La receta de esta paella es como la hacia la madre de mi cuñado Javier , hace años que nos dejo por eso en casa la llamamos así pues no hay vez que la comamos que no nos acordemos de lo bien que le salia a ella.
Es una mezcla de la paella valenciana y la paella de marisco ,realmente no se porque le llamamos paella , pues no sigue las pautas de ninguna paella valenciana en cuanto a ingredientes ni al recipiente pues en la paella ha de ser no muy hondo y el que yo uso es hondo.
La mayoría de las veces como somos muchos a comer la hago en el horno puesto que en la vitroceramica no se hace uniformemente por la cantidad que se hace pues hago un kg de arroz.
Lo bueno de la paella de la Abuela Dorita es que no se tarda nada en hacer por que parte de ella como vereis se puede dejar preparada del día anterior.
Ahora vamos con la elaboración de la paella y sus ingredientes paso a paso.
Paella de la Abuela Dorita {paso a paso}.....
Ingredientes:
1 pollo grande limpio y troceado.
1 kg de calamares limpios y troceados.
Harina.
Ajos.
Perejil.
Sal.
Azafrán.
Agua.
Preparación:
En primer lugar lavamos muy bien el pollo y escurrimos , hacemos lo mismo con los calamares.
Una vez estén vamos pasando por harina el pollo , salamos y doramos en una sartén con un poco de aceite.
Mientras vamos troceando los ajos y el perejil y lo majamos en un mortero , reservamos.
Según se va dorando el pollo lo vamos sacando a una olla amplia cuando esta todo dorado se ponen en la sartén los calamares troceados y se rehogan , se añaden también en la olla se vierte el majado que teníamos de ajo y perejil, el azafrán , salamos y se cubre todo bien con agua ,dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Una vez este listo apagamos el fuego y reservamos .
A mi me gusta dejarlo echo del día anterior para que se asienten los sabores, una vez este frió se guarda en el frigorífico si se hace el día anterior.
Ingredientes:
500g de gambas frescas.
500g de berberechos.
250g de mejillones frescos.
1 pimiento rojo.
Ajos.
Aceite de oliva .
Tomate frito.
1 Kg de arroz.
Sal.
Caldo de pollo.
Preparación de la paella:
Ponemos los berberechos en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena , desechamos los abiertos.
Lavamos las gambas y separamos las cabezas que pondremos a cocer en una olla con un poco de agua .
Limpiamos los mejillones y se ponen a cocer con un vaso de agua , una vez estén abiertos reservamos.
Si teníamos echo el pollo con los calamares del día anterior ponemos a calentar en la olla , así como caldo de pollo que añadiremos al arroz.
En la paellera que vamos a usar ponemos un poco de aceite donde pondremos ajo laminado a dorar y el pimiento rojo en tiras ,cuando este dorado añadimos el arroz , removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate frito removemos.
Con una espumadera vamos añadiendo a la paellera el pollo con calamares que teníamos caliente,ponemos los berberechos los mejillones y las gambas .
Con una taza ponemos el doble de liquido que cantidad de arroz , usaremos el caldo de las cabezas de las gambas y del guiso de pollo con calamares .
Si esto no nos fuera suficiente se añade caldo de pollo ,caldo de pescado o agua , como he dicho antes debe estar bien caliente.
Una vez empieza hervir se deja 20 minutos , luego se apaga el fuego y se deja reposar unos 10 u 15 minutos con lo que el arroz se terminara de hacer.
Esta vez lo he dejado un poquito caldoso , pues he puesto mas cantidad de caldo , pero podéis dejarlo a vuestro gusto variando la cantidad de esta.
Una vez este ya podemos servirlo en los platos y a disfrutar.
Para hacer la paella en el horno.
Ponemos a calentar el horno a 180º , solo la parte de abajo.
Es muy importante que el horno esté bien caliente, y que el caldo esté hirviendo a la hora de incorporarlo al arroz.
Para hacerla en el horno ,se siguen todos los pasos , una vez este el arroz con el caldo listo se mete la paellera en el horno en la parte de abajo ,se tiene durante 20 minutos desde que empieza a hervir ,una vez pasados los 20 minutos se deja reposar con el horno apagado pero la puerta abierta unos 10 ò 15 minutos antes de servir.
Con estas cantidades comen 15 personas así que solo tenéis que reducir la cantidad de los ingredientes según las raciones que necesitéis.
De muerte relenta no lo siguiente ,todo el mundo que ha comido esta paella ha repetido , no os digo mas .
Espero que no dejéis de hacerla y como no que me digáis que os ha parecido.
Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.
