Tarta mousse de turron Semi fria...

Hoy os dejo la receta de esta tarta de turrón, fue uno de los postres que serví en la cena de noche buena y nos encanto a todos.
El turrón blando me gusta de todas las formas posibles, de hecho cuando termina la navidad siempre compro tabletas para el resto del año.

Es una tarta muy fácil de hacer , además de eso se puede congelar y tomar como semi frío.
Estaréis de acuerdo con migo de que es algo muy acertado ya que así se puede ser previsora e ir organizandose para tener todo listo.

El Agar Agar es la gelatina del mar.
El Agar-Agar es un ficocoloide extraído principalmente, de las algas rojas o Rodoficeas, de las especies aragophytas.
En el comercio se encuentra en forma de polvo, escamas, bloques rectangulares y haces de tiras delgadas.

La forma seca del Agar-Agar se conoce de mediados del siglo XVIII, cuando un japonés descubrió, accidentalmente, la manera de purificarlo y secarlo.
Fue llevado de China a Europa y traído a América a mediados del siglo XIX, para utilizarse, principalmente, como substituto de la gelatina en la confección de postres gelatinosos.

Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante en: mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, natillas, helados, mayonesas y otras salsas.
Destaca por su alto contenido en fibra es rico en minerales como sodio, potasio, calcio y magnesio.
La gelatina de Agar Agar mantiene su textura a temperatura ambiente.


Tarta mousse de turrón Semi fria...




Ingredientes:

Una base de bizcocho.
500 gr. de nata montada.
50 gr. de azúcar.
100gr de leche.
2 huevos (separar yemas y claras).
8 gr de Agar Agar.
1 tableta de turrón blando.

Para el almíbar:

70 gr de agua, 60 de azúcar y al micro unos minutos.

Para la decoración:

Crocanti de almendra.
Cacao.

Preparación:

Montar la nata y reservar .

Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
Desmenuzar el turrón hasta que esté totalmente harinoso, como una pasta, con un tenedor o con la batidora.

Batir las yemas con el azúcar , mejor si ésto lo hacemos al baño maría hasta que blanqueen y doblen su volumen.

En un bol ponemos 30gr de leche con los 8 gr de agar agar y mezclamos hasta que se disuelva ,reservamos.

En un cazo al fuego ponemos 70 gr de leche , añadimos poco a poco y batiendo enérgicamente las yemas sin dejar de remover, agregamos el agar agar y seguir moviendo hasta que se disuelva por completo.

Añadir el turrón y envolver, dejamos que se enfríe un poco.

Una vez este un poco frío mezclamos las claras muy poco a poco con la crema de turrón , con movimientos envolventes para que se quede esponjoso y despues hacemos lo mismo con la nata montada.

Ponemos el bizcocho en un molde desmoldable el mío era de 26 cm ,mojamos con el almíbar y vertemos la crema.
Guardamos en el frigorífico y lo dejamos hasta que esté duro, mejor de un día para otro.

Adornamos  a nuestro gusto ,como veis he puesto  el crocanti de almendras alrededor y unas estrellas en el centro con el cacao .
Unas tres horas antes de comer lo guardamos en el congelador y sacamos 20 minutos antes de servirlo.

Desmoldamos con cuidado, podemos ayudarnos mojando un cuchillo ancho o espátula en agua caliente y se lo pasamos cuidadosamente.

Foto del corte.

Este es el Agar -Agar

Agar agar en polvo

Gelificante y estabilizante en mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, yogures, cuajadas,...
Espesante, a concentraciones bajas, en natillas, helados, mayonesas y otras salsas.

Si pinchais encima vereis como lo  podeis encontrar en Porto muiños .

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.

Bicos mil wap@s .