Caldereta de rape.....

Hoy os traigo la ultima receta que hice para maridar con la cerveza Alhambra y con la cual también iba a participar en el concurso que había organizado Silvia con ocasión de su primer aniversario , al final no la llegue a publicar a tiempo para el mismo pero de todos modos quiero dedicársela a ella pues la hice pensando en su concurso.

La caldereta es un tipo de guiso tradicional cuyo nombre deriva del recipiente en el que originalmente se cocinaba.
Hay múltiples variantes dependiendo de la zona de donde provenga ,la extremeña, por ejemplo, se elabora con carne de cabrito cocida en vino con pimientos rojos, ajo e hierbas.
En Asturias incluye salmonete, besugo, caballa y mejillones.
Pero posiblemente la más conocida sea la variante mediterránea, donde este plato se conoce como suquet ,que viene del catalán suquejar, que significa “soltar jugo”.

El suquet lo inventaron los pescadores del Mediterráneo para aprovechar los pescados que no habían podido vender por quedar maltrechos o porque tenían poca salida comercial.

He echo una versión de este rico plato suprimiendo algún ingrediente ,en la receta original se pone el hígado del rape, junto con picada consiguiendo así una excelente guarnición para este guiso costero,ni le he puesto ñoras.

El rape es un pescado con un sabor estupendo y una textura que permite comerlo con facilidad.

Puede prepararse a la plancha, asado al horno y al vapor.
Sus posibilidades culinarias son tan amplias como deliciosas y son pocos los alimentos que no encajan con el sabor del rape, por lo que se puede acompañar de cualquier guarnición.


Las especies de rape más conocidas son el rape común y el rojo, así como un tipo de rape conocido con el nombre de rape americano.
Rape común o blanco (Lophius piscatorius): es la especie más fácil de encontrar en nuestro país.
Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.


Rape rojizo o negro (Lophius Budegasa): su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco.
Su tamaño es inferior al anterior y su color es rojizo. También se conoce con el curioso nombre de "rape de los pies pequeños".

Rape americano (Lophius americanus): vive en las aguas de las costas americanas del océano Atlántico.

Ahora os dejo con la receta.

Caldereta de rape.....


Ingredientes:

1 kg de colas de rape en trozos .
500 g. de patatas.
Pimentón yo uso Carmencita.
Almendras.
4 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán yo Carmencita.
2 Rebanadas de pan duro.
2 tomates maduros en mi caso de Granja el castillo ( si no se tienen se pueden sustituir por un bote pequeño de tomate triturado ).
700 ml de caldo de pescado.
1 Vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra Granja el Castillo .
sal .
Perejil.

Preparación:

En una cazuela preferiblente de barro ponemos unas cucharaditas de aceite de oliva y añadimos unos dientes de ajo muy picados ,cuando empiecen a dorarse le añadimos el tomate triturado o los tomates naturales que habremos pelado y rallado.
Dejamos unos minutos a fuego moderado hasta que se haga el sofrito ,una vez este añadimos una cucharada generosa de pimentón,removemos y añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol unos minutos y añadimos el caldo de pescado,removemos bien y dejamos cocer a fuego medio mientras pelamos y preparamos las patatas.

Una vez tengamos las patatas lavadas las vamos cortando en cachelos y añadimos a la cazuela , se añaden así por que así sueltan el almidón y la salsa estará mas rica,removemos y dejamos cocer a fuego medio.


Mientras ponemos aceite en una sartén y vamos haciendo la picada.
Freiremos los ajos y las almendras con cuidado de no quemarlas. Una vez dorados los ajos y las almendras las ponemos en un mortero, añadimos también unas hebras de azafrán (al gusto).
En la sartén aprovechando el aceite que queda doramos dos rebanadas de pan y añadimos al mortero ,ahora hay que machacar todo muy bien y reservamos.

Pasados 20 minutos mas o menos eso depende de la patata que vayáis a usar añadimos el rape en trozos a la cazuela , añadimos la picada un poco de perejil picado removemos bien y dejamos cocer 5 u 10 minutos dependiendo del tamaño del rape ,removiendo de vez en cuando.

Una vez este servimos bien caliente acompañado de una Alhambra reserva 1925.
Veréis que caldo más bueno ,os aseguro que no os sobrara nada de pan.

Espero que os haya gustado .