Cañas fritas de la abuela Carmiña paso a paso ...

Estas cañas las hacia la abuela carmiña ,abuela de mi marido  y la receta esta sacada de un libro de cocina al que le faltaban paginas y la pasta pero tenia recetas de cocina asi como normas basicas de protocolo ,servir las mesas , disponer los platos ..un libro que merece la pena tener guardado.

Bueno pues vamos a ponernos manos a la masa , son laboriosas pero el sabor lo compensa .
Yo hago la masa en la chef o matic hay veces que he dejado la masa reposar y otras las hago nada mas terminar de amasar dos veces en el programa 51 .
No necesitan reposo pero si lo tienen no influye.

Ahora os dejo con la receta y su elaboracion :

Cañas fritas de la abuela Carmiña paso a paso ...




Ingredientes :

1 taza (240 ml.) de vino blanco .
1 huevo .
1 cucharada de azúcar.
100 gr. de mantequilla .
Harina la que admita (sobre 600 gr.)


Preparación:

Fundir mantequilla en microondas (a media potencia, 1 minuto aprox.).Mezclar con el vino.
Añadir huevo y mezclar...Ir añadiendo la harina que admita.
Dividir la masa en 4 bolas e ir estirando cada una de ellas.
Cortar rectángulos de 3 cm. de ancho por 30 cm. de largo aprox.



Enrollar sobre los hierros en cada vuelta la masa tiene que montar un poco sobre la vuelta anterior.
Freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren.



Retirar escurrir sobre papel y sacar los hierros del interior de la caña con cuidado de no quemarnos ,rebozar en azucar con canela.
Foto de las que han salido ( aprox. 4 docenas).




Se conservan crujientes varios días si se guardan en una lata.




Se rellenan en el momento de servir o un ratito antes porque se ablanda la caña , pueden rellenarse de crema o nata.



Aqui con la cremita pastelera .

Cocido de Carnaval...

Una de las grandes fiestas españolas y cristiana en general, fue durante siglos el Carnaval, una tradición pagana de desenfreno, para desahogarse un poco antes de sufrir las abstinencias y purificaciones pascuales de Cuaresma y Semana Santa.

Carnaval viene de “carne”, del italiano “carne vali”, o sea, que uno podía ponerse ciego a comida sin por ello ir al infierno.

Y como muchas fiestas, se celebra comiendo.En Galicia lo más habitual es preparar el cocido de carnaval y de postre podemos elegir entre torrijas ,filloas, flores , orejas , cañas ... E incluso un poco de cada cosa....

Cocido  de  Carnaval...



Ingredientes:

Lacón curado.
Oreja , pata , morro , rabo .
Costilla salada.
Androlla .
Chorizos.
Patatas.
Garbanzos.
Grelos .

Preparación:

El día anterior ponemos a desalar el lacón , la orejas , la pata el morro , rabo y costilla , cambiamos varias veces el agua .Lavamos bien .

En una olla ponemos a cocer los garbanzos con el lacón la pata , costilla , morro , rabos y oreja cocemos durante dos horas a fuego lento .
En otra olla ponemos la androlla y los chorizos durante una hora y cuarto ,a mitad de cocción añadimos las patatas .
Lavamos los grelos y los escaldamos en una olla a la que le habremos añadido un buen chorro de vinagre para que no amargen , luego los pasamos a otra olla que tendremos aparte con el agua hirviendo y salamos.
Con el caldito de cocer las carnes luego preparemos una sopa rica ricaaaaaaa .
Ahora solo nos queda poner en fuentes y servir .




Para terminar el postre .. hoy no he podido pasar sin hacer las cañas , después de comer las falsas ayer mi costillo no ha parado de pedirme que haga las buenas y aquí esta la muestra , mañana pondré la receta y el paso a paso .

Pechugas de Pollo Villeroy...

En el siglo XVIII, no había aristócrata francés que no compitiera por poner a su servicio a los que se consideraban mejores cocineros. Los platos que estos inventaban llevaban muchas veces los nombres de los aristócratas que los habían contratado .

La mejor victoria de un mariscal de Francia, que nunca ganó una batalla, fueron unas pechugas empanadas que elaboró su cocinero y que se conocen con el nombre de " Pechugas Villeroy " que es el nombre del susodicho mariscal.

Las pechugas son a la plancha envueltas en bechamel ,luego rebozadas y fritas .. a mi marido le encantan así que hoy que descanso que mejor día para hacer estas pechugas sin prisa.

Ahora vamos con la receta y su elaboracion.

Pechugas de Pollo Villeroy...



Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas.
Sal.
Huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.

Un litro de salsa bechamel

80 gramos de margarina.
80 gramos de harina.
1 litro de leche.
Sal y nuez moscada.

Preparacion:

He hecho la bechamel en el microondas , mientras se iban haciendo las pechugas a la plancha.

Mezclar la leche y la harina, remover bien. Añadir la mantequilla, la nuez moscada y sal. Meterlo al micro 2 minutos. Sacar y remover.
Volverlo a meter 3 mits. mas, sacar y remover , meter otros 3 mnts , sacar y remover, volver a meter otros 3 mints , sacar y remover .
Según vaya enfriando ira espesando pues al principio puede parecer que queda suelta.

A continuación colocamos los filetes hechos sobre un plato y los cubrimos con la salsa bechamel dejando que se enfríe encima de los filetes de pollo y se solidifique la salsa bechamel.
Pasamos los filetes envueltos en la bechamel por pan rayado el huevo batido y por el pan rallado de nuevo y a continuación, los freímos en abundante aceite.
Sacamos y escurrimos en papel de cocina ,luego a la fuente y a comer bien calentitas.

Pueden acompañarse de patatas fritas , ensalada , puré o lo que uno guste.
Las he acompañado de unos pimientos asados caseros que ase en verano ,que estan de vicio como las pechugas ...Mirar que pintaaaaa.


Aquí el corteeeeeee de las villeroy ..Ummmmm ricas ricas .



Para terminar las cañas fritas.. Ummmmmmm ... confieso que he pecadoo
Pero le perdono el mal que me hace por lo bien que me supo .
Bicos mil Wap@s.

Cañas Fritas De Obleas ....

Hoy para comer he hecho una pechugas de pollo villeroy y para el postre unas cañas fritas .
Normalmente hago la masa para las cañas pero me acorde de unas obleas que tenia rodando por la nevera y me dije vamos a probar a ver que tal salen .

La verdad como las cañitas fritas con mi masa no saben pero para un apuro no están nada mal pues estan ricas tambien.

Cañas  Fritas  De  Obleas ....



Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas .
Aceite de oliva para freír.
Azúcar y canela .
Crema pastelera.

Preparación:

Tomamos una oblea y vamos enrollando en el tubo .
Cuando tengamos varias listas empezamos a freír con el aceite caliente , dando vueltas para que no se quemen.
Sacamos ayudando nos con una espumadera , ponemos derechas para que salga el aceite del tubo y luego escurrimos el aceite restante sobre papel.
Con cuidado de no quemarnos sacamos la oblea del tubo y pasamos por la mezcla de azúcar y canela .
Cuando estén frías rellenamos con la crema pastelera y listas para comer .

Aquí el paso a paso .

Pizza Crujiente .....

Para los expertos realmente sólo existen tres tipos de pizza consideradas como originarias: Pizza Margarita, San Gennaro y Marinera.
El nombre San Genaro, hace honor al patrono de Nápoles.
Esta pizza se elabora sazonando la harina con aceite y sal, y agregándole pimienta, queso y albahaca.
La Marinera se hace a base de tomate y queso, perfumada con orégano y ajo y hay quien le pone setas o champiñones y filetes de anchoas en conserva.
La margherita es muy parecida a la marinera pero con queso búfala o mozzarella.

Ahora existen tantos tipos de pizza que son difíciles de enumerar, la tropical, de frutto di mare, cuatro estaciones, napolitana, etc., depende de la imaginación de quien las hace.

En general se habla de que la pizza mas genuina es la Napolitana, elaborada con mozzarella de búfala, tomates maduros, y hierbas frescas; y los verdaderos pizzeros, los napolitanos.
La masa de la pizza auténtica se elabora con levadura natural, sal y agua y nunca puede ser amasada con las manos contra una superficie dura.

La masa con la que hago la pizza es basicamente asi y queda muy crujiente .

Pizza Crujiente .....




Ingredientes masa:

500 grs de harina
2 sobres de levadura panaderia Maizena ó 25 grs de levadura fresca.
250cc de agua
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sal

Preparaciòn:

Los más entendidos recomiendan incorporar a la harina, la levadura seca en polvo sin diluir al final .

Tradicional :
Colocamos la harina sobre la encimera y agregamos la levadura. Mezclamos muy bien y hacemos un hueco en el medio.

Incorporar el aceite y el agua tibia previamente mezclada con la sal. Tomar la masa con las manos hasta obtener una consistencia suave y elástica. Dejar descansar tapada hasta que crezca.
Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, introducimos un dedo si la masa vuelve estará lista para preparar.

Chef omatic:
Desde que tengo la chef omatic se encarga ella .. pongo el agua tibia , el aceite, la sal ,la harina y por ultimo añado la levadura , programa 50 ( amasa 6 minutos ) 2 veces .
La dejo reposar 30 minutos dentro apagada si no tendriamos pan Jis..Jis.

Estirar fina encima de papel vegetal y colocar en una placa para horno.
Ahora podremos poner los ingredientes que queramos para la nuestra he usado ,tomate , queso , jamon york y champiñones .
Eso si el tomate mejor si es natural y el queso Mozzarella , mejor si es el que viene en una bola pero como no lo encontre lo compre en barra que tambien sale rico.
Hornear a 200 grados hasta que tome color y lista para comer.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil wap@s.