla.
Deje enfriar, etiquete los tarros y guarde en la despensa.

Delicioso solo o para acompañar una ensalada ,o con pimientos asados.