Cuando fui a la pescadería y los vi no pude resistirme a traer un kg y medio de ellos ,este pescado era el preferido de mi padre a el le gustaban en cualquiera de sus tamaños .
Los grandes al horno con patatas pimientos ,cebolla y tomate ,los de ración fritos así como estos pequeñitos que se comía casi con las espinas que ricos están con unos pimientos fritos.
Una vez en casa los limpie y los freí todos llame a mi madre por si quería unos pocos y me dijo que no que mejor se los metiera en escabeche y ya vendria por ellos.
Dicho y echo después de comer me puse a preparar el escabeche para los chicharrillos y si me descuido casi no los pruebo a mi hijo y a mi marido le encantaron cuando nunca quisieron comerlo frito porque dicen tiene muchas espinas.
El escabeche se ideó como forma de conservar los alimentos cuando aún no existían frigoríficos para hacerlo.
El escabeche puede elaborarse de dos formas, estas son en frío y en caliente.
Los ingredientes utilizados en ambos casos son los mismos, sólo cambia la elaboración y el tipo de alimento para el que se va a utilizar el escabeche.
Para la elaboración de escabeche en frío tan sólo hay que picar los ajos y el laurel, a esto se le añade el vinagre, aceite, pimentón y la hierba aromática elegida ,se deja enfriar y se pone encima del pescado elegido.
Os recuerdo otras recetas con escabeche que hay publicadas en el blog ,el Atún en escabeche con verduras asi como las Sardinas en escabeche ambas recetas con el escabeche en caliente y elaboradas de diferente manera ,como los Mejillones en escabeche .
Asi como los Boquerones en vinagre realizados con el escabeche en frio .
Hace unos años, se consideraba al pescado azul perjudicial para la salud por ser excesivamente graso.
Sin embargo, en la actualidad, sabemos que las grasas de este tipo de pescado son insaturadas y que contienen proteínas de alto valor biológico, de mayor calidad que las de la carne.
El jurel o chicharro es un alimento rico en vitamina D ya que 100 g. de este pescado contienen 16 ug. de vitamina D.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 0,63 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 48 mg por cada 100 gramos, el jurel también es también uno de los alimentos con más yodo.
Ahora vamos con la receta.
Chicharrillos en escabeche ....
Ingredientes:
1 kg de chicharros pequeños limpios.
4 dientes de ajo.
300 ml de aceite de oliva.
300 ml de Vinagre.
300 ml de Vino Blanco.
2 hojas frescas de laurel.
1 Rama de romero fresco.
Tomillo fresco.
8 Granos de pimienta.
Guindilla (opcional).
3 Cucharadas de pimentón.
Sal.
Harina.
Aceite de oliva para freír los chicharritos.
Preparación:
Limpiamos y lavamos bien los chicharros ,una vez estén bien escurridos ,salpimentamos, rebozamos en harina y freímos en una sartén con aceite de oliva.
Los vamos poniendo en el recipiente donde vayamos a guardarlos con el escabeche.
Una vez estén todos reservamos y hacemos nuestro escabeche.
Doramos ligeramente los ajos en el aceite,añadimos las hojas de laurel,el romero, el tomillo los granos de pimienta y la guindilla ,dejamos unos minutos y añadimos el pimentón.
A continuación añadimos el vinagre y el vino blanco ,removemos ,apagamos el fuego y dejamos enfriar para añadirlo a los chicharrilos que teníamos reservados fríos también.
Si lo que queremos escabechar esta frío como un resto de pescado, cuando echemos el escabeche también debe estar frío, de lo contrario podría fermentar.
Y si tenemos lo que vamos a escabechar caliente, el escabeche deberá estar también caliente y además deben de dar juntos un hervor.
El hervor no debe ser excesivo ya que el vinagre y el vino blanco se evaporarian por lo que perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche.
Y siempre debemos retirar el ajo y las hortalizas que hayamos añadido para condimentar una vez elaborado el escabeche, podrían fermentar.
Podemos guardarlos en la nevera y se conservan hasta un mes perfectamente siempre que estén bien cubiertos por el escabeche o bien guardarlos en tarros cubiertos también por el escabeche ,después pondríamos los tarros en una olla con agua y dejaríamos cocer durante veinte minutos ,dejaríamos enfriar dentro.
Espero que os haya gustado.
Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios ya sois 1001 los que me seguís desde que empecé con el blog ,una cifra inimaginable para una humilde cocina como esta .
Feliz fin de semana wap@s.
