Acelgas rehogadas con beicon.....

Hoy os traigo una receta fácil y sana , después de tanto dulce va tocando publicar algo salado.

La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados.
Otras verduras como las espinacas y las remolachas de mesa comparten parentesco con la acelga.
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año.
No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras.
Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.


Por su excelente contenido de folatos, es una opción fundamental en la alimentación de la mujer embarazada.
La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia.
Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños en edad de crecimiento. Por ello, la inclusión de verduras de hoja verde en su alimentación habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias.

Si se toma cruda en ensalada, el contenido de esta vitamina es mayor, ya que es sensible al calor, por lo que al cocerla se pierde una cantidad importante de este nutriente.


Existen documentos que prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento en su dieta.
Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta.

Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría.
Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se vende.

Ahora os dejo con la receta.

Acelgas rehogadas con beicon.....


Ingredientes:

500 gr de acelgas.
Unas lonchas de beicón.
2 dientes de ajo.
sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar limpiamos las acelgas si las hemos comprado en un manojo ,en mi caso eran caseras para ello las metí en un recipiente grande con abundante agua y para ello quitaremos la parte final de las pencas y meteremos las acelgas dentro del recipiente.

Dejamos unos segundos, y luego agitamos un poco pero ligeramente para ayudar a que se desprenda la tierra que puedan tener.
Dejamos reposar unos minutos para que la tierra que puedan tener baje al fondo del recipiente.

Con cuidado de no agitar la tierra del fondo vamos sacando las acelgas y las dejamos en un plato o bandeja.

Tiramos el agua del recipiente,lo limpiamos, volvemos a llenarlo de agua y volvemos a introducir las acelgas.
Las dejamos unos cinco minutos las sacamos con cuidado.

Quitamos la parte de las pencas y eliminamos de estas los “hilos” que puedan tener. Cortamos las hojas en trozos del tamaño que queramos y las pencas de un tamaño un poco mas pequeño que las hojas.
Si las comprais ya en bolsas cortadas no necesitareis hacer este paso.

Una vez tengamos las acelgas limpias y cortadas para usar las añadimos a una olla con abundante agua hirviendo con sal.
Las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas ,así que pondremos primero las pencas,no las dejaremos cocer en exceso con diez minutos sera suficiente,añadimos las acelgas y dejamos unos 8 minutos cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas.

Cortamos el beicon en trozos .

Ponemos en una sartén grande una cucharada de aceite y cuando esté caliente sofreiremos ligeramente los ajos y el beicon , cuando comiencen a dorar añadiremos las acelgas bien escurridas y dejamos a fuego suave un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Emplatamos y listas para comer.



Como ya sabéis las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas, por eso las cocinaremos en dos partes, y así se evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas.
Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo.
Espero que os haya gustado este sabroso entrante o guarnición para que los más pequeños prueben esta verdura, por lo general muy rechazada.