Brioche de requesón....

Hoy una receta de un brioche muy rico!! desde que se lo vi a Hilmar en su blog Mis recetas favoritas , estaban esperando en mi libreta de pendientes les llegase el turno de hacerlos .. bueno y muchas mas recetas que tengo pendiente de hacer de ella pues son todas fantásticas.

Es ir a visitarla y ser imposible marcharme sin anotar la receta ...todo y todo me gusta con esos fantásticos paso a paso que publica es imposible resistirse.
No se como tarde tanto en no hacerlos pues son un poquito más sanos que los tradicionales porque no llevan mantequilla, en su lugar llevan requesón ella para hacerlos uso unos moldes firmes para muffins para que quedasen con esa bonita forma pero como aquí es imposible conseguirlos lo hice como hago los brioches siempre .

No dejéis de ir a visitarla y ver su fantástico paso a paso de como hacerlos y como no sus espectaculares fotos por que las mías no le hacen justicia a lo rico que esta.

El requesón es un producto lácteo que se obtiene a partir del suero fermentado del queso.
Éste se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.
En su origen, el requesón se elaboraba con suero de leche de cabra o de oveja, pero hoy en día se utiliza, en su mayoría, suero de leche de vaca.

Es un derivado lácteo y, como tal, se considera un alimento rico en proteínas (9,9 g/100 g).
Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur.

Elaborar en casa un producto de aspecto, textura y sabor similares al requesón es sencillo y rápido.
Es una manera curiosa de experimentar el efecto de la química en un alimento tan cotidiano como la leche.
Sólo se necesita un litro de leche fresca del día y limones o vinagre .

Ahora os dejo con la receta.

Brioche de requesón....



Ingredientes:

Para el prefermento:

10grs de levadura fresca
30grs de agua
50grs de harina de fuerza
10grs de azúcar
1 yema de huevo.

Preparación:

En un bol mezclamos la levadura con el agua añadimos el azúcar, la yema del huevo y la harina mezclamos muy bien todo y lo dejamos reposar tapado con film transparente 1 hora fuera de corrientes de aire.



Ingredientes para la masa final:

300grs de harina de fuerza.
50grs de azúcar.
80grs de requesón.
1 huevo.
1 yema de huevo.
100ml de leche semidesnatada.
1 sobre de azúcar avainillado .
1/2 cucharadita de sal.
Todo el prefermento.
Azúcar perlado ( como no lo tenia puse azúcar humedecido con agua).

Preparación:

Yo lo he amasado en la chef o matic.
Colocamos la leche tibia, el huevo, la yema , el azúcar, el requesón, el azúcar avanillado, la sal, la harina y todo el prefermento seleccionamos el programa 51 , este programa es solo para amasados y dura 6 minutos, cuando termine volvemos a seleccionar de nuevo el programa 51 y dejamos que amase de nuevo.

Cuando termine el programa sacamos la masa ,como es un poco pegajosa unte las manos con aceite de girasol para ayudarme hacerlo , hacemos una bola y la ponemos en un bol engrasado con mantequilla y la tapamos con fil transparente , dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente, después metemos el bol con la masa en la nevera en el frigo yo la deje toda la noche.

Al día siguiente sacamos la masa y amasamos para sacar el aire del levado, cortamos la masa en 10 trozos iguales y con cada trozo haremos unas bolas y las pondremos en los moldes elegidos, yo hice la mitad de la masa mas pues al no tener los moldes que uso Hilmar lo hice en un molde redondo y un par de ellos en moldes de silicona ,dejamos levar 1 hora dentro del horno sin encender.


Sacamos del horno y precalentamos el horno a 200 º.
Mientras pincelamos la masa con el huevo batido y espolvoreamos por encima el azúcar perlado si no lo tenéis ponéis azúcar humededido en agua como hice yo.

Cuando esté caliente el horno metemos nuestros brioches ,dejamos 5 minutos y bajamos la temperatura a 180º y hornearemos durante 20 minutos o hasta que estén dorados,una vez estén sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Mirar que esponjosos quedan ,son una delicia.


¿ Os apetece un café con un trocito ?.

¡¡ Feliz Domingo !!!...