Lomo de Cerdo en Escabeche ...

Empiezo la semana con una receta tradicional esas que vamos heredando de nuestras abuelas y madres.
No es el primer escabeche que tengo en el blog , en verano nunca faltan en mi frigorífico junto a una ensalada son una cena fantástica.

El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español ,se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos.

Hoy en día además se utiliza con otros fines ,su valor gastronómico no radica en su poder de conservación, sino en la textura y el sabor que aporta a ciertos platos.
El escabeche ha conseguido mantener su vigencia en la cocina por tener unas cualidades aromáticas y gustativas muy características y apreciadas.

No hay dos escabeches iguales, algunos se hacen en frío, mientras que otros se preparan al fuego.
Los ingredientes y las especias varían según los gustos y tradiciones.
Hay escabeches de pescado, de carne y de hortalizas ,el recetario es, por tanto, muy amplio al final del post os dejo el enlace de todos los que he publicado en el blog.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Lomo de Cerdo en Escabeche ...

Ingredientes:

1 Kg de lomo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm mas o menos de grosor.
350 Ml  de aceite de oliva.
200 Ml de vinagre de vino.
150 Ml de vino blanco.
1 cebolla grande.
4 o 5 dientes de ajo.
Tomillo fresco.
Romero fresco.
2 Hojas de laurel.
Pimienta rosa y negra en grano.
Una pizca de pimentón picante o dulce.
Sal .

Preparación:

Salamos el lomo.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén  amplia o en una olla  y lo vamos friendo por tandas hasta que quede dorado.
Vamos sacando los trozos de lomo a un plato o fuente y reservamos.

Ahora vamos a preparar el escabeche.

Pelamos la cebolla y cortamos a nuestro gusto , reservamos  ,le damos un golpe seco a los ajos y dejamos con la piel .
Añadimos el aceite en la sartén u olla ,una vez este caliente le añadimos los ajos enteros y dejamos que se doren  ,añadimos la cebolla troceada yo la pongo en juliana  da igual que  vaya en trozos grandes si luego se la quitáis y dejamos que se cocine unos cinco minutos.

Añadimos ,el  laurel ,el romero y el tomillo, las pimientas  ,retiramos del fuego y añadimos una pizca de pimentón picante o dulce ,removemos  ,añadimos el vinagre y el vino blanco  las cantidades de estos dependerán del tamaño de la olla siempre tenéis que poner la misma cantidad de aceite que de vinagre y vino blanco.

Ponemos la sartén u olla al fuego, en el momento en que empiece a hervir,dejamos un par de minutos a fuego fuerte , añadimos los filetes de lomo que teníamos reservados así como el jugo que suelten .
Tapamos con una tapa y dejamos hacer unos 30 minutos a fuego lento , pasado este tiempo comprobamos si el lomo esta tierno.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Al retirarlo del fuego se deja sin tocarlo hasta que se enfríe del todo, luego ponemos el lomo en el recipiente donde vayamos a conservarlo , se recomienda sacar la cebolla , pero yo se la dejo pues al igual que el ajo están muy ricos acompañando el lomo.

Una vez este frío se tapa y se conserva de esta forma en sitio fresco , os recomiendo comerlo pasados unos días cuando ya haya tomado bien el gusto del escabeche.

Para conservarlo durante mucho tiempo hay que tener la precaución de que el lomo esté cubierto completamente por el líquido.
Se recomienda conservar los escabeches en un recipiente de barro y no de metal, e ir sacando el lomo con un cubierto de madera

Nos cuenta la historia que el escabeche es un guiso de larga duración, muy empleado cuando la caza y pesca es abundante puesto que era y es una fórmula para que los guisos se conserven unos cuantos días.

Corría el siglo III d.C. y los romanos ya empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración.
Los romanos, grandes divulgadores de su cultura en general, nos enseñaron la técnica del escabeche de carnes y pescados, no habiendo cambiado ni un ápice la técnica de elaboración según el libro de Apicio, gran investigador y cocinero de la época romana.

La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del árabo-persa sikbâg, "guiso con vinagre" que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”.
Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia.

La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a "escabetx".
Según Corominas, la adaptación directa del arabopersa al castellano no contendría el sonido "ch" sino que sería algo así como "escabej" o "escabeje".
También según Corominas, la palabra "escabetx" pasó con el concepto a otras cocinas europeas de lenguas romances.
Esta debe diferenciarse del zirbaja, que es una preparación convencional de sabor a agridulce.

En la gastronomía andalusí se empleó de igual forma como sinónimo al-mujallal.
Además del ingrediente principal a base de una mezcla de vinagre, especias y aceite, el escabeche incorpora frecuentemente color rojizo.
Se menciona la preparación de escabeches de carne en los diversos tratados andalusíes.
​Como (escabeyg) en el Sent Soví. A principios del siglo XVII, Martínez Montiño da indicaciones muy precisas en su obra de sobre cómo confeccionar escabeches.

De la misma forma Alejandro Dumas describe un escabechado de liebre con poco azafrán y más pimentón.
A lo largo de la historia culinaria española el pimentón fue sustituyendo poco a poco al azafrán.
Las obras posteriores de la cocina española van mostrando diversas recetas de elaboración de escabeches tanto de pescado como de carne.

Aunque extendido por el área del Mediterráneo, suele señalarse en los recetarios internacionales como un proceso de los alimentos genuinamente español.
La forma castellana “escabeche” apareció escrita, por vez primera, en 1525, en el "Libro de los Guisados" de Ruperto de Nola, editado en Toledo.
Dicho libro tiene una edición anterior, catalana, de 1520, en la que también aparecía.
Aunque parece probable que la primera redacción se efectuase a mediados del siglo XIV. Donde aparecería "escabeig a peix fregit".

Existe también un manuscrito catalán "Flors de les medicines" de mediados del siglo XV en el que también hay una referencia al "escabex", y tanto el nombre en catalán como su descripción (en tres recetas) ya habían aparecido en el Llibre de Sent Soví de 1324.
Información tomada de Aquí.

Delicioso no lo siguiente.

Espero que os haya gustado la receta de hoy  y no dejéis de ponerla en practica.

Pinchando encima podéis ver otros escabeches que hay publicados en el blog.

Escabeches .

De acuerdo al Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales (RGPD) esta es la Política de Privacidad de este blog .

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.