Redondo de Ternera en salsa...

Hoy un plato muy facil de preparar ,que además podemos dejar echo con antelación ,así al día siguiente no tendremos mas que cortar en finas lonchas y calentar unos minutos en el micro o el horno .

La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada de todas, de manera que cuando alguien habla de ella sin especificar de qué animal proviene, se entiende que se refiere a la de ternera,vaca o buey, y no a otra.

Dependiendo de la edad del animal y de la pieza consumida, el valor nutricional de la carne de vacuno varía mucho

La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento muy nutritivo.
No obstante, dependiendo de la edad del animal y de la parte  que se consuma existen notables diferencias en su aporte nutricional.

A igualdad de peso, la carne de ternera fresca contiene menos grasa y, por tanto, menos calorías que la carne de vacuno mayor.
Es más digerible, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua.
En el vacuno mayor es más abundante la grasa intramuscular, que le proporciona la jugosidad propia, si bien la cantidad varía según la pieza que se trate.
Las chuletas, por ejemplo, contienen más grasa que el lomo o el solomillo.

El tiempo, la temperatura y la forma de cocinar influyen de manera extraordinaria en la calidad del resultado final.

Si la carne se encuentra rebozada, el rebozado reduce las pérdidas nutritivas, ya que la carne no exuda tanto y se cuece en su propio jugo.

Para la carne de ternera, el tipo de cocinado varía según la pieza de que se trate.
Aquellas como el lomo, solomillo, tapa proporcionan una carne formada casi exclusivamente por tejido muscular, y son idóneas para el asado, la parrilla o la plancha.
La carne rica en tejido conectivo (falda, morcillo, etc.), requiere una cocción lenta en agua para que el colágeno se convierta en gelatina.


Redondo de Ternera en salsa...

Ingredientes:

1 redondo de ternera de 2 kg.
3 zanahorias.
1 cebolla grandecita.
2 dientes  de ajo.
Unas cucharadas de salsa de tomate casera  (también podemos usar tomate frito).
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
1 clavo de olor.
Pimienta en grano.
Harina para rebozar.

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos prepare el redondo ,lo suelen meter en una malla ,si no lo hacemos tampoco es un paso imprescindible.
Salpimentamos el redondo y machacamos los ajos en el mortero, lo untamos bien por todo el redondo, rebozamos en harina y lo sofreimos con aceite un poco por cada lado en la olla donde lo vamos a hacer. Reservamos.

En la misma olla, con el aceite de freír el redondo doramos la cebolla, después añadimos la zanahoria en trozos, y por último el tomate.
Se rehoga todo bien y añadimos el vino blanco, el agua, la sal, el clavo de olor y las pimientas en grano.

Introducimos el redondo y ponemos a cocer en la olla expres durante 35 minutos a temperatura media ,yo lo he echo en la minut cook , le he puesto el programa baja presión 30 minutos.
Una vez este  despresurizamos  o  dejamos enfriar la olla expres para poder abrirla.
Pinchamos para comprobar que la carne está hecha (no tiene que salir sangre pero tampoco ha de estar muy echo ) entonces ya estará listo.

Sacamos el redondo de la olla y lo cortamos en lonchas finas y lo vamos colocando en una fuente .
Trituramos la salsa con la batidora.
Ponemos un poco de la salsa en la fuente y el resto la servimos en salsera para que cada uno se sirva a su gusto .

Podemos acompañarlo de unas patatas fritas ,panadera o una ensalada.