FOUGASSE.....

Este pan se lo vi a Paula ....Con las zarpas en la masa ... si pincháis encima vereis el suyo además del paso a paso en el que se ve muy bien lo fácil de hacer que es el pan.
Esta es la segunda receta del reto que tienen , Elvira , vanesuky, Laura y silvia además de Paula.
A todas les ha quedado divino el pan asi que no pude resistirme a no hacerlo.

Como sabéis me gusta saber cual es el origen de este pan y resulta que no es nada nuevo .
En la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar (focus en latín).
Éste terminó convirtiéndose en una amplia variedad de panes incluyendo la focaccia en Italia, la hogaza en España, la fugassa en Liguria, la pogača en los Balcanes, la fougasse en Provenza y la fouaisse o foisse en Borgoña.
Las versiones francesa son proclives a tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, etcétera, pudiéndose considerar como una forma primitiva de pizza sin tomate.

La fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura de un horno de madera: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.

De origen francés, concretamente de la Provença, la fougasse se puede encontrar también en otras regiones.

La fougasse presenta una corteza muy crujiente y un interior suave y esponjoso.

Además se puede aromatizar con diversos ingredientes como aceitunas negras, aceite de oliva, sal, hierbas frescas como tomillo, romero, orégano, albahaca, ajos fileteados, tomates secos...
Pienso repetirlo mas veces e ir probando con otros ingredientes ,el siguiente sera con las hierbas frescas ,me ha gustado mucho así como me parece ideal para una comida campestre.

FOUGASSE.....























Ingredientes:


350 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita Y 1/2 de levadura seca de panadería

1 cucharada de aceite de oliva

200 gr de agua mineral

55 gr de aceitunas negras

55 gr de nueces picadas ( yo no se las he puesto ).

Aceite de oliva para pintar el pan




Preparación:

Tamizamos la harina, la sal y la levadura.
Hacemos un agujero en el centro e incorporamos el aceite y el agua.
Yo la he amasado en la chef o matic en el programa 51 ( dura 6 minutos )luego le volví a dar otros minutos mas, después pinte la masa con aceite, la deje dentro de la cubeta,la tape con papel film y con un trapo, la dejé levando toda la noche así dentro de la chef.

A la mañana siguiente amasamos la bola, le quitamos el aire e incorporamos las aceitunas picadas .
Integramos bien y estiramos en la mesa de trabajo, que habremos enharinado de nuevo. Formamos una pieza oval y le practicamos cuatro cortes, separándolos además un poco con las manos.


Dejamos levar de nuevo durante una hora sobre una placa de hornear que habremos enmantequillado.

Precalentamos el horno a 220º. Pintamos nuestra pieza de pan con aceite y horneamos durante 20 minutos.
Si aun no lo habéis echo ,animaros es fácil de hacer y esta muy rico.