CHOUPINS REBOZADOS ....

En Galicia hay comarcas en las que desde tiempos ancestrales, se consumieron setas, sobre todo en la cuenca del Sil, ( Valdeorras, Trives y O Bolo), no eran muchas las variedades que se consumían, pero algunas eran muy apreciadas.
De hecho en sus pueblos es donde se guardan más nombres vernáculos, propios de cada zona o lugar, a sí como dichos y cantares, que demuestran que para ellos las setas eran un manjar.

La Macrolepiota procera ( Choupin, Cogordo, Palote, Zarrota ...) es el fungo que mas nombres tiene en gallego, más de cincuenta.
Es la seta más popular y la más buscada tanto en Valdeorras, Trives y O Bolo.
Cuando se encuentra una se canta:

“Choupín, choupiñeíro, dime ónde está o teu compañeiro”

“Zarrota, zarroteira, dime ónde está a túa compañeira”

Este otro dicho se refiere que después de unos dias de la vendimia, se daba permiso a quien quisiera, a rebuscar las uvas que quedaban en las viñas y si encontrabas además de las uvas “palotes” ( choupins )la satisfacción era doble.

“ Os palotes do rebusco teñen dobre gusto”


Estos refranes y dichos gallegos han sido sacados de la pagina del micólogo Valdeorres Cristóbal Ruíz . Si pincháis encima os llevara a su pagina .

CHOUPINS REBOZADOS ....

Ingredientes:

2 Choupins grandes (macrolepiotas) por persona.
1 Huevo.
Jamón jork.
Queso.
Aceite y sal.

Preparación:

Se limpian bien las setas quitándoles el pie, se ponen en una sartén con una pizca de sal para que suelten un poco del agua y se van poniendo en un plato .

Cuando estén listas ponemos una loncha de jamón york encima de un sombrero y una loncha de queso ,tapamos con la otra .
Se pasan por el huevo batido manteniendo los dos sombreros juntos y se fríen en un poco de aceite bien caliente hasta que estén dorados.

En vez de jamón jork podemos usar jamón serrano , entonces no necesitaremos salar las setas pues con el jamón sera suficiente , personalmente me gustan mas con el jamón de york que nos permite disfrutar de todo el sabor de los choupins.