Mermelada de Naranja y Zanahoria ...

Hacia tiempo que no publicaba una receta de mermelada y aunque aun tengo algunas en mi despensa después de hacer el bizcocho no pude resistirme hacer mermelada con las fantásticas naranjas que me enviaron desde Naranjas de Valencia Online.

Para hacer la mermelada he usado naranjas Navel Foyos estas tiene una piel suave y lisa , no tienen semillas.
La finura de su pulpa resulta muy jugosa , de sabor muy agradable y su óptimo contenido en ácidos hacen de esta variedad la de mejor calidad de las cultivadas.
El fruto es de tamaño medio a grande.
Los gajos se separan fácilmente y contiene una pulpa firme, con mucho zumo y un adecuado contenido en ácidos

La planta se origino por una mutación espontánea de la Washington Navel en Follos (Valencia) a mediados del siglo pasado.
El árbol es vigoroso y de buen desarrollo

La recolección se efectúa a partir de noviembre, pudiendo permanecer en el árbol bastante tiempo en buenas condiciones

Los cítricos si son jugosos deben ser pesados, por lo que las naranjas que están en su mejor momento , resultan pesadas respecto a su tamaño.
Se han de desechar los ejemplares que suenen a hueco al golpearlos, presenten golpes o magulladuras o tengan olor a rancio.
El color de la piel no indica con seguridad la calidad del fruto, pues hay naranjas maduras con la cáscara verde.

Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la madurez, tamaño y variedad de la pieza.
Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el vinagre.
Sin embargo gracias a su contenido en azúcares simples no destaca tanto el sabor ácido como pueda pasar en el pomelo.
El componente que más ha dado que hablar de la naranja es su vitamina C, ya que 100g de producto contiene hasta el 90 % de las necesidades diarias, sin embargo también contiene sustancias no-nutritivas entre las que cabe destacar la presencia de fitoquímicos, tales como flavonoides (con efectos antioxidante, antiinflamatorio y antitumoral) y limonoides (anticancerígeno).

Información sacada de Aquí.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Mermelada de Naranja y Zanahoria ...



Ingredientes:

1 kg de naranjas Navel Foyos.
2 Zanahorias grandes.
600 Gr de azúcar.
1 Limón.




Preparación con Monsieur Cousine o Termomix:

Pelamos las zanahorias y las troceamos ,las vamos poniendo en el vaso ,añadimos el azúcar.
Lavamos muy bien las naranjas yo las he frotado con un cepillito ,las cortamos en gajos ,quitamos las pepitas si las tuviesen estas no tienen y cortamos en gajos ,las añadimos en el vaso.
Hacemos lo mismo con el limón.

Ponemos la tapa en el vaso y programamos 1 minuto a velocidad progresiva de 4 - 10 para triturar todo.

Bajamos la fruta del vaso , tapamos y programamos 35 minutos velocidad 1 temperatura SF o varoma en la termomix ,una vez alcance la temperatura , quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que salga el vapor y la mermelada no salpique.

Una vez termine si queremos que quede con una textura mas fina trituramos a velocidad progresiva 8 - 10 durante 30 segundos.

No nos queda mas que verter la mermelada en los tarros que tendríamos esterilizados previamente.

Una vez estén llenos y con las tapas bien cerradas ,no tenemos mas que embasarlos al vacío ,bien podemos hacerlo del modo tradicional poniendo los tarros en una olla cubiertos de agua 15 o 20 minutos o durante dos minutos en el microondas.

Para hacerlo en el microondas solo hay que meter los tarros bien tapados a máxima potencia mas o menos dos minutos hasta que la tapa se abombe ,sacamos el tarro con cuidado y dejamos enfriar a los 20 minutos mas o menos la tapa volverá a su sitio y oiremos un plof el vacío ya esta echo.




Preparación de manera tradicional:

Pelamos las zanahorias y las troceamos o rayamos a nuestro gusto ,la vamos poniendo en una olla.
Lavamos muy bien las naranjas yo las he frotado con un cepillito ,las cortamos en gajos ,quitamos las pepitas si las tuviesen y cortamos en dados,las añadimos a la olla.
Hacemos lo mismo con el limón.


Añadimos el azúcar a la olla donde tenemos las naranjas ,el limón y las zanahorias ,removemos bien para que se disuelva el azúcar ,dejamos una media hora para que se forme un almíbar con el liquido de las naranjas y el azúcar ,una vez tengamos un poco de liquido ponemos la olla al fuego sin dejar de remover hasta que veamos que el azúcar esta disuelto de todo.

Dejamos cocer 45minutos mas o menos a fuego moderado y removemos de vez en cuando.
Una vez este podemos dejarla así o triturarla con la batidora para no tener tropezones.

Envasamos bien caliente en tarros herméticos y no tenemos mas que embasarlos al vacío ,bien podemos hacerlo del modo tradicional poniendo los tarros en una olla cubiertos de agua 15 o 20 minutos o durante dos minutos en el microondas.




Como ya os he explicado otras veces ,para hacerlo en el microondas solo hay que meter los tarros bien tapados a máxima potencia mas o menos dos minutos hasta que la tapa se abombe ,sacamos el tarro con cuidado y dejamos enfriar a los 20 minutos mas o menos la tapa volverá a su sitio y oiremos un plof el vacío ya esta echo.


Aunque lleva la piel no queda una mermelada amarga ,tiene un  ligero toque de amargor que seguro os va a encantar.

La foto no le hace justicia pero esta deliciosa ,el día que la hice no pudimos resistirnos a tomarla con un trocito de bizcocho de yogurt y almendra , bañado con chocolate que había echo para merendar.

Espero que os animéis hacerla ,os aseguro que os sorprenderá.



¿ por que comprarlas cuando puedes hacerlas tu mism@ ? ademas seran mucho mas ecologicas y estaran mucho mas ricas.

Os recuerdo otras mermeladas con naranja que hay publicadas en el blog.

Mermelada de Tomate y Naranja

Mermelada de Caqui y Naranja.

Mermelada de Kumquat o naranja china.

Esta es mi aportación al “HEMC#65-Naranja” de este mes organizado por Cristina de LeBonVivant.



Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s .