Gazpacho Pinosero o Alicantino de Tremendita .....

Hoy os traigo una receta tradicional que no habríamos podido degustar ni conoceríamos si no es por mi querida Tremendita.
Si os digo Gazpacho ¿ que es lo primero que se os viene a la cabeza? ..a mi el gazpacho bien fresquito que me tomo en cuanto empieza hacer calor ,pues resulta que hay otro gazpacho y hoy os lo voy a mostrar por si al igual que yo no lo conocíais.

El gazpacho Pinosero es una receta tradicional,que tiene sus orígenes en el gazpacho manchego.
El gazpacho manchego es originalmente una comida de pastores que se cocinaba con carne de caza como conejo o perdices.

La incorporación de la ciudad albaceteña de Villena a la provincia de Alicante en el año 1836 propicio que este plato manchego se extendiese por el sur de la provincia.
El gazpacho Pinosero o Alicantino se prepara con la torta de gazpacho , esta se compra entera o desecha a mano y se elabora con harina, agua y sal,además lleva conejo frito o otras carnes como pollo, perdiz o caracoles recogidos del monte y un sofrito de tomates y pimientos con hierbas aromáticas.
Resultando un plato de cuchara inigualable.

La torta de gazpacho Pinosero esta compuesta como ya os dije por una masa a base de agua ,harina de trigo y sal , las cuales se extienden a rodillo ,formando la torta del gazpacho y se cuece en una pala de hierro muy fina en la que una vez esta caliente se extiende la torta hasta que esta echa por ambos lados.
Luego se deja enfriar y se desmenuza para usarlo en cualquier guiso como si fuese pasta fresca.

Para hacerlo tome como referencia la receta e instrucciones del paquete de los gazpachos caseros que me regalo mi querida Tremendita además de otras delicatesen de la provincia que os iré mostrando según las vayamos comiendo.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.


Gazpacho Pinosero o Alicantino de Tremendita .....




Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
125 ml de aceite de oliva.
4 cucharadas soperas de tomate frito.
500 gr de gazpachos caseros (los mios de mi querida Tremendita son "Gazpachos caseros la abuela de Ubeda" de Pinoso (Alicante) ).
Sal.
Pimienta.
1 litro de caldo de pollo.
1 litro de agua.
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.




Preparación:

En primer lugar vamos a ir preparando el conejo , en una sartén echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el conejo previamente salpimentado.
Lo vamos poniendo en una olla y cuando este todo frito lo cubrimos con agua yo le puse caldo de pollo y lo dejamos cocer durante 10 minutos.



En una olla donde posteriormente haremos los gazpachos, ponemos el aceite a calentar y sofreímos el pimiento y la cebolla ,echamos el tomate frito con un chorrito generoso de aceite de oliva, removemos un poco y añadimos los gazpachos, mezclamos hasta que hayan cogido el color rojo del tomate y reservamos.



Añadimos el conejo tierno ,romero y tomillo así como pimienta a nuestro gusto a los gazpachos, removemos bien para ligar sabores y dejamos hervir a fuego lento unos 20-25 minutos , removiendo de vez en cuando para que no se peguen los gazpachos.
Corregimos de sal y pasado el tiempo tendremos listos nuestros gazpachos caseros.



Estas cantidades son para cuatro personas ,pero si os sobra no os preocupeis al día siguiente aun están mas ricos ,personalmente me gusto mas.




Muchas gracias Tremendita es un plato que en casa nos encanto ,pese que a cuando lo estaba preparando tanto mi marido como mi hijo  no estaban seguros si les gustaría , pero no hay mas que ver como han dejado los platos.



Si no conocéis  Tremendita no dejéis de pasar a conocer su blog Mi rinconcillo de punto de Cruz y mi Cocinilla
Como dice ella ahora esta delicá tiene que tomar el Yurelax y el neobrufennny por que no puede con los dolores,con lo cual, no nos regala tan amenudo sus fantásticos post y recetas ,no veas lo que me he acordado de ti cuando hacia los gazpachos no dejaba de venirseme a la mente el aceite de oliva de Baños de la Encina el cual siempre esta presente en tu cocina.

Muchas gracias por vuestras visitas así como por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo en dejar vuestras sugerencias y comentarios los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil wap@s.

Galletas Springerle .....

Quien iba a decirme a mi que en menos de un mes estaría haciendo galletas springerle , todo ha sido posible gracias a mi querida Maria del Blog Cosicas Dulces y Alguna Salada  pues hace unas semanas organizo un sorteo en colaboración con  Cukiart ,en el que resulte la ganadora.

La primera vez que vi las galletas springerle también fue en el blog de María ,no creo que quede nadie de l@s que me visitais sin conocerla pero si es así no tardéis en ir a verla os aseguro que os encantara todo lo que hace.
Tres días después en Maceda Teresa os obsequiaba a los asistentes de la xuntanza con una con lo cual pase de conocerlas por foto a verlas y probarlas.
Las galletas springerle son preciosas ,hasta podríamos decir que son pequeñas joyas ,hay tantos moldes para hacerlas y son tod@s tan bonitos.

Las springerle son unas galletas con una larguísima historia ,en español su nombre es “pequeño saltador”.

Las primeras Springerle de las que se tiene noticia son del siglo XIV y se localizan sobre todo en el sur de Alemania, Alsacia y algunos lugares de Suiza.
Se hacían moldes de arcilla, de madera y de metal.
Muchos se conservan en museos y colecciones privadas en Europa.
También hay algunas colecciones en Estados Unidos.

El origen del nombre parece estar en el hecho de que los primeros moldes representaban caballos y a veces a sus jinetes.
En épocas remotas al parecer se sacrificaban animales, sobre todo caballos, y en algún momento los sacrificios asumieron, por fortuna, una forma simbólica por medio de estas galletas.

Los diseños en relieve de las superficies son hermosos y se forman con la ayuda de moldes de madera de peral tallados muy finamente, cuidando detalles milimétricos.
Las inspiraciones y motivos de los moldes son muy variados y están llenos de simbolismos religiosos, de fábulas, de mitos y de animales.
En algún tiempo las Springerle se usaron para decorar los árboles de navidad.

Se caracterizan por el uso de la sal de Hartshorn o Carbonato de Amonio como agente leudante, una levadura que se usaba antiguamente,esta levadura se puede sustituir por levadura Royal en caso de que sea difícil encontrarla.

Ahora os dejo con la receta y la elaboración de las mismas.

Galletas Springerle .....



Ingredientes:

1/4 de cucharadita de hartshorn ( bicarbonato de amonio ).
1 cucharada de leche.
3 huevos grandes.
400 gramos de azúcar glass.
60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
1/4 de cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de aroma concentrado de anís.
350 gramos de harina .
100 gramos de maizena.




Preparación:

En primer lugar tenemos que disolver el hartshorn en la leche 30 minutos antes de ponernos a preparar las galletas.

Elaboración de las galletas:

Batimos los huevos con la sal ,deben quedar lo más blanqueados posibles.
Cuando hayan blanqueado mucho añadimos el azúcar glass y la mantequilla.




Batimos bien e incorporamos el hartshorn previamente disuelto en la leche.
Agregamos la esencia de anís , batimos para mezclar bien.



Añadimos la harina mezclada con la maizena poco a poco ,cuando la masa esté lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera.



Ahora vamos hacer las galletas.

Es fundamental empolvar con harina nuestro molde yo le puse maizena y lo debemos hacer cada vez que hagamos una galleta si queremos que no se quede pegada al molde y quede bien marcado en la masa.

Estiramos la masa con un centímetro de grosor, la espolvoreamos con un poquito de harina , maizena en mi caso y marcamos la galleta con el molde.
Una vez marcada con el molde de springerle la cortamos con el cortador que acompaña nuestro molde de galleta.



Vamos colocando las galletas sobre una bandeja con papel de hornear y las dejamos secar fuera de la nevera entre 12 y 24 horas.
Yo seguí el consejo de María pues aquí hay mucha humedad y al usar un poco de maizena en sustitución de la harina las deje 15 horas ,pero alguna habría necesitado alguna hora mas.

Cuando la galleta este bien seca y antes de su horneado pasamos por la base la mano humedecida en agua .
Esto hará que con el horneado la galleta rompa por abajo y no por arriba ,yo me olvide de hacérselo algunas y se abrieron un poco en el lateral por arriba .
La próxima vez que las haga antes de introducirlas al horno les quitare toda la harina que tengan adherida con ayuda de un pincel.

Horneamos a 120 grados con horno precalentado unos 20 minutos yo use la función aire.
Las galletas comienzan a crecer segundo a segundo a casi el doble del tamaño y se les forma un pie o base.

Una vez estén listas sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.


En el horneado debemos evitar que la galleta se ponga dorada y pierda su bonito color blanco pero tampoco debemos sacarla antes de tiempo ya que entonces su hundirá por el centro.



Muchas gracias por todo María ,siempre es un placer ir a visitarte y disfrutar de tu cocina ,aunque las springerle no me han quedado tan bonitas como las tuyas ,ha sido muy fácil hacerlas gracias a los fantásticos paso a paso a paso que acompañan siempre tus recetas.

Este es el fantástico regalo del que os hable al principio del post  gracias al cual he echo estas galletas.



Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme así como por dejar vuestr@s comentarios y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.

Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

Repollo con Bacalao y patatas ....

Este es un plato tradicional en practicamente todas las casas de Galicia.
Aquí se suele hacer el día de la vendimia aprovechando que los repollos están en pleno esplendor en la huerta así como el primer día de la matanza.


Tanto esta receta con repollo como la variante con coliflor, son igual de típicas y populares en toda la cornisa gallega.

Un plato delicioso y que sólo requiere que el bacalao sea de buena calidad, esté bien desalado y cocido con sentido común.
El aceite será oliva extra virgen y abundante ,el bacalao, como los cefalópodos, requiere aceite en cantidad generosa.

Las coles con repollo pertenecen a la familia de las Crucíferas. En ella se incluyen más de 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte.
Los repollos son, con toda probabilidad, el grupo de coles más popular.

Antiguamente los repollos eran considerados como un alimento propio de campesinos, por lo que no eran consumidos entre las clases sociales altas.

Los ejemplares de mayor calidad son los más duros, crujientes, compactos y pesados en relación con su tamaño.

Esta es mi aportación al recetario mañoso de este mes en el cual Rosa del Blog  Las recetas sanas y ligeras de mamáRosa  , es la anfitriona y Sefa del Blog  El Buen Yantar de Sefa  su mentora.
Todas las recetas han de ser con verduras de hoja propias del otoño.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.


Repollo con Bacalao y patatas ....



Ingredientes:

Repollo.
Bacalao desalado y escurrido.
Patatas.
Sal.

Para la ajada:

Ajos.
Aceite.
Pimentón.



Preparación:

Para hacer esta receta yo he prescindido de las hojas exteriores del repollo ,pues son mas duras ,las he aprovechado para hacer caldo.

El repollo se lava, se parte al centro en cuatro trozos, luego se corta en juliana gruesa eliminando los nervios mas gruesos y reservamos.

Ponemos a hervir una olla con sal una vez empiece a hervir añadimos el repollo
Limpio y troceado a mi me gusta ponerle un chorro de aceite,pero eso es opcional ,lo dejamos cocer durante veinte minutos.

Pelamos y lavamos las patatas las cortamos en cachelos y añadimos al repollo.
Cuando ya se ve que las patatas están algo hechas pero todavía algo duras,no os pongo tiempo pues depende de la patata así como del tamaño que cortéis los cachelos.
Encima de se ponen las tajadas del bacalao y se deja cocer lentamente durante 7 u 10 minutos depende del grosor del bacalao.

Una vez este se escurre y se reserva un poco del agua de cocción para la ajada.



Vamos hacer la ajada.

Para ello se calienta aceite en una sartén con unos dientes de ajo cortados en laminas groseras, cuando estos se doren, se separa la sartén del fuego y se esperan unos minutos para que su temperatura baje algo y se le añade unas cucharadas de pimentón dulce .

Le añadimos un poco del agua reservada al escurrir para aligerarla, se revuelve y vereis como se empieza a formar una salsa intensamente roja con la que se rocía el repollo con el bacalao y las patatas.
Se deja que se impregne todo de ajada y se recalienta suavemente.

El arte de este sencillo plato esta en la ajada.

Para servir se cogen porciones con una cuchara grande procurando llegar de cada vez al fondo para que cada ración lleve un poco de todo.



Es un plato que al siguiente día estará aun mejor, pues absorbe los sabores y los mezcla, si se calienta rápidamente en la sartén esta delicioso.




Esta es mi aportación al recetario mañoso de este mes.
Termino igual que Rosa en su presentación y tomo prestada la misma frase.
"El mejor ingrediente para una buena receta es la imaginación".



Como veis una receta fácil y sabrosa la cual si aun no habéis hecho nunca no debéis dejar de probar.

Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.

Panellets ...

Como os decía el lunes , esta es la ultima receta para terminar con los postres típicos de Todos los Santos .
Aquí ese día es costumbre comer castañas asadas ,hace años siempre que había puente venían mis tíos de Barcelona a pasar aquí esos días , mi tía Meri siempre traía  panellets echos por ella .
A estas alturas quien no sabe que los panellets es ese dulce catalán tan típico.

No se por que pero siempre pensé que era algo complicado de hacer ,cuando la base esta hecha con mazapán, con almendra de calidad, y los clásicos que eran los que hacia ella se recubren de piñones.

Desde que tengo el blog los he visto en varios de los blogs amigos que visito y los sabores se han ido ampliando y un@ los puede preparar con lo que más le guste, coco, café, chocolate, almendras, membrillo, guindas, además de teñir la masa de mazapán de color , en fin que una maravilla para la vista y una delicia para el paladar.

El caso es que  como la noche del jueves después de venir de trabajar no iba a tener  tiempo para ponerme hacer buñuelos para el postre del viernes ,seguí la recomendación de mi querida Catalana Mar  de dejar echa la masa de los panollets para terminarlos de hacer y disfrutar de un postre que hacia años que no comíamos .
 Si aun no conocéis su blog estáis tardando en ir a verla seguro que os encantara todo lo que hace en  El que no mata ,engreixa .

 A mi no me han quedado ni la mitad de bonitos que los suyos ni he echo los que ella hace por que no tenia  la cantidad de almendra para poder hacer la receta en su totalidad  ,pero en cuanto pueda volveré hacer mas por que han sido un éxito.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Panellets ...



Ingredientes para unos 36 panellets:

Mazapán básico:

250 gr de almendra molida.
75 gr de patata hervida.
175 gr de azúcar molido.
1 huevo pequeño.




Para recubrirlos:

La clara del huevo.
Piñones si los queréis cubrir todos necesitareis 200 gr para 30 panellets.
Cerezas en almíbar.
Almendras.

Además podéis usar:

Almendra en cúbitos.
Coco .
Café soluble.
Cacao.
Membrillo.

Preparación:

Tendremos la patata hervida con piel ,yo lo hice en el microondas durante 4 minutos , la dejaremos enfriar y la pelaremos.
En un bol pondremos la patata y la hacemos puré con la ayuda de un tenedor , reservamos.



En un cuenco grande ponemos la almendra molida y el azúcar , siguiendo el consejo de Mar yo use azúcar normal que triture con el molinillo , así conseguimos que el azúcar quede más fino y no se note el grano tan entero dentro del mazapán y mezclamos bien, añadimos el puré de patata e integramos todo.

Como hice la mitad de los ingredientes pues no tenia mas almendra en ese momento en casa , seguí el consejo de Mar y solo puse la yema del huevo , reserve la clara para pintarlos una vez adornados.

Como os iba diciendo ponemos la yema del huevo sobre la masa anterior y mezclaremos enérgicamente, con las manos bien limpias , hasta conseguir una masa homogénea y con los ingredientes bien integrados.

Yo deje reposar la masa hasta el día siguiente dentro de la nevera tapada con film.



Pasado este tiempo dividiremos la masa en varias porciones según los sabores y la cantidad de cada uno que queramos hacer.

Yo no me complique demasiado e hice varios cubiertos con piñones ,a otros les puse una guinda así como una almendra , según los hacia los ponía sobre papel de hornear en la bandeja que irían al horno y pintaba con la clara de huevo.

Mientras los hacemos pondremos a calentar el horno a 200 ºC y una vez que estén todos echos los introducimos en el durante 3-4 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado.

Los retiramos del horno y dejamos enfriar por completo , si no los vamos a consumir ese día , se guardan en una lata donde se conservaran perfectamente.

Aquí listos para comer, acompañados con  un buen moscatel o cualquier licor que os apetezca.



Fueron un éxito que nos supo a poco, además de recordarnos  momentos que pasamos cuando comíamos los que nos traía la tía Meri  ,seguro que si estuviera aquí le habrían encantado aunque no me hayan quedado tan bonitos como los suyos.
Que mejor manera para practicar  que volver hacerlos de nuevo ,por que se hacen en un plis plas y están riquimoooooooooos.

Muchas gracias Mar por recomendarme esta receta así como por todos los consejos que me diste para su elaboración.

Gracias por vuestras visitas así como por vuestros comentarios , los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil wap@s.

Galletas de Mayonesa ....

Hoy vengo con una receta que seguro os sorprenderá tanto como a mi ,pues son unas galletas de mayonesa.

Si, no me he vuelto loca, estas galletas llevan mayonesa entre sus ingredientes.
Al fin y al acabo, es solo aceite y huevo hace tiempo hice el bizcocho de mayonesa el cual buscando para poner el enlace de la receta  me he dado cuenta no tengo publicado y mira que lo he echo veces estos años.
Como os iba diciendo para nada se nota el sabor de la mayonesa es mas cuando digais que es uno de sus pocos ingredientes no os creeran.

Con esta receta participo en el concurso de  Carmen  y el cual consiste en elaborar una receta de su blog.
En esta ocasión participo con  estas Galletas de Mayonesa , son varias las recetas que he echo suyas y todas nos han gustado.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración que como vereis es facilisma.

Galletas de Mayonesa ....

Ingredientes:

100 gr de mantequilla en daditos.
90 gr de mayonesa.
40 gr de azúcar molido (a mi me gusta mas así pues no se nota el grano después).
290 gr de harina.




Preparación.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar.



Una vez este bien integrado añadimos la mayonesa y mezclamos todo bien.



Por último vamos añadiendo la harina poco a poco con la ayuda de la lengua de silicona según la masa la vaya admitiendo hasta que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y la dejamos reposar en la nevera entre 30 minutos y una hora para que se integre bien.
Yo la deje toda la noche y alguna hora mas pues no pude hacerlas cuando tenia previsto hacerlas.



Precalentamos el horno a 190º.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo de un grosor de 1 cm mas o menos ,cortamos con un cortador.
Vamos poniendo sobre una bandeja con papel de hornear y una vez estén todas listas las introducimos en el horno.



Horneamos durante 12-15 minutos, no hace falta que se doren mucho ,las sacáis del horno ,estarán un poco blandas,pero en cuanto reposen unos minutos vereis como cogen consistencia.




Riquisimaaaaaaaaas no os digo mas hoy sera nuestra merienda en el trabajo ,tanto hablar de las galletas que mis compañeras me han pedido que se las lleve.
Espero que os animeis hacerlas su sabor recuerda a las galletas Danesas..

Con esta receta participo en el  "concurso 3 años - 3 premios de Rezetas de Carmen"




No dejeis de hacerlas estan de viciooooooooo.
Bicos mil wap@s.