Frosting de Toffe con crema de leche {paso a paso}...

Hoy voy a compartir con vosotr@s una receta de una crema o frosting que una vez la hagáis no podréis evitar que pase a formar parte de esas recetas imprescindibles en la cocina.

No se si a vosotr@s os pasa lo mismo pero en casa la buttercream no les gusta a todos en cambio esta ha sido un éxito ,pues no sabe para nada a mantequilla.
La única pega que le pondría es que es más trabajosa que una buttercream normal por el hecho de tener que hacer la crema de leche (bechamel) pero es mucho más sencilla que una Smbc o que el merengue italiano pero por el resultado merece la pena.

Seguramente os pasara igual que a mi cuando vi la receta por primera vez ,os chocará que lleve harina, ya que primero hay que hacer una especie de bechamel.
Pero precisamente ahí está el truco, eso es lo que hace que no sepa a mantequilla y que podamos usar azúcar normal en lugar azúcar glass.

La receta la encontré en el fantástico blog de Iratxe Gallecookies el cual seguro much@s de vosotr@s ya conoceréis , pero si no es así no dejéis de hacerlo vereis que lo suyo es pasión por la repostería.

Es la segunda vez que hago esta crema o frosting , a partir de ahora la vais a ver mucho pues me falta probar hasta dónde llega la versatilidad de esta crema añadiéndole otros sabores,licores , así como galletas troceadas ...ufff este año tendré que comparme otro bañador jajjaa.

Ahora os dejo con la receta a la cual le he echo un ligero cambio sustituyendo un poco de harina por maicena y he echo la crema de leche ( bechamel ) en el microondas.

Frosting de Toffe con crema de leche {paso a paso}...



Ingredientes:

2 cucharadas de harina ( en la receta original 4).
1 Cucharada de maicena (en la receta original no lleva).
240 ml de leche.
250 gr. de mantequilla.
150 gr. de azúcar.
1 cucharadita de esencia de toffe (o la que queráis).



Como os decía la crema de leche ( bechamel) la he echo en el microondas pero mas abajo os he puesto como hacerla de manera tradicional.
También he echo tres veces mas esta cantidad así que os he puesto los tiempos aproximados puede ser que necesitéis mas o menos si hacéis menos tiempo en el microondas.

Preparación en el microondas:

En un bol apto para el microondas ponemos las dos harinas mezcladas , añadimos la leche poco a poco y removemos bien con ayuda de unas barillas hasta que tengamos una crema.

Introducimos en el microondas a 800wº durante 2 minutos.




Una vez termine sacamos del microondas y con ayuda de unas barillas removemos muy bien para conseguir una crema como una bechamel espesa.

Introducimos de nuevo en el microondas durante 2 minutos a 800wº sacamos con cuidado de no quemarnos y de nuevo removemos muy bien con las barillas , vereis que ya es difícil hacerlo y que se os quedara la crema pegada a ellas.
Con ayuda de una cuchara sacamos la crema de las barillas , removemos con la cuchara bien procurando que no haya grumos e introducimos de nuevo 1 minuto.
Sacamos ,removemos con la cuchara de nuevo y vereis que la crema se despega de las paredes del bol muy facilmente ,reservamos y dejamos que enfríe antes de hacer el frosting.

Si veis que os quedan grumos no os preocupeis podéis pasarle la batidora hasta dejar una crema fina ,no pasa nada.




Preparación de la crema de manera tradicional:

En un cazo ponemos la harina y añadimos poco a poco la leche mientras vamos batiendo bien con unas varillas para que no salgan grumos, dejamos al fuego unos 10 minutos hasta que tengamos una crema como una bechamel espesa.

Una vez este lista reservamos y dejamos enfriar para empezar hacer el frosting.




Preparación del frosting:

En un bol amplio ponemos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y la batimos para ablandarla un poco.
Una vez este vamos añadiendo poco a poco el azúcar y seguimos batiendo bien hasta que quede una crema esponjosa.
Añadimos la esencia de toffe y batimos para que se integre bien.

Ahora vamos añadiendo a esta crema la crema de leche (bechamel) fría a cucharadas,a velocidad baja sin dejar de batir para que se vaya integrando con la mantequilla y el azúcar , hasta terminar con toda la crema que teníamos.
Cuando hayamos agregado toda la crema, batimos a velocidad alta unos minutos más.

Si queréis añadirle algún colorante , lo haríais en este momento.

Una vez terminemos tapamos el bol y lo metemos en la nevera 15 minutos para que la crema coja la consistencia y textura perfectas.

Como veis queda una crema muy esponjosa .



Es una crema o frosting que os recomiendo ,la primera vez lo hice con vainilla y nos recordó al helado de vainilla , esta riquisimaaaaaaa.
Es muy fácil de hacer , aunque no lleva azúcar glas ,no se nota el azúcar y no sabe para nada a mantequilla.

El viernes os enseñare que hice con este frosting de toffe y crema de leche , fue un éxito , les encanto por que pese a las apariencias no resulto para nada empalagosa.

Espero que este post os haya servido de ayuda para tener una alternativa a la buttercream.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s

Glasa Real {Royal Icing paso a paso }...

Después de que publicara la receta de la masa de galletas para decorar paso a paso fuisteis vari@s los que me pedisteis que pusiese el paso a paso de como preparar la glasa para decorarlas.

Hoy voy a enseñaros hacer glasa para decorar galletas con albúmina en polvo o claras deshidratadas ,la elaboración es la misma que si usáis claras pasteurizadas simplemente tenéis que saltaros el primer paso pues no tenéis que hidratar la albúmina en polvo.

Os cuento cómo la hago yo, no le pongo cremor tártaro, hay gente que si lo usa al principio si lo usaba pero ahora no lo hago y la glasa me queda bien igual.
Vereis como con un poco de práctica y con un par de veces que la hagáis os daréis cuenta de cuándo está lista vuestra glasa.

Quiero dejar claro que jamás he hecho un curso de galletas y que esta es la forma en que yo lo hago después de ver varios vídeos en youtube para aprender a decorar galletas con glasa real, además de varios tutoriales en blogs americanos.
No quiero decir que sea la mejor pero a mi es la que me funciona después de ir probando varias recetas desde que empecé a decorar galletas hace cinco años.

Existen muchas formas de preparar la Glasa Real o Royal Icing para decorar galletas,se puede hacer con claras de huevo pasteurizadas, con albúmina en polvo o con polvo de merengue ,también se puede preparar con claras de huevos frescos pero a mi no me gusta usar clara de huevo no pasteurizada.

Vamos con la receta y el paso a paso.

Glasa Real {Royal Icing paso a paso }...



Ingredientes:

8 gramos de claras deshidratadas o albúmina en polvo.
64 ml de agua.
2 claras de huevo( si no tenéis las claras deshidratadas o albúmina en polvo).
350 gramos de azúcar glass.
3 gotas de esencia de limón {La esencia debe ser siempre transparente, para que la glasa no coja color}.



La clara de huevo en polvo deshidratada o albumina , esta libre de Salmonella.

Estas son las equivalencias aproximadas :

4 gr de albumina equivale a 1 Clara se necesitan 32 ml de agua para hidratarlas.
8 gr de albumina equivale a 2 Claras se necesitan 64 ml de agua para hidratarlas.
12 gr de albumina equivalen a 3 Claras se necesitan 96 ml de agua para hidratarlas.
15 gr de albumina equivalen a 4 Claras se necesitan 120 ml de agua para hidratarlas.
23 gr de albumina equivalen a 6 Claras se necesitan 184 ml de agua para hidratarlas.
46 gr de albumina equivalen a 12 Claras se necesitan 368 ml de agua para hidratarlas.

Aquí una foto de cerca de la albumina o clara de huevo deshidratada.



Preparación de la hidratacion de las claras deshidratadas:

ponemos las claras deshidratadas en un bol amplio ,le añadimos el agua y unas gotas de la esencia que hayamos elegido , removemos con unas varillas y dejamos unos minutos para que se hidraten.

Seguimos batiendo y veremos como se van deshaciendo los grumos que se habían formado y nos queda todo uniforme.
Ya tenemos nuestras claras listas para usar.



Preparación de la Glasa Real o Royal Icing :

Batimos con la batidora de varillas eléctrica las claras a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma ,luego aumentamos un poco la velocidad hasta que las claras se pongan con las puntas blandas si sacamos la batidora las claras tenderán a caerse pues aun no están lo suficientemente densas.

No os olvidéis de tamizar siempre el azúcar para que no queden grumos.

Ahora empezamos añadir poco a poco el azúcar glass el cual no olvideis debemos tamizar siempre y continuamos batiendo y añadiendo el azúcar glass hasta que la glasa adquiera un consistencia muy firme y no se caiga de las varillas .

Tambien os puede pasar que la glasa esté lista antes de tiempo y no necesiteis poner todo el azucar mi a veces me sobran un poco, si veis que la glasa ya no cae, estará lista aunque falte azúcar por echar.

Esta glasa que obtenemos es glasa de delineado, que tendrá una consistencia como de pasta de dientes.

Cuando la tengamos lista si vais a tardar en usarla , la meteis en un tupper bien cerrado ,nunca la dejéis al aire porque se seca con el aire.





Ya tenemos nuestra glasa lista para empezar a usar.
Podemos separar la glasa en distintos recipientes con las cantidades que vayamos a ir necesitando y tantos como colores queramos usar.
Para darle color usaremos colorantes en gel , hay varios tipos de colorantes pero no nos vale cualquier tipo de colorantes,pues si usamos colorantes líquidos nos van a variar la consistencia de la glasa.

Para dar color a la glasa solo tenemos que coger un poco de colorante yo os recomiendo hacerlo con un palillo e ir añadiéndolo poco a poco a la glasa, hasta conseguir el tono que nos gusta.
Mezclamos bien el colorante con la glasa ayudandonos de una cuchara.

Esta es una glasa gruesa que nos sirve para los bordes,




Solo nos queda rellenar con un poco de glasa una manga pastelera o un biberón como es mi caso con nuestra glasa ,yo he usado una boquilla grande para que se viera bien en las fotos pero podéis usar una boquilla del número 2 o 3.
No rellenéis toda la manga o biberón con la glasa , dejar mas de la mitad para convertirla en glasa de relleno,se necesita más cantidad de glasa de relleno que de glasa de perfilado.

Para obtener la glasa de relleno solo hay que añadir unas gotas de agua a la glasa para darle la consistencia que necesitemos para decorar , añadiremos el agua muy poco a poco, removemos bien con una cuchara hasta que se integre ,es mejor ir añadiendo el agua poco a poco que pasarse y dejarla demasiado liquida ,con lo cual la glasa se desparramaría por los bordes de la galleta.

Daros una cantidad exacta de agua es imposible porque va a depender de muchos factores, entre ellos el tipo de azúcar que useis y la consistencia de la glasa de perfilado de la que partís.

Si os ha quedado muy líquida y queréis espesarla, debéis añadir más glasa de perfilado hasta conseguir la consistencia adecuada,no añadáis nunca mas azúcar glass.

Es difícil mostrar con fotos cuando la glasa de relleno tiene la consistencia ideal ,pero un truco que que a mi me sirve para saber que punto de glasa tenemos cogeremos un cuchillo, haremos un corte sobre la superficie de la glasa y comenzaremos a contar segundo a segundo hasta 20… cuando lleguemos a 20 sobre la superficie de la glasa no debe quedar ni rastro del corte que habíamos hecho, toda la glasa ha vuelto a su lugar en 20 segundos, entonces es cuando tiene la consistencia para rellenar.

Si pasados los 20 segundos la glasa presenta todavía la marca del cuchillo significa que debemos añadirle más agua,como ya os he dicho vais añadiendo poco a poco agua y removeis ,volveis hacer la prueba del cuchillo hasta que tenga la consistencia.





Antes de poneros a decorar galletas es muy importante que penseis que sólo son galletas y si una galleta se estropea o sale mal, no pasa nada ,decorar galletas es divertido y creativo no una labor tediosa y estresante ,a mi me relaja un monton.

Ahora vamos a decorar nuestra galleta , para empezar vamos hacer una decoración muy muy sencilla.
Como sabéis debemos tener las galletas horneadas un par de días antes de decorarlas.

En el paso a paso con las fotos vereis como lo hago yo pero, si para vosotros es más fácil hacerlo de otra forma, adelante.

Vamos a delinear los bordes de la galleta, podéis hacerlo a ras del borde de la galleta o dejando un pequeño margen del borde para ello usaremos la glasa de perfilado ,la glasa más densa ,por el borde de toda la galleta.
Una vez tengamos la galleta delimitada vamos a rellenar fácilmente la galleta con glasa de relleno ,la glasa más fluida , sin miedo a que se salga de la galleta ,no es necesario echar el cordón de glasa perfecto porque luego la podemos mover a nuestro antojo y llevarla a su sitio.

Una vez tengamos rellenada toda la galleta ,cogemos bien la galleta sin tocar la glasa y la movemos rápidamente de izquierda a derecha o de derecha a izquierda para igualar la glasa por toda la superficie , la agitamos con cuidado para que la glasa se iguale y así conseguimos que nos quede una superficie lisa y homogénea, si vemos que aparecen algunas unas bolitas las sacamos con la ayuda de un palillo.

Según las vayamos decorando las vamos poniendo en una bandeja donde las dejaremos unas horas hasta que se sequen.
El tiempo de secado dependerá de la humedad así como de la temperatura ,en verano secan mucho antes que en invierno.

Espero que os haya gustado y sea de utilidad el paso a paso , el viernes os enseñare unas galletas que hice para todos los compañer@s de curso del colegio de mi hijo , con las que celebraron el fin de curso y etapa.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.

Merengue Italiano con microondas {paso a paso }...

Después del post del miércoles hoy os dejo uno cortito .
El merengue italiano es una de las coberturas que se elaboran con base en la mezcla de claras de huevo y un almíbar con azúcar y agua que se agrega a las claras batidas a punto de nieve.

Con el merengue italiano se pueden decorar tartas y postres ,también se usa para hacer macarons.
Además se pueden hacer diversas decoraciones usando espátulas o con la manga y boquillas.
Es una cubertura sencilla de hacer y muy agradable al paladar no solo por su sabor sino por su textura.

El año pasado aprovechando que nos veríamos en la xuntanza de blogueros le encargue a mi querida Mª José {Mosquis] un bote de Meringue Powder el cual vende en la tienda que tiene en Santiago, tenia muchas ganas de usarlo después de que me hablara tan bien de el.
Cuando descubrí cómo hacer merengue italiano paso a paso en una de las recetas que trae el bote me alegré mucho, pues es una forma rápida y segura de conseguir un merengue Italiano sin apenas esfuerzo ya que el almíbar se hace en el microondas ,con lo cual no tarde nada en ponerme manos a ello.

Como todas las veces que lo he echo no me ha costado nada hacerlo con una textura fantástica y la decoración ha aguantado dos días perfectamente he querido compartir con tod@s vosotr@s la receta.

Eso si justamente cuando me decidí hacer las fotos del paso a paso para poner la receta ,la bascula dejo de funcionar así que el azúcar fue a ojo , me quede un poco corta pero aun así como vereis en las fotos pude usarlo para decorar con la manga y una boquilla.

Ahora vamos con su elaboración paso a paso .

Merengue Italiano con microondas {paso a paso }...



Ingredientes para dos claras de huevo:

12 gr de meringue powder o clara de huevo deshidratada.
60 ml de agua.

Para el almíbar a a punto de bola:

120 ml de agua,
250 g de azúcar,




Preparación:

En primer lugar a vamos a preparar el almíbar a punto de bola.

Mezclamos el azúcar y el agua en un bol apto para el microondas ,vamos hacer nuestro almíbar a punto de bola.

Introducimos en el microondas a máxima potencia en mi caso a 800wº y dejamos que hierva hasta que el almíbar comience a hacer unas burbujas gordas.
Yo lo deje 10 minutos, pero ya sabéis que cada microondas es un mundo.




Un truco para saber cuando esta listo el almíbar a punto bola ,se pone en una tacita de agua fría una cucharadita del almíbar.
Con los dedos sacamos lo que se ha formado, tenemos que encontrar una especie de goma,que se pueda moldear.

Mientras hacemos el almíbar vamos a preparar el merengue powder.

en un bol amplio ponemos el meringue powder añadimos el agua , removiendo bien hasta que se disuelva en el agua .
Una vez no se vean grumos podemos empezar a batir la mezcla a baja velocidad.
Pasados unos minutos podemos aumentar la velocidad y batimos unos 5 minutos a velocidad media-alta o hasta que forme picos firmes, ya tendremos nuestras claras montadas a punto de nieve.

Para saber cuando nuestras claras están montadas podemos emplear el truco de darle la vuelta al bol donde se baten, estas no deberían de caer.




Una vez tenemos el almíbar a punto de bola , lo incorporamos a las claras batidas a punto de nieve en forma de hilo continuo, mientras se sigue batiendo a velocidad baja.
Una vez hemos incorporado todo el almíbar, debemos seguir batiendo esta vez a velocidad media-alta hasta que la preparación se enfríe.

Veremos como poco a poco va volviéndose brillante y adquiriendo firmeza.
Una vez enfríe ya está listo para utilizar.




El Meringue Powder es un sustituto de la clara de huevo que se usa para la elaboración de la glasa y el merengue.
El Meringue Powder es pasteurizado, que lo hace más seguro para mezclar en preparaciones crudas, cocciones a bajas temperaturas o muy rápidas.
Ante el riesgo de contraer Salmonella con claras de huevo crudas en muchos países, se ha incrementado el uso del meringue powder para reemplazarlas en muchas preparaciones.


El merengue preparado con Meringue Powder o albúmina tiene más estabilidad que el preparado con las claras de huevo frescas, con lo cual las decoraciones se mantienen en forma mas tiempo.

Os dejo las cantidades que se necesitan para sustituir con Meringue Powder o albúmina las claras:

Con Meringue Powder , para obtener una clara de huevo se mezclan 6gr con 30 ml de agua a temperatura ambiente.

Con Albúmina ó Claras de huevo en polvo deshidratadas,para obtener una clara de huevo mezclamos 2 cucharadas con 2 cucharadas de agua.

Espero que os haya sido útil la entrada y os animéis a usar algunos de los dos en vuestros postres ahora que empieza el calor.

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Bicos mil  y feliz fin de semana  Wap@s.

Ganache de Chocolate en Microondas { paso a paso }.....

Hoy voy a compartir con vosotros cómo hacer tres tipos de ganache en el microondas.
Hace unos meses una compañera me pidió consejo para hacer una buena cobertura de chocolate para una tarta.

Como much@s de vosotr@s sabéis, el ganaché de chocolate es algo muy sencillo de hacer y que da muy buenos resultados a la hora de trabajarlo para cubrir o rellenar una tarta así como para hacer decoraciones con la manga pastelera.
Si la probáis en una tarta de galletas,os aseguro que no os vais a arrepentir.

Hay varias recetas de ganache pero lo mejor para empezar con el ganache es con el chocolate negro amargo,el que se vende en cualquier supermercado para postres.
Es con el que menos problemas vais a tener ,se hace en un momento al hacerse en el microonda ,si seguís las indicaciones vereis como es muy fácil de hacer.

Hace mucho tiempo, la palabra “ganache” era un insulto que calificaba a alguien lento, débil mentalmente.
Así es como un pastelero llamó a su aprendiz, que había hecho caer por descuido la crema en el chocolate.
El chef pastelero lo prueba, se desdice y decide llamar a esta nueva mezcla tan agradable... un ganache.
Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siraudin de París.

Vamos a ver las distintas formas de hacer una ganache dependiendo de las proporciones de chocolate y nata que utilicemos.
Ahora os dejo con las recetas y elaboración en el microondas.

Ganache de Chocolate en Microondas  { paso a paso }.....



Esta es la receta de ganache clásica la cual lleva la misma cantidad de chocolate que de nata.

Ganache de Chocolate.

Ingredientes:

350 g de chocolate {58% de pasta de cacao}.
350 g de nata {con mínimo 35% de Materia Grasa}.



Preparación:

Pondremos la nata en un bol apto para el microondas e introducimos en el 3 minutos a 800wº ,sin que la nata llegue a hervir.
El llevar la nata a punto de ebullición hace que la ganache se conserve un período más largo de tiempo.

Sacamos y añadimos el chocolate troceado.
Con la ayuda de una lengua de silicona removemos hasta que el chocolate se integre en la nata.

Si veis que  le cuesta podéis introducir de nuevo el bol un minuto a 800wº en el microondas , sacamos y removemos hasta que el chocolate se integre con la nata.
Como veis una vez esta perfectamente integrado cambia de color.

Dejamos que se enfrié a temperatura ambiente , una vez este tapamos e introducimos en la nevera.

Este ganache se conserva dentro de un recipiente hermético ,3 días a temperatura ambiente, 2 semanas en la nevera y 6 meses congelado .



Variando las proporciones de nata y chocolate como os dije podemos hacer otro tipo de ganache , es el que se utiliza para hacer los bordes perfectos de las tartas.

Ganache tartas bordes perfectos.

Ingredientes:

400 gr de chocolate {58% de pasta de cacao}.
300 gr de nata {con mínimo 35% de Materia Grasa}.
La elaboración es la misma que la del ganache.

El motivo de que pongamos mas chocolate que nata es por que necesitamos un chocolate con mas consistencia para poder trabajar mejor la cobertura de nuestra tarta.
También nos sirve para rellenar y así no tendremos que hacer dos consistencias diferentes.

Esta otra ganache lleva el doble de peso en nata que en chocolate.
Es ideal para rellenar además va muy bien para usar con la manga pastelera a temperatura ambiente.

Ganache ligero para montar.

Ingredientes:

227 g de chocolate (más de 53% de pasta de cacao).
464 g de nata {con mínimo 35% de Materia Grasa}.

La preparación es la misma ,pero una vez se haya integrado el chocolate en la nata lo introducimos en la nevera hasta que esté frío, removiendo dos o tres veces .
No dejaremos que se enfríe demasiado y procederemos a batir la mezcla con una batidora eléctrica a velocidad media,lo batimos igual que si fuéramos a montar nata ,poco a poco va cogiendo consistencia hasta que se formen picos suaves.
El ganache ya esta listo para usar a temperatura ambiente.
Si se llega a batir en exceso se pone granulosa,pero se puede arreglar volviendo a fundirla en el microondas,la enfriamos y batimos de nuevo.

Este ganache dura 1 día a temperatura ambiente, 1 semana en la nevera y 3 meses en el congelador, siempre dentro de un recipiente hermético.
Este es el ganache de chocolate ( primera  receta ) listo para usar después de estar un día en la nevera .



Para utilizar el ganaché como cobertura, se vierte en caliente directamente sobre el bizcocho o postre a cubrir.
De esta forma se obtiene un acabado liso ,la forma de hacerlo es verter el ganaché en el centro y dejar que resbale por los laterales.
Eso sí, hay que colocar el bizcocho sobre una rejilla y poner debajo un plato o papel vegetal para recoger el chocolate que se escurrirá de la tarta.

El ganache se puede utilizar también como salsa para ello si la hemos hecho con antelación,no tenemos mas que calentarla en el microondas a baja potencia y removiendo cada 15 seg hasta que se vuelva liquida.
Espero que la entrada os haya gustado y sea útil.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme así como por dejar vuestr@s comentarios y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.

Bicos mil y feliz inico de semana wap@s.

Crema de Speeculoos....

La receta de hoy es una crema de speeculoos , para no variar sigo con recetas dulces no me digáis que no empiezo bien la semana.
Como sabéis desde que las descubrí  tengo debilidad por las galletas Lotus ,he echo hasta unos yogures con ellas ,así que cuando le vi a  Noemi   del blog  Merengue y Franbuesa   esta crema ,no tarde nada en hacerla.

Si no la conocéis no dejéis de ir a visitarla porque os aseguro que su blog os enamorara.

Las galletas Speculoos, también llamados Speculaas o Spekulatius , y también conocidas como galletas de mantequilla y jengibre.
Son unas galletas belgas tradicionales del periodo de Adviento y Navidad, pero se consumen habitualmente, además de en Bélgica, en Alemania, Holanda y el norte de Francia.
Antiguamente se hacían con moldes de madera donde se prensaba la masa y sus formas eran muy llamativas, con figuras y motivos trabajados.

Han evolucionado en cuanto a presentación y consumo, son unas galletas deliciosas para tomar con el café y se sirven todo el año en hogares y en establecimientos hosteleros.
Su variedad ha llevado a que incluso se bañen en chocolate o se elabore una crema para untar.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Crema de Speeculoos....



Como vereis es muy fácil de hacer ,podéis hacerla de manera tradicional al fuego o como yo que la he echo en el microondas.



Preparación modo tradicional:

Trituramos las galletas Lotus, hasta convertirlas en un polvo fino. Reservamos.

En un cazo calentamos la leche sin que llegue a hervir, junto con el azúcar, la canela, y la miel, removiendo sin parar.

Ponemos las galletas Lotus y el chocolate en un bol.
Vertemos la mezcla de leche sobre el chocolate y las galletas Lotus, removemos, primero sólo de vez en cuando y después más enérgicamente, hasta obtener una crema lisa y untuosa.
Añadimos el aceite y removemos un poquito más.

Vertemos la crema en un tarro y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.




Preparación en Microondas:

Trituramos las galletas Lotus, hasta convertirlas en un polvo fino. Reservamos.

Ponemos la leche, junto con el azúcar, la canela, y la miel en un bol amplio y apto para el microondas.
Lo introducimos en el a máxima potencia ,el mio es de 800wº durante 2 minutos.

Una vez este sacamos e introducimos el chocolate en un bol apto para el microondas 1 minuto a 600wº ,sacamos y añadimos sobre la mezcla de la leche ,removemos bien para que se disuelva.

Ahora añadimos las galletas Lotus, removemos poco a poco y después más enérgicamente, hasta obtener una crema lisa y untuosa.
Añadimos el aceite y removemos hasta que se haya integrado perfectamente en la crema.

Vertemos la crema en un tarro y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría la guardamos en el frigorífico.



En las fotos podéis ver que textura tiene un ratito después de hacerse ,como os imaginais no pude resitirme a probarla con la escusa de hacer las fotos .
Una vez fría tiene la textura de la nuttella.

Espero que os haya gustado la receta estoy segura de que si os animáis hacerla también se convertirá en un básico de vuestra cocina.

Mirar que ricura , imposible parar una vez la has probado !!!.



Ahora solo me falta hacer las galletas Speculoos,como estamos en puertas de las fiestas navideñas,cualquier día me pongo con su elaboración.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme así como por dejar vuestros comentarios los cuales siempre me encanta leer.

Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Tarta Peppa Pig para Hugo rellena de Crema de Queso y Nuttella....

Hoy os traigo una tarta que he terminado de decorar hace un rato,esta semana he estado un poco liada y casi ni tiempo he tenido de dedicarle al blog.

El martes fue el cumpleaños de mi hermano ,le hice una tarta de galletas pues me dijo que no quería otra que no fuese esa ,como ya tengo varias versiones de esta clásica tarta publicadas ni foto le hice .

El miércoles fue el cumpleaños de dos niños que viven en mi edificio ,hasta ahora sus papis no les habían celebrado el cumpleaños invitando a sus compañeros de clase y amiguitos ,con lo cual no podía menos que hacerles una tarta para su primer cumpleaños el cual celebraran esta tarde.

No se a vosotr@s si os pasara lo mismo ,pero yo no soy de planificar mucho como voy a decorar las tartas ,eso me crea mas de un problema ,por que luego nunca estoy conforme con lo que he echo jajjaa.

El caso es que había echo un bizcocho grande para hacerles la tarta ,pero ayer por la mañana trabajando empecé a darle vueltas a la cabeza y al llegar a casa ni corta ni perezosa lo medí con la cinta métrica para ver de que tamaño me quedaría si lo dividía en dos ..si como cual modista repostera hice mis cálculos ..con la cinta métrica en mano partí el bizcocho a la mitad puesto que así cada uno tendría su propia tarta para soplar la vela.

Hoy os traigo la primera que hice en este caso para Hugo que esta como loco con la dichosa Peppa Pig ,dicen que no me ha quedado nada mal ,personalemente me gusta mas la tarta de Denis ,pero esa os la pondré otro día que hoy el post ya es bastante largo.

Peppa Pig se ha convertido en la reina de la programación infantil ,sus episodios de solo cinco minutos de duración relatan un capítulo más de la cerdita traviesa y preguntona, y de su familia: Mamá Pig, papá Pig, y su hermano pequeño George.

Ahora os dejo con la tarta y la receta del relleno que use.

Tarta Peppa Pig para Hugo rellena de Crema de Queso y Nuttella....



Ingredientes:

1 Bizcocho de yogurt.
Fondant.
Crema de queso y Nutella.
Almíbar.

Preparación:

El día anterior haremos el bizcocho y el fondant si no tenéis oportunidad de comprarlo ,pinchando encima vereis como hacerlo con nubes .
Cuando vayamos hacer la tarta ,preparamos un poco de almíbar para mojar el bizcocho y que no se reseque,mientras se hace iremos haciendo nuestra la crema de queso y nutella.
Como la hice de noche las fotos no son muy buenas ,pero es tan fácil de hacer que no hacen ni falta ,ahora os dejo con la receta.

Crema de queso y nutella ...



Ingredientes:

1 Tarrina de queso de untar suave.
100 gr de Nutella.
4 Cucharadas de leche condensada.

Preparación:

Ponemos el queso la leche condensada y la nautella en un recipiente y con ayuda de una cuchara removemos hasta que estén integrados.




Os quedara una crema mas o menos así.



Ahora ya tenemos nuestra crema lista ,bien podemos guardarla en la nevera e ir usándola para untar con pan o galletas o como relleno de una tarta como ha sido mi caso.
No hace falta que os ponga como se hace una tarta decorada con fondant ,ya sabéis que se rellenan los bizcochos ,se le pone un poco de almíbar ,se cubre con mas crema y se decora con el fondant como mas nos guste.


Ahora os dejo con Peppa Pig un poquito mas de cerca.



Os aseguro que la crema de queso y nutella esta deliciosa no dejéis de hacerla,sus ingredientes siempre se suelen tener en casa, además se hace en un plis plas.

Espero que les guste a los amiguitos de los cumpleañeros ,su mami probo la crema cuando yo estaba rellenando las tartas y le gusto mucho ,me dijo que incluso estaba mas rica que la original .
Veremos si los peques se la comen o la dejan en el plato ,de momento a ellos le han encantado sus tartas.
La semana que viene os pondré la tarta que le hice a Denis.

Feliz fin de semana wap@s.

Cupcakes con Buttercream de petitsuisse....

La entrada de hoy llega con unos días de retraso,me hubiera gustado poder publicar este post antes pero esta semana he estado bastante liada ,el miércoles fue mi cumpleaños y mañana celebrare el de mi peque  con lo cual al llegar de trabajar me voy derechita a  la cocina para tener lista su tarta.
La semana que viene me pondré al día con todo lo que habéis echo pues estos días no he podido pasar a dejaros ningún comentario .

Para celebrar mi cumpleaños prepare unos cupcakes fáciles de hacer.

Me he dado cuenta al escribir la entrada que les llamo cupcakes cuando en realidad son muffins,pero claro como los adorno como los cupcakes les llamo así.
Sin embargo no son la misma cosa ,por si no lo sabíais ahora os explico porqué.

La diferencia fundamental entre los dos está en la técnica utilizada para mezclar los ingredientes.
En los cupcakes se utiliza la técnica de acremado, es decir se mezcla la mantequilla o margarina a temperatura ambiente con el azúcar hasta alcanzar un color claro y una apariencia cremosa, luego se añaden los líquidos y los sólidos alternadamente para integrar bien los ingredientes.
Son de textura mas fina por lo que son ideales para decorarlos con cremas batidas.

Por su parte los muffins se realizan mezclando los ingredientes secos por una lado y los líquidos por otro, al final se mezclan ambos ligeramente para que la harina no desarrolle mucho el gluten y no queden duros. Desarrollan un bonito copete si se hornean en la parte medio-baja del horno para que dé tiempo a la mezcla de crecer antes de que la parte superior del muffin endurezca.
Son ideales para comer sin tener que decorarlos.

La buttercream de petitsisse como no podía ser de otra manera la he copiado de mis queridas Pacas ,si no habéis visitado ninguno de sus dos blog aun, no dejéis de hacerlo vereis que maravillas hacen ,además de ser un encanto ,si pincháis encima iréis directamente a sus blogs.

Ahora os dejo con la receta basica para hacer muffins ,apartir de ella se pueden hacer de limòn ,naranja ,de queso ,de chocolate...


Cupcakes con Buttercream de petitsuisse....

Muffins receta básica.

255 gr Harina.
3 cucharaditas de té de levadura.
1 cucharadita de sal.
110 gr azúcar.
240 cc. de leche.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 Huevo.
85 gr de mantequilla derretida.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol, tamizamos la harina  y la levadura , al final, agregamos el azúcar.

En otro bol batimos un poco el huevo con un tenedor.
Incorporamos la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.

Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos con un tenedor hasta que no se vea la harina. Esto no nos debe llevar más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa.
Rellenamos los moldes 3/4 de su capacidad y metemos al horno durante 25 minutos o hasta que estén dorados.
Dejar reposar la bandeja con los muffins 5 minutos antes de desmoldar.


Buttercream de petitsusse.

Ingredientes:

250 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.

Azúcar glas hasta obtener la consistencia deseada ( Aprox. 750 gr).

2 petit Suisse de fresa.

2 gotitas de esencia de vainilla.

Preparación

Batimos con una batidora eléctrica la mantequilla hasta que se ablande .
Una vez este como una crema ,vamos  añadiendo poco a poco  azúcar glas ,una vez este mezclado añadimos un petitsuisse,cuando este mezclado  un poco de azúcar, de nuevo añadimos el otro petitsusse , la esencia de vainilla .
Continuamos batiendo hasta que la mezcla haga picos o consigamos la consistencia deseada.

Parece complicado pero os aseguro que no lo es para nada.

Con un descorazonador de manzanas quitamos un trozo en el centro del muffin ,rellenamos con la buttercream  cubrimos y adornamos al gusto.
Algunos los rellene con mermelada de cereza y los cubrí con el buttercream ,personalmente son los que mas me gustaron.

Animaros hacer este buttercream ,esta delicioso además también sirve para rellenar tartas.
Espero que os hayan gustado y aunque lleguen con retraso os llevéis uno.
Feliz fin de semana.

Cupcakes con glasa de Limòn...

Hoy os traigo la receta de los cupcakes  que lleve al colegio de mi hijo .
Como ya os dije en otro post el origen de los cupcakes se remonta al siglo XIX.
Antes de que surgieran los moldes para muffins solían hacerse en tazones o cazuelas de barro, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y cake).
También existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboración, se refiere a que cuando existían los gremios y todas sus normas no se permitía tener básculas a personas que no pertenecieran al gremio de panaderos, por lo que en las casas se utilizaban “tazas” (cups) para medir los ingredientes de estos pastelitos.
Aún hoy en día, la mayoría de recetas de cupcakes están en cups.
Por ello, he comprado un juego de tazas de respostería pues muchas de las recetas que tengo se miden con ellas.

La receta de los muffins la he sacado de una revista de cocina.

Para hacer la glasa de limón llame a una de mis queridas Pacas  del  blog  La cocina de las Pacas  o su blog mas dulce  Tartas encantadas  ,si aun no las conocéis no dejéis de visitarlas vereis que maravillas hacen .

En este caso fue Marga ,quien me asesoro pues tenia un montón de dudas al ser la primera vez que hacia una cobertura de este tipo.
Lo mas difícil es calcular cuanta cantidad necesitas hacer para cubrir 40 cupcakes ,y no morir en el intento jajajaa.

Como tenia claro que iba a tunear su receta de  glasa al jengibre  pues no sabría si les gustaría el sabor de este ultimo,solo me faltaba saber para cuantos tendría con las cantidades que he puesto para hacer la glasa y empezar a decorarlos.

Con las cantidades de la receta os dará para rellenar y cubrir nueve cupcakes ,si solo los cubrís para 14 mas o menos .

Ahora vamos con las recetas .

Cupcakes con glasa de Limón...

Ingredientes muffins de limón :

300 g de harina de repostería.
1 cucharada de levadura en polvo.
Ralladura fina de la piel de dos limones.
220 g de azúcar.
125 ml. de jugo de limón natural.
60 ml de yogur natural.
125 g de mantequilla fundida y fría .
2 huevos ligeramente batidos.

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

En un bol, tamizamos la harina con la levadura. Añadimos el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos bien.

Aparte mezclamos la mantequilla, los huevos, el yogur y el jugo de limón.

Unimos las dos preparaciones anteriores. Mezclamos bien.

Distribuimos la masa en los moldes.

Metemos en el horno hasta que estén dorados y cocidos ,de 20 a 15 minutos, una vez estén los sacamos del horno, dejamos reposar 3-4 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.


Ingredientes  glasa de limón :

90 gr. de queso cremoso.

60 gr. de mantequilla.

1 cucharada de esencia de limón.

300 gr. de azúcar glass.

Preparación:

Batimos el queso con la mantequilla la cual tendremos a temperatura ambiente y la esencia de limón con la batidora eléctrica hasta obtener una crema.
Bajamos la velocidad , vamos incorporando gradualmente el azúcar hasta terminarlo todo.
Queda una crema consistente la cual ya podemos utilizar como relleno y para decorar cupcakes.
Está deliciosa.

Una vez estén fríos los muffins los decoramos ,ponemos la glasa en la manga pastelera y cubrimos todo el muffin con ella.
Les  puse  unas perlitas doradas y plateadas ,con fondant hice unas flores y unas hojitas.
Deliciosos no os digo mas ..... 
Feliz fin de semana.