Yogurt Griego con mermelada de Ciruela Claudia...

De nuevo otra receta de yogurt este lo he echo con mermelada de ciruelas claudias pero podéis poner la que mas os guste.

El nombre del yogur tiene su origen en una palabra búlgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lácteo.
Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas.

La facilidad de transporte, conservación y propiedades nutritivas convirtieron al yogur en un alimento esencial para estos pueblos.

Sus beneficiosas bacterias, excelentes para el sistema inmunológico, han sido fundamentales en la alimentación del ser humano durante siglos.


Los microorganismos que fermentan la leche para la formación del yogurt son el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus.
También son conocidos como bacterias lácteas , éstas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarán a formar parte de la flora intestinal.

Puede darse el caso de que no os salga el yogurt la primera vez que lo hagáis , aveces tiene que ver la marca de la leche y el yogurt comprado.
Igualmente influyen la temperatura a la que se calentó la leche ,aunque también hay quien no la calienta para hacerlo.
A veces las cepas de yogurt comprado no son lo suficiente " hábiles" como para convertir leche en yogurt, puesto que no han sido guardadas con suficiente frío y pierden cualidades.

Pero una de las causas principales de que no salga es que la temperatura ha variado ,por ello os recomiendo que no destapeis la yogurtera hasta que haya terminado.

Hoy en el mercado existen muchas variedades de yogur ,yo he echo esta adaptandola a mi gusto.
Os dejo con la receta .

Yogurt Griego con mermelada de Ciruela Claudia...





Ingredientes:

500 Ml de leche entera.
200 Ml de nata líquida.
125 Gr de yogurt natural.
2 Cucharadas soperas de leche en polvo.
3 Cucharadas soperas de azúcar.
1 Tarro de mermelada de ciruelas claudias.

(Con estas cantidades salen 7 yogures )

Preparación:

Ponemos a calentar la leche con la nata en una olla a fuego medio y retiramos del fuego justo en el momento antes de que la leche comience a hervir.
Dejamos templar y cuando se haya templado a unos 60º C mezclamos la leche en polvo , y el yogurt.

Mientras vamos poniendo en los tarros un poco de mermelada de ciruelas claudias y reservamos.

Una vez este bien mezclado y se haya disuelto bien la leche en polvo y el yogurt pondremos con cuidado la preparación en los vasos de la yogurtera sobre la mermelada de ciruela ,una vez estén todos llenos tapamos esta ,la encendemos y dejamos reposar en ella sin abrir durante 10 horas.
Una vez estén cuajados,los sacamos de la yogurtera los tapamos con sus tapas e introducimos en el frigorífico .
Esperamos a que estén bien fríos antes de consumir.




Como os dije guarde los tarros de las otras yogurteras así no necesito esperar a terminar unos yogures para poder hacer otros así siempre hay variedad en la nevera.
Estos tarros son de la primera yogurtera que compre hace ya unos cuantos años.

Os recuerdo de nuevo que los yogures caseros tienen una caducidad de 1 semana, pero siempre conservándolos en frigorífico y tapados hasta el momento de consumir.

Feliz inicio de semana wap@s.

Rabo guisado ....

Hoy os dejo con una receta que necesita paciencia para realizarla como hacían nuestras madres y abuelas , es el plato más típico del ambiente taurino ,existen otras recetas quizás mas originales que esta pero así es como se hace en casa.

Yo lo he echo en la olla rápida no por falta de paciencia si no por que me falta tiempo .
Es un plato bien sencillo y el secreto de su éxito reside únicamente en elaborarlo con cariño.

Siempre pensé que esta receta era típica de Madrid y resulta es un plato típico de la cocina Andaluza.


Este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros,esta manera de cocinar el rabo comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas.

Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso, así como muy solicitado lo normal es realizar la receta con rabos que suelen ser de , añojo , buey o ternera como ha sido en mi caso.

Parece ser que el origen de este exquisito guiso se sitúa en el siglo XVI y en los antiguos mesones cordobeses de la plaza de la corredera y en las tascas y tabernas del Arenal sevillano, barrio torero donde los preparaban con primor.

Las artífices del estofado de rabo fueron las hijas, hermanas, madres o viudas de toreros, incluso alguno de ellos presumía de meterse en fogones y hacer los mejores estofados.

Ahora os dejo con la receta como se hace en casa ya que cada un@ solemos prepararlo de diferente manera.

Rabo guisado ....
Ingredientes :

1 kg de rabo de ternera.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
1/4 l. de vino blanco .
1 ramita de orégano.
1 ramita de romero.
Perejil.
aceite de oliva.
sal.

Preparación:

Picamos la cebolla, las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y los tomates yo lo he echo en la minut cook ,pero podéis hacerlo en una olla rápida o una olla normal.
Ponemos las verduras a pochar en mi caso como os he dicho en la minut cook , con un poco de aceite y sal.


Mientras troceamos el rabo, lo salamos ,pasamos por un poco de harina y freímos en una sartén con un poco de aceite.
Una vez estén todos los trozos los ponemos en la olla , agregamos el vino y las especias (las ramas de orégano y romero), dejamos que reduzca un poco el vino.
El rabo debe quedar cubierto.
Tapamos la olla y programamos en baja presión durante 20 minutos.

Una vez termine destapamos y podemos quitar el rabo para tritúrarla y servirla así sin las verduras o ponerla sin triturar.



Si lo hacemos de manera tradicional en una olla , Se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas o hasta que el rabo este tierno.
Así tendremos que ir removiendo para que no se pegue ,como la salsa se va espesando, hay que ir añadiendo caldo hasta que este la carne echa.

El truco o secreto de cocinar el rabo , está en no deshuesarlo.
La gelatina que le da consistencia a este plato reside en el cartílago, de ahí que este plato se cocine sin deshuesar.




Podemos acompañarlo de patatas fritas a dados o de arroz blanco.
Es un plato muy fuerte, pero está buenísimo y todavía está mejor, si en vez de usar vino blanco se usa un buen vino tinto .

al igual que todos los guisos, está mucho más bueno si lo tomamos al día siguiente de su elaboración.
Espero que os haya gustado.

Feliz fin de semana wap@s.

Yogurt Griego....

Hoy la receta de un yogurt que seguro es el gran favorito de much@s d vosotr@s.

Hace años que tengo yogurtera ,esta es la tercera que compro con el uso se terminan estropeando, no cuajan bien los yogures aunque los dejes 12 horas.
Esta fue muy baratita y ya ha echo unos cuantos así que me temo que tampoco sera la ultima que compre jajaa.

Tengo muchas recetas para publicar pero voy a empezar con esta pues además del típico yogurt natural es el que mas he echo y del que nunca nos cansamos en casa.
Como tengo los tarros de las otras yogurteras no necesito esperar a terminar unos para poder hacer otros así siempre hay variedad en la nevera.

Se trata de un yogurt griego ,no hace falta que os diga que el sabor no tiene nada que ver con los yogures griegos envasados.
Está delicioso y creo que se va a convertir pronto en amigo íntimo de vuestra nevera , la mía estaba deseando que volviera jajaja.

El yogur es un alimento probiótico.
Esto quiere decir que contiene microorganismos que, al ser ingeridos, actúan de manera beneficiosa sobre la flora bacteriana del intestino.
Algunos de estos beneficios son la estimulación de la respuesta inmunitaria, aumento de la absorción de calcio y una mejora de la digestibilidad de la lactosa.

Tradicionalmente el Yogur Griego se hace de leche de vaca o de cabra y contiene entre el 3,5% y el 10% de materia grasa láctea.
Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, más cremoso y sabroso es el yogur, pues los bacilos se desarrollan mejor dada esa característica.

Transformando el yogur tradicional en Yogur Griego obtenemos un yogur más sabroso, denso y cremoso, y se dobla la proporción de proteína.

Se cree que una variedad del Yogur Griego llegó al Mediterráneo en la Edad Antigua de la mano de los turcos, pero fue en Grecia donde se consolidó su consumo, y se perfeccionó una variedad local que logró sus peculiares características que hicieron del Yogur Griego el producto que hoy conocemos.


Ahora os dejo con la receta...

Yogurt Griego....

Ingredientes:

700 ml de leche entera.
300 ml de nata líquida.
125 gr de yogur natural.
2 cucharadas soperas de leche en polvo.
5 cucharadas soperas de azúcar.


Preparación:

Ponemos a calentar la leche con la nata en una olla a fuego medio y retiramos del fuego justo en el momento antes de que la leche comience a hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Dejamos templar y cuando se haya templado a unos 60º C mezclamos la leche en polvo , y el yogurt.

Una vez este bien mezclado y se haya disuelto bien la leche en polvo y el yogurt pondremos la preparación en los vasos de la yogurtera tapamos esta ,la encendemos y dejamos reposar en ella sin abrir durante 10 horas.
Una vez estén cuajados,los sacamos de la yogurtera los tapamos con sus tapas e introducimos en el frigorífico ,os recomiendo esperar unas 4 horas antes de consumir.



Los yogures caseros tienen una caducidad de 1 semana, pero siempre conservándolos en frigorífico y tapados hasta el momento de consumir.

Se puede utilizar el Yogurt Griego en la elaboración de infinidad de recetas ,si vais ausarlo en alguna receta salada no debeis ponerle el azucar.
Pero sin lugar a dudas, la mejor opción es comerlo solo, acompañado con miel, una buena compota, muesli, frutos rojos, dulce de leche, etc.

Espero que os haya gustado.

Mermelada de Ciruelas Claudias....

Hoy os traigo una mermelada esta hecha con ciruelas claudias, son unas ciruelas muy dulces por lo que la cantidad de azúcar que he puesto es menor que en otras mermeladas.

Me ha gustado muchísimo cómo ha quedado esta mermelada en sabor, textura...
No me gustan las mermeladas dulcísimas que llevan casi tanta cantidad de azúcar como de fruta.
Quedan muy espesas y casi me saben a azúcar sin más.
La he preparado con ciruelas que me han traído qué diferencia en sabor de las que suelo comprar.

Las ciruelas son originarias del Cáucaso ,Turquía y Irán.
En función del color de su piel, las ciruelas pueden clasificarse en amarillas, rojas, negras y verdes.

Las amarillas son frutas de sabor ácido y abundante jugo.
Las rojas son jugosas y con un sabor más dulce que las amarillas.
Las negras tienen la piel azulada o negruzca y son las más adecuadas para cocer.
Las de piel verde se denominan Claudia y se caracterizan por su dulzor.

He usado la Claudia Reina Verde, se distingue de todas las demás por ser la variedad más dulce y exquisita.
El color de su piel es verde oscuro y la pulpa verde pálido muy jugosa y refrescante.
Es excelente como fruta de mesa o para la elaboración de compotas, conservas y mermeladas. Su recolección se realiza en julio y agosto.

En la cultura japonesa es una fruta comúnmente utilizada como símbolo de prosperidad, ya que el ciruelo es el primero en florecer.

La ciruela es muy rica en antocianos que le proporcionan su color característico (sobre todo apreciable en las variedades de tonos rojos y morados).
Desde el punto de vista de la salud, los antocianos tienen acción antioxidante y antiséptica, para combatir procesos infecciosos.

Lo que en realidad destaca de las ciruelas es su acción laxante, debido al contenido de fibra, de sorbitol (un tipo de azúcar) y de derivados de la hifroxifenilxantina, sustancias que estimulan la actividad de los músculos del colon.
Esto explica su uso tradicional como laxante en caso de estreñimiento.
Un desayuno ideal para combatir el estreñimiento y proteger la mucosa del intestino, debe contener ciruelas frescas, secas, en compota o en forma de deliciosa mermelada.

Ahora os dejo con la receta.

Mermelada de ciruelas Claudias....



Ingredientes:

1500 gramos de ciruelas sin pepita y troceadas.
700 gramos de azúcar.
El zumo de un limón.

Preparación:

Lavamos las ciruelas, les quitamos la pepita y las partimos en trocitos.
Las ponemos en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón dejamos reposar unas horas.
Una vez ponemos la olla al fuego a fuego lento y vamos removiendo hasta que esté hecha tardara una hora.
El tiempo de cocción es orientativo, depende de si queremos una mermelada más líquida o más sólida. Hay que tener en cuenta que una vez que se enfría, también espesa un poco.
Lo sabremos cuando al poner una pizca de mermelada en un plato ésta se cuaja de inmediato.




Una vez este lista la embasamos al vacío ,bien podemos hacerlo en el micro como ya os explique mas veces .
Para ello ponemos la mermelada caliente en los tarros esterilizados y tapamos metemos en el micro uno o dos minutos hasta que veamos que la tapa se abomba un poco.
Con cuidado de no quemarnos la sacamos y dejamos en la meseta hasta que se enfríe ,a la media hora mas o menos oiremos un plof la tapa volverá a su sitio y esa sera la señal de que el vacío se ha echo correctamente.

Mirar que colorcito .
Cuando hice las fotos no pude resistirme y merendé un bollito de pan multicerales untado con mantequilla con unas cucharadas de mermelada de ciruela claudia.
Ummm sin comentarios ....



Espero que os animéis hacerla no se si a vosotr@s os pasara lo mismo pero aquí cada vez es más complicado encontrar ciruelas Claudia.
Personalmente son las que más me gustan ,toda una exquisitez que como digo, cada vez son más difíciles de encontrar.

Arroz caldoso con costilla ibérica ....

Hoy una receta salada se trata de un arroz caldoso con costilla ibérica que os aseguro no os dejara indiferentes ,llevo tiempo haciéndolo y no puede faltar una vez por semana en la mesa.

Es una de esas recetas que haces tanto que no te das cuenta que no la tienes publicada hasta que vas a reeditarla para cambiar la foto.
Os recuerdo este otro Arroz caldoso con costilla de cerdo ibérico y mejillones que publique hace casi dos años.

El arroz es un cereal oriental el cual era desconocido en Europa hasta que Alejandro Magno invade la India y toma contacto con él.
Los griegos le llamaron "Oryza" de donde proviene la denominación científica del grano "Oryza sátiva japónica" y "Oryza sátiva índica".
Sin embargo no se extiende al área mediterránea hasta la expansión de los árabes, quienes lo introducen por el norte de África y a la península Ibérica hacia el año 711.
Curiosamente griegos y romanos lo utilizaron como planta medicinal y tan solo quedaron cuatro referencias a su uso gastronómico en los tratados de Apicio, utilizándolo en harina para ligar salsas.

Desde la península Ibérica, se extendió el cultivo a Italia, en el siglo XV, y a Francia posteriormente.
Los italianos han cultivado un tipo de arroz de grano redondo y gordo llamado "Arboreo" y "Carnaroli" , con un alto contenido en almidón, mientras que en la península Ibérica, se cultivó el llamado tipo "bomba", de tamaño algo más pequeño que los anteriores.

Los árabes peninsulares establecieron los primeros arrozales en la Albufera valenciana, que ha sido durante mucho tiempo el arrozal de España.

El arroz es un cereal de sabor suave y neutro, cualidad que le hace idóneo para mezclar con todo tipo de alimentos.
El grano de arroz está constituido por tres partes diferenciadas:


Cobertura o salvado: Parte mas exterior del grano constituido por las distintas capas que lo encierran, llamadas "aleurona" (interna) y el "tegumento" mas externo que constituyen el llamado "salvado" propiamente.
En estas capas se encuentran la mayor parte de las vitaminas.

Germen: La parte más pequeña y que se elimina en los primeros procesos de elaboración.

Endospermo: (semilla interior) Está formado por células muy apretadas y gránulos de almidón incrustados en una matriz interior del grano constituyendo la mayor parte de él.
Está compuesto de almidón,algunas vitaminas y sales minerales.


Durante el proceso de elaboración de las arroceras, el grano pierde la cáscara más externa y queda de un color oscuro cuando aún mantiene el salvado.
Una vez que se extrae este, queda blanco y pulido tal y como lo conocemos, mostrándonos el almidón.


El arroz supone, después del trigo, el cultivo más extendido en el mundo, constituyendo la base de la alimentacion en muchos países orientales, africanos y sudamericanos.

Ahora os dejo con la receta .

Arroz caldoso con costilla ibérica ....






Ingredientes:

Arroz (2 tazas).
1/2 kilo de costilla de cerdo ibérica adobada.
1 pimiento rojo grande.
2 zanahorias.
1 bote de salsa de tomate triturada.
4 dientes de ajos.
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva.
Caldo de pollo casero (6 tazas ).

Preparación:

En una olla antiadherente ponemos un poco de aceite lo justo para que no se peguen las costillas ya sueltan ellas grasa ,una vez este caliente rehogamos la costilla troceada una vez este dorada añadimos los ajos laminados la zanahoria en rodajas y doramos ,una vez tomen color añadimos el vino dejamos evaporar ponemos dos vasos de agua para que se atiernen las costillas, salamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.
Una vez estén añadimos el tomate triturado y dejamos 5 minutos mas.

Mientras calentamos el caldo de pollo en una olla.
En una paellera u olla antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pimiento rojo que habremos cortado en tiras .
Una vez este añadimos el arroz y rehogamos ,añadimos la costilla con la salsa que teníamos reservada y el caldo ,salamos al gusto ,removemos , dejamos a fuego medio 15 o 20 minutos y muestro arroz estar listo para comer.





La carne de cerdo ibérico tiende a menguar al cocinarla, por el contenido en grasa que tiene, por lo que se recomienda no añadirle sal antes de cocinarla, con el fin de evitar la salida de jugos.
Mirar que colorcito ..





Desde ayer estamos de fiestas en mi localidad así que no tendré mucho tiempo para visitar vuestras cocinas , estaré liada con los postres y la comida ya sabéis lo que conlleva estar de fiestas .

Espero que os haya gustado, feliz fin de semana a tod@s.