Chipirones guisados con patatas .....

Ahora es un buen momento para recuperar los platos de cuchara, como los guisos que representan platos económicos, sabrosos y básicos para una dieta equilibrada.

El calamar, también llamado jibión, es un molusco marino con cabeza provista de tentáculos y que presenta una bolsa de tinta que es comestible y que se emplea en cocina para preparaciones diversas.
Los ejemplares de pequeño tamaño, es decir, los más jóvenes, reciben el nombre de chipirón.

En su interior presentan una concha llamada pluma, de naturaleza córnea, que proporciona al animal consistencia y que interviene en su movimiento.
Cuando está vivo, su cuerpo es casi transparente, pudiendo presentar distintas tonalidades, frecuentemente rosáceas, con un moteado pardusco en el dorso, y con la zona ventral y los laterales lisos.

Su longitud es de entre 15 y 25 centímetros, si bien pueda llegar a medir entre 30 y 40 centímetros.
Esta especie se localiza por lo general en aguas poco profundas, aunque también los hay que habitan a grandes profundidades.
Asimismo realiza migraciones de acercamiento a las costas.
El calamar común se distribuye por el Atlántico, desde las costas Noruegas hasta las Islas Canarias, si bien también se encuentra en la costa occidental del Mediterráneo.

El calamar es una fuente de proteínas bajas en grasas, rico en vitamina B12, vitamina B3, hierro y selenio,
Se suele comer en aritos rebozados, pero que si se toma a la plancha o como ingrediente de arroces, platos de pasta o guisos, aporta un rico sabor y menos calorías que en fritura.


Chipirones guisados con patatas .....

Ingredientes:

1 kg. de patatas.
1 kg de chipirones.
Aceite de oliva.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 cucharadita de harina.
2 hebras de azafrán.
1 cucharada de perejil picado.
Sal.
1 Vaso de vino blanco.

Preparación.

En primer lugar limpiamos muy bien los chipirones ,troceamos ,lavamos y reservamos.

Sofreímos la cebolla junto con el pimiento picado muy menudito , agregamos los chipirones cortados en aritos y rehogamos.
Seguido añadimos las patatas troceadas, personalmente me gusta ponerlas rotas en cachelos ,junto con la harina y removemos todo para que vaya cogiendo sabor.

Añadimos el vaso de vino blanco y removemos ,dejamos unos minutos para que se evapore .
Incluso podemos poner una copita de brandy, potencia mucho el sabor, si añadimos el brandy debemos dejarlo cocer hasta que se evapore todo el alcohol.


A continuación cubrimos con agua, añadimos el azafrán y dejamos cocer a fuego lento para que los chipirones y las patatas se pongan tiernos

Debe cocer lentamente hasta que queden blanditas las patatas,lo cual no lleva más de media hora, y no debemos pasarnos de cocción, porque aunque el guiso esté igual de rico, conviene que no las patatas no se hagan puré para mantener un mínimo de presencia.

Espero que os haya gustado y os animéis hacerlo ,como veis es un guiso muy fácil de hacer y rico.