Glasa Real {Royal Icing paso a paso }...

Después de que publicara la receta de la masa de galletas para decorar paso a paso fuisteis vari@s los que me pedisteis que pusiese el paso a paso de como preparar la glasa para decorarlas.

Hoy voy a enseñaros hacer glasa para decorar galletas con albúmina en polvo o claras deshidratadas ,la elaboración es la misma que si usáis claras pasteurizadas simplemente tenéis que saltaros el primer paso pues no tenéis que hidratar la albúmina en polvo.

Os cuento cómo la hago yo, no le pongo cremor tártaro, hay gente que si lo usa al principio si lo usaba pero ahora no lo hago y la glasa me queda bien igual.
Vereis como con un poco de práctica y con un par de veces que la hagáis os daréis cuenta de cuándo está lista vuestra glasa.

Quiero dejar claro que jamás he hecho un curso de galletas y que esta es la forma en que yo lo hago después de ver varios vídeos en youtube para aprender a decorar galletas con glasa real, además de varios tutoriales en blogs americanos.
No quiero decir que sea la mejor pero a mi es la que me funciona después de ir probando varias recetas desde que empecé a decorar galletas hace cinco años.

Existen muchas formas de preparar la Glasa Real o Royal Icing para decorar galletas,se puede hacer con claras de huevo pasteurizadas, con albúmina en polvo o con polvo de merengue ,también se puede preparar con claras de huevos frescos pero a mi no me gusta usar clara de huevo no pasteurizada.

Vamos con la receta y el paso a paso.

Glasa Real {Royal Icing paso a paso }...



Ingredientes:

8 gramos de claras deshidratadas o albúmina en polvo.
64 ml de agua.
2 claras de huevo( si no tenéis las claras deshidratadas o albúmina en polvo).
350 gramos de azúcar glass.
3 gotas de esencia de limón {La esencia debe ser siempre transparente, para que la glasa no coja color}.



La clara de huevo en polvo deshidratada o albumina , esta libre de Salmonella.

Estas son las equivalencias aproximadas :

4 gr de albumina equivale a 1 Clara se necesitan 32 ml de agua para hidratarlas.
8 gr de albumina equivale a 2 Claras se necesitan 64 ml de agua para hidratarlas.
12 gr de albumina equivalen a 3 Claras se necesitan 96 ml de agua para hidratarlas.
15 gr de albumina equivalen a 4 Claras se necesitan 120 ml de agua para hidratarlas.
23 gr de albumina equivalen a 6 Claras se necesitan 184 ml de agua para hidratarlas.
46 gr de albumina equivalen a 12 Claras se necesitan 368 ml de agua para hidratarlas.

Aquí una foto de cerca de la albumina o clara de huevo deshidratada.



Preparación de la hidratacion de las claras deshidratadas:

ponemos las claras deshidratadas en un bol amplio ,le añadimos el agua y unas gotas de la esencia que hayamos elegido , removemos con unas varillas y dejamos unos minutos para que se hidraten.

Seguimos batiendo y veremos como se van deshaciendo los grumos que se habían formado y nos queda todo uniforme.
Ya tenemos nuestras claras listas para usar.



Preparación de la Glasa Real o Royal Icing :

Batimos con la batidora de varillas eléctrica las claras a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma ,luego aumentamos un poco la velocidad hasta que las claras se pongan con las puntas blandas si sacamos la batidora las claras tenderán a caerse pues aun no están lo suficientemente densas.

No os olvidéis de tamizar siempre el azúcar para que no queden grumos.

Ahora empezamos añadir poco a poco el azúcar glass el cual no olvideis debemos tamizar siempre y continuamos batiendo y añadiendo el azúcar glass hasta que la glasa adquiera un consistencia muy firme y no se caiga de las varillas .

Tambien os puede pasar que la glasa esté lista antes de tiempo y no necesiteis poner todo el azucar mi a veces me sobran un poco, si veis que la glasa ya no cae, estará lista aunque falte azúcar por echar.

Esta glasa que obtenemos es glasa de delineado, que tendrá una consistencia como de pasta de dientes.

Cuando la tengamos lista si vais a tardar en usarla , la meteis en un tupper bien cerrado ,nunca la dejéis al aire porque se seca con el aire.





Ya tenemos nuestra glasa lista para empezar a usar.
Podemos separar la glasa en distintos recipientes con las cantidades que vayamos a ir necesitando y tantos como colores queramos usar.
Para darle color usaremos colorantes en gel , hay varios tipos de colorantes pero no nos vale cualquier tipo de colorantes,pues si usamos colorantes líquidos nos van a variar la consistencia de la glasa.

Para dar color a la glasa solo tenemos que coger un poco de colorante yo os recomiendo hacerlo con un palillo e ir añadiéndolo poco a poco a la glasa, hasta conseguir el tono que nos gusta.
Mezclamos bien el colorante con la glasa ayudandonos de una cuchara.

Esta es una glasa gruesa que nos sirve para los bordes,




Solo nos queda rellenar con un poco de glasa una manga pastelera o un biberón como es mi caso con nuestra glasa ,yo he usado una boquilla grande para que se viera bien en las fotos pero podéis usar una boquilla del número 2 o 3.
No rellenéis toda la manga o biberón con la glasa , dejar mas de la mitad para convertirla en glasa de relleno,se necesita más cantidad de glasa de relleno que de glasa de perfilado.

Para obtener la glasa de relleno solo hay que añadir unas gotas de agua a la glasa para darle la consistencia que necesitemos para decorar , añadiremos el agua muy poco a poco, removemos bien con una cuchara hasta que se integre ,es mejor ir añadiendo el agua poco a poco que pasarse y dejarla demasiado liquida ,con lo cual la glasa se desparramaría por los bordes de la galleta.

Daros una cantidad exacta de agua es imposible porque va a depender de muchos factores, entre ellos el tipo de azúcar que useis y la consistencia de la glasa de perfilado de la que partís.

Si os ha quedado muy líquida y queréis espesarla, debéis añadir más glasa de perfilado hasta conseguir la consistencia adecuada,no añadáis nunca mas azúcar glass.

Es difícil mostrar con fotos cuando la glasa de relleno tiene la consistencia ideal ,pero un truco que que a mi me sirve para saber que punto de glasa tenemos cogeremos un cuchillo, haremos un corte sobre la superficie de la glasa y comenzaremos a contar segundo a segundo hasta 20… cuando lleguemos a 20 sobre la superficie de la glasa no debe quedar ni rastro del corte que habíamos hecho, toda la glasa ha vuelto a su lugar en 20 segundos, entonces es cuando tiene la consistencia para rellenar.

Si pasados los 20 segundos la glasa presenta todavía la marca del cuchillo significa que debemos añadirle más agua,como ya os he dicho vais añadiendo poco a poco agua y removeis ,volveis hacer la prueba del cuchillo hasta que tenga la consistencia.





Antes de poneros a decorar galletas es muy importante que penseis que sólo son galletas y si una galleta se estropea o sale mal, no pasa nada ,decorar galletas es divertido y creativo no una labor tediosa y estresante ,a mi me relaja un monton.

Ahora vamos a decorar nuestra galleta , para empezar vamos hacer una decoración muy muy sencilla.
Como sabéis debemos tener las galletas horneadas un par de días antes de decorarlas.

En el paso a paso con las fotos vereis como lo hago yo pero, si para vosotros es más fácil hacerlo de otra forma, adelante.

Vamos a delinear los bordes de la galleta, podéis hacerlo a ras del borde de la galleta o dejando un pequeño margen del borde para ello usaremos la glasa de perfilado ,la glasa más densa ,por el borde de toda la galleta.
Una vez tengamos la galleta delimitada vamos a rellenar fácilmente la galleta con glasa de relleno ,la glasa más fluida , sin miedo a que se salga de la galleta ,no es necesario echar el cordón de glasa perfecto porque luego la podemos mover a nuestro antojo y llevarla a su sitio.

Una vez tengamos rellenada toda la galleta ,cogemos bien la galleta sin tocar la glasa y la movemos rápidamente de izquierda a derecha o de derecha a izquierda para igualar la glasa por toda la superficie , la agitamos con cuidado para que la glasa se iguale y así conseguimos que nos quede una superficie lisa y homogénea, si vemos que aparecen algunas unas bolitas las sacamos con la ayuda de un palillo.

Según las vayamos decorando las vamos poniendo en una bandeja donde las dejaremos unas horas hasta que se sequen.
El tiempo de secado dependerá de la humedad así como de la temperatura ,en verano secan mucho antes que en invierno.

Espero que os haya gustado y sea de utilidad el paso a paso , el viernes os enseñare unas galletas que hice para todos los compañer@s de curso del colegio de mi hijo , con las que celebraron el fin de curso y etapa.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.