Berenjenas Con Chermoula ...

Empiezo la semana con una receta con aires de Oriente Proximo, fue ver estas berenjenas y hacerlas al dia siguiente si os gustan las berenjenas no podeis dejar de hacer esta receta como dice Teresa es una combinación espectacular con un resultado delicioso, con toques dulces y exóticos que te hacen viajar sin salir de casa.

Como os decia al principio la receta se la vi a Teresa del blog La Cocina de Tesa el cual si no conoces estas tardando en ir a vistar te encantara.

Ella tenia un arroz mujarda para acompañarlas yo solo prepare las berenjenas pues me parecia mucha comida para los tres con el arroz y el pan y las acompañe de cus cus y fueron un exito en casa ahora me falta preparar el arroz otro dia y si nos gusta por fin podre hacer la receta completa.

Me llamo la atencion el nombre de la receta puesto que la Chermoula es una marinada y he querido compartir con vosotros el origen de la misma.

La Chermoula es una marinada muy típica de algunas cocinas del Magbreb, empleada para proporcionar sabor a los platos que contienen como ingrediente pescado o marisco, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras.
La salsa marinada se prepara con diversas hierbas aromáticas , aceite de oliva ,caben otras variedades de aceite vegetal, ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal.
existen numerosas recetas que dependen del cociner@ y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos es el ajo y el cilantro.
Informacion saca de aqui.

Ahora os dejo con la receta y su elaboracion paso a paso.

Berenjenas Con Chermoula ...




Ingredientes:

Aceite de oliva.
2 berenjenas.
Sal.
1 cebolla grande cortada en juliana fina.
3 dientes de ajo .
1 cucharadita de comino en polvo.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 pimiento rojo cortado primero en tiras y luego a la mitad.
400 gr de tomate troceado.
3 cucharadas de vinagre ( preferiblemente de vino tinto).
2 cucharaditas de azúcar.
2 cucharadas de miel.

Ademas un puñado de pasas amarillas que yo no puse .




Preparacion:

Lavamos muy bien las berengenas y las cortamos en trozos.

Ponemos un buen chorro de aceite en una olla y salteamos las berenjenas a fuego medio hasta que tomen un color dorado.
A mitad de la cocción le ponemos una pizca de sal. Una vez doradas retiramos y reservamos.

Bajamos el fuego y agregamos un poco de aceite y  la cebolla, dejamos que se vaya haciendo lentamente, la queremos caramelizada.
Mientras se hace la cebolla vamos haciendo el paso siguiente.




Vamos a preparar la Chermoula.
Machacamos en un mortero los ajos con una pizca de sal gruesa, añadimos el comino, la canela y el pimentón, mezclamos hasta formar una pasta





Agregamos el majado anterior  a la cebolla cuando esté casi caramelizada , removemos y agregamos el pimiento rojo y sofreímos hasta que esté tierno.
Añadimos las pasas si se las ponemos, otra pizca de sal y continuamos sofriendo unos 5 minutos más. Añadimos el tomate, dejamos cocer unos 5 minutos, incorporamos el vinagre, el azúcar y la miel.

Subimos el fuego y salteamos durante 1 o 2 minutos, removiendo para que no se queme.
Bajamos el fuego al mínimo y aplastamos mientras removemos .

Agregamos la berenjena y mezclamos con el resto y mantenemos a fuego mínimo durante unos 8 minutos más.



Apagamos el fuego y dejamos al calor para que repose.

Ya tenemos listas nuestras berenjenas para servir en la mesa.



Yo las he acompañado de un cus cus especiado que nos gusta mucho en casa.

Cocer cous cous es muy fácil puesto que el compramos en las tiendas ya viene precocido con lo cual su elaboración se simplifica mucho.

Los tiempos de cocción así como la cantidad de agua a usar varían dependiendo del fabricante.
Por norma se utiliza la misma cantidad de agua que de cous cous así que pesaremos el cous cous y el agua.

Yo lo he echo como lo hago siempre calentando el agua en una jarra en el microondas hasta que empieza a hervir.
Una vez hierva sacamos la jarra con cuidado de no quemarnos del microondas , añadimos una pizca de sal removemos y vertemos sobre el cous cus que tendremos en un bol , removemos ligeramente con un tenedor y tapamos con un plato.
Dejamos reposar durante 5 minutos.
Destapamos y removemos el cous cous con ayuda de un tenedor para dejarlo suelto lo haremos con cuidado para no aplastar el cous cous.
Una vez este todo suelto reservamos.

Si queréis también podéis hacerlo poniendo el agua en una olla con un poco de sal cuando empiece a hervir añadimos el cous cous y mezclamos con una cuchara de madera para que se el cous cous se empape de agua ,procuraremos removerlo lo menos posible.
Apagamos el fuego tapamos la olla y dejamos reposar de 5 a 7 minutos.
Pasado el tiempo destapamos y removemos el cous cous con ayuda de un tenedor para dejarlo suelto lo haremos con cuidado para no aplastar el cous cous.
Una vez este todo suelto reservamos.

Ponemos en la fuente donde vayamos a servir el cous cous , añadimos las berenjenas con Chermoula y tenemos nuestro plato listo para servir.



La berenjena se considera nativa de la India por los innumerables documentos escritos que la ubican en este país y otros limítrofes.
De hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiquísimo en regiones de Oriente.
Parece ser que su nombre procede del vocablo persa ´badindjan´, que luego pasó al árabe.

Su introducción en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde España a través de los comerciantes árabes.
Desde entonces, se extendió el cultivo de la berenjena con gran éxito en los países templados bañados por el Mediterráneo.
Pese a ello, durante siglos, la berenjena fue estimada de forma exclusiva como adorno exótico porque existía la creencia de que su consumo provocaba enfermedades.



En la actualidad, la berenjena se considera en muchas partes del mundo un alimento de pobres, lo que explica su baja popularidad en algunos países.
Sin embargo, en regiones como China, India ,los mayores países productores de berenjena del mundo, Japón y diversos países mediterráneos, la berenjena es muy popular y su cultivo y consumo están muy extendidos.

La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y tamaño.
Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, con la cáscara lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño.
La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas.

Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.




Las berenjenas asi resultan muy aromaticas con un sabor ligeramente dulce y especiado,que le aporta la Chermoula.

De muerte relenta no lo siguiente ....
¿ Te apuntas a comer ?..




Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de en ponerla en practica.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.