Roscón de Reyes sin masa madre ...

¡Feliz año nuevo a tod@s!.
Por fin he vuelto y como no empiezo el año con una receta dulce y para no variar empiezo con la receta del roscón que he echo este año.

El año pasado hice la receta del Roscón de Reyes II {receta de Ibán Yarza } y fue un éxito pero este año como trabajaba de tarde no veía el momento de ponerme manos a la masa así que ya me veía comprando el roscón este año , pero al final me lance a la piscina y hice esta receta con algunos cambios de uno de los roscones que mas he echo  Roscón de Reyes .

Con lo cual prescindi de la masa madre  y he  hecho de nuevo un prefermento Tang Zhong que es fabuloso, da una esponjosidad especial a la bollería, como vereis con las fotos del paso a paso es muy fácil de hacer.

Hay que quitarse el miedo a la hora de hacer masas,os recomiendo que os lancéis, no voy a negaros que es una cosa que lleva su tiempo así como que hay que ser pacientes y respetuosos con los tiempos si queremos que nuestro trabajo tenga un buen resultado.

El origen del Roscón no tiene nada que ver con la Epifanía ni con la llegada de los Reyes Magos a Belén para agasajar al Niño Jesús, sino que parece estar en las saturnales romanas, las fiestas dedicadas a Saturno, que no eran fiestas para niños, evidentemente, sino para adultos, con el fin de que el pueblo en general pudiera celebrar la paz y la prosperidad, así como el buen tiempo (los días más largos) que empezaban con el solsticio de invierno.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso..

Roscón de Reyes sin masa madre ...



Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza.
Una pizca de sal.
4 gr de levadura seca de panadería.
Rayadura de una naranja.
Rayadura de un limón.
200 ml de leche.
100 gr de azúcar.
3 huevos.
100 gr de mantequilla.
1/2 Cucharadita de nuez moscada.
10 ml de agua de azahar.
10 ml de ron.
Esencia de vainilla.

Para la decoración:

1 huevo .
Naranja confitada.
Azúcar humedecido con agua o con el almíbar de las naranjas confitadas.




Preparación:

En primer lugar vamos a infusionar la leche con la rayadura de limón y naranja así como con el aroma de vainilla.
Podemos hacerlo el día anterior y una vez enfrié dejarlo en la nevera o bien un par de horas antes.

Como sabéis a mi me gusta mucho usar el microondas pues nos facilita mucho el trabajo además de ahorrarnos tiempo.

Es tan fácil como poner la leche en una garrita apta para el microondas con las rayaduras e introducir a máxima potencia un minuto hasta que hierva , luego dejamos templar añadimos el aroma de vainilla y tapamos con film transparente para que se infusione la leche.

Este paso es opcional ,pero la masa tendrá mas aroma , si no lo hacéis le añadís las rayaduras y el aroma de vainilla cuando vayáis amasar.



Una vez tengamos la leche infusionada vamos hacer un prefermento Tang Zhong que es fabuloso, da una esponjosidad especial a la bollería, como vereis con las fotos del paso a paso es muy fácil de hacer.

La leche y la harina ya son los ingredientes que he puesto arriba no tenéis que ponerlos a mayores.

Ingredientes para el Roux de leche o Tang Zhong:

200 ml de leche infusionada con o sin las rayaduras , también se puede hacer sin infusionar .
40 Gr de harina.

Preparación:

En un cazo ponemos la leche y la harina con ayuda de unas barillas mezclamos bien y ponemos a fuego bajo hasta alcanzar 65 grados Cº aprox. se tardan dos o tres minutos yo no he usado el termómetro pese a tenerlo pues creo que no es necesario pues como veis en las fotos se necesita una textura comos si fuera una bechamel.

Cuando veáis que va empezando a espesar sin que llegue a hervir apagais el fuego, sin dejar de remover,retiráis del fuego y tapáis con film transparente hasta que enfríe , si no se formará un costra.



Una vez este frío ya podemos usarlo ,esta mezcla se puede hacer con agua también y se conserva durante tres días si la guardamos en la nevera.
Bueno pues una vez tenemos listo nuestro prefermento empezamos con la elaboración del roscón.

Preparación roscón:

Yo lo he echo con mi nuevo ayudante pero podéis hacerlo en la panificadora o maquina de amasar.
Ponemos en el vaso los dos huevos y la yema del otro ,el prefermento ( Roux de leche o Tang Zhong ) ,1/2 Cucharadita de sal ,1/2 Cucharadita de nuez moscada,10 ml de agua de azahar ,los 10 ml de ron y los 100 Gr de azúcar
Ponemos 30 sg velocidad 2 , añadimos los 560 Gr de harina de fuerza restantes y progaramamos 2 minutos velocidad 2 veremos como tenemos una masa muy pegajosa , entonces le añadimos los 100 Gr de mantequilla ablandada y programamos 2 minutos mas velocidad 2 , por ultimo añadimos la levadura seca y dejamos amasando otros 3 minutos a velocidad 2.

Sacamos del vaso y amasamos en la encimera durante cinco minutos , dejamos descansar otros cinco minutos y volvemos amasar otros cinco minutos este proceso de amasado lo haremos tres veces o cuatro hasta que veamos que la masa esta elástica y al estirarla quede como una membrana.

Si no tenéis ninguna maquina para amasar, con la ayuda de una batidora con el gancho de amasar también sirve,os tocara hacerlo a mano ,siguiendo el mismo procedimiento siguiendo los pasos a la hora de poner los ingredientes pero tendréis que hacerlo en un bol amplio , al principio os podéis ayudar de una cuchara de madera y una vez la masa vaya poniéndose elástica la seguís amasando en la encimera pero sin añadir mas harina pues si no la masa ya no quedara igual de esponjosa.



Ahora procedemos a dar forma al roscón ,para ello hacemos una bola y metemos los dedos en el centro vamos estirando y girando hasta formar un circulo.
Estiramos de forma homogénea la masa.
Si quieres puedes introducir en este momento el haba o la sorpresa en la base de la masa y cerrar el agujero.

Lo ponemos encima de una bandeja de hornear con papel de cocina , colocamos un aro de emplatar untado en aceite para que no se cierre el circulo en el centro.

Tapamos el roscón con una bolsa amplia sin que toque la masa y lo dejamos en un sitio no muy cálido como mínimo 9 horas hasta que la masa llegue al borde del molde.
Yo lo he dejado 12 horas.

Una vez este , sacamos de la bolsa y pincelamos con cuidado con un huevo batido , colocamos naranja confitada a nuestro gusto u otras frutas y colocamos el azúcar que habíamos remojado un poco con el almíbar de las naranjas confitadas en mi caso.



Introducimos en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo,una vez hayan pasado 10 minutos bajamos a 180º otros 20 minutos ,  en mi horno no ha necesitado nada mas que 30 minutos , para estar listo.
Como sabéis el tiempo siempre dependerá de cada horno y si hacemos uno o mas roscones.
Si hacéis roscones mas pequeños tendréis que reducir el tiempo de horneado.

Una vez este sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.



El resultado a la vista esta como veis tiene una miga esponjosa y suave, con aromas a fruta y azahar.
Totalmente recomendable, no os diré que es el mejor roscón pues cada año me he propuesto probar una receta nueva pero si queréis hacer vuestro roscón en casa os invito a que hagáis esta receta básica sin masa madre .
La única pega que le han puesto en casa es que le faltaba un poco de azúcar a la masa al igual que los del año pasado.





Espero que os haya gustado y que no dejéis de ponerlo en practica es muy fácil de hacer ,además de estar de muerte relenta.
Es muy fácil de hacer pese a que la explicacion ha sido un poco larga , con esta receta tendréis un roscón exquisito el cual no conseguiréis en ninguna pastelería ni mucho menos en cualquier supermercado.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil Wap@s.