Mermelada de guindas ...

Sigo con las conservas ,de nuevo le toca el turno a una mermelada .
Antes de irme de vacaciones mi compañera Isa me trajo una cesta de guindas de su huerto ,aquí no se suelen comer por lo ácidas que resultan ,en cambio a mi me encantan.
Es costumbre hacer licor de guindas con aguardiente ,en casa no somos mucho de este,así que después de comer un montón de ellas me decidí hacer un poco de mermelada sin que estuviera muy dulce y ummmmmmmmmm me ha encantado ,el año que viene haré mas.

Las cerezas y las guindas son los frutos del cerezo y del guindo respectivamente, árboles de la familia de las Rosáceas que alcanzan hasta 20 metros de altura.
Las variedades más conocidas en Europa se dividen en cerezas dulces(Prunus avium) o agrias (Prunus cerasus).
El fruto del cerezo ácido "Prunus cerasus" es más conocido como guinda.
En ocasiones resultan tan agrias que no pueden comerse.
Son pequeñas y redondas y ofrecen un color que oscila del rojo oscuro hasta el negro.

Las cerezas y las guindas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de su agradable sabor desde finales de abril (las más tempranas) hasta mediados de agosto.

Las guindas, son muy ricas en antocianina 30-40 mg por cada 100 gramos de fruta, esta tiene una conocida acción para bloquear un tipo de enzimas que se llaman ciclooxigenasas y que median en la inflamación y el dolor.
Así mismo las guindas ocupan el puesto número 14 de entre los 50 alimentos más ricos en antioxidantes.
Los conocidos líderes de esta lista son el vino tinto, las ciruelas y el chocolate negro, entre otros.

El origen de estas frutas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, por medio de las aves y las migraciones humanas.

Os he puesto las cantidades que use para hacer la mermelada si ponéis mas o menos cantidad tendréis que adaptarla a vuestro gusto ,como sabéis la cantidad de azúcar debe de ser la misma que la de fruta para las mermeladas ,yo le pongo menos al usar el agar agar pues este le ayuda a espesar y a conservarse  durante mas tiempo al llevar menos azúcar.

Mermelada de guindas ...

Ingredientes:

1kg y 800gr de guindas sin hueso.
1kg y 400 gr de azúcar.
6 Gr de agar agar.
Zumo de 2 limones.

Preparación:

Se lavan bien las guindas ,una vez estén lavadas se deshuesan con las manos ,es bastante fácil pero entretenido, algunas solo con tirar del rabito ya le sale el hueso.
Las vamos poniendo en un bol ,una vez que estén todas se pesan y se les echa el zumo de los limones y añadimos el azúcar.
Yo las deje hasta el día siguiente guardadas en la nevera.

Sacamos las guindas de la nevera y las echamos en una olla ,ponemos a fuego medio mientras removemos con una cuchara de madera.
Pasada media hora bajamos el fuego y lo dejamos así 20 minutos más,mientras ponemos el agar agar a remojo en un poco de agua ,escurrimos y cuando hayan pasado los 20 minutos añadimos a la mermelada sin dejar de remover para que se mezcle ,dejamos 10 minutos.
En total la mermelada estará una hora cociendo.
Para terminar pasamos la batidora para que la consistencia sea mayor yo he dejado que se vean trocitos de guinda.

Puede que al principio nos parezca jalea pero de un día para otro se vuelve consistente.

Nada mas terminar la vertemos en los frascos esterilizados y hacemos el vacío en el microondas ,como ya os he explicado mas veces se meten los tarros bien tapados a máxima potencia durante 1 minuto.
Veremos que las tapas se abomban ,no pasa nada ,dejamos enfriar fuera antes de guardarlas en la despensa ,cuando enfríen la tapa estará en su posición normal ,el vacío se habrá echo correctamente.

Si os gusta la mermelada de naranja amarga no dejéis de probar esta seguro que también os encantara.