Filloas con Harina de Castañas { paso a paso}..

Las  filloas son sin duda el postre gallego por excelencia y hasta son muchos los que defienden que las verdaderas filloas han de ser las de sangre.
Estas filloas no las había echo nunca pese a ser una de  las comarcas donde mas castañas se producen no conozco a nadie que las haya echo antes ,por ello cuando se las vi a Milia del blog Cousas de Milia no tarde nada en hacerlas aprovechando que había echo la harina de castañas.

La primera vez las hice siendo fiel a su receta , pinchando encima iréis a verla ,en casa no tuvieron mucho éxito solo me gustaron a mi así que decidí darles otra oportunidad y hacerles unos pequeños cambios ,si me descuido no me dejan hacer las fotos.

Los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana.
Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada "phyllon". La palabra tiene origen griego, y significa lámina.

De aquel producto nacen en diferentes partes de Europa con acceso a cereales productos similares, pero con muchas variantes en uso, ingredientes y apariencia.
Se conoce como "pita" en Egipto y parte de África, "baklava" en Grecia y Albania, "blinis" en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "bintzes" en Israel, "plattar" y "crepe suzette" también en Suiza, "tortitas" en México, "Pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia, "panqueques" en Chile y Argentina.

Ahora os dejo con los ingredientes y su elaboración.

Filloas con Harina de Castañas { paso a paso}....



Ingredientes:

180 Gr de harina de castañas.
50 Gr de harina de trigo.
1/2 litro de leche.
4 huevos.
1 cucharada rasa de sal.
50 ml de anís.



Preparación:

Ponemos la harina de trigo y castañas en un bol, añadimos los huevos y la sal, mezclamos con unas barillas hasta tener una pasta que iremos disolviendo añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir, cuando tengamos todo bien mezclado dejaremos reposar una hora.
Tras el reposo añadimos el anís y removemos muy bien.



Con ayuda de un pincel de silicona extendemos un poquito de aceite de girasol en la sartén y esperamos a que esta este bien caliente.
Una vez este caliente vertemos un poco del preparado con un cucharón pequeño sobre la sartén al mismo tiempo que la levantamos e inclinamos para que el amoado rellene toda la sartén.
No echéis demasiado porque sino os saldrán tortas, en cuanto toque la sartén empezará a cocerse, tiene que ser la cantidad justa para tapar el fondo de la sartén,cuanto mas fina queda la filloa mas rica esta.
Dejamos hacer un minuto mas o menos ya vemos cuando esta lista para dar la vuelta pues los bordes de la filloa se desprenden de la sartén.
Con la ayuda de una espátula le damos la vuelta, la dejamos medio minuto mas o menos y la retiramos a un plato.

La primera filloa seguramente os saldrá mal, es normal, hasta que la sartén coja bien la temperatura no saldrán bien.
Volvemos a pintar con un poco de aceite la sartén , añadimos un poco de masa y volvemos hacer otra filloa.
Es importante remover bien la masa cada vez que se hace una filloa, es una harina que tiende a irse al fondo.




Lo habitual es untar la sartén para hacer las filloas con tocino cada pocas filloas pero cuando son para comer en dulce en casa nos gustan mas si unto la sartén con un poquito de aceite de girasol.

Como todas las filloas se pueden comer calientes o frías,en casa como mas nos gustan son calientes.
Listas para dar cuenta de ellas .



Aunque lo más parecido a la filloa sea probablemente la "crêpe" de la Bretaña francesa, hay importantes diferencias.
La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce, mientras en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo.
También son diferentes los utensilios para elaborar las filloas.
La filloa á pedra se elaborada sobre una piedra plana y caliente, y tiene tradición en casi toda Galicia, en competencia con las preparadas en filloeiras, planchas de hierro fundido que suelen tener varios círculos para hacer varias filloas a la vez y aligerar la tarea.
De forma más moderna se usan sartenes o tixolas.
El elemento común a todas las formas de elaboración de las filloas gallegas es el untado del recipiente con tocino cada pocas filloas.



La composición de la castaña se asemeja más a la de los cereales que a la de los frutos secos, ya que a diferencia de los últimos, la castaña es rica en hidratos de carbono complejos.
El contenido en agua alcanza un porcentaje cercano al 50%.




Mirar que corte .... ummmm de muerte relentaaaaaa .



Sobraron un par de ellas y las comí untadas con mermelada de fresa y ruibarbo que es la que tenia abierta en la nevera y estaban de muerte relenta también.
Espero que os hayan gustado y no dejéis de poner la receta en practica.

Os recuerdo esta otra receta que publique hace años para hacer las filloas tradicionales.

Filloas.

El viernes os tengo preparado otro postre que he echo con la harina de castañas que también esta muy rico .
¿ Vais a perderos la receta ?.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.