Soufflé de Queso y Tomillo {Pascal Lorraine }...

Ultimo día de mes y de nuevo toca publicar receta con mis amig@s del Reto Loc@s por Lorraine.

Este mes la receta elegida ha sido un soufflé de queso Gruyere y tomillo ,la base de mayoría de los soufflés salados es la salsa bechamel mientras que la de las preparaciones dulces suele ser de crema pastelera o natillas, ya sea con sabor a vainilla o a chocolate.
A la base salada o dulce agregamos las claras que, en lugar de batirse junto con las yemas, se montan aparte a punto de nieve.

Ha sido un desafío intentar lograr un soufflé como esos que se ven en las cocinas de los grandes chefs de la TV ,esponjosos, brillantes, simplemente perfectos.

Tengo que decir que es la segunda vez que hago un soufflé y ya me esperaba un resultado así pues en el horno se ven de lujo,pero al abrir la puerta para sacar la bandeja con las manoplas importante no olvidarse de poner las manoplas ,vemos cómo se derrumba todo ese esplendor.

Mi próximo reto hacer este soufflé en el microondas , a ver si lo consigo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Soufflé de Queso y Tomillo {Pascal Lorraine }...



Ingredientes:

Aceite para untar los moldes.
25 Gr de mantequilla sin sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
50 Gr harina y un poco más para espolvorear los moldes.
1 cucharadita mostaza inglesa en polvo.
300 Ml leche semi desnatada.
75 Gr queso Gruyère, groseramente rallado.
4 Huevos .
2 Cucharaditas cebolletas frescas finamente picadas.
Hojas de 3 ramitas de tomillo fresco.
Sal y pimienta negra recién molida negra.

Para servir ensalada verde .



Preparación:

Precalienta el horno a 200 ° C o con aire a 180 ° C.

Colocamos una bandeja para hornear en el horno para que se vaya calentando.
Esto asegurará que los soufflés tengan algo de calor inferior, lo que les ayudará a subir.

Con ayuda de un pincel untamos el interior de seis moldes para soufle con aceite, o uno grande , espolvorearemos ligeramente con harina y reservarmos.





Ponemos la mantequilla y el aceite de oliva en un cazo u olla mediana a fuego medio y dejamos que la mantequilla se derrita.
A continuación, añadimos la harina y la mostaza en polvo y mezclamos bien con ayuda de unas barillas hasta formar una pasta espesa ,retiramos del fuego.

Añadimos la leche poco a poco, revolviendo todo el tiempo hasta que estén bien mezclados.
Si se agrega lentamente, mientras se remueve, evitaremos que se formen grumos en la mezcla.
Una vez que hayamos añadido toda la leche , volvemos a llevar al fuego y llevamos a ebullición, revolviendo continuamente.
Reducir el fuego a fuego lento durante 5-6 minutos, sin dejar de remover todo el tiempo hasta que queda bien espesa.

Añadimos el queso, mezclando bien hasta que esté completamente derretido, y luego retiramos del fuego.




Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las yemas, el cebollino, tomillo y sazonar hasta que esté todo bien mezclado y reservamos.

A continuación, ponemos las claras de huevo en un bol y batimos hasta que estén montadas y espumosas,a punto de nieve.
El punto de nieve se ha conseguido cuando las claras quedan adheridas a las varillas de la batidora , para cerciorarse de que se ha llegado a este punto ponemos el cuenco al revés y, en el instante en el que queden adheridas a las paredes y no caigan, habremos llegado al punto óptimo.

Incorporamos una tercera parte de las claras de huevo a la crema reservada.
No hay que preocuparse por cómo incorporarla en esta ocasión, sólo se mezcla muy rápido y bien para que se afloje la crema.
A continuación, añadimos las claras de huevo restantes a la crema en dos veces, incorporándolas más suavemente esta vez para mantener el aire , hasta que este todo bien mezclado.




A continuación, dividimos la mezcla en partes iguales entre los seis moldes.

Golpeamos los moldes sobre la superficie de trabajo para asegurarnos de que la mezcla ha llegado a todos los rincones.
A continuación, pasamos el pulgar hacia abajo por el borde de cada soufflé y por el interior de cada molde, todo alrededor.
Esto ayudará a evitar que los soufflés se peguen a los lados y por lo tanto subirán más fácilmente.

Retiramos con cuidado la bandeja para hornear caliente del horno y colocamos los moldes en ella.

Horneamos los soufflés en el horno durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior y hayan subido bien.
No abrir el horno antes de que se terminen de cocinar, ya que se derrumbarán.
Si esto pasa, una vez que estén de vuelta en el horno se levantarán un poco, pero no a la altura de su apertura pre-horno.





Una vez listos, retiramos la bandeja donde los hemos horneado del horno,los llevamos directamente a la mesa y servimos lo antes posible.

Se deben servir inmediatamente ya que se trata de una preparación muy inestable que vuelve a su volumen original una vez está en contacto con la temperatura ambiente a los pocos minutos, y la gracia de esta preparación es su volumen y esponjosidad.
El soufflé no espera a nadie ,como suelen decir por ahí.





Las fotos no le hacen justicia ,es un plato muy jugoso y con una textura muy característica.
Aquí ya habían pasado unos 15 minutos desde que salio del horno.





Espero que os animéis hacerlo , si es todo un reto no os voy a negar que no lo es , pero os aseguro que merece la pena poner en tu mesa un soufflé.
Eso si asegurate de que todo el mundo esta sentado en la mesa.

Este el logo del reto de este mes que de nuevo ha echo Susana.




Est@s son mis compañer@s de reto este mes:

Susana de Te con Limon y canela

Elena de  Los deseos del Paladar

Josiño de Cocina y Kuchnia

Vivi de Hoy cocina Vivi

Betty de Ruidos en la cocina

Blanca de Menjar a Cala Blanca


Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s .