Se puede hacer con zumo de limón y bicarbonato , personalmente a mi no me dio muy buen resultado cuando lo hice así pues se cristalizo en el fondo del tarro y con las famosas gaseosas que es como lo preparo siempre
Hace años que esta publicada la receta en el blog del azúcar invertido pero como le faltaban las fotos del paso a paso , lo vuelvo a publicar y así de paso si aun hay alguien que no lo conoce o no se atreve hacerlo ,ya no tiene disculpa para que no falte en su despensa.
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa , es algo mas dulce que el azúcar simple ,se usa en la elaboración de los helados ya que tiene serie de propiedades que ayudan a que no cristalice ,además ayuda a mantener la humedad en las masas.
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.
Azúcar Invertido con Thermomix ...
Ingredientes:
300 Ml. de agua mineral a temperatura ambiente.
700 Gramos. de azúcar.
2 Sobres de ácido tartárico y málico (sobre blanco).
2 Sobres de bicarbonato sódico (sobre morado).
1 Termómetro de cocina ( si lo haces de forma tradicional ).
Preparación con Thermomix:
Ponemos el agua en el vaso de la thermomix y programamos 6 Minutos , Temperatura 50º Velocidad 5 ,el agua tiene que llegar obligatoriamente a esa temperatura .
Una vez alcance los 50º añadimos el azúcar y programamos 6 Minutos , Temperatura 80º Velocidad 4.
Cuando termine añadimos el ácido tartárico y málico (sobre blanco) y mezclamos 10 Segundos ,Velocidad 4 .
Esperamos que baje la temperatura a 60º , una vez llegue a los 60º añadimos bicarbonato sódico (sobre morado).y mezclamos 1 Minutos Velocidad 4, se formara como una espumilla pero según enfrié se ira .
Vertemos en un tarro o recipiente limpio en el que lo guardaremos , esperamos a que se enfríe ,cuando este frío ya podemos tapar el tarro,tenemos nuestro azúcar invertido listo para usar.
Se conserva 10 meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.
Preparación de forma tradicional:
Mezclamos el ácido tartàrico y màlico con el azúcar y el agua en una olla , mezclamos y llevamos al fuego.
Cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto, lo retiramos del fuego ,dejamos unos minutos ,entonces miramos con el termómetro para comprobar que esta a 50º C.
Una vez tengamos los 50º C añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien con varillas, el líquido se pondrá blanquecino y burbujeara.
Retiramos del fuego ,volvemos a poner y seguirá burbujeando,retiramos del fuego ,poco a poco las burbujas irán desapareciendo.
Vertemos en un tarro o recipiente limpio en el que lo guardaremos , esperamos a que se enfríe ,cuando este frío ya podemos tapar el tarro,tenemos nuestro azúcar invertido listo para usar.
Se conserva 10 meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.
Como habéis visto el azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común o sacarosa.
Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.
Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura.
También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas.
Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete.
Acelera la fermentación.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
Para el Roscón de Reyes , una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no hace falta que se modifique la cantidad de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Nata: 40% al 100% del azúcar total.
En los helados se sustituye un 30% al 100% del azúcar total ,hay quien sustituye hasta un 80% de azúcar invertido , como el azúcar invertido no cristaliza ,los helados quedan mas cremosos y es mas sencillo darles forma.
En la foto podéis ver como el azúcar invertido tiene una textura como un almíbar .
Espero que os haya gustado la receta de hoy y no tardéis en ponerla en practica , como habéis visto es muy fácil de elaborar azúcar invertido en casa .
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Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.
Estupenda receta para repostería y helados. Yo también lo preparo con la Thermomix, queda perfecto y dura un montón de tiempo.
ResponderEliminarSaludos
Chus tengo que hacerlo, no me queda ninguno y creo que tampoco lo tengo en el blog, tengo que ver, te ha quedado fabuloso y para los helados y los bizcochos me encanta, detrás de el sevuro que viene receta, ya me estas tardando jeje....Bess
ResponderEliminarPues a mi me viene de fábula porque no lo he hecho nunca y ya tenía ganas...Besines!!!
ResponderEliminarUna entrada la mar de práctica y con muchísima información. Gracias por el trabajo que te has dado ¡Besos mil!
ResponderEliminarSi conocía el azúcar invertido pero nunca lo he preparado. Me planteado hacer helado varias veces y hacerlo pero entre unas cosas y otras...bsts
ResponderEliminarHola Chus. Creo que fue el otro día cuando también vi esta forma de preparar azúcar invertido. Y me parece que aunque con pequeñas variaciones es casi igual a esta que nos presentas.
ResponderEliminarYo no lo he preparado nunca ya que cuando hago algo dulce siempre le pongo azúcar pero me guardo tu receta para probar. No obstante tendré azúcar por si no saliera jj.
como siempre nos ofreces una preparación muy pormenorizada y una información que es muy de agradecer.
Un abrazo.
Hola, Chus:
ResponderEliminarAquí me tienes, encantada, felicísima con tu artículo. Si tengo la Thermomix y no sabía que podía hacerlo con ella. Tomo muy buena nota porque para mojar los bizcochos viene de maravilla, los deja superesponjosos, incluso para aquellos que usemos a fin de realizar tartas.
Besitos, guapa.
Hola, lo preparé una vez y ya o he vuelto a hacerlo, tomo nota porque me gustó y le di mucha utilidad, besos!
ResponderEliminarYo aún no lo he preparado nunca. Lo has explicado muy bien.
ResponderEliminarBesos.
Hola Chus. Yo lo conozco como tú lo has hecho, pero al no tomar azúcar, no lo hago. Has hecho bien en volver a publicarlo.
ResponderEliminarBesos.
¡Cuanta información chica!...me viene ideal
ResponderEliminarNo se si estoy ahora para hacer helados, jeje...con mi casa patas arriba...pero ahí queda
Un besazo
Marialuisa
Estupenda, se hace rápido y limpio en la TH, es muy socorrido el tenerla hecha, besos
ResponderEliminarMuchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme, así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.
ResponderEliminarBicos mil wap@s .
Qué buena queda y cuanta utilidades tiene, en los helados queda genial.
ResponderEliminarBesitos guapa
Si yo también lo hago así en la maquinita y queda perfecto!!
ResponderEliminarUn besito
La verdad que con Thermomix se elabora en un momento.
ResponderEliminarA mí me gusta mucho cómo quedan los helados cuando aporto este azúcar.
Nunca está de más tener esta receta. Yo la hago exactamente igual que tú y lo conservo en la nevera.
Un beso y feliz fin de semana
Sil
Una buena base para la repostería y sencilla de preparar cuando está tan bien explicada!
ResponderEliminarBesos y feliz fin de semana,
Palmira
Hola Chus,me llevo para hacerla en mi tm5.......Muchas gracias bonita
ResponderEliminarFeliz fin de semana y besitos¡¡
Hola! Que interesante, no conocía esta técnica, muy interesante.
ResponderEliminarTe espero pronto por mi blog. Bss
Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme ,asi como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.
ResponderEliminarBicos mil wap@s.
Fue un ingrediente que tuve en la nevera durante muchos años, pero últimamente he dejado de usarlo... hago tan pocos dulces!
ResponderEliminarBiquiños rula
Hola Chus
ResponderEliminarPues coincidimos esta vez en la entrada, jeje... Además las dos lo hacemos igual, y es que con la thermomix es súper fácil.
Besos guapa y un millón de gracias por todo. Eres un sol
Hacer el azucar invertido en la thermomix es super facil ,la de trabajo que nos quita la maquinita y pensar que yo no daba nada por tenerla en mi cocina y ahora no dejo de usarla.
EliminarLas gracias no se merecen.
Bicos mil wapisimaaaaa.