Castañas en Almíbar de Vainilla y Anís estrellado .....

Bueno a estas alturas y aquí vengo yo con una receta de castañas en almíbar , pese a que hace mas de un mes que las he echo.
Vereis la culpable de ello si así se le puede llamar es una compañera de trabajo.
Resulta que el mes pasado me pregunto si habría una forma de hacer las castañas en almíbar sin llevar tanto trabajo .

L@s que las habéis echo alguna vez sabéis que lleva su tiempo prepararlas y no solo por el trabajo que da pelarlas para cocerlas y luego quitarles la segunda piel para empezar hacer las castañas en almíbar.

Como sabéis a mi me gusta experimentar y usar el microondas para cocinar , se me ocurrió que igual así se podrían hacer mas rápido y fácil.
Con lo cual al llegar a casa me puse manos a las castañas y en poco mas de dos horas ya tenia las castañas listas en almíbar en los frascos enfriando en la olla donde les hice el vacío.

No es una receta tradicional por que como ya os dije surgió sobre la marcha en vez de canela le puse vainilla por que no me quedaba ninguna en casa , además le añadí un anís estrellado no por nada especial pero lo vi cuando buscaba la canela y me acorde que mi abuela cocía las castañas con fiollo ( Hinojo ) que tiene un olor que a mi me recuerda al anís.

Al final el resultado ha sido mas que bueno con lo cual lo comparto con tod@s vosotr@s por si os animáis hacerlas ya que en algunos mercados aun podéis comprarlas o si las tenéis congeladas.

Os dejo con la receta y su elaboración.


Castañas en Almíbar de Vainilla y Anís estrellado .....



Ingredientes:

1 Litro de agua.
700 g de azúcar.
Una vaina de vainilla.
1 Anís estrellado.
1 kg de Castañas asadas en el microondas.

Si pincháis encima podréis ver la entrada donde os explico con fotos como asar las castañas en el microondas.



Preparación:

Para asar las castañas en el microondas.
Lo primero que vamos hacer es una incisión a las castañas a lo largo , para que no exploten dentro del microondas.
Apoyad las castañas sobre el lado plano y con cuidado para no cortarnos ,le hacemos el corte de lado a lado.
El corte tiene que traspasar las dos pieles de la castaña.

Colocamos las castañas sobre un recipiente apto para microondas y las colocamos en plano, sin amontonar.

Programamos a 800Wº 3 minutos aproximadamente o cuatro minutos depende del tamaño de las castañas.
Para mi microondas con este tiempo es suficiente.
Una vez no os quemen las vais pelando y reservamos.

Mientras vamos asando las castañas en el microodas vamos hacer el almíbar.
En una olla ponemos el agua ,el azúcar ,la vaina de vainilla y el anís estrellado a fuego medio y dejamos hervir durante una media hora.




Una vez tengamos las castañas peladas ,retiramos el almíbar del fuego ,le añadimos las castañas y ponemos al fuego ,dejamos cocer durante cuarenta minutos a fuego lento.
Veremos como el almíbar va espesando mas.




Cuando veamos que las castañas están blandas pero sin que se deshagan , es el momento de meter las castañas con cuidado dentro de los frascos donde vamos a guardarlas para que no se rompan , una vez estén dentro se cubren con el almíbar.

Se tapan los tarros y se ponen en una olla con agua al baño maría durante 20 minutos y se deja enfriar dentro, las tendremos listas para todo el año.
Lo suyo es dejarlas macerar al menos durante un mes antes de consumirlas para que tomen el sabor del almíbar pero con una semana también están ricas.

Mirar con que color mas bonito han quedado ,además se puede apreciar la vainilla.
Os aseguro que están deliciosas a mi me sobraron unos trocitos que se rompieron y no pude esperar mas de cuatro días para probarlas así que imaginaros cuando lleven varios meses en el frasco.



El anís estrellado es un fruto con unos seis a doce carpelos en forma de estrella con el que se pueden preparar infusiones.
También se conoce con los nombres de anís de China o badiana.
Su agradable aroma recuerda al del anís común, aunque es algo más fuerte.
Facilita la digestión y posee propiedades carminativas, es decir, favorece la eliminación de los gases y las flatulencias intestinales, por lo que su consumo se indicaba para personas con problemas de digestiones pesadas y gases.

Esta es la receta que publique hace años de las Castañas en Almíbar  como se hacen en casa si pincháis encima la vereis .

Animaros hacerlas os aseguro están ricas y no dan apenas trabajo,son ideales para acompañar los postres navideños .

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios.
Bicos mil wap@s.

Arroz con solomillo .....

Hoy os traigo una receta fácil ,rápida y rica que puede serviros para estos días de fiesta.
El arroz además de poder ponerlo de plato único, nos permite dejarlo preparado con antelación a falta de añadir el arroz y el caldo.

Además este arroz se puede hacer con las puntas de solomillo que quedan después de cortar los medallones.

El arroz es el cereal más extendido por el mundo.
Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo.

Es sabido que el arroz se cultiva y se consume en China desde hace más de 5000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma.
En España, no se conoce la época en la que se introdujo, aunque los musulmanes lo cultivaron con éxito durante el tiempo de ocupación de la Península.

En la actualidad, el arroz es junto al trigo uno de los cereales más consumidos en el mundo, siendo su producción y consumo a escala mundial muy similar, sobre todo por el alto consumo de este cereal en los países asiáticos.

El solomillo es una pieza de gran valor culinario, ya que su grado de dureza es menor que el del resto de músculos de los animales, gracias a su situación en la canal del cerdo.
Se comercializa entero ,no es muy grande y cada pieza puede destinarse a dos o tres personas, en función de la cantidad de guarnición o el tipo de salsa con que se acompañe.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Arroz con solomillo .....




Ingredientes:

1 pocillo de arroz por persona.
2,5 medidas de agua o caldo por persona ( se mide con el pocillo ).
800 gr de solomillo.
1 cebolla.
1 tomate o 100 gr. de tomate triturado.
1 pimiento verde .
1/2  Pimiento rojo.
100 ml. de vino blanco.
100 gr de guisantes ( pueden ser congelados ).
Aceite de oliva.
Ajo molido.
Azafrán.
Sal.



Preparación:

Cortamos el solomillo en dados pequeños, sazonamos con sal y ajo molido.
Ponemos en la olla un poco de aceite y cuando esté caliente echamos el solomillo y lo doramos.
Añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos , añadimos los pimientos cortados en trozos ,rehogamos .
Incorporamos el tomate y el vino blanco y lo guisamos a fuego lento 15 minutos.

Este es el fondo del arroz, que podemos tener hecho con antelación.



Ponemos el agua o el caldo a calentar .
Calentamos la carne si la hemos hecho con antelación ,una vez este caliente añadimos el arroz, rehogamos y mezclamos para que tome el sabor y añadimos de una vez el caldo (depende de los arroces son dos medidas, dos y media o incluso tres) , los guisantes congelados en mi caso y removemos.
Probamos de sal y ponemos las hebras de azafrán tostadas.

Lo dejamos hacer a fuego lento unos 18-20 minutos ,una vez este apagamos, cubrimos y lo dejamos reposar 5 minutos.

Listo para tomar .



Habéis visto la facilidad con que se puede hacer un plato de arroz con el que triunfareis en la mesa ,espero que os animéis hacerlo.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Buding de Pan Antiguo con Coñac en el Microondas ....

De nuevo terminamos la semana con una receta dulce ,fácil y rápida.

Esta receta hace tiempo que la he echo ,tenia la foto guardada en una carpeta donde voy dejando recetas de blogs amig@s que voy haciendo y buscando otra para publicar me encontré con ella ,yo que pensaba que ya la había publicado.

La receta es de mi querida Srta Mol aunque hace tiempo que no publica todo lo que nos gustaría a quienes seguimos su blog Cocina Dulce De La Srta Mol , es una de las recetas que tiene guardadas en su libreta amarilla que son todas de cositas dulces y muy ricas pues yo he echo varias y todas nos gustaron mucho.


Esta tarta se la dio hace muchos años una señora que se sentó a su lado en un autobús cuando iba camino a la facultad.
La vio leyendo una revista de cocina y empezó a contarle sus recetas, así que rápidamente cogió lápiz y papel anotando todo lo que le contaba.

Para mí es una maravilla cuando me dan personas mayores sus recetas,son como pequeños tesoros , no se si a vosotr@s también os pasa lo mismo ,me da la sensación de que me trasmiten sus sentimientos a través de sus comidas que tantas veces habrán puesto a sus seres queridos.

Además de la tranquilidad que me da saber que serán comidas sin ingredientes extraños ni modernos.
¿cuántas veces habréis olido una comida que os trasmita a vuestra infancia?.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Buding de Pan Antiguo con Coñac en el Microondas...




Ingredientes:

Una barra de pan de 1-2 días.
1 litro de leche entera.
4 huevos.
5-6 cucharadas de azúcar ( según gusto).
1 chorrito de coñac o brandy ( ser generos@s ).
Caramelo líquido , mejor si es casero.

Preparación:

Le quitamos la corteza a la barra de pan y cortamos rodajas de 1-2 cm.

En un molde apto para horno yo he usado uno de cristal de 20 por 25 cm , cubrimos la base con caramelo líquido.
Vamos cubriendo el fondo del molde con rodajas de pan y ponemos 2 o 3 capas.

En un bol batimos con la batidora la leche, huevos, azúcar y coñac.
Vertemos este preparado encima del molde.

Tapamos con film transparente apto para el microondas ,dejando una esquina libre para que salga el vapor y metemos 6 minutos a 800 wº ,luego dejamos 4 minutos a 650wº y una vez termine dejamos reposar dentro unos cinco minutos.

Una vez este listo ,dejamos enfriar y guardamos en la nevera para tomarla muy fresquita.

Si no os atrevéis con el microondas también podéis hacerla en el horno como la hace ella para ello.

Metemos al horno precalentado a unos 175º y dejamos unos 40 o 50 minutos hasta que pinchemos con un palito y esté cuajado.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera para tomarla muy fresquita.

Cómo veis no va al baño María como algunos buding de pan, de esta forma no es la textura de flan sino más consistente y saldrá doradita por los lados.



Es una receta sencilla y rápida que no deja por ello de ser exquisita además de llevar el sabor de la tradición.
Si queréis también podéis añadirle unas pasas, que pondremos a remojo en el coñac antes de hacer el buding.
Espero que no dejéis de hacerla vereis como os va a gustar.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo en visitarme así como en dejar vuestras sugerencias y comentarios los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.

Empanada de Níscalos y Carne ...

Como os dije hace unas semanas cuando publique la Empanada de Níscalos y Zorza el año pasado había echo esta empanada pero no llegue a publicarla pues perdí muchas de las fotos que tenia guardadas en un disco de almacenamiento externo sin llegar a publicar la receta.

Así que aprovechando que me volvieron a traer un montón de Níscalos además de guardar algunos en conserva los cuales ya habéis visto el lunes hice esta empanada .

La empanada es uno de esos platos que están casi siempre presentes en cenas informales, reuniones con picoteo o fiestas de cumpleaños, porque suelen gustar a todo el mundo , además es un plato que se adapta perfectamente a cualquier época del año.

Si aun no has echo nunca una empanada no te lo pienses en poco mas de una hora tendrás una rica empanada con la que sorprender a quien se siente contigo a la mesa.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Empanada de Níscalos y Carne ...



Ingredientes:

1/2 kilo de carne de cerdo y ternera picada.
1/2 kilo de níscalos.
Sal.
Ajos.
Aceite de oliva.

Ingredientes masa empanada:

1/2 kg de harina.
100 ml de leche .
100 ml de vino blanco .
100 ml de aceite de girasol.
1 huevo.
1 pellizco de sal.
Y otro huevo más para pintarla.



Preparación de la masa de empanada:

Ponemos la harina en un bol , añadimos el resto de ingredientes y empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta que no se pegue a las manos y sea una masa elástica .

Preparación de los níscalos:

Limpiamos bien los níscalos bajo un pequeño chorro de agua, nunca los sumergiremos y los dejamos escurrir bien.
Los troceamos a nuestro gusto.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y añadimos ajo picado a nuestro gusto ,cunado empiecen a dorarse añadimos los níscalos troceados y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan.



Preparación de la empanada :

Cogemos mitad de la masa y la estiramos encima de un papel de hornear con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente.

Ponemos los níscalos encima de la masa dejando algún hueco, ponemos la carne picada , salamos.

Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada,yo lo hago encima de otro papel de hornear y la situamos justo encima del relleno, en la misma posición que la capa inferior , con cuidado vamos retirando el papel .

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el currusco.

Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.

Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno y no se abombe.
Pinchamos toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa con ayuda de un tenedor y estará lista para meter en el horno .

Tendremos el horno precalentado a 190º ,introducimos la empanada altura media y calor "turbo".
Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponéis la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambiáis el calor sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.



Cuando ya lleva 1 hora fuera del horno,es cuando mas rica esta pero podéis comerla al salir del horno eso si con cuidado por que quema mucho.
Al día siguiente también esta muy rica ,si queréis podéis introducir los trozos de empanada un minuto en el microondas a 600 wº y volveréis a disfrutar de la empanada como si estuviese recién echa.



Deliciosa no lo siguiente.

Os recuerdo otras empanadas con setas que he publicado en el blog.

Empanada de Níscalos y Zorza.

Empanada de Setas Variadas .

Empanada de Setas y Vieiras.

Empanada de Cantharellus cibarius o Perrachicas.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo en visitarme así como por vuestros comentarios los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil wap@s.

Níscalos confitados ...

De nuevo una receta de setas ,aunque aquí ya se haya terminado la temporada.

Octubre y noviembre es la época más propicia para buscar este rico manjar.
Si se ha dado un septiembre seco, las especies más comunes como los níscalos o los boletus no llegan a salir, en cambio, cuando las lluvias han estado presentes de forma constante, podremos estar seguros de que habrá muchas y de muy buena calidad.

Conocidos científicamente como Lactarius Delicious y en ciertas zonas del norte de la Península como rovellones, los níscalos pertenecen a uno de los géneros más apreciados y conocidos de setas, y su presencia en diferentes platos es más que notable.

Se caracterizan por poseer un sombrero que va cambiando de forma,los níscalos están enrollados y progresivamente, se van abriendo.
Presentan un color anaranjado con círculos de tonos rojizos, e incluso, en ocasiones, al romperse, se tornan verdes.

El pie es muy pequeño y con forma de cilindro.
Además, como contienen látex, cuando se rompen segregan un líquido naranja que impregna.
Su carne es compacta y blanca en el interior y se va volviendo naranja a medida que nos acercamos a su contorno.

Se trata de hongos de pino, por eso los podemos encontrar cerca de sus raíces. Proliferan en terrenos arenosos y que poseen un buen drenaje. Nos llamará la atención su color naranja y la forma adecuada de cogerlos es cortando la base con un cuchillo a la altura del suelo.


A la hora de la recolección, muchas personas se plantean si se trata de una especie venenosa, ya que el color verde que toman en algunas ocasiones puede llevar a equívocos.
Por ello, hemos de tener claro que la presencia verdosa en los níscalos es absolutamente normal.

Son un alimento con una excelente fama y su calidad va disminuyendo a medida que pasan los días.
Por ello, es necesario encontrar un buen método de conservación ,en este caso los he guardado confitados es la primera vez que lo hago y no sera la ultima.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Níscalos confitados ...



Ingredientes:

1/2Kg de Níscalos(lactarius deliciosus).
350 ml de aceite oliva.
Romero y tomillo en rama.
Laurel.
Sal.
Ajos.



Preparación:

En una olla ponemos el aceite , la mía como era pequeña seria como tres dedos de altura ,si la olla es mas grande tendréis que poner mas aceite ,también depende los Níscalos que vayáis a preparar.
Añadimos los ajos pelados ,también podéis ponerlos enteros con piel, las hierbas aromáticas y el laurel.
Ponemos la olla al fuego a una temperatura media, hasta que el aceite se caliente , lo que vamos a conseguir con esta temperatura es que al añadir los Níscalos se vallan confitando poco a poco.

Una vez el aceite este bien caliente añadimos los Níscalos que tendrán que estar cubiertos por el aceite y dejamos hacer a fuego medio hasta que estén cocinados.



Una vez hechos y eso lo comprobaremos tocando la setas y viendo que su carne esta blanda ,vamos a envasar los Níscalos.

Retiramos las hierbas aromáticas y los ajos ,con ayuda de una espumadera vamos sacando los Níscalos e introduciéndolos en tarros que previamente habremos esterilizado.

Para meter los Níscalos en los tarros nos ayudaremos de una cuchara o tenedor ,tenemos que conseguir que no quede ninguna burbuja de aire para que la conserve no llegue a pudrise, lo conseguiremos dando golpes flojos y que el aire suba para arriba. Llenamos de aceite con el aceite de confitarlos hasta el final del tarro, volveremos a dar un golpe y con probaremos que no tiene nada de aire, cerraremos con la tapa bien fuerte y procederemos hacer el vacío.



Para que nuestros Níscalos se conserven durante mucho tiempo podemos hacer el vacío de manera tradicional poniendo a hervir los tarros en una olla con agua fría durante 20 minutos o bien introduciendo los tarros en el microondas durante un minuto o hasta que la tapa se abombe.
Luego sacamos y dejamos enfriar , a los veinte minutos mas o menos oiremos un plof al volver la tapa a su sitio ,señal de que se ha echo el vacío correctamente.
Los guardamos en nuestra despensa o en un armario y pasados unos meses podemos abrirlos y disfrutar de esos Níscalos que ya no hay en el mercado ni en el monte.



Las setas se han convertido en un elemento indispensable en la cocina española e internacional, ya que ofrece numerosas posibilidades para su preparación, todas ellas deliciosas.
Algunas formas típicas de preparar los níscalos es en guisos y también como guarnición en los guisos de carne.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s.
Bicos mil y feliz inicio de semana.