Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas que alcanza hasta metro y medio de altura.
A esta familia pertenecen también otros vegetales como las cebollas y los puerros.
Sin embargo, el espárrago no se parece a ellos ni tiene el mismo sabor.
El espárrago triguero es una hortaliza de consumo tradicional y apreciado en los países mediterráneos.
Aunque crece de forma espontánea y silvestre, la posibilidad de adquirirlo en épocas del año distintas a su temporada natural ha favorecido el desarrollo de su cultivo.
En general, los esparagos silvestres se distinguen de los cultivados en que los primeros son más delgados, tienen púas o espolones debajo de las escamas, los tallos adquieren tonos más oscuros (bronce y morado) y se caracterizan por un sabor más amargo y un fuerte aroma.
Cuando se adquieren espárragos frescos se han de seleccionar los ejemplares con puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración.
Conviene rechazar los que presenten golpes o magulladuras o manchas.
De igual modo, se aconseja no adquirir ejemplares con tierra entre las escamas del tallo porque requerirán un excesivo lavado que provocará pérdidas de nutrientes.
Los espárragos trigueros forman parte de la gastronomía de algunas regiones asi como son variadas las formas de cocinarlos ,como es el caso de esta receta que descubrí gracias a Maritones del blog Duelos y Quebrantos el cual si aun no conocéis no debéis dejar de ir hacer una visita pues todas sus recetas son tradicionales de la cocina manchega.
Ya he publicado otra receta suya el Ajo de calabaza y esta es otra joya de receta, de las que hay que guardar muy bien, no me canso de decir que me gustan estas recetas tradicionales y no solo por lo ricas que son.
Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso.
Ajillo de espárragos ...
Ingredientes:
1 manojo de espárragos.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
1 cucharadita de pan rallado.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Agua.
Preparación:
Troceamos los espárragos a mano, hasta que no salten al doblarlos.
En una sartén se añade el aceite y se fríen un par de dientes de ajo troceados.
Incorporamos los espárragos y se sofríen durante unos 5 minutos a fuego bajo.
Se añade una cucharadita de pimentón (importante que sea de la Vera) y una cucharada de pan rallado.
Se les da una vueltas en la sartén, sin que se quemen.
Cubrimos con agua, salamos y dejamos hervir durante 10 o 12 minutos.
Una vez hayan pasado los 10 o 12 minutos , añadimos un huevo , removemos y dejamos cuajar.
Tenemos nuestro ajillo de espárragos listo para comer.
El espárrago es un alimento que, en principio, no resulta difícil de incluir en la alimentación de los niños por la suavidad de su textura y sabor.
Sin embargo, no es muy popular entre los más pequeños porque siempre lo relacionan con las ensaladas, un plato que por desgracia no suele ser de su agrado.
Un buen modo de hacerlo es con este ajillo seguro que una vez lo prueben les va a encantar.
Aquí ya listos en el plato para dar buena cuenta de ellos.
Mirar mas de cerca ummmmmmmmmmm ricos no riquisimooooooooos.
Sabíais que el espárrago es nativo del Mediterráneo ,su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates.
Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses.
Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades y sus propiedades terapéuticas.
Los romanos introdujeron el espárrago en España, pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal descendió de manera notable.
Hacia el año 1.300 los espárragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades medicinales.
Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la burguesía.
Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.
Muchas gracias Maritornes por la receta y por la excelente información que nos dejas siempre en cada una de las fantásticas recetas de tu tierra.
Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.
