Yema Quemada en microondas {paso a paso}...

Seguimos con otra receta dulce ,también podríamos decir que es otra receta básica para tener a mano por que es una crema que va de miedo tanto para rellenar como para cubrir nuestros postres.

Esta receta pertenece al gran maestro Carlos Valencia, hace años que la descubrí en su pagina.
Me encanta la forma de trabajar de este valenciano, es muy perfeccionista y todo le queda de cine.
Todas las recetas que he probado de su blog salen perfectas,me atrevo a decir que es la receta perfecta, con la que no se gastan muchos huevos y queda una yema tal cual a la de la pastelería.

La primera vez que la hice fue para hacer su tarta de yema y trufa al whisky , toda una delicia que tendré que repetir de nuevo pues me he dado cuenta que no la he publicado pese haberla echo ya varias veces.

En esta crema sólo se utilizan huevos y azúcar para su preparación, es decir que no se incorpora leche.
Por ello no es estrictamente una crema, aunque la he etiquetado como crema dulce por ser prima hermana de la crema pastelera ,la crema brùlee y la crema catalana.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Yema Quemada en microondas {paso a paso}... 




Ingredientes:

420 gramos de huevo {yo puse 5 huevos enteros y dos yemas}.

El mismo peso de los huevos de azúcar {420 gramos}.

160 gr de agua.

40 gramos de Maizena.

*Opcional .Una pizca de colorante alimentario o para paella para dar mas color (no da ningún sabor).




Preparación:

En primer lugar en un bol apto para el microondas pondremos la mitad del agua con el azúcar e introducimos en el microondas a 800wº durante 5 minutos ,hasta conseguir un liquido ligeramente mas denso.
Una vez este sacamos y reservamos para que se enfríe un poco.



Batimos los huevos en un bol , mezclamos el resto del agua con la maicena , añadimos a los huevos batidos y batimos para que se mezcle.

Con ayuda de un colador o chino vertemos la mezcla de huevos y maicena en el bol donde teníamos el azúcar disuelto en el agua.




Como veis en la foto los restos de huevo que no quedo bien batido quedan en el colador así no nos quedaran los puntos blancos cuajados { la galladura del huevo} en la crema de yema.
Si queremos que nuestra crema de yema quede mas amarillita le ponemos la pizca de colorante ,eso lo dejo a vuestra elección ,esta vez no se lo he puesto.
Con ayuda de unas barillas batimos hasta mezclar bien.
Introducimos el bol en el microondas a 800wº durante 4 minutos.




Con cuidado de no quemarnos sacamos el bol del microondas ,veis que la crema empieza a cuajarse.
Removemos energicamente con las bariilas e introducimos de nuevo 2 minutos a 800wº en el microondas.
Sacamos de nuevo con cuidado de no quemarnos ,removemos de nuevo energicamente con las bariilas e introducimos de nuevo ,un minuto a 800wº en el microondas.





Con cuidado de no quemarnos sacamos el bol del microondas ,removemos de nuevo energicamente con las bariilas y nuestra crema de yema quemada ya esta lista.




Esta crema se puede utilizar como relleno ó como cobertura para tartas, en este último caso una vez extendida la yema, se espolvorea con azúcar grano y se quema con una pala de quemar o con el soplete de cocina.

Para quienes creáis que es muy difícil hacer la crema de yema quemada ,animaros hacerla comprobareis que no era para tanto el temor que tenias, hacerla en el microondas es muy fácil y está riquisima.

Espero que os haya gustado y sobre todo que le deis muchos usos.

El viernes vereis la tarta que he echo con ella.
Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil wap@s.

Bizcocho Genovés { o clásico para tartas }...

Empezamos la semana con una receta dulce ,en este caso es un bizcocho Genovés también conocido como bizcocho clásico para tartas.
Es un bizcocho básico al que se le saca mucho partido ,cuyo origen se debe a la ciudad de Génova, aunque ha sido perfectamente adoptado por la repostería francesa.

Su textura es muy ligera y esponjosa, bañado con algún almíbar y relleno de una buena crema, es delicioso.

Eso si,este bizcocho es para tartas que solo sean de un piso y a las que no se les ponga peso encima.
Aguanta muy bien cubierto de fondant, pero no es muy apropiado para modelar, rallar o recortar.
Lo ideal es hacerlo uno o dos días antes de elaborar la tarta, para poderlo manejar más facilmente.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Bizcocho Genovés { o clásico para tartas }...



Ingredientes:

7 huevos.
105 gr de harina de repostería.
105 gr de maicena.
 210 gr de azúcar.
 Una pizca de sal.





Preparación:

Engrasar y enharinar un molde desmontable de 26 cm a mi me gusta poner papel vegetal en el fondo para que me sea mas fácil de desmoldar.
En primer lugar vamos a separar las yemas de las claras de los huevos, es importante que estos estén a temperatura ambiente.

Batimos las claras con la sal con ayuda de la batidora con las varillas, hasta que estén firmes y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar con ayuda de la batidora con las varillas, hasta que dupliquen su volumen {de 10 a 15 minutos}.

Añadimos poco a poco la mitad de la harina y maicena tamizadas y mezclamos despacito con una espátula con movimientos envolventes.



Añadimos poco a poco las claras que teníamos reservadas batidas a punto de nieve ,mezclamos despacito con una espátula con movimientos envolventes.

Una vez las hayamos añadido todas , vamos añadir poco a poco la mitad de la harina y maicena que habíamos reservado tamizadas y mezclamos despacito con una espátula con movimientos envolventes.




Ponemos la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 170º C durante unos 30 u 35 minutos.
Colocamos en el centro,los primeros 20 minutos ponemos solo calor abajo y sin aire.
El tiempo restante ponemos calor arriba y abajo y bajamos a 160º.




Cuando tenga un color dorado y se despegue de los bordes estará listo.

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta antes de sacarlo, para que no sufra un cambio brusco de temperatura y se no venga a bajo.

Pasamos un cuchillo por los bordes con cuidado, desmoldamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Una vez este frío ya podemos cortarlo en capas para rellenar una tarta.




Estas son unas referencias por si el bizcocho ha de ser más grande o más pequeño.
15 gr de harina,15 gr de maicena, 30gr de azúcar por 1 huevo normal {unos 60 gr} .
5 huevos para un molde de 22 cm de diámetro.
6 huevos para un molde de 24 cm.
8 huevos para un molde de 28 cm.
10 huevos para un molde de 30 cm.





Si tenéis estos dos puntos en cuenta conseguiréis que vuestro bizcocho salga perfecto.
El primero,hay que batir bien los huevos, las yemas por un lado con el azúcar y las claras por el otro, pues son los que levarán la masa.
Y segundo, utilizar una harina con poca proteína mezclada con almidón de maíz,{maicena} pues aportará mayor esponjosidad y suavidad.


Además el Bizcocho Genovés es el menos calórico, ya que no lleva aceite ni mantequilla y queda perfecto, muy planito y además se puede aromatizar y tener un bizcocho diferente cada día.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.

Mermelada de Fresas y Chocolate {paso a paso}.....

Antes de que se terminen las fresas vuelvo con una receta de fresas ,esta vez le ha tocado el turno a la mermelada.
Pero no es una mermelada cualquiera ,pues lleva chocolate para quienes como a mi os guste es la combinación perfecta.
Por ello no quiero dejar de compartirla con vosotr@s antes de que termine la temporada.


Cuando se la vi publicada a Mara del blog Mas dulce que salado que a su vez la vio en el blog de Cogollos de agua no pude resistirme hacerla pues tenia dos kg de fresas recién comprados.

Una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad es la fresa, pequeña delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.
De hecho, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos.

La temporada va de marzo a julio, aunque en algunos supermercados podemos encontrar fresas durante todo el año, procedentes de invernadero y de las importaciones de otros países.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Mermelada de Fresas y Chocolate {paso a paso}...





Ingredientes:

500 gr de fresas o fresones.
200 gr de azúcar blanca.
El zumo de 1 limón.
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.




Preparación:

Sin quitar los pedúnculos de las fresas las lavamos dejamos escurrir el agua que puedan tener. Una vez escurridas quitamos los pedúnculos y las troceamos.

La colocamos en un cuenco con el azúcar y el zumo de limón durante al menos 2 horas yo las deje toda la noche.
De esta forma lo que conseguimos es que la fruta libere la pectina que hará que la mermelada gelifique.

El azúcar veremos que extraerá una parte del líquido de las fresas y se disolverá en él, por lo que encontraremos un almíbar de fresas hecho.
Mezclamos todo bien y ponemos en el fuego.



Cuando empiece a hervir observaremos que se forma una espuma, esa espuma la eliminaremos con ayuda de una espumadera.
Seguimos cociendo a fuego suave hasta que veamos que adquiere consistencia de mermelada.

Una vez comprobado que la mermelada esta a nuestro gusto , añadimos el chocolate en polvo y removemos para que se integre por completo.

Dejamos reposar cinco minutos y volcamos en los tarros de cristal.




Los tarros y las tapas que vayamos a emplear para conservar la mermelada deben estar limpios así como esterilizados.
Para esterilizarlos los meteremos en una olla con abundante agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Los sacamos con unas pinzas y colocamos boca abajo sobre un paño limpio.
Pasados unos minutos le damos la vuelta al tarro par que se seque por dentro.

Con esta cantidad me han salido un tarro mediano y uno pequeño ,los cuales he envasado al vacío ,haciendo este en el microondas .

Aquí una foto de cerca para que veáis la textura y el color tan bonito que tiene.




Cuando la probé me acorde de que ella decía que su sabor le recordaba al chocolate relleno de fresa.
A mi también me lo recuerda muchísimo,Mara tenias razón es como si le estuviera dando un bocado a la tableta de chocolate.



Animaros hacerla seguro que os va a encantar el contraste del chocolate con las fresas.
¡¡¡ Deliciosaaaaaaa !!!.

Aquí os dejo mas recetas de confituras y mermeladas ,solo tenéis que pinchar encima y las podréis ver todas.

Confituras y Mermeladas.

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Bicos mil y feliz fin de semana Wap@s.

Pizza con Tomate y cebolla {paso a paso}...

Para inaugurar la Masa para Pizza con sémola harina de trigo y centeno os traigo una pizza que me gusta mucho y es una versión que hago de la pizza Fugazza típica de Argentina.

La pizza junto con el asado y la pasta es uno de los platos emblemáticos de  Argentina.
Pero esta pizza es una versión bastante diferente de la que creara en 1889 el pizzaiolo napolitano Raffaele Sposito en honor a la Reina Margarita.

Hablar sobre cuál es el origen de la pizza no es tarea fácil.
Aparentemente, la pizza surgió hace tres mil años como el primer pan sin levadura consumido por los humanos ,consistía en unos pequeños bollos planos preparados sobre piedras abrasivas.

Muchas civilizaciones que vivían en las áreas mediterráneas, como los Egipcios, los Griegos y los Romanos, estaban acostumbrados a comer bollos planos de este tipo, elaborados a partir de granos de cebada, agua y diferentes sazonadores.

Y precisamente, el término “pizza” remite a ese pan aplastado.
Proviene del la palabra latina “pinsa”', que es el participio pasado del verbo latín “pinsere” que significa “aplastar”.
Pero ese pan chato, por muy rico que fuera, necesitó de la ayuda de las especias para desparramarse al mundo, y los Napolitanos fueron en ese proceso fundamentales: agregaron el tomate y la mozzarella, que hacen de la pizza eso que conocemos hoy.

Entre los siglos XVII y XIX en Nápoles, el hábito de comer pizzas se contagió en casas y calles, surgiendo los lugares especializados en la elaboración de pizza: las pizzerías.
Durante el siglo XVII, las pizzas eran horneadas en hornos de ladrillo o piedras volcánicas y vendidas en las calles de Nápoles, por jóvenes que llevaban pizzas en sus cabezas, en la típica “stufa” que era una estufa de hojalata que mantenía las pizzas calientes.
Durante el día, los jóvenes caminaban por las calles de Nápoles, vendiendo pizzas horneadas con diferentes sazonadores e ingredientes, a quienes encontraban por su camino, gritando al mismo tiempo para atraer la atención de más gente.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Pizza con Tomate y cebolla {paso a paso}...



Ingredientes:

Masa para Pizza con sémola harina de trigo y centeno {receta de la masa pinchando encima}.
2 cebollas grandes.
3 o 4 tomates naturales.
150 grs de queso (mozzarella, emmental, havarti... el que más os guste).
Sal.
Orégano.
Aceite de oliva virgen extra.



Preparación:

Pelamos y cortamos las cebollas  , las cortamos  en círculos muy finos, con las manos desarmamos la cebolla formando tiritas.
Añadimos un poco de aceite de oliva en una sartén y ponemos la cebolla unos minutos hasta que la cebolla este blandita ,no tiene que dorarse.
Reservamos.



Lavamos los tomates y cortamos en rodajas finitas ,reservamos.




Encendemos el horno a 220ºC con calor de arriba y abajo para que se vaya calentando.

Estiramos la masa cubriendo toda la base y ponemos un poco de queso por encima.
Ponemos la cebolla por encima de la masa y la repartimos por toda la superficie,espolvoreamos con orégano y salamos.
Ponemos el tomate por encima repartimos por toda la superficie y espolvoreamos de nuevo con orégano y sal.

Añadimos un poco de aceite de oliva por encima.
La introducimos en el horno 20 minutos o hasta que estén dorados los bordes.



Una vez este la sacamos del horno, cortamos en porciones y servimos bien calentita.

¿Qué os parece? ..¿tiene buena pinta.. no? .






La fugazza {palabra derivada de “fugassa”, focaccia en genovés} es el nombre que se le da en Argentina a la pizza de cebolla ,que a veces tiene queso gratinado.
Esta pizza fue creada por Agustín Banchero allá por el año 1900 y fue patentada en los años 50.

A mi me gusta mas añadiéndole el tomate natural, no hace falta que os diga que si usamos este casero estará mucho mas rica al igual que con las cebollas.




Dicen que un@ jamás se cansa de comer pizza, y por el momento, yo estoy de acuerdo.



Mirar un trocito mas de cerca .



¿ conocíais esta pizza ?.
Espero que hagáis la pizza de cebolla y tomate.
Vereis que es muy sabrosa y fácil.

Os dejo otras pizzas que tengo publicadas en el blog , como vereis las recetas de las masas así como los ingredientes son de lo mas variad@s.

Pizzas

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Bicos mil wap@s.

Masa para pizza con Sémola ,harina de Trigo y Centeno {paso a paso}..

Dicen que el secreto de una buena pizza esta en la masa, y efectivamente es así.
Hoy os traigo la receta de la masa pan perfecta para vuestras pizzas
Hacia tiempo que quería hacer una masa para pizza utilizando la sémola así que un día después de comprarla me decidí hacerla y el resultado me gusto mucho.

Como me han regalado unos cuantos kg de harina de centeno me decidí a ponérsela a la masa y me ha encantado el resultado así que la he vuelto hacer para compartir la receta con tod@s vosotr@s.

Para hacer la masa lo ideal es usar harina de fuerza ,como sabéis esta es una harina especial de panadería que lleva más contenido en gluten y permite obtener una masa más esponjosa.

Pero si no la tenéis con la harina normal se obtienen buenos resultados si se sustituye parte de la harina por sémola unos 20-30 gr. como máximo, con lo que quedará una masa más crujiente y rústica.

Siempre me ha gustado hacer mis propias pizzas.
No obstante, nunca me había aficionado tanto a hacer masas para pizza ya he publicado varias recetas de pizza y cada una con una masa diferente.

Con esta masa la pizza tiene un sabor intenso a pan y queda más crujiente.
La receta de esta masa la encontré en  Directo al Paladar  ,después yo le he echo algún cambio.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Masa para pizza con Sémola ,harina de Trigo y Centeno {paso a paso}..



Ingredientes:

200 gr. agua.
150 gr. harina (mejor si es harina de fuerza).
150 gr. harina de centeno.
½ cucharadita de sal.
1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca).
15 gr. aceite de oliva virgen extra.
30 gr de Sémola.



Preparación:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio.




Hacemos  un volcán en el centro y añadimos  el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.




Removemos  bien con una cuchara y mezclamos todo ,añadimos un poco de sémola de trigo , no toda el resto la reservamos y seguimos removiendo hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco.
Pasamos a una meseta enharinada ligeramente y espolvoreada con un poco de la sémola de trigo que reservamos.

Procedemos al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien.
Para ello aplastamos y estiramos la masa con la base de la mano derecha, doblamos la masa por la mitad y presionamos de nuevo con la base de las dos manos.
Repetiremos el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el amasado se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o sémola en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.



Para que la masa quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa.
Para refinarla tendremos que aplastarla  y retorcer  la masa, girándola y dando forma alargada sobre la meseta.
Unimos los extremos y amasamos con los puños hasta fusionar el conjunto.
Repetiremos el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Mientras realizáis este proceso de amasado vereis como la masa se vuelve mas elástica.




Una vez tengamos una masa lisa y elástica,la pasaremos a un cuenco amplio ligeramente aceitado.
Cubrimos con film transparente o con un trapo limpio y dejamos fermentar en sitio cálido durante 30 o 40 minutos, o hasta que doble su volumen ya sabéis que el tiempo depende de la temperatura que haya en casa en el momento de hacer la masa.



Una vez fermentada la masa la ponemos en la meseta enharinada , aplastamos la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior.
Cortamos en dos porciones y estiramos la masa con un rodillo , hasta que quede fina, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si os gustan las pizzas muy finas y crujientes, dejáis reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de sémola durante 10 minutos,después no hay mas que hacer la pizza con los ingredientes deseados.
Horneamos en el horno muy fuerte, 250º hasta que quede crujiente y dorada.

Si queréis una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejareis fermentar de nuevo la masa durante 35 o 40 minutos.
Cubrís con los ingredientes a vuestro gusto y horneáis a 220º unos 20 minutos.

Otra forma de que la masa quede muy crujiente es hornearla durante 5 minutos sin ingredientes e añadir los ingredientes y acabar la cocción otros 5 o 10 minutos.

Espero que os haya gustado el post de hoy y consigáis elaborar una receta de masa de pizza perfecta.

El miércoles os enseñare la pizza que hice con esta masa , espero que no os perdáis la entrada.

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