Rabo guisado ....

Hoy os dejo con una receta que necesita paciencia para realizarla como hacían nuestras madres y abuelas , es el plato más típico del ambiente taurino ,existen otras recetas quizás mas originales que esta pero así es como se hace en casa.

Yo lo he echo en la olla rápida no por falta de paciencia si no por que me falta tiempo .
Es un plato bien sencillo y el secreto de su éxito reside únicamente en elaborarlo con cariño.

Siempre pensé que esta receta era típica de Madrid y resulta es un plato típico de la cocina Andaluza.


Este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros,esta manera de cocinar el rabo comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas.

Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso, así como muy solicitado lo normal es realizar la receta con rabos que suelen ser de , añojo , buey o ternera como ha sido en mi caso.

Parece ser que el origen de este exquisito guiso se sitúa en el siglo XVI y en los antiguos mesones cordobeses de la plaza de la corredera y en las tascas y tabernas del Arenal sevillano, barrio torero donde los preparaban con primor.

Las artífices del estofado de rabo fueron las hijas, hermanas, madres o viudas de toreros, incluso alguno de ellos presumía de meterse en fogones y hacer los mejores estofados.

Ahora os dejo con la receta como se hace en casa ya que cada un@ solemos prepararlo de diferente manera.

Rabo guisado ....
Ingredientes :

1 kg de rabo de ternera.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
1/4 l. de vino blanco .
1 ramita de orégano.
1 ramita de romero.
Perejil.
aceite de oliva.
sal.

Preparación:

Picamos la cebolla, las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y los tomates yo lo he echo en la minut cook ,pero podéis hacerlo en una olla rápida o una olla normal.
Ponemos las verduras a pochar en mi caso como os he dicho en la minut cook , con un poco de aceite y sal.


Mientras troceamos el rabo, lo salamos ,pasamos por un poco de harina y freímos en una sartén con un poco de aceite.
Una vez estén todos los trozos los ponemos en la olla , agregamos el vino y las especias (las ramas de orégano y romero), dejamos que reduzca un poco el vino.
El rabo debe quedar cubierto.
Tapamos la olla y programamos en baja presión durante 20 minutos.

Una vez termine destapamos y podemos quitar el rabo para tritúrarla y servirla así sin las verduras o ponerla sin triturar.



Si lo hacemos de manera tradicional en una olla , Se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas o hasta que el rabo este tierno.
Así tendremos que ir removiendo para que no se pegue ,como la salsa se va espesando, hay que ir añadiendo caldo hasta que este la carne echa.

El truco o secreto de cocinar el rabo , está en no deshuesarlo.
La gelatina que le da consistencia a este plato reside en el cartílago, de ahí que este plato se cocine sin deshuesar.




Podemos acompañarlo de patatas fritas a dados o de arroz blanco.
Es un plato muy fuerte, pero está buenísimo y todavía está mejor, si en vez de usar vino blanco se usa un buen vino tinto .

al igual que todos los guisos, está mucho más bueno si lo tomamos al día siguiente de su elaboración.
Espero que os haya gustado.

Feliz fin de semana wap@s.