lunes, 4 de junio de 2018

Jarrete y Espaldilla de Ternera Gallega Guisado en Cocotte ....

Vamos a empezar la semana con un guiso con carne de ternera  Gallega con el que os dejaran el plato requete limpio.
Preparar este rico guiso es bastante fácil  , no se si habéis probado a cocinar la carne adobada unas 8 -10  horas antes , si no es así os lo recomiendo pues esta ayuda ablandar la carne además de darle un sabor increíble a la carne y la salsa.
Eso si usar una carne y vino de calidad si queréis disfrutar de una receta increíble.

Esta receta surgió después de hacer el jarrete con la receta del libro "Amigos de la cocina Gallega" de  mi querida María José de Cocinando para Ellos .
Como vereis además de hacerla con Jarrete también la  preparo con Espaldilla o llana una pieza de carne central de la paletilla, situada entre la espaldilla y el pez.
Está cubierta por el hueso del omóplato, tiene un nervio central que la atraviesa de lado a lado que queda muy jugosa y tierna.

La palabra guiso engloba distintas técnicas para cocinar, aunque con resultados bastante parecidos, como los estofados, los ragouts, los braseados, o las blanquetas.
El guiso, en genérico, se refiere a una técnica mixta en la que la carne se somete a un doble cocinado, primero se saltea y, después, se cuece.
Parece fácil  y lo es , pero hay detalles que marcarán la diferencia , como qué piezas de carne conviene elegir.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Jarrete  y Espaldilla de Ternera Gallega  Guisado en Cocotte ....



Ingredientes:

1 Kg de Jarrete o Morcillo delantero de Ternera Gallega.
1 Kg 200 Gramos de Espaldilla o Llana de Ternera Gallega.
360 Ml de vino blanco ( yo he usado un Godello de Valdeorras casero ).
6 Dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.
Pimienta recién molida al gusto.


Preparación de adobo de la carne:

La carne tiene que estar en adobo como mínimo 8 horas a mi me gusta preparla el día anterior y dejarla toda la noche en adobo.
Salamos y añadimos pimienta al gusto al jarrete y la espaldilla por los dos lados.
Ponemos el jarrete y la espaldilla en un recipiente con tapa , añadimos los ajos que machacaremos con la palma de la mano sin quitar la piel , las hojas de laurel y el vino .
Tapamos el recipiente y dejamos en adobo como mínimo 8 horas en el frigorífico .



Ingredientes :

1 Kg de Jarrete o Morcillo delantero de Ternera Gallega adobada.
1 Kg 200 Gramos de Espaldilla o Llana de Ternera Gallega adobada .
El vino blanco del adobo.
Los 6 dientes de ajo del adobo sin la piel .
2 hojas de laurel del adobo.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra .
1 Cebolla .
1 Kg de patatas Gallegas pequeñas.



Preparación:

Sacamos la carne del adobo , e quitamos la piel a los ajos y troceamos al gusto.
Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y una vez este caliente doramos las carnes por los dos lados.
Una vez estén ponemos en la cocotte si no la tenéis podéis hacer la carne en una olla normal.
Ponemos la cebolla la sartén que usamos para dorar la carne si hiciera falta añadimos un poco de aceite de oliva doramos la cebolla con los ajos y las hojas de laurel.
Una vez estén añadimos a la olla donde teníamos la carne , le añadimos el vino del adobo de la carne.
Tapamos a olla y dejamos cocinar 45 minutos a fuego bajo en mi vitroceramica en el numero 3 .

Si usáis una olla normal deberéis vigilar de vez en cuando para que no se os pegue ni la carne quede sin liquido.


Mientras pelamos las patatas  ,las lavamos y secamos ,lo ideal es usar patatitas de ración ,pero si no las encontráis como fue en mi caso , usáis patatas pequeñas y las partís al medio.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y vamos friendo las patatas ,una vez estén las ponemos en un plato y freímos mas si es necesario, una vez estén reservamos.

Pasados los 45 minutos le damos la vuelta a la carne ,añadimos las patatas y dejamos cocinar otros 30 minutos a fuego bajo en mi vitroceramica en el numero 3 .

Si usáis una olla normal y veis que tiene poco liquido podéis añadir un poco de caldo limpio o agua , de nuevo deberéis vigilar de vez en cuando para que no se os peguen la carne y las patatas  ni se queden sin liquido.

Una vez estén listas las patatas y la carne apagamos el fuego ,dejamos reposar unos 30 minutos .
Solo nos queda cortar la carne en lonchas finas y servir con las patatas  .


En vez de terminar de hacer las patatas en el fuego también podéis meter la olla al horno para que se terminen de hacer las patatas y se doren .

Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente , si lo hacéis así no cocinéis las patatas con la carne pues absorveran parte de la salsa y al día siguiente no están tan ricas  como recién echas.

Si queréis dejar la carne cocinada el día anterior,  os recomiendo que no pongáis las patatas y  la acompañeis con  patatas fritas en cuadraditos ,las cuales freiras mientras calientas la carne.



Como os decía al principio hacer este guiso es fácil , pero hay detalles que marcarán la diferencia.  como qué piezas de carne conviene elegir.

Es importante que la carne que compremos para hacer este guiso sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal.
Aquí no tenemos problema en las carnicerías toda la carne es ternera gallega , pero me consta que en muchos sitios la carne no es muy buena ,con lo cual el plato no sera lo mismo.




Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno.
Estamos, por lo tanto, ante un producto agroalimentario con Tradición  e Historia.
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989.

Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Seguramente much@s ya conoceréis la Ternera Gallega pero para quienes no la conozcan o no la hayan probado  ,dejo el enlace a  la pagina  donde podéis ver con mas detalle todo sobre la Ternera Gallega.



El Jarrete o Morcillo delantero de Ternera Gallega
Es una carne muy melosa, estofada resulta un plato exquisito ,Se utiliza también para cocidos.
Tiene mucho colágeno, lo que la hace más melosa.
El término jarrete deriva de la palabra jarra para referirse a la pata del animal, siendo el jarrete la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.
En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.



La Espaldilla o Llana de Ternera Gallega es una pieza apropiada para estofar.
Es la pieza central de la paletilla, situada entre la espaldilla y el pez.
Está cubierta por el hueso del omóplato, tiene un nervio central que la atraviesa de lado a lado y se usa troceada para estofados y ragout ,y en algunos casos fileteada para carbonadas .


Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .


Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no tenéis  cocotte podéis usar cualquier otra olla , pero el sabor no sera el mismo.

Como veis es una receta sencilla ,la cual os recomiendo que hagáis con mimo siempre que vuestro tiempo os lo permita.


De acuerdo al Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de abril de 2016 relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales (RGPD) esta es la Política de Privacidad de este blog .

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

38 comentarios :

  1. Con pocos ingredientes, pero de calidad, vaya plato que nos traes!
    A mi me encanta esta forma de preparar la carne. Suelo hacerla también con jarrete.
    Lo que no he probado es lo de adobarla tantas horas. Habrá que probarlo.
    Yo ya me quedaba con una ración para comer hoy, jajaja...
    Un bico!

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  2. El jarrete en casa es una de las carnes que más gusta, menos a mi hija claro está, por llevar esa especie de gelatina por el medio que a nosotros tanto nos gusta, desde luego nuestra ternera gallega es lo mejor, solo con ver el color de la carne se de lo que se trata, vaya pintaza de guiso has preparado, para repetir y limpiar el plato, ya lo creo que sí, yo llevo el pan y voy jeje....Besss

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  3. Una carne de calidad y un buen adobo hacen de un plato rico un plato espectacular. No puedo probar tu ternera, pero no me cabe la menor duda de que está buenísima no, lo siguiente.

    Gracias por el comentario que dejaste en mi blog. Da gusto leer que no soy la única con estos sentimientos y que todos echamos de menos a algunos compañeros que desaparecieron en silencio por el camino.

    Qué partidazo le sacas a la cocotte, esta receta la tengo que adaptar a la CrockPot ¡Besos mil!

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  4. Que delicia de receta que sin lugar a dudas la haré en breve

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  5. joooooooooo yo quiero que me adoptes. Que maravilla comer así!

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  6. Mi madre siempre la prepara así, la adoba el día siguiente y la verdad que gana muchísimo en sabor y le queda espectacular .
    A ti también te ha quedado para hacerle la ola o el tsunami. Esas fotos son demasiado tentadoras.
    Abrazos mi niña !

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  7. Pero qué rico tiene que estar este plato y más con materia prima tan buena.
    Se ve una carne tierna y muy sabrosa.
    Besos.

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  8. Qué rica queda la carne así preparada. El adobo le da un toque muy especial y delicioso. bsts

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  9. Mis carnes favoritas...las tiernas, con melosos...las guisadas...me chiflan...la has bordado guapa
    Un beso
    Marialuisa

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  10. Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme ,asi como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.
    Bicos mil wap@s.

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  11. Essa carne parece ter ficado muito macia.
    Ficou uma excelente refeição.
    Boa semana

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  12. Madre mía!!! Esto si que es un guiso rico y lo demás...otras cosas, todo lo que haces en cocotte resulta terriblemente bueno, casi de pecado. Y esa carne...por dios, que lujazo. Vaya forma buena de empezar la semana. Bss

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  13. Chus ¡madre del amor hermoso! Con esa carne es imposible que no esté rico, yo también quiero que me adoptes, jajaja. ¡¡Qué rico!!
    Besos

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    Respuestas
    1. Vente cuando quieras aqui tienes tu casa .
      Bicos mil wapisimaaaaaa.

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  14. Yo ahora no como carne pero los guisos en cocotte me encantan, aunque sean lentejas hechas despacito saben a gloria. besinos

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    Respuestas
    1. Totalmente de acuerdo contigo hagas lo que hagas en la cocotte esta de muerte relenta , a mi me recuerda a la comida de mi abuela echa en la cocina de leña.
      Bicos mil wapa.

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  15. Que ricura de carne y que tierna se ve, me encanta. Yo tengo que comprar la cocote, me encanta, pero lo veo tan caro. a ver si pillo una oferta.
    Pero tienes razón, jajja siempre pienso la cocina que ahora llaman a baja temperatura, es la cocina de carbon de casa de mi abuela se cocía poquito a poquito y despacito jijiji.
    Besinos
    El toque de Belén

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  16. Hola Chus
    He visto esta receta en el blog de María José y la verdad es que quedé babeando con las imágenes. Y ahora te la veo a ti y me pasa lo mismo, así que no tardaré en ponerla en práctica.
    La verdad es que no tengo la cocotte pero oigo hablar tal maravillas de ella que estoy pensando en comprar una y cuanda la compre la voy a estrenar con esta receta.
    Ya te contaré.
    Un dìa de estos me pondré en contacto contigo para consultarte una duda de otra receta que tienes publicada y que quiero probar.
    Bicos mil guapa

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  17. Con esa carne es imposible que salga un guiso malo. Te ha quedado de lujo total.
    Saludos

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  18. Hoy, con tu receta, me has recordado la riquísima carne de mi tierra, sólo es comparable a la ternera de Aliste, que es una comarca de la provincia de Zamora, sus pastos son parecidos a los gallegos.
    Aquí no suele haber esa carne y la que compro, en nada se parece al sabor y jugosidad de cualquier carne gallega.
    A tu cocina no se puede venir con apetito, hoy me he salvado pues acabo de desayunar hace un ratito.
    De todas formas, has hecho un plato de diez, me encanta y me ha recordado a una carne que hacía mi madre, recuerdo que al final le echaba un poco de coñac, pero la dejaba en adobo toda la noche.
    Te dejo un fuerte abrazo.
    Kasioles

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  19. Chuss, esto es un plato exquisito!!
    Un besito

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  20. Chus........que jarrete más sabroso has preparado en la cocotte....en sujugo y tan tiernecito......vamos que lo almozaría yo ahora mismito¡¡¡
    Besitos¡¡

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  21. Sólo con ver las fotos se nota lo jugoso que tiene que estar y además bien sabroso ¡Qué rico! Un abrazo

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  22. Guiso se dice pronto pero el tiempo que se necesita para saber prepararlos y que la carne quede tierna y jugosa!
    Y menuda pinta tienen la tuya!!!
    Besos,
    Palmira

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  23. Chus, pero que maravilla de carne, se come con los ojos. Estoy a punto de pegarle un mordisco al bocado del tenedor. Si es que en Galicia tenemos "marisco do cortello" como dice mi suegro de muy buena calidad.
    Yo suelo adobarla de un día para otro, como tu bien dices, se pone más blandita y el sabor se aprecia mucho más.
    Un biquiño grande

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  24. Chus mi madre suele adobar las carnes con vino por varias horas y tu receta de hoy me recuerda mucho esos sabores maravillosos que se plasman en las carnes, la presentación de lujo, me voy con la boca abierta que aún no almuerzo por acá y me dejas con un hambre boraz :) delicioso plato!!!
    besos

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  25. Chus de una manera o de otra esta carne esta para coger un buen pan y no dejar de sopetear en esa riquisima salsa, me encantaaa.... gracias amiga por nombrarme, pronto nos veremos ya lo estoy deseando, moitos bikiños ..

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  26. Una autentica delicatesen!!besos

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  27. Una receta muy sabrosa, deliciosa, besos

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  28. tu cocotte me està trayendo por la calle de la amargura, no te puedes ni imaginar la envidia que me das cada vez que publicas una receta como la de hoy

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  29. Suelo prepararla tal como tu la haces pero en una olla normal y queda muy rica también.Desde luego te quedó con una presencia de lujo.Buenas noches guapi.Bsss

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  30. Que gran partido le sacas a la cocotte. También me gusta adobar la carne el día anterior tanto para los guisos como para asados.

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  31. Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme ,asi como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.
    Bicos mil wap@s.

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  32. Hola Chus. Ando malilla y con poco tiempo, así que ver tu receta y babear. Yo no soy de carne roja, ni puedo comerla, pero mi hijo te haría la ola.
    Ver ese corte por aquí no es fácil y aunque te ponen la etiqueta de "gallega", nunca la carne queda como te quedó a ti.
    No sabía que M José tenía un libro, has elegido bien la receta y con tu cocotte, un lujo.
    Un beso grande y que disfrutes.

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    Respuestas
    1. Que pena no estar más cerca para poder compartir mesa , tienes razón no es la primera vez que veo fuera de Galicia que venden carne por Ternera Gallega que no es tal pues no tiene el sello original .
      María José no tiene un libro , igual no me explique bien ,la receta es de un libro que le regalaron hace muchos años.
      Cuídate mucho ,esper e que estés bien pronto.
      Bicos mil wapisima 😘

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  33. Esta receta es un lujo... la carne, las patatas, la cocinera, la inspiradora y la cocotte, menudo conjunto!
    Tiene un pintón de cuidado!
    Biquiños

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