Níscalos confitados ...

De nuevo una receta de setas ,aunque aquí ya se haya terminado la temporada.

Octubre y noviembre es la época más propicia para buscar este rico manjar.
Si se ha dado un septiembre seco, las especies más comunes como los níscalos o los boletus no llegan a salir, en cambio, cuando las lluvias han estado presentes de forma constante, podremos estar seguros de que habrá muchas y de muy buena calidad.

Conocidos científicamente como Lactarius Delicious y en ciertas zonas del norte de la Península como rovellones, los níscalos pertenecen a uno de los géneros más apreciados y conocidos de setas, y su presencia en diferentes platos es más que notable.

Se caracterizan por poseer un sombrero que va cambiando de forma,los níscalos están enrollados y progresivamente, se van abriendo.
Presentan un color anaranjado con círculos de tonos rojizos, e incluso, en ocasiones, al romperse, se tornan verdes.

El pie es muy pequeño y con forma de cilindro.
Además, como contienen látex, cuando se rompen segregan un líquido naranja que impregna.
Su carne es compacta y blanca en el interior y se va volviendo naranja a medida que nos acercamos a su contorno.

Se trata de hongos de pino, por eso los podemos encontrar cerca de sus raíces. Proliferan en terrenos arenosos y que poseen un buen drenaje. Nos llamará la atención su color naranja y la forma adecuada de cogerlos es cortando la base con un cuchillo a la altura del suelo.


A la hora de la recolección, muchas personas se plantean si se trata de una especie venenosa, ya que el color verde que toman en algunas ocasiones puede llevar a equívocos.
Por ello, hemos de tener claro que la presencia verdosa en los níscalos es absolutamente normal.

Son un alimento con una excelente fama y su calidad va disminuyendo a medida que pasan los días.
Por ello, es necesario encontrar un buen método de conservación ,en este caso los he guardado confitados es la primera vez que lo hago y no sera la ultima.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Níscalos confitados ...



Ingredientes:

1/2Kg de Níscalos(lactarius deliciosus).
350 ml de aceite oliva.
Romero y tomillo en rama.
Laurel.
Sal.
Ajos.



Preparación:

En una olla ponemos el aceite , la mía como era pequeña seria como tres dedos de altura ,si la olla es mas grande tendréis que poner mas aceite ,también depende los Níscalos que vayáis a preparar.
Añadimos los ajos pelados ,también podéis ponerlos enteros con piel, las hierbas aromáticas y el laurel.
Ponemos la olla al fuego a una temperatura media, hasta que el aceite se caliente , lo que vamos a conseguir con esta temperatura es que al añadir los Níscalos se vallan confitando poco a poco.

Una vez el aceite este bien caliente añadimos los Níscalos que tendrán que estar cubiertos por el aceite y dejamos hacer a fuego medio hasta que estén cocinados.



Una vez hechos y eso lo comprobaremos tocando la setas y viendo que su carne esta blanda ,vamos a envasar los Níscalos.

Retiramos las hierbas aromáticas y los ajos ,con ayuda de una espumadera vamos sacando los Níscalos e introduciéndolos en tarros que previamente habremos esterilizado.

Para meter los Níscalos en los tarros nos ayudaremos de una cuchara o tenedor ,tenemos que conseguir que no quede ninguna burbuja de aire para que la conserve no llegue a pudrise, lo conseguiremos dando golpes flojos y que el aire suba para arriba. Llenamos de aceite con el aceite de confitarlos hasta el final del tarro, volveremos a dar un golpe y con probaremos que no tiene nada de aire, cerraremos con la tapa bien fuerte y procederemos hacer el vacío.



Para que nuestros Níscalos se conserven durante mucho tiempo podemos hacer el vacío de manera tradicional poniendo a hervir los tarros en una olla con agua fría durante 20 minutos o bien introduciendo los tarros en el microondas durante un minuto o hasta que la tapa se abombe.
Luego sacamos y dejamos enfriar , a los veinte minutos mas o menos oiremos un plof al volver la tapa a su sitio ,señal de que se ha echo el vacío correctamente.
Los guardamos en nuestra despensa o en un armario y pasados unos meses podemos abrirlos y disfrutar de esos Níscalos que ya no hay en el mercado ni en el monte.



Las setas se han convertido en un elemento indispensable en la cocina española e internacional, ya que ofrece numerosas posibilidades para su preparación, todas ellas deliciosas.
Algunas formas típicas de preparar los níscalos es en guisos y también como guarnición en los guisos de carne.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s.
Bicos mil y feliz inicio de semana.